Marinuoti agurkai yra ne tik kasdienis patiekalas, bet ir puikus užkandis. Daugelis namų šeimininkių stengiasi kiek įmanoma daugiau paruošti žiemai. Paprastai naudojami receptai, reikalaujantys produkto sterilizavimo, kad būtų išvengta konservavimo. Tačiau šis maisto gaminimo variantas yra gana varginantis. Yra labai aukštos kokybės marinuotų agurkų paruošimo be sterilizacijos receptai, kuriuos, atsižvelgiant į visas subtilybes, taip pat galima laikyti ilgą laiką. Apsvarstykite populiariausią iš jų.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Visų pirma, derliui pasirinkti reikia pasirinkti tinkamas daržoves. Geriausiai bankuose atrodo Zelentsy 10–15 cm ilgio, ne daugiau. Tokie agurkai gerai išdėstomi net į puslitrinius stiklainius. Būtina paimti lygią, sveiką, vienodą tamsiai žalią spalvą, su spuogų ir smaigalių, elastinga želdynu. Oda turi būti stora, kad ją būtų sunku pradurti pirštu. Tada galutinis produktas pasirodys traškus.Patartina sulankstyti tokio paties dydžio Zelentsy į vieną stiklinį indą. Prieš konservavimą, pasirinktos daržovės 3–4 valandas mirkomos induose su šaltu vandeniu. Vanduo turėtų juos visiškai uždengti. Ši procedūra atskleis „tuščiavidurius“ agurkus (jie užvirs), o vaisiai bus mirkomi vandenyje ir neįsigers į marinatą. Po mirkymo daržovės kruopščiai nuplaunamos.
Svarbu! Jei pagal receptą naudojamos kitos daržovės, išskyrus agurkus, jas taip pat reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Reikia paruošimo ir žalumynų (plauti, užpilti verdančiu vandeniu, susmulkinti).
Kiek kartų reikia marinuoti agurkus verdančiu vandeniu be sterilizacijos
Ruošiant ruošinį be sterilizacijos, sulankstytos daržovių skardinės du kartus pilamos verdančiu marinatu. Pirmą kartą galite užpilti švariu verdančiu vandeniu, o sūrymą pakartotinai naudoti su actu. Šie veiksmai leidžia pasyviai pasterizuoti, kuris tęsiasi, kai apverstos ir apvyniotos skardinės atvės.
Žieminių marinuotų agurkų receptai stiklainiuose be sterilizacijos
Yra daugybė receptų. Kiekvienas iš jų yra skanus savaip. Bet bet kuriame iš jų ketinama paruošti marinatą su actu arba citrinos rūgštimi, įpareigojant prieskoninių žolelių, be jo nėra galimybės. Mes pateiksime keletą skirtingų receptų, o jūs patys išsirinksite geriausią.
Paprastas būdas marinuoti actu
ant 3 litrų stiklainio 45–60 minučių konservavimui
krapai
2-3 šakos (su žiedynais)
Maistinė vertė 100 g
- Zelentsy paruošiami taip, kaip aprašyta anksčiau, bankai yra sterilizuojami.
- Stiklinis indas yra sandariai užpildytas daržovėmis, tarpai užpildomi morkomis, česnakais ir žolelėmis.
- Į daržoves pilamas verdantis vanduo ir paliekamas ketvirtį valandos.
- Skystis pakeičiamas nauju.
- Vanduo, kuris buvo nusausintas, naudojamas marinatui. Pagardai ir lapai dedami į verdantį vandenį.
- Kai tik druska ir cukrus ištirpsta, skystis supilamas į stiklainius.
- Actas teka, indas užsikimšęs.
Svarbu! Kietas konservavimas turėtų būti atliekamas po tankios austos medžiagos ir laikomas — vėsioje vietoje.
Be acto
už 3 litrų stiklainį 45–60 minučių konservavimui
agurkai
kiek tilps į 3 litrų stiklainį
varpinė
5 vienetai
juodieji pipirai
2-3 žirniai
Maistinė vertė 100 g
- Išmirkyti ir nuplauti agurkai užpildo stiklainį, supjaustytą ąžuolo lapais, česnaku, žirniais ir paprikomis.
- Tuštumos yra padengtos morkomis ir saldžiosiomis paprikomis.
- Vanduo virinamas ir išpilstomas į skardines. Paliekama ketvirtį valandos. Jis susilieja į lėkštę ir tampa marinato pagrindu.
- Druska, cukrus sumaišomi su skysčiu. Verda keletą minučių.
- Citrinos rūgštis pilama į stiklinį indą ir pilamas karštas marinatas.
- Ruošinys užkimšamas ir paliekamas atvėsti.
Ar žinai Mėgstamiausias žmonių, gyvenančių prie Misisipės upės, gydymas yra perpjautas agurkas, permirkęs „Kool-Aid“ (saldžiųjų miltelių milteliai). Norint gauti tinkamą skonį, delikatesą reikia užpilti 7 dienas.
Patinka apsipirkti
už 3 litrų stiklainį 45–60 minučių konservavimui
agurkai
užpildyti 3 litrų skardinę
acto esencija
37 g (70%)
Maistinė vertė 100 g
- Paruošti žalumynai yra nupjaunami antgaliais, po kurių jie užpildo stiklinį indą.
