Ne paslaptis, kad žmogaus sveikata lemia jo mitybą. Sveikos mitybos taisyklės buvo sukurtos seniai. Vienas iš jų sako, kad valgiaraštyje būtinai turi būti daržovių ir vaisių. Šiame straipsnyje kalbėsime apie kiniškų kopūstų vaidmenį sveikoje mityboje.
Kininių kopūstų savybės
Kininiai kopūstai vadinami 2 daržovių augalų veislėmis: pekininiai kopūstai ir bok choy. Šios rūšys iš Kinijos teritorijos išplito į kitas šalis ir šiandien yra naudojamos daugelio pasaulio tautų virtuvėse. Tačiau dažniausiai šias daržoves naudoja kinai.
Ar žinai Kinijoje kulinarinių lapų ir kopūstų auginimas ir naudojimas buvo pradėtas prieš 5 tūkstančius metų. Ir Europoje iki 1970-ųjų kultūra buvo mažai žinoma, kol japonai sukūrė ankstyvuosius hibridus, kurie ilgą laiką išsaugojo savo pristatymą.
Rūšys
Pekino kopūstai yra garsesni ir populiaresni pasaulyje nei bok choy. Šis daržovių derlius turi švelnius ir sultingus lapus su banguotais ar žvynuotais kraštais, surinktus į lizdą arba pailgintą kopūstų, sveriančių 1,5–2 kg, galvutę. Lapų spalva yra gelsvai žalia.
Neseniai lentynose galite rasti raudonųjų kopūstų, kurių lapai yra purpurinės spalvos. Pekino daržovė yra padalinta į 2 veisles: lapinę ir kopūstinę. Bok choy - kopūstai. Jos lapai formuojami ant stiprių tankių stiebų. Jie dažomi tamsiai žalia spalva. Dažniausiai „bok-choi“ jų virtuvėse naudoja japonai, kinai ir korėjiečiai.
Lapas ir galva
Nauda
Abi kiniškų kopūstų veislės pasižymi turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi ir turi keletą naudingų savybių.
- Štai kas tinka šiai daržovių kultūrai:
- stiprina imuninę sistemą;
- valo kraują;
- pagreitina medžiagų apykaitą;
- teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą;
- palengvina depresiją ir lėtinio nuovargio sindromą;
- palengvina galvos skausmą;
- normalizuoja kraujo spaudimą;
- neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms;
- malšina vidurių užkietėjimą;
- pagerina žarnyno mikrofloros pusiausvyrą;
- suteikia kraujagyslių elastingumą ir stiprumą;
- pašalina skysčių perteklių;
- pagerina regėjimo organų darbą.
Kininius kopūstus rekomenduojama valgyti aterosklerozės, diabeto, virškinimo trakto problemų, nutukimo, vėžio profilaktikai.
Žala ir kontraindikacijos
Ši daržovė gali pakenkti per daug valgant. Kai kurie šaltiniai pataria jį naudoti gydant tam tikras ligas, tokias kaip diabetas. Tačiau pasaulio medicinos praktikoje užregistruoti atvejai, kai kasdienis kiniškų kopūstų valgymas dideliais kiekiais sukėlė negrįžtamas sveikatos problemas.
Rekomenduojama norma per dieną yra ne didesnė kaip 300 g. Taip pat daržovė gali sukelti nepageidaujamų virškinimo trakto reakcijų - kasos ir žarnyno sutrikimą, kai ji valgoma kartu su pieno produktais ir minkštais sūriais.
- Draudžiama kopūstus valgyti turint tokių sveikatos problemų:
- ūminis kolitas;
- ūmus kasos uždegimas;
- skrandžio opos paūmėjimas;
- apsinuodijimas;
- viduriavimas
- gastrito paūmėjimas;
- pilvo pūtimas.
Vitaminų sudėtis ir kalorijų kiekis
Naudingas ir kenksmingas daržovių pasėlių savybes lemia jų cheminė sudėtis. Jame yra daug vitaminų. 100 g yra 30% dienos normos žmogui askorbo rūgšties, tai yra šiek tiek mažiau nei mandarinuose ir daugiau nei obuoliuose. Taip pat kopūstuose yra daug vitaminų B6 (11%), K (36%), folatų (20%).
Iš mineralų augalinis augalas gali pasigirti dideliu kiekiu kalio (9,5%), kalcio (7,7%), mangano (9,5%). Taip pat yra magnio, fosforo, geležies ir vario. Ši skani daržovė turi nedaug kalorijų - 100 gramų yra tik 16 kcal, todėl ją galima įskaičiuoti tarp maisto produktų, tinkamų dietinei mitybai.
Šviežių kiniškų kopūstų maistinė vertė (BJU) yra tokia:
- baltymai - 1,2 g;
- riebalai - 0,2 g;
- angliavandeniai - 2 g;
- maistinės skaidulos - 1,2 proc.
- vanduo - 94%.
Produkto savybės
Yra kategorija žmonių, kuriems kininius kopūstus reikia vartoti atsargiai arba pagal tam tikrą schemą. Tai apima žmones, sergančius tam tikromis ligomis, žindančias moteris ir dieta.
Dėl ligų
Yra daugybė ligų, kurių metu reikia stebėti maisto produktų kiekį, kokybę ir sudėtį, pavyzdžiui, virškinimo trakto ligos. Apsvarstykite, ar naudinga ar kenksminga naudoti daržoves su skrandžio opa, gastritu ir pankreatitu.
Jei kuris nors iš šių negalavimų yra remisija, o virškinimo sistema be problemų susidoroja su aprašytos daržovių kultūros virškinimu, tada jo vartojimas virtoje ir troškintoje neturi jokių kontraindikacijų. Šviežias daržoves reikia atsisakyti.
Paūmėjimo laikotarpiu šio produkto valgymas yra nepriimtinas bet kokia forma, nes jame esančios skaidulos turi dirginantį poveikį skrandžio ir žarnų gleivinei, dėl kurio gali atsirasti skausmas, nevirškinimas, viduriavimas, vėmimas ir kitos nepageidaujamos apraiškos. Laikas bus žymiai pratęstas.
Sergant opomis ir gastritu, prieš valgį naudinga gerti šiltas kopūstų sultis, kurios, dėka vitamino U, skatina greitą gleivinės gijimą.
Saikingai, diabetikams gali valgyti kininius kopūstus. Tai neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje ir lėtina angliavandenių pasisavinimą iš kitų produktų. Taip pat diabetikams leidžiama valgyti šviežias, virtas, troškintas ir marinuotas daržoves. Jo šviežio glikemijos indeksas yra 15 vienetų.
Kai maitinate krūtimi
Žindančios moterys turi atidžiai stebėti savo mitybą, nes beveik visi produktai patenka į motinos pieną, o tai reiškia, kad kūdikio virškinimo sistema, kuri dar nesugeba susitvarkyti, vis dar yra nepakankama. Natūralu, kad maitinančioms motinoms rūpi klausimas, ar įmanoma naudoti kininius kopūstus HS.
Nedidelį kiekį šio produkto galima patekti į meniu po to, kai kūdikiui sueis 3 mėnesiai. Žindanti moteris į racioną turėtų įtraukti kininius kopūstus, pradedant nuo mažų dozių - po 50 g per dieną ir palaipsniui didinant jų kiekį, tuo pačiu nuolat stebint vaiko būklę.
Pirmiausia reikia išbandyti daržoves, paruoštas termiškai apdorojant - troškinyje arba virtoje formoje be prieskonių. Šviežias produktas gali būti pateiktas po 1-2 savaičių. Tačiau moteris šiuo laikotarpiu turi atsisakyti marinuotų ir sūdytų daržovių vartojimo. Tokiu būdu paruoštas produktas gali pabloginti motinos pieno skonį ir sukelti alergines reakcijas kūdikiams.
Svarbu! Jei kūdikiui atsirado odos bėrimų ar virškinamojo trakto anomalijų - vidurių pūtimas, viduriavimas, pilvo pūtimas, diegliai, daržovės vartojimą reikia nedelsiant nutraukti.
Svorio metimui
Žinoma, kiekvienas žmogus, norintis sulieknėti ar griežtai sekti savo valgiaraštį ir figūrą, turėtų žinoti, ar galima valgyti kopūstus su dietiniu maistu. Dietologai ne tik neleidžia jo valgyti, bet net ir rekomenduoja, nes tai reiškia produktus, kurių kalorijų kiekis yra neigiamas. Tai reiškia, kad kūnas išleidžia daugiau kalorijų virškindamas daržovę, nei gauna gavęs.
Yra daug dietų, kurių vienas iš komponentų yra kininiai kopūstai. Mesti svorį su juo gaunama dėl to, kad jis ilgą laiką malšina alkį, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
Sudarant dietos meniu, reikėtų atkreipti dėmesį, ar aptariama daržovė gerai dera su agurkais, špinatais, salierais, saldžiaisiais pipirais, pomidorais, cukinijomis, visokiomis žolelėmis, daugybe vaisių ir uogų.
Norėdami paruošti šviežias salotas, turėtumėte naudoti alyvuogių aliejų, actą, jogurtą, neriebią grietinę, citrinos sultis. Norėdami greitai ir veiksmingai numesti svorio, dietologai pataria kopūstų patiekalus pakeisti vakarienę: tai neperkrauna kūno kalorijomis prieš miegą.Ar žinai Amerikietis Johnas Evansas - milžiniškų daržovių auginimo mėgėjas - sugebėjo užauginti keletą didžiausių kopūstų rūšių pasaulyje. Baltaodis svėrė 34,4 kg, brokoliai - 15,8 kg, Briuselis - 14,1 kg.
Parinkimo ir saugojimo patarimai
Nepaisant to, kad kininius kopūstus galima auginti beveik visus metus, nesąžiningi gamintojai gali juos užpildyti nitratais, todėl daržoves reikia rinktis atsargiai. Taigi, turėtumėte atsisakyti pirkti augalą, kuris pasižymi tokiomis savybėmis:
- per žali lapai;
- per daug geltoni lapai;
- šlapi lapai su puvimo požymiais, grybelio pažeidimas, pažeidimas;
- vangiai, sausi, sausi lapai;
- per ankštos arba laisvos kopūstų galvos;
- ant maisto plėvelės susidaro kondensatas.
Daržovės turėtų atrodyti sveikos, apetitiškos ir turėti gaivų aromatą. Lapai turi būti elastingi, tankūs, gelsvai žali. Kininius kopūstus galima ilgai laikyti. Neprinokę kopūstų vadovai siunčiami saugoti, jie išsiskiria elastingumu, tankumu ir šviežia lapų išvaizda. Lapai turi būti visiškai sausi.
Svarbu! Kuo šviesesni Pekino kopūstų lapai, tuo sultingesni jie yra.
Yra keli daržovių laikymo būdai:
- šaldytuve su įvyniota plėvele, popieriumi;
- vėsioje ir tamsioje aplinkoje;
- rūsyje ar rūsyje.
Nerekomenduojama taupyti kopūstų šalia obuolių - tai turi įtakos daržovių lapų skoniui. Šaldytuve daržoves galima laikyti iki 2 savaičių, šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Kambario sąlygomis jis bus tinkamas naudoti 2 dienas.
Virimo ypatybės
Iš kiniškų kopūstų ruošiamos salotos ir užkandinės kultūros, patiekalai dekoruojami ja, naudojami įdarytiems kopūstams, blynų įdarui. Kopūstų galvoms leidžiama virti sriubas, šoninius patiekalus, marinuotas jūros gėrybes. Lapai yra saldaus skonio, todėl jie gerai dera su aštriais mėsos patiekalais.
Kartu su riebiuoju maistu kopūstų lapai padeda greičiau ir geriau virškinti. Švieži, jie gerai susimaišo su alyvuogių aliejumi ir sezamo sėklomis. Aliejus gaminamas iš bok-choy sėklų, lapus galima troškinti, virti, kepti, marinuoti, sudėti į pirmuosius patiekalus.
Svarbu! Norint papildyti organizmą reikiamais vitaminais ir elementais, turėtų būti teikiama pirmenybė šviežiam produktui. Po terminio apdorojimo kopūstai praras nemažai vertingų elementų, visų pirma, didelį kiekį vitamino C.
Taigi, kininiai kopūstai yra vertinga daržovių kultūra, turinti daugybę teigiamų padarinių žmogaus organizmui. Jis tinka paruošti daug skanių patiekalų. Sultingi lapai puikiai papildo bet kurio žmogaus racioną, prisotindami jo kūną reikiamais elementais. Tačiau prieš reguliariai naudodamiesi produktu, įsitikinkite, kad nepatenkate į asmenų, kuriems jis yra draudžiamas, sąrašą.