Pomidorų konservavimas yra būdas ilgą laiką išsaugoti vasariškų, sultingų daržovių naudą ir skonį. Yra daug tradicinių ir neįprastų pomidorų derliaus nuėmimo receptų, kai kurie iš jų bus aptariami straipsnyje.

Pomidorų atranka ir paruošimas konservavimui

Prieš pradedant konservuoti, kiekviena šeimininkė eina į parduotuvę ar į turgų išsirinkti tinkamiausias daržoves, nes gaminant maistą pagal receptą reikia tiek mėsinių, tiek sultingų veislių. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja įsiklausyti į šiuos patarimus:

• pomidorai su lygia ir elastinga oda tinkami konservuoti;
• pomidoras neturėtų būti labai sultingas, supjaustytos sultys neturėtų iš jo išsilieti;
• pjaustant vaisius, minkštimas turėtų būti tankus ir storas, be didelių sėklų kamerų;
• jei užpilkite pomidorą virš verdančio vandens, o jo oda nesprogsta, tada tokia daržovė gana tinkama konservuoti;
• raudoni pomidorai laikomi idealia derliaus nuėmimui žiemai, o kitų spalvų pomidorai rekomenduojami salotoms;
• viename indelyje turėtų būti vienodo brandumo daržovės ir geriau, kad jos būtų vienodo dydžio. Tai gerai paveiks konservavimo skonio savybes.

Svarbu! Konservuoti pomidorai neturi būti deformuoti, puvinio ir pelėsio. Tai ilgą laiką išsaugos jų skonį ir naudą.

Pomidorai želatina žiemai

Patyrusios namų šeimininkės siūlo receptus, kaip virti pomidorus želatinoje be sterilizacijos ir termiškai apdorojant skardines, pridedant kvapnių prieskonių ir su minimaliu ingredientų kiekiu. Kiekvienas galės rasti sau patrauklų variantą, o populiariausi variantai pateikiami žemiau pateiktomis nuosekliomis instrukcijomis.Pomidorų gaminimo iš želatinos receptų bruožas yra galimybė valgyti marinatą, kuris patiekiamas kaip želė pavidalo ant stalo, o ne pilti jį po konservavimo, kaip tai daroma tradiciniuose receptuose. Prieš patiekdami stiklainį įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad želė būtų tankesnė ir skanesnė.

1 receptas

Ingredientai

• pomidorai (galite pasiimti vienos ar kelių spalvų ir įvairių dydžių daržoves);
• svogūnai;
• česnakai (nulupti);
• petražolių;
• krapų skėčiai;
• žirneliai su prieskoniais;
• cukraus
• druska;
• actas 70%;
• želatina.

Inventorius:

• skardinės (1 l);
• dangteliai;
• puode užpilti sūrymu;
• keptuvė skardinių sterilizavimui.

Receptas

1. Sterilizuokite stiklainius, nuplaukite ir užvirkite dangčius.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, petražolių šakeles supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Vidutinio dydžio pomidorus perpjaukite per pusę.
4. Į kiekvieną litro indą įdėkite krapų skėčio. Įpilkite keletą skiltelių česnako, žiupsnelį pjaustytų petražolių, porą svogūnų žiedų, 5–6 žirnelius pjaustytų pipirų, stiklainį užpildykite pomidorais. Norėdami virti pomidorus želatinoje su svogūnais, turite paimti 1 nedidelį svogūną iš litro indo, kuris, veikiamas marinato, įgis šiek tiek saldaus skonio.
5. Kai visos sudedamosios dalys išdėstomos stiklainiuose, paruošiamas sūrymas.
6. Puode užvirkite vandenį ir paruoškite sūrymą, pagrįstą 1 litru vandens, 3 šaukštai. l cukraus ir 1,5 šaukšto. druska. Patikrinkite, ar visi prieskoniai ištirpsta, ir išjunkite vandenį. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite sūrymui pastovėti 2–3 minutes.
7. Į kiekvieną litro indą supilkite želatiną (šiek tiek mažiau nei 1 valgomasis šaukštas. L.).
8. Į keptuvę su sūrymu įpilkite acto rūgšties tokiu greičiu: 1 šaukštas už 1 litrą.
9. Skardinių turinį su gautu sūrymu užpilkite iki pat viršaus.
10. Keptuvėje, skirtoje skardinėms sterilizuoti, ant dugno uždėkite rankšluostį ir užpilkite šiek tiek vandens. Tada į keptuvę įpilkite pakankamai šilto vandens, kad jos lygis maždaug 2 pirštais nepasiektų kaklo krašto. Uždenkite konteinerius dangčiais. Sterilizuokite 20 minučių.
11. Išimkite skardines iš keptuvės. Uždenkite užsukamu dangteliu ir priveržkite.
12. Apverskite konservą ir, įvynioję į antklodę, atidėkite, kol visiškai atvės.

Vaizdo įrašas: kaip virti pomidorus želatine (1 receptas)

2 receptas

Ingredientai

• Grietinėlės pomidorai - 3 kg;
• svogūnai - 2–3 vnt .;
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• juodųjų serbentų lapai - 6 vnt. (1 vnt. Už skardinę);
• krapų skėtis - 6 vnt. į skardinę);
• pipirų žievelės - 6 vnt. už kiekvieną stiklainį;
• mišinys konservavimui - 1 šaukštas. su viršuje už 2 litrus. marinatą (galima pakeisti prieskoniais ir lauro lapais);
• vanduo - 400 ml;
• želatina - 56 g;
• obuolių sidro actas 5% - 200 ml;
• cukrus - 7 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l ..

Inventorius:

• 1 litro talpos skardinės - 5-6 vnt .;
• marlė;
• puodas marinatui;
• keptuvė sterilizacijai;
• pajėgumas išbrinkti želatiną.

Ar žinai XIX amžiaus pabaigoje JAV Aukščiausiasis Teismas nutarė: pomidorą laikykite daržove, nes jis sode auga kaip bulvės ir kopūstai. Tačiau botaniniu požiūriu tai vaisius ar uoga, nes auga iš sėklos ir auga ant vynmedžio. 2001 m. Europos Sąjunga nusprendė, kad pomidorai yra vaisiai, nors daugelis jų įprato priskirti daržovių kultūroms.

Receptas

1. Svogūną supjaustykite žiedais. Pjaukite pomidorus per pusę, neišimdami stiebo.
2. Praskieskite želatiną vandenyje. 1 litrui marinato jums reikia 30 g želatinos, o 2 litrams - 60 g. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje 20 minučių, kad ji išsipūstų, o tada ją reikės ištirpinti marinate.
3. Norėdami paruošti marinatą, į keptuvę supilkite 1600 ml vandens, įpilkite obuolių sidro acto, cukraus ir druskos. Į marlę supilkite 1 valg. su prieskoniais, skirtais konservuoti, apvyniokite ir padėkite į keptuvę. Ši procedūra padės atsikratyti marinade plūduriuojančių mažų prieskonių, tačiau prisotins jį skoniu ir aromatu. Nusiųskite mišinį į viryklę, užvirkite. Virinama 5 minutes.
4. Iš anksto nuplaukite indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Užpilkite dangčius šaltu vandeniu, užvirkite ir palikite, kol jų prireiks.
5. Užpildykite stiklainius: ant litro talpos uždėkite krapų skėčio, 5–6 žirnelių pipirų, serbentų lapo, 2–3 skilteles česnako, kelis svogūnų žiedus, užpildykite puselėmis pomidorų.
6. Į keptuvę, skirtą sterilizuoti, supilkite 1/3 vandens ir ant dugno uždėkite rankšluostį.
7. Keptuvę su marinatu nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į ją išbrinkintą želatiną. Gerai išmaišykite, kol želatina visiškai ištirps. Gaukite prieskonių marinato marlėje.
8. Užpildykite stiklainius marinatu iki viršaus.
9. Sterilizuokite ant silpnos ugnies 10 minučių.
10. Išimkite iš keptuvės ir uždarykite užsukamais dangteliais.
11. Siųsti atvėsti po dangčiais.

Vaizdo įrašas: kaip virti pomidorus želatine (2 receptas)

3 receptas

Ingredientai

• Pomidorai
• svogūnai;
• česnakai
• druskos.

Inventorius:

• bankai;
• dangteliai;
• puode sūrymui;
• keptuvė sterilizacijai.

Receptas

1. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus — žiedai arba pusžiedžiai, česnakai — skiltelės.
2. Virkite sūrymą. 1 litrui skysčio reikia paimti 1,5 šaukšto. druskos, 3 šaukštai. cukraus, 1 šaukštelio acto esencijos. Užvirkite.
3. Į paruoštus stiklainius sudėkite pipirų žieveles, česnakus, kurių tūris yra 3–4 skilteles litre, pomidorus supjaustykite griežinėliais. Ant viršaus uždėkite svogūnų žiedų sluoksnį. Tada supilkite į kiekvieną stiklainį sausos želatinos (1,5 šaukšto. Litrui talpos).
4. Užvirus sūrymui, jis pilamas ir stiklainiai uždengiami dangčiais.
5. Įdėkite stiklainius į keptuvę rankšluosčiu ir sterilizuokite 20 minučių. po to, kai vanduo keptuvėje verda.
6. Sandariai uždarykite indus, apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Vaizdo įrašas: kaip virti pomidorus želatine (3 receptas)

Sandėliavimo taisyklės

Po natūralaus aušinimo konservai turėtų būti dedami sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje. Tai gali būti sandėliukas ar spinta miesto bute. Privačiame name pomidorų skardines geriausia dėti po žeme arba rūsyje. Prieš patiekiant indą su pomidorais geliniame marinate rekomenduojama keletą valandų atvėsinti. Tokį susukimą galima laikyti ilgą laiką, tačiau su sąlyga, kad stiklainyje esantis marinatas netaptų drumstas ir dangtis neišbrinktų.

Naudingi patarimai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo maisto gaminimo konservavimo paslaptis, keletas maisto gaminimo gudrybių ir niuansų yra šie:

• prieš naudojant pomidorus derliui nuimti žiemą, rekomenduojama juos mirkyti šaltame vandenyje 6–7 valandas, todėl vaisiai bus sultingesni;
• konservavimo metu daržovės turi būti kuo mažiau termiškai apdorotos;
• pjaustomos daržovės turėtų būti didelės, tai padidins jų formą ir skonį;
• reikia laikytis higienos normų: stiklainiai ir dangteliai turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti;
• konservavimui geriau naudoti rupią akmens druską, nes jūra ir joduota druska gali neigiamai paveikti skonį.

Svarbu! Želatina neturėtų būti virinama, nes ji praranda visas savo unikalias savybes.

Pomidorai želatinoje paruošiami labai greitai, o skonis ir nauda džiugins šaltuoju metų laiku, primena gaivumą, saulę ir vasaros aromatą.