- Į tą pačią talpą dėkite lauro lapą, česnaką, pipirus, krienus.
- Ruošinys pilamas verdančiu vandeniu. Palikite atvėsti.
- Skystis supilamas į keptuvę, kad būtų paruoštas marinatas.
- Sumaišykite cukrų, druską. Užvirkite vandenį, atidėkite, įpilkite į jį acto.
- Marinatas užpilkite daržoves ir užkimškite.
- Tara uždedama aukštyn kojom, apvyniojama ir paliekama atvėsti. Po dienos ruošinys siunčiamas į rūsį saugoti.
Bulgarų kalba
3 litrams konservavimo 45-60 minučių konservavimui
druska
15 g (už 1 litro talpos)
juodasis ir prieskonis
10 žirnių (už 1 litrą)
Maistinė vertė 100 g
- Daržovės plaunamos ir mirkomos 4 valandas. Po to patarimai nupjaunami nuo žaliuojančių augalų.
- Nuplaukite žalumynus. Tara dezinfekuojama.
- Stiklainiai užpildomi žolelėmis, prieskoniais, daržovėmis. Visi komponentai 20 minučių pilami verdančiu vandeniu.
- Skystis nusausinamas ir jo pagrindu paruošiamas marinatas. Sumaišykite cukrų, druską. Užvirkite ir atidėkite į šalį.
- Į marinatą pilamas actas ir užpilamas skardinėmis.
- Kamštinius ruošinius ir palikite atvėsti. Konservuoti galima vartoti po 30 dienų.
Ar žinai Yra visiškai netipiškos spalvos agurkas. Veislė turi pavadinimą Momordika arba krokodilo agurkas. Jo vaisiai yra geltonai oranžiniai su raudona juostele, primenančia krokodilo burną.
Su citrinos rūgštimi
3 litrų skardinėms 45–60 minučių konservavimui
krapai
1 šakelė su žiedynu
Maistinė vertė 100 g
- Jie nuplauna daržoves ir sudėti į stiklainius kartu su prieskoniais. Agurkuose patariama pašalinti „užpakalį“, papriką supjaustyti skiltelėmis, česnaką - mažais gabalėliais.
- Supilkite verdantį vandenį per indą, atvėsinkite ketvirtį valandos, nusausinkite. Veiksmas pakartojamas dar kartą.
- Į nusausintą vandenį įmaišoma druska, cukrus, užvirinama.
- Daržovės užmiega citrinos rūgštimi ir užpilkite verdančiu marinatu, užkimškite.
Aštrus
2 dviejų litrų skardinėms; 45–60 minučių konservavimui
acto esencija
30 g (70%)
Maistinė vertė 100 g
- Švariuose dviejų litrų indeliuose paskleiskite žoleles ir prieskonius. Agurkai (sveiki arba supjaustyti griežinėliais) dedami ant viršaus.
- Virintas vanduo supilamas į indus, aušinamas ketvirtį valandos ir nusausinamas, kad būtų paruoštas marinatas.
- Druska ir cukrus ištirpinami vandenyje. Mišinys virinamas, pilamas actas.
- Skystis pilamas į skardines. Filėles susukame.
Savybės laikyti agurkus
Laikantis visų konservavimo taisyklių (talpyklų sterilizavimas, dangteliai, komponentų parinkimas), ruošinį galima saugiai laikyti net kambario temperatūroje. Jei vis dar nesate tikri dėl ruošinio kokybės, tuomet geriau jį paslėpti vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių. Paprastai konservavimas yra paslėptas rūsyje ar rūsyje, tačiau, jei trūksta tokių patalpų, jį galima įdėti į šaldytuvą apatinėje lentynoje arba išnešti į įstiklintą balkoną.
Jei atidarėte ruošinį ir nevalgėte iš karto, tada, kad jis nepablogėtų, išimkite daržoves, nusausinkite ir paslėpkite sandariame maišelyje. Šioje formoje jie gali būti išsiųsti į šaldiklį, kad greitai užšaltų. Deja, po tokio užšaldymo agurkus galima naudoti tik termiškai apdorotiems patiekalams gaminti (marinuoti agurkai, pica ir kt.).
Naudingi patarimai
Keli naudingi patarimai, kurie padės paruošti skanius marinuotus agurkus:
- Agurkų elastingumui į ruošinį pridedami ąžuolo lapai.
- Pipirai ar krienų šaknys ruošiniams suteiks aštrumo. Garstyčios padarys daržoves kvapnesnes.
- Konservuojant be sterilizacijos, patogiau naudoti konteinerius su euro dangčiais.
- Kad „nesprogdintumėte“ nesterilizuoto ruošinio, atsargiai sterilizuokite indą ir dangčius (apdorokite viduje verdančiu vandeniu ir visiškai nusausinkite).
- Kuo žemesnė vandens, į kurią mirkomi žalumynai, temperatūra, tuo labiau jie tampa traškūs.
- Nepageidautina naudoti daug česnako, nes jis minkština pagrindinį ruošinio komponentą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)