Cep laikoma populiariausia ir naudingiausia veisle. Todėl daugelis grybų rinkėjų stengiasi jį išdžiovinti, kad žiemą galėtų mėgautis aromatingais ir skaniais vaisiais. Grybus reikia tinkamai džiovinti, nes aromato, skonio ir maistinių medžiagų išsaugojimas priklauso nuo technologijos.
Grybų paruošimas
Tinkamas grybų paruošimas prasideda derliaus nuėmimo sezono metu. Dideli vaisiniai kūnai nėra tinkami džiovinti, juose yra daugiau minkštimo, o tai žymiai padidina jų visiško išdžiūvimo laiką. Grybai turėtų būti renkami šiltu oru, kai nėra kritulių. Priešingu atveju vaisiaus kūnai bus per drėgni, o tai neigiamai paveiks džiovinimo procesą. Dervas turi būti džiovinamas derliaus nuėmimo dieną.
Ar žinai 1961 m. Miške netoli Maskvos buvo rastas maždaug 10 kg sveriantis kiaulienos grybas. Dangtelio skersmuo buvo 60 cm.
Iš anksto jų nemirkykite, nes drėgmės perteklius sulėtins džiovinimo procesą. Prieš džiovinant porcini grybus, būtina kruopščiai paruošti. Pirmiausia surikiuokite vaisių kūnus pagal dydį. Po to kruopščiai patikrinkite, ar grybai nepažeisti ir ar nėra kirminų. Tokį poreikį nedelsiant išmesti.
Tolesni veiksmai yra šie:
- nuvalykite kiekvieną grybą drėgnu skudurėliu. Tiesiog stenkitės jo nesušlapinti, kad jis nesugertų drėgmės;
- pašalinkite visus nešvarumus, smėlį ir žolę;
- didelius vaisius reikia perpjauti per pusę, kad jie greičiau išdžiūtų;
- supjaustykite dideles kojas apskritimais, o mažas - palikite visas.
Svarbu! Jei norite atlikti džiovinimą, kuris bus laikomas ilgiau, tuomet vaisių kūnus turite supjaustyti „makaronų“ pavidalu. Tai taip pat leis greičiau išdžiovinti produktus.
Džiovinimo būdai
Yra keli džiovinimo būdai. Visi jie pasižymi savo ypatybėmis. Norint kokybiškai išdžiovinti grybų vaisių kūnus, svarbu atidžiai sekti instrukcijas. Kiekvienas grybų rinkėjas galės pasirinkti jam tinkamiausią būdą konkrečioje situacijoje.
Orkaitėje
Norėdami greitai ir efektyviai išdžiovinti grybus, galite naudoti orkaitę. Susmulkintus vaisių kūnelius padėkite ant kepimo skardos, iš anksto padengtos pergamento popieriumi. Vietoj kepimo skardos galite naudoti nerūdijančio vielos lentyną. Tai užtikrins tolygų karšto oro tiekimą cepeliams.Krosnelė turi būti pašildyta iki + 70 ° C temperatūros. Viduje padėkite keptuvę su paskleistais grybais ir palikite 2 valandoms. Neuždarykite orkaitės durų sandariai, kad cirkuliuotų drėgnas ir sausas oras. Jei to nepadarysite, grybai labai prastai išdžius.
Svarbu! Norėdami išsaugoti malonią grybų spalvą po 3 valandų, išimkite keptuvę iš orkaitės. Tai būtina plokščių ventiliacijai.
Kai plokštės pradeda prilipti prie pergamento, būtina padidinti temperatūros režimą iki + 80 ° C. Tokiomis sąlygomis jie turėtų būti džiovinami dar 1-1,5 valandos. Po to nuleiskite temperatūrą iki + 50 ° C ir palaikykite 1 valandą.
Ant sriegio
Dažniausiai grybų rinkėjai grybus džiovina namuose senu būdu - naudodamiesi siūlu. Norėdami tai padaryti, vaisių kūnai yra ištiesti ant jo ir pakabinti sausoje vietoje. Svarbu atlikti procedūrą taip, kad jie neliestų vienas kito.
Styginimo procedūra yra tokia:
- Uždėkite sandarų siūlą ant adatos.
- Jį pradurti su kiekvienu grybu ar koja (jei tai yra dideli grybai).
- Pakabinkite siūlą su grybais gatvėje ar name prie ventiliacijos angų. Taip pat galite pakabinti "girliandą" prie dujinės viryklės.
Jei ketinate džiovinti baravykus gatvėje, tada tam turi būti tinkamos sąlygos. Procedūrą atlikite tik esant karštam ir sausam orui. Gana dažnai vaisiai ant mezgimo adatų džiovinami.
Tokiu atveju jie turėtų būti montuojami ant medinių stovų. Norėdami apsaugoti nuo parazitų (kandžių, musių ir kt.), Cepeliais uždenkite marlę. Natūralus džiovinimas atliekamas per savaitę.
Mikrobangų krosnelėje
Norėdami džiovinti vaisiaus kūnus mikrobangų krosnelėje, tiesiog supjaustykite juos į plonas identiškas plokšteles. Tai leis jiems tolygiai sumažinti dydį ir prarasti drėgmę. Po to plokšteles padėkite ant stiklinės plokščios plokštės ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. 120 W galia turėtų būti 15–20 minučių.Atidžiai stebėkite grybų būklę. Esant tinkamam procesui, jie turėtų duoti sultis, kurias reikia periodiškai nusausinti. Šiuo metu laikykite krosnies duris atviras, kad išeitų visas drėgnas oras. Tęskite veiksmų ciklą 2–3 kartus (atsižvelgiant į vaisiaus kūnų būklę).
Ar žinai Černobylio atominės elektrinės teritorijoje 2002 metais buvo aptikti kiaulienos grybai. Jie ne tik nemirė, bet ir padaugėjo.
Sandėliavimo sąlygos
Norint nustatyti grybų pasirengimą, būtina atlikti keletą veiksmų. Spustelėkite minkštimą. Jis turėtų būti elastingas, sulenktas, bet ne susiraukšlėjęs. Jei netinkamai išdžiovinsite porcini grybus, tai greitai sugadins pelėsį, o tai sumažins tinkamumo laiką. Jei netyčia perdžiovinote vaisinius kūnus, galite juos įveikti kvapniais prieskoniais. Norėdami tai padaryti, galite naudoti trintuvą arba mėsmalę.
Džiovintus grybus galima laikyti hermetiškai uždarytuose popieriniuose maišuose. Taip pat leidžiama juos sukrauti į dėžes, kurios iš anksto sukrautos popieriumi. Norėdami ilgiau išlaikyti grybus, naudokite sterilizuotus stiklainius. Norėdami geriau užsandarinti, indo kraštus sutepkite alkoholiu, uždekite ir nedelsdami uždarykite dangtį. Tokių veiksmų dėka skardinės viduje palaikomas vakuumas, kuris neleidžia blogėti džiūvimui.Sausus baravykų grybus geriausia laikyti sausose ir gerai vėdinamose vietose. Juose neturėtų būti kvapų. Drėgnose patalpose išilgai viso perimetro plokštes pabarstykite druska. Tai sugers perteklinę drėgmę ir išsaugos džiovintų grybų šviežumą. Tokių gaminių tinkamumo laikas yra 12-18 mėnesių.
Taigi, dabar jūs žinote labiausiai paplitusius baravykų džiovinimo būdus. Galite naudoti parinktį, leidžiančią derlių džiovintus grybus rinkti jūsų namų sąlygomis. Atminkite, kad tokiems veiksmams jums reikės daugybės surinktų produktų. Iš 10 kg šviežių vaisinių kūnų gausite tik 1,2 kg ruošinio.