Visi, kurie mėgsta grybus, yra girdėję apie kilmingą drebulės grybų šeimą. Šie skanūs grybai dažnai renkami žiemai, produkto džiovinimas yra ypač populiarus, apie tai aptarsime vėliau.

Baravykai

Baravykas ar raudonplaukis, kaip jis dar vadinamas, mieliau auga lapuočių miškuose, nors jis taip pat aptinkamas mišriuose miškuose. Grybų „šeimos“ atsiranda šešėlinėse ir drėgnose vietose, žolėje, medžių ar kelmų šaknyse.

Botaniniame rūšies aprašyme sakoma:

• skrybėlė yra sferinė (5–20 cm skersmens), sandariai apvyniota aplink kojų viršutinę dalį, odos spalva visada būna prisotinta, raudono-cinamono tonu;
• koja dažnai būna cilindro pavidalo, aptempta, žvynuotu paviršiumi, aukštis iki 22 cm, storis iki 5 cm;
• minkštimas tankus, pluoštinis, pjūvio metu tamsėja.

Šeima yra populiari tuo, kad joje nėra nuodingų dvigubų vietų. Vienintelis grybas, su kuriuo galima supainioti raudonplaukę, yra tulžis (antrasis vardas yra garstyčios).

Svarbu! Gorchakas nuo baravykų skiriasi rausvu minkštimo pjūviu ir tinkleliu kojos paviršiuje.

Mūsų šalyje yra paplitusi apie dešimt rūšių, kurių vaisiai skiriasi. Kolekcijos sezonas prasideda birželio pabaigoje, o baigiasi lapkričio viduryje.

Atsižvelgiant į mikorizės partnerį ir jo atsiradimo laiką, baravykai sąlygiškai skirstomi į keletą tipų:

• ąžuolo pusė - kavos rudos spalvos kepurė ir tos pačios spalvos užtepas ant kojos;
• raudongalvė pušis - raudonai rudą skrybėlę ir koją su taškine ruda apnaša;
• juodai virti baravykai - raudonai oranžinė viršuje, koja apjuosta mažais juodais taškeliais;
• raudongalvė eglė - kaštono spalvos skrybėlė, cilindro formos dugnas, žvynuota, šviesiai ruda;
• baravykas baltas - sniego baltumo viršus, balta grietinėlė, žvynuotas dugnas;
• ramunėlių - visos vaisiaus kūno dalys yra oranžinės-rudos spalvos;
• raudoni baravykai - plytinė ar raudona skrybėlės spalva, rudai balta koja.

Džiovinimo metodai

Kad ir kokį maisto gaminimo būdą pasirinksite, pirmiausia turite paruošti žaliavas. Sliekų pavyzdžiai yra išmesti, su puvimo požymiais, įtrūkimais. Sausu atvartu audiniai nuvalomi nuo dulkių ir nešvarumų, dirvožemio ar žalumynų.

Svarbu! Nerekomenduojama plauti žaliavų, nes vaisiai greitai patamsėja ir įgyja drėgmės, o tai lėtina terminio apdorojimo procesą.

Orkaitėje

Orkaitė yra viena iš elementariausių džiovinimo namuose įrankių, kaip ir kiekvienoje virtuvėje. Prietaiso pranašumas yra galimybė valdyti temperatūrą ir vienu metu sudėti kelis kepimo popieriumi išklotus indelius su žaliavomis. Džiovinimui orkaitėje grybai supjaustomi ilgomis riekelėmis, paskleidžiami ant pergamento.

Jis džiovinamas spintoje, pašildytoje iki + 55 ° С, atidarius duris, kol riekelės bus mažesnės. Tada temperatūra padidinama iki + 70 ° C, proceso metu produktas sumaišomas, kad būtų užtikrintas tolygus drėgmės išgaravimas. Procedūra trunka 3–4 valandas.

Elektrinėje džiovykloje

Idealiausias būdas yra virti elektrinėje džiovykloje. Šis prietaisas yra specialiai sukurtas tokių preparatų paruošimui iš daržovių, vaisių ir uogų. Į plokšteles supjaustytos raudonplaukės ant padėklų išdėstomos lygiu sluoksniu. Elektrinis džiovintuvas nustatytas + 60 ° C. Norint pagreitinti procesą, nepageidautina į prietaisą dėti visus turimus padėklus tuo pačiu metu - tai „ištempia“ džiovinimą 5-7 valandas. Laikas nuo laiko reikia juos pakeisti, kad drėgmė tolygiai išgaruotų.

Ar žinai Miško voverės derlius ne tik riešutus ir aronijas žiemai, bet ir grybus, pirmenybė teikiama aliejams ir baravykams.

Lauke

Galite išdžiovinti baravykus, virvėmis sudedami ant virvelės, verandoje ar balkone. Tuo pačiu metu jie gali būti supjaustyti, bet gali būti nepažeisti. Susegta adata paliekant maždaug 1,5–2 cm atstumą tarp egzempliorių. Jie pakabinami nuo lubų ir turi būti padengti musių marlės servetėle. Vaisiaus kūnas išdžiūsta iki norimos būklės per dvi dienas.

Mikrobangų krosnelėje

Paruoštas produktas supjaustomas tokio paties dydžio griežinėliais arba apskritimais. Tada išdėstykite ant padėklo vienodais sluoksniais. Mikrobangų krosnelė veikia taip, kad 20 minučių palaikytų + 180 ° C temperatūros režimą.

Ar žinai Sužeidus mišką vasarą ir rudenį, reikia ieškoti lietpalčio. Jos žievelė iš vidaus yra sterili, joje yra baktericidinių medžiagų, kaip ir farmaciniame pleistre.

Išjungę įrenginį, nusausinkite vandenį iš indo ir keletą minučių vėdinkite orkaitę. Pakartokite ankstesnį veiksmą dar 3–4 kartus. Norėdami nepersistengti, patikrinkite žaliavų pasirengimą liečiant. Idealiai džiovinti baravykai turi sausą paviršių, bet su elastingu minkštimu.

Grybų kepimas mikrobangų krosnelėje yra gana sunki užduotis, nes jo talpa yra nedidelė. Antrasis trūkumas yra tas, kad jūs galite perdžiovinti žaliavas. Jei toks nepatogumas atsitiks, neskubėkite išmesti ruošinio, bet sumalkite jį maišytuve iki miltų būklės. Grybų milteliai tiks kaip puikus bet kurio patiekalo prieskonis.

Džiovintų grybų laikymo ypatybės

Džiovintą produktą galima laikyti iki 2 metų, neprarandant skonio ir aromato. Žaliavos laikomos stikliniame inde su hermetiškai uždarytu dangčiu. Geriausia, jei indas pagamintas iš tamsaus stiklo, tačiau galite jį tiesiog pastatyti tamsioje vietoje, kur nėra saulės spindulių.

Netoli saugomų grybų neturėtų būti aštraus, sočio kvapo produktų, nes net sausa minkštimas greitai sugeria aplinkinius aromatus. Laikymo vieta turėtų būti sausa, drėgmė sugadins žaliavas, sudarys sąlygas pelėsiui augti. Jei tai yra lentyna uždaroje spintelėje, tada laikas nuo laiko reikia atidaryti duris, kad būtų galima vėdinti.

Grybai yra sveikas ir skanus produktas, džiovinti jie nepraranda savo savybių. Žiemą baravykai paįvairins kasdienį meniu ir tarnaus kaip pikantiškas, kvapnus prieskonis.