Tikriausiai beveik visi prisimena šią kultūrą nuo vaikystės, kai bėgo į savo močiutės ar motinos sodą ir skynė vis dar neprinokusius, bet labai sultingus žaliųjų žirnelių ankštis. Dabar jį dažnai naudojame kaip vieną iš Olivier ingredientų. Tačiau tik nedaugelis žino, kad žirnių ankštys yra ne mažiau skanios ir sveikos nei žirniai. Šiame straipsnyje jūs sužinosite apie žaliųjų žirnių naudingąsias savybes ir jų naudojimą gaminant maistą.
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Menkės žirniai priklauso ankštinių augalų šeimai. Jis taip pat vadinamas žoliniu, nes auginti gana paprasta. Ši kultūra daugelyje šalių pažįstama daugiau nei 1000 metų, tačiau saldi veislė, kurią dabar daugelis augina savo lovose, buvo veisiama tik XVI amžiuje.
Ar žinai Senovės Romoje žirniai buvo pagrindinis maistas vargšams. Tačiau Prancūzijoje ir Anglijoje jis buvo delikatesas ir tarnavo ant stalo tik aukštajai visuomenei.
Šis produktas yra vertingas naudingų vitaminų ir mineralų, taip pat kitų naudingų elementų šaltinis. Jame gausu baltymų, kuriuos organizmas gerai pasisavina, ir angliavandenių, kurie teigiamai veikia viso kūno funkcionavimą.
Į šio augalo sudėtį įeina tokie elementai kaip geležis, magnis, kalcis, fosforas, jodas ir kalis, taip pat B ir C grupių vitaminai.Žirniai taip pat vertinami kaip produktas, kuriame yra lizino. Ši medžiaga augaliniuose maisto produktuose yra gana reta ir padeda gydyti širdies ir kraujagyslių ligas. Žirnių sudėtyje esantis selenas padeda išvalyti organizmą, o piridoksinas - aminorūgščių suskaidymą.
Žalieji žirneliai yra labai populiarūs tarp vegetarų ir dietologų dėl mažo kaloringumo. Žemiau esančioje lentelėje parodyta, kiek kalorijų yra šiame produkte, kokia yra jo maistinė vertė ir kokie naudingi elementai jame yra.
Žalieji žirneliai | |
Kalorijų kiekis | 55 kcal |
Vitaminai | A, C, H, E ir B grupė |
Mineralai | Fe, Zn, Ca, Se, Mg, K, Na, P, S, Ni, Cl, Cu, I, Mn ir kt. |
BZHU | 5 / 0,2 / 13,8 g |
Kaip naudojami avinžirniai?
- Cheminė ir vitaminų-mineralų sudėtis lemia žaliųjų žirnių naudingąsias savybes:
- Maistinė vertė 2 kartus maistingesnė nei bulvių, nes ankštyse ir sėklose yra daug baltymų.
- Tai leidžia išlaikyti raumenų audinio tonusą, o sportininkai jį naudoja raumenų masės padidinimui.
- Tai yra vertingas amino rūgščių šaltinis, kurio reikia kūnui.
- Jame nėra cukraus, kuris leidžia diabetu sergantiems žmonėms jį valgyti.
- Jis neturi kenksmingų medžiagų.
- Greitai patenkina alkį.
- Šaltuoju metų laiku visada galite jaustis kupini jėgų.
- Tai apsaugo nuo astmos išsivystymo, o reguliariai vartojant padeda sumažinti astmos priepuolių skaičių.
- Palankiai veikia širdies raumens funkcionavimą.
- Jis turi antivirusinių ir antibakterinių savybių, padeda gydyti tuberkuliozę.
- Jis turi atjauninantį poveikį odai.
- Vitaminas PP, kurio yra žirniuose, padeda pašalinti cholesterolio plokšteles iš kraujo.
Svarbu! Žalieji žirniai yra gana sunkus produktas, todėl, jei jie vartojami per daug, jie gali sukelti diskomfortą skrandyje.
Jei žirniai minimaliai apdorojami termiškai, tada jame esantys baltymai praktiškai nesiskaido. Be to, šis produktas rekomenduojamas žmonėms, turintiems Urogenitalinės sistemos problemų. Reguliariai jį vartojant sumažėja prostatito rizika, padidėja lytinis potraukis.„Capsicum“ leidžia susitvarkyti su vidurių užkietėjimu, o keli žirniai, kurių pakanka sukramtyti, padės atsikratyti rėmuo, o po to, kai jie virsta susmulkinta minkštimu, nuryti.
Kontraindikacijos ir žala
Deja, žali žirneliai taip pat turi neigiamų aspektų, kurių negalima pašalinti, ir jų negalima pamiršti.
- Nerekomenduojama naudoti:
- Nėštumo metu, nes tai gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą, todėl vaikas pajus diskomfortą.
- Su podagra, nes joje yra daug purio rūgšties, kuri kaupiasi jungiamuosiuose audiniuose ir prisideda prie gerovės pablogėjimo.
- Su pepsinės opos ligos ar gastrito paūmėjimu, nes tai gali sukelti komplikacijų.
- Su individualiu šio produkto netolerancija.
Virimo programa
Žalieji žirniai kaip maisto produktas buvo populiarūs nuo neatmenamų laikų - pavyzdžiui, šiuolaikinio Tailando teritorijoje jis buvo naudojamas kaip maistas 3000 metų. Tačiau kyla klausimas, kuriuos patiekalus galima paruošti iš šių ankštinių augalų.
Ką galima virti iš avinžirnių
Šis produktas gali būti vartojamas tiek žalias, tiek po terminio apdorojimo. Žalieji žirneliai dedami į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat į salotas. Aukštos temperatūros įtakoje ankščių pluoštai sunaikinami ir tai papildomai suteikia saldų skonį.Jei verdate ankštis, įpilkite į jas aliejaus ir truputį mėtų, tuomet galite jas naudoti kaip atskirą patiekalą. Jis taip pat naudojamas gaminant įvairius kotletus.
Ar žinai Kinai labai reikalauja ne tik ankščių, bet ir jaunų žirnių ūglių, kurie renkami taip kruopščiai kaip arbatos lapai.
Skrudinti žirniai naudojami įvairiuose nacionaliniuose patiekaluose Kinijoje ir Meksikoje, o Indijoje jie gaminami su bulvėmis ir kario padažu.
Jauni žirneliai yra skirti angliškų patiekalų košėms gaminti, kurie patiekiami su mėsos pyragu ar keptomis bulvėmis. Be to, jis gerai dera su makaronais, omletu ar ryžiais. Iš ankščių paruošiami skanūs aspirai ir putėsiai.
Kiek virti
Norėdami išsaugoti visas žaliųjų žirnių naudingas savybes, jie turi būti tinkamai virti. Dauguma namų šeimininkių, gamindamos virves, naudoja tik žirnius, o išmeta ankštis, manydamos, kad jos yra per standžios.
Svarbu! Galite virti ankštis ir garuose. Norėdami tai padaryti, jie laikomi virš garų 60-120 sekundžių.
Tačiau visi žirniai turi tikrą vertę, ne tik ankščių turinį. Jaunos ankštys turi būti virtos visos 40 sekundžių. Galite ir šiek tiek daugiau - svarbiausia, kad jie išliktų traškūs ir tuo pačiu minkšti. Paruošus žirnius, vandenį reikia nusausinti, o paruoštas ankštis nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.
Kaip pasirinkti perkant
Žali žirniai geriausiai auginami savarankiškai, tačiau šiuolaikiniame pasaulyje, kai dauguma žmonių gyvena dideliuose miestuose, vargu ar tai įmanoma. Štai kodėl jūs turite žinoti, kaip išsirinkti šį produktą parduotuvėje.
Pats švelniausias ir skaniausias yra jaunas ankštis su sultingais žirneliais. Todėl verta rinktis šviežiai nuskintus žirnius, kurie turi sodrią žalią spalvą. Jei sulenksite ankštį ir ji nesudrūks, tada ši žirnelis nebėra jaunas.
Pasenusiuose ankščiuose cukrus virsta krakmolu, todėl keičiasi žirnių skonis ir sudėtis.
Svarbu! Jaunos ankštys neturėtų turėti jokių pažeidimų ar dėmių.
Žalieji žirneliai yra naudingas produktas, leidžiantis greitai gauti pakankamai ir tuo pačiu gauti visas būtinas maistines medžiagas, kurios padės ilgą laiką palaikyti sveikatą. Tačiau neužsiimkite juo, nes jis taip pat turi kontraindikacijų ir gali pakenkti kūnui.