Šermukšniai yra viena vertingiausių valgomų grybų rūšių. Jie pasižymi puikiu skoniu ir turtinga chemine sudėtimi, todėl jų niekada nepaveikia kirminai. Iš voveraičių galima paruošti daugybę patiekalų, tačiau norint išsaugoti visus skonį ir naudingas produkto savybes po jų surinkimo, jis turi būti laikomas ypatingomis sąlygomis. Išsamus botaninis šios rūšies grybų aprašymas, laikymo būdai, taip pat šviežio ir virinto produkto tinkamumo laikas yra išvardyti žemiau.

Šermukšniai: aprašymas ir nuotrauka

Šermukšniai auga grupėmis spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo birželio vidurio iki rugsėjo pabaigos, ir jūs galite juos atskirti nuo kitų rūšių grybų pagal daugybę specifinių išorinių ženklų.

Ar žinai Žydinčiųjų cepelinų minkštime yra speciali medžiaga - chinomannozė. Jis sunaikina apsauginę parazitų kiaušinių kapsulę, užkertant kelią kirminų atsiradimui grybeliuose.

Žemiau pateiktas paprastųjų voveraičių botaninis aprašymas:

1. Storoji grybo koja yra 3–10 cm aukščio ir plečiasi kryptimi nuo apačios į viršų, auga kartu su skrybėle.
2. Vaisiaus kūnas yra oranžinės arba geltonos spalvos.
3. Skrybėlės skersmuo yra nuo 3 iki 14 cm, ji yra asimetriška, gali būti piltuvo formos, taip pat gali būti atvira arba išgaubta.
4. Viršutinė dalis yra padengta lygia ir plona oda, kurią sunku atskirti. Skrybėlės kraštai banguoti, sulenkti.
5. Plaušiena yra elastinga, tanki arba pluoštinė struktūra, dažyta balta spalva. Nedideliu spaudimu jis įgauna rausvą atspalvį.
6. Apatinę dangtelio dalį sudaro tiesūs raukšlės - pseudoplates, kurios patenka išilgai kojos.
7. Sporos yra elipsės formos ir geltonos.
8. Grybų skonis yra rūgštus, o jų minkštimas išskiria lengvą aromatą, primenantį džiovintų vaisių kvapą.

Ar galima voveraites laikyti žalias?

Šviežiai supjaustyti vaisių kūneliai labai greitai suyra, todėl ilgai juos neperdirbus neveiks. Grybus leidžiama laikyti ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje ir apdoroti juos dienos metu. Dažniausiai šviežias maistas laikomas šaldytuve, tačiau rūsį, apsaugotą nuo saulės spindulių, galima naudoti ir aušinimui. Kambario temperatūroje žali grybai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 6 valandas.

Kaip šaldytuve laikyti šviežias voveres

Šviežias voveraites patogiausia laikyti šaldytuve - gaminiui yra optimalios temperatūros sąlygos. Bet kad grybai neprarastų vertingų maistinių savybių ir geros išvaizdos, turite juos tinkamai paruošti saugojimui. Taip pat svarbu žinoti, kiek laiko šviežią produktą galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje.

Svarbu! Žydinčių cepelinų minkštimas greitai susigeria iš sąlyčio su vandeniu, todėl nerekomenduojama plauti šviežių grybų prieš dedant juos laikyti.

Sandėliavimo paruošimas

Supjaustytų vaisių kūneliai paprastai sukraunami į krepšius ar dėžutes, o po to vežami į perdirbimo vietą, todėl dalis nuimto derliaus gali būti paimta ar sugadinta.

Prieš padėdamas sandėliuoti, produktas turi būti paruoštas taip:

• skrybėlės valomos nuo prilipusių šiukšlių, lapų ir žolės;
• supuvę ir susmulkinti grybai yra išmetami - jie netinkami laikyti;
• kepurės ir plokštelės paviršius jos apatiniame paviršiuje nušluostomas minkšta kempine ar šepetėliu, kad būtų pašalintos dulkės ir nešvarumai;
• pažeistos vaisiaus kūno dalys pašalinamos peiliu;
• grybai, surinkti drėgnu oru, išdėstomi plonu sluoksniu šiltoje patalpoje, kad jie šiek tiek išdžiūtų.

Kiek galima laikyti

Nuluptos ir išrūšiuotos šviežios voveraitės sudedamos į plokšteles ar kitas mažas talpas plonu sluoksniu. Jie laikomi šaldytuvo lentynose 0 ... + 2 ° C temperatūroje. Neapdorotą produktą tokiomis sąlygomis leidžiama laikyti tik 1 dieną.

Žvakidės laikomos šaldiklyje

Norėdami ilgiau išsaugoti šviežius grybus, juos galima užšaldyti. Tuo pačiu metu produktas visiškai išlaiko savo originalų skonį ir formą.

Norėdami laikyti žalius grybus šaldiklyje, turite atlikti šią veiksmų seką:

1. Rūšiuokite ir nuplaukite grybus, nupjaukite jų kojų dugną.
2. Padėkite produktą ant rankšluosčio, leiskite vaisiams išdžiūti kambario temperatūroje.
3. Įdėkite vaisių kūnus į vieną sluoksnį į dėklą ar dėklą, padėkite į šaldiklį.
4. Kai grybai užšąla, atsargiai perkelkite juos į plastikinį maišelį ir suriškite. Laikykite produktą šaldiklyje.

Šviežiai užšaldytus vaisių kūnelius galima laikyti šaldiklyje 4 mėnesius. Norėdami stebėti tinkamumo laiką, ant kiekvienos pakuotės klijuojamas lipdukas su nurodyta užšalimo data.

Kaip laikyti keptas voveres

Norėdami prailginti voveraičių tinkamumo laiką, jos termiškai apdorojamos. Po to grybus taip pat galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti.

Norėdami išsaugoti keptas voveres, jums reikia:

1. Eikite per grybus ir gerai nuplaukite juos tekančiu vandeniu. Didelius egzempliorius galima supjaustyti gabalėliais.
2. Užvirkite vandenį ant viryklės tinkamoje keptuvėje. Įpilkite šiek tiek druskos.
3. Panardinkite vaisinius kūnus į verdantį vandenį. Virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, kol jie nugrimzta į indo dugną.
4. Išmeskite virtus grybus į kiaurasamtį, nusausinkite skysčio perteklių.
5. Įkaitinkite keptuvę ant viryklės. Į jį supilkite augalinį aliejų.
6. Įdėkite grybus į keptuvę, kepkite juos ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, kol iškeps, periodiškai maišydami mentele.
7. Įdėkite gatavą produktą į stiklainius ar mažus padėklus. Užpildykite indus aliejumi, likusiu po kepimo.
8. Leiskite grybams atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą ar šaldiklį.

Keptos voveraitės negenda iki + 2 ° C temperatūros 4 dienas, jas galima laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Svarbu! Virkite grybus prieš kepdami nebūtina, tačiau žalias voveres kepkite keptuvėje ilgiau - apie 30–40 minučių.

Kaip laikyti džiovintas voveres

Galite išsaugoti produktą žiemai, džiovindami jį saulėje ir orkaitėje. Po to grybai gali būti naudojami kaip visuma arba sumalti į miltelius, gaunant kvapnų sriubų ir pagrindinių patiekalų prieskonį.

Norėdami išsaugoti džiovintą produktą, jums reikia:

1. Eikite per grybus, nuvalykite juos nuo nešvarumų servetėle (negalima plauti produkto vandenyje).
2. Nuimkite kojas ir užriškite kepures ant stipraus sriegio. Pakabinkite juos saulėje, kad jie šiek tiek išdžiūtų.
3. Nuimkite skrybėles nuo sriegio, padėkite jas ant kepimo skardos plonu sluoksniu.
4. Grybus džiovinkite orkaitėje + 60 ° C temperatūroje, kol jie lengvai pradės lenktis.
5. Džiovintas skrybėles perkelkite į popierinius ar medžiaginius maišus. Galite naudoti švarias skardines su užsukamais dangteliais.

Džiovintas voveres rekomenduojama laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, gerai vėdinant, atokiau nuo aštraus kvapo produktų. Tinkamumo laikas yra 1-2 metai.

Kiekviena namų šeimininkė nori keletą dienų ar mėnesių laikyti šviežias voveres, naudodama jas įvairiems patiekalams ruošti. Šis straipsnis pateikia išsamų atsakymą į klausimą, kaip užšaldyti ir išdžiovinti grybus, kad jie neprarastų originalaus skonio ir aromato.