Lęšiai yra viena iš seniausių augalų, kuriuos užaugino žmogus. Mūsų šalyje jis nėra toks paplitęs kaip Rytuose, JAV ar Kanadoje. Kai kurie žmonės bijo valgyti šį augalą, nes mano, kad jie turės patinę skrandį, taip pat iš visų ankštinių augalų.

Lęšių botaninis aprašymas

Maisto lęšiai (auginami arba įprasti) nurodo lęšių gentis. Šis pupelių augalas plačiai auginamas maisto pramonei ir gyvūnų pašarams. Jis gali išaugti kaip piktžolė.

Ar žinai Tuo pačiu pavadinimu, paprastaisiais lęšiais, yra paukštis, žvirblio dydžio iš pelekų šeimos. Jos patiną nesunku atpažinti pagal ryškiai raudoną galvos ir krūtinės spalvą.

Paprastieji lęšiai užauga nuo 15 iki 75 cm aukščio, turi stiebą ir yra labai šakoti. Lapai išdėstomi pakaitomis ir tvirtinami trumpais petioles. Jie yra paranojiški, susidedantys iš 3–4 porų siaurų ovalių lapelių su 10–20 mm ilgio ir 3–8 mm pločio smailiais galais.

Augalas žydi birželio - liepos mėnesiais su mažomis 5–7 mm dydžio gėlėmis, surenkamomis 1-4 vienetų žiedynuose. Jie turi trumpą varpelio formos taurę. Gėlės nusileidžia ir gali būti baltos, rausvos arba violetinės spalvos. Kiaušidės gaunamos su 1-2 kiaušialąstelėmis.

Pupelės su 1–3 išlygintomis sėklomis yra 10 mm ilgio ir 8 mm storio rombo formos. Sėklos spalva priklauso nuo veislės savybių.

Kalorijų kiekis, cheminė ir vitaminų sudėtis

Skirtingų lęšių veislių maistinė vertė ir sudėtis nėra labai skirtingos. 100 g sveikų, žalių ar rudų veislių sausų grūdų yra 297 kcal, o raudonuose - 318 kcal.

100 g valgomosios lęšių porcijos maistinė vertė yra tokia:

• baltymai - 24,6 g;
• riebalai - 1,06 g;
• angliavandeniai - 52,7 g;
• maistinės skaidulos - 10,7 g;
• vanduo - 8,3 g;
• pelenai - 2,7 g.

Lęšiuose yra daug B grupės vitaminų (B1, B2, B4, B5, B6, B9), yra vitaminų C, E, PP, K, niacino. Raudonuose lęšiuose yra daug beta-karotino. Didžiausias vitamino B9, geriau žinomo kaip folio rūgštis, kiekis yra 479 mcg (119% dienos normos), vitamino B1 (58,2%) ir vitamino B5 (42,8%).

Mineralinę kompoziciją apibūdina kalis (677 mg), fosforas (281 mg), magnis (47 mg), kalcis (35 mg), natris (6 mg). Tarp mikroelementų yra geležies, cinko, mangano, vario, seleno.

Beveik trečdalis produkte esančių kalorijų yra lengvai virškinami baltymai, tačiau jie turi nepilną aminorūgščių sudėtį. Tarp cukrų yra oligosacharidų, kurie yra dujų susidarymo šaltinis.

Svarbu! Yra maisto papildų, kuriuose yra specialus fermentas, vadinamas alfa galaktozidaze, kuris padeda atsikratyti perteklinio dujų susidarymo problemos. Be to, skrandis gali skaudėti ne tik dėl susikaupusių dujų.

Naudingos ir kenksmingos organizmo savybės

• Lęšiai daro tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
• Didelis tirpių skaidulų kiekis padeda sumažinti kenksmingą cholesterolio kiekį kraujyje, o tai, savo ruožtu, daro teigiamą poveikį visos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai.
• Tirpi ląsteliena taip pat padeda angliavandenių virškinimo procesui, sumažina diabeto riziką.
• Magnio buvimas gerina kraujotaką, padeda esant širdies veiklos problemoms.
• Netirpių skaidulų kiekis teigiamai veikia virškinamojo trakto funkcijas.
• Šis produktas turi daug augalinės kilmės baltymų, todėl yra labai populiarus tarp vegetariškų patiekalų mėgėjų. Baltyme yra naudingų aminorūgščių (izoleucino ir lizino). Supjaustytų lęšių grūduose yra metionino ir cisteino, kurie apsaugo organizmą nuo toksinų ir neigiamo radiacijos poveikio.
• Šis produktas yra geležies šaltinis ir padeda nuo mažakraujystės.
• Jame yra nedidelis riebalų kiekis ir jis laikomas mažo kaloringumo produktu. Todėl svorio metimui naudinga įtraukti lęšius į dietos meniu.
• Folio rūgštis (vitaminas B9) gerina kraujo sudėtį, stiprina kraujagyslių sieneles, teigiamai veikia nervų sistemą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Nėščių moterų racione jo poreikis didėja. Trūkstant folio rūgšties, padidėja vėžio rizika, kyla problemų dėl regėjimo, klausos, širdies, vaisiaus vystymosi patologijos.

• Kai kuriais atvejais lęšių valgymas gali būti žalingas:
• dėl purinų buvimo dideliais kiekiais yra podagros rizika;
• ilgalaikis produkto vartojimas gali sukelti kanalų inkstuose pažeidimą, taip pat urolitiazės atsiradimą;
• sukelia dujų išsiskyrimą žarnyne.

Tačiau reikia pažymėti, kad tokio produkto vartojimas niekam nepadarys žalos.

Dujas generuojantis produktas ar ne

Deja, lęšiai yra pakankamai sunkūs, kad juos būtų galima virškinti, ir jie gali sukelti neigiamą poveikį, pavyzdžiui, dujas, mėšlungį ir virškinimo trakto disfunkciją.

Kaip ir visuose ankštiniuose produktuose, jo sudėtyje yra saponinų, kurie apsaugo šį augalų derlių nuo vabzdžių kenkėjų, o verdant sudaro muilo putas.

Jie neleidžia lengvai įsisavinti baltymų, o tai lemia maisto stagnaciją žarnyne ir dujų susidarymą joje. Produkte taip pat yra oligosacharidų, kurie skatina dujų susidarymą. Visos šios priežastys gali išpūsti skrandį ir sukelti skausmą.

Svarbu! Jei pilvo pūtimas yra nuolatinis reiškinys ir nepriklauso nuo mitybos, tuomet turėtumėte apsilankyti pas gastroenterologą, nes tai gali reikšti virškinimo trakto problemas.

Kaip virti lęšius, kad nebūtų pūtimo

Mažesnius lęšius virškinimo traktas apdoroja geriau nei didelius pupelių ar žirnių grūdus, tačiau tai vis tiek yra sunkus maistas. Todėl šį dujas formuojantį gaminį reikia valgyti mažomis porcijomis ir mokėti tinkamai virti.

Vaizdo įrašas: lęšių virimas

Norėdami paruošti lęšių branduolius, kad nebūtų vidurių pūtimo, galite naudoti šias rekomendacijas:

1. Prieš gamindami maistą, bent naktį pastatykite į vandenį. Ekspertai rekomenduoja mirkymo procesą atlaikyti 1–3 dienas. Kuo ilgiau truks ši procedūra, tuo lengviau bus absorbuoti šį sunkų produktą. Reikėtų pažymėti, kad lęšius galima virti nemirkant. Jei kyla problemų dėl dujų susidarymo, mirkymo procesas nepakenks, kad sumažėtų inhibitorių kiekis ankštiniuose augