Želė pomidorai žiemai - puikus gydymas kulinariniams gurmanams. Apie tai, kaip išsirinkti tinkamus pomidorus, kokie patarimai ir pomidorų kepimo ypatybės yra sėkmingiausi, skaitykite straipsnyje.
Kaip išsirinkti ir paruošti pomidorus
Produkto kokybė priklausys nuo to, kaip gerai atliksite užduotį renkantis pomidorus pagal savo receptą. Norėdami išsaugoti pomidorus želė žiemai, rinkdamiesi juos, turite laikytis tam tikrų kriterijų. Atkreipkite dėmesį į:
- odos glotnumas (geriausia be įtrūkimų ir mėlynių);
- tankumas, o ne ryškus minkštimo sultingumas (tačiau tuo pačiu ir pomidorų brandumas);
- žaliųjų intarpų ir augimo trūkumas;
- saldaus kvapo nebuvimas;
- tas pats vaisių dydis - vienodam impregnavimui su marinatu (geriau imti mažus ar vidutinius vaisius);
- žali tinka tik konservavimui, todėl imkitės rožinės, geltonos ir raudonos spalvos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
Geriausi želė pomidorų receptai
Tiems, kurie nenori pomidorų, plūduriuojančių stiklainyje, sugalvojo želė sūrymo receptą. Pomidorai želė nepriekaištingai išlaiko savo formą ir puikiai išlaiko turtingą skonį. Galite sukurti nuostabius pomidorų patiekalus želė, naudodamiesi kulinarijos talentu, taip pat laikydamiesi žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos.
Svarbu! Nesirinkite pomidorų ant kojos - jie nėra visiškai prinokę. Kai pomidoras subrendęs, jis nuo jo nukrenta.
Paprastas receptas su svogūnais
Dėl recepto paruošimo paprastumo ir ypatingų malonių skonio savybių, kurios sustiprina svogūnų aromatą, šio recepto ypač reikalauja namų šeimininkės ir jų šeimos.
Vaizdo įrašas: pomidorų kepimas želė
Ingredientai
- pomidorai (geltoni, raudoni, rožiniai);
- svogūnai;
- česnakai
- vandens
- petražolių;
- krapų skėčiai;
- prieskoniai;
- druska;
- cukraus
- actas (7 procentai);
- želatina.
Svarbu! Pomidorai, kurių forma yra transformuota (pavyzdžiui, sulydyti, su išaugimais), yra mutavusių rūšių. Jie atsirado dėl hormoninio tręšimo ir cheminių trąšų.
Laipsniškas receptas:
- Mes sterilizuojame litro stiklainius, nuplauname dangčius.
- Supjaustykite svogūną į apskritimus, ne per mažas ir ne per dideles petražoles. Pomidorus perpjaukite perpus.
- Pirmiausia į stiklainį įdėkite krapų skėčio, porą skiltelių česnako, tada petražolių ir supjaustyto svogūno. Pabarstykite 5–6 žirnelius saldžiųjų prieskonių. Tada sandariai uždėkite pomidorus (geriausia geltonai sumaišyti su raudonais - bus gražiau). Mes įdėjome svogūnus po to, kai 2/3 skardinių jau buvo užpildyti. Ant viršaus paskleiskite pomidorus.
- Kai viskas išdėstyta bankuose, mes gaminame marinatą. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, užvirkite. Neišimdami iš ugnies, į keptuvę supilkite cukrų (9 šaukštus) ir išmaišykite, tada 4 su puse šaukšto rupios druskos. Kai cukrus ir druska ištirps, išjunkite (minutės po 2–3).
- Į stiklainius sudėkite šiek tiek mažiau nei šaukštą želatinos.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Į sūrymą įpilkite 3 šaukštus acto ir supilkite į stiklainius.
- Želatina tirpsta.
- Mes paimame keptuvę, kurioje mes sterilizuosime bankus. Mes įdėjome rankšluostį ant dugno ir padėkite skardines šiltu vandeniu. Užpildykite karštu virintu vandeniu ir uždenkite bankus dangčiu. Įjunkite ugnį 20 minučių. Nuimkite dangčius nuo skardinių ir išimkite juos iš verdančio vandens, laikydami sausu rankšluosčiu. Susukite stiklainį.
- Mes įdėjome uždarytas skardines ant kito plataus rankšluosčio aukštyn kojom. Apvyniokite.
Nebereikia dėti krapų skėčių, užtenka petražolių, tačiau su jais skonis bus aromatingesnis. Prieš patiekdami įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Paaiškės labai skanūs pomidorai su svogūnų skoniu.
Su morkomis
Morkų mėgėjams ir žinovams yra pateiktas pomidorų želė su morkomis receptas.
Ingredientai
- želatina;
- druska;
- cukraus
- actas
- vandens
- morkos;
- Pomidorai
- pipirų grūdeliai
- lauro lapas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- 40 minučių pamirkykite 30 g želatinos šiltame vandenyje arba pašildykite vandenį stiklinėje, kol karšta. Įpilkite ten želatinos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps vandenyje.
- 1 kg pomidorų supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į stiklainius.
- Smulkiai supjaustykite 200 g morkų (galima supjaustyti kubeliais).
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, kuriame supilkite cukrų, druską, pipirų grūdelius, lauro lapą.
- Supilkite mišinį su želatina į verdantį marinatą ir pamerkite pagal receptą paruoštas morkas. Leiskite sūrymui virti 4-5 minutes.
- Visus ingredientus paskleidžiame kuo sandariau į stiklainius, viską užpilame marinatu.
- Mes susukame stiklainį ir dedame ant rankšluosčio, pasukdami aukštyn kojomis, tada apvyniokite.
Jokios sterilizacijos
Norėdami išsaugoti pomidorus su turtingiausia vitaminų ir maistinių medžiagų puokšte, jie uždaromi be sterilizacijos. Kaip tai padaryti, skaitykite toliau.Ingredientai
- pomidorai (galite "vyšnią");
- želatina;
- druska;
- cukraus
- lauro lapas;
- actas
Receptas etapais:
- Želatiną ištirpinkite vandenyje (principas toks pat, kaip ir aukščiau pateiktame recepte).
- Kruopščiai nuplaukite 1 litro talpos skardines, taip pat pomidorus.
- Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir supilkite į stiklainį (galite pridėti supjaustytų raudonųjų arba geltonųjų paprikų).
- Pomidorus išdėstykite sluoksniais.
- Supilkite verdantį vandenį virš skardinių, leiskite nusistovėti 10–15 minučių.
- Į skardą supilkite vandenį iš skardinių ir virkite marinatą 5-10 minučių, į vandenį įpildami cukraus, druskos, pipirų, lauro lapų pagal skonį. Kad stiklainiai nebūtų tušti, supilkite į juos verdantį vandenį ir uždenkite. Keptuvę su marinatu nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į ją 30 g želatinos. Išmaišykite (jis turėtų visiškai ištirpti).
- Išleidę vandenį iš skardinių, užpildykite juos marinatu.
- Suvyniojame / užsukame skardines ir paliekame jas iki ryto.
- Nereikia apversti skardinių.
Ką daryti, jei marinatas nevirsta želė
Yra nesėkmingų pomidorų kepimo želė atvejų - marinatas nevirsta želė. Tai gali atsitikti, jei stiklainiai nebus valomi šaltoje aplinkoje. Želė linkusi tirpti, jei šilta. Priežastis gali būti ta, kad bankai nebuvo hermetiškai uždaryti. Turite atidžiai patikrinti, kaip gerai juos prisukate / susukate.
Ar žinai Norėdami aušinti, indas yra apverstas aukštyn kojomis, kad sumažėjusi temperatūra neišprovokuotų staigaus slėgio padidėjimo stiklainio viduje ir neleistų net nedideliam oro kiekiui prasiskverbti į sūkurį. Tai subalansuoja slėgio srautą ir neleidžia kenksmingiems mikroorganizmams patekti į skardinę.
Jei marinatas neatšalo, į marinatą sudėkite pomidorus į gilią lėkštę ir leiskite jiems atšalti šaldytuve. Kuo skanesni indai, tuo geriau ir greičiau gelis sutirštės. Dėka ovalios formos talpyklos, masei bus lengviau virsti želė. Jei nieko neatsitiks, tuomet galite trumpam sudėti lėkštę pomidorų į šaldiklį.
Kaip laikyti ir kiek
Yra keletas tinkamo saugojimo paslapčių. Ypač svarbi želė pomidorų laikymo specifika:
- Padėkite skardines tamsioje, šaltoje vietoje (rūsys / šaldytuvas / silpnai apšviestas balkonas).
- Bendras tinkamumo laikas šaltoje aplinkoje yra vieneri metai, pasterizuotą želė galima laikyti pusantrų metų.
- Nelukštenti pomidorai želė laikomi nuo 3 iki 7 dienų.
- Jie laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip 2 mėnesius, o kambario temperatūroje - ne ilgiau kaip 1 dieną.
- Nepasterizuotas želė turi būti suvyniotas ir laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas.
- Želės laikymo temperatūra pagal GOST reikalavimus yra nuo 0 ° С iki +25 ° С, o oro drėgnumas - iki 75%. Bet geriau, kad temperatūra būtų iki +10 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
Naudingi maisto gaminimo patarimai
Virimo želė su pomidorais turi savo subtilybes. Šie patarimai yra naudingi:
- Įsitikinkite, kad želatina neperkaito ir neužvirė.
- Pasirinkite aukščiausios kokybės ir šviežiausius produktus.
- Stiklainius geriau sterilizuoti vandenyje, kurio temperatūra +70 ° C, iki 10 minučių.
- Atkreipkite dėmesį, kad sterilizacijos metu vanduo neviršija skardinių.
- Želėje geriau supjaustyti svogūnų žiedus, raudona veislė atrodys originali.
- Kad stiklas neskilinėtų, įpilkite stiklainį karšto marinato tik į karštą vandenį.
- Jei staiga želė paviršiuje susidaro drumstos plėvelės, ji turi būti pašalinta, kad būtų išvengta kenkėjų dauginimosi ir pelėsio atsiradimo.
Vadovaudamiesi šiais patarimais, galite pasiekti geriausią rezultatą. Pomidorų želė nėra labai dažnas patiekalas, todėl tikrai turėtumėte išbandyti. Neįprastas originalaus recepto skonis maloniai nustebins jus ir jūsų buitį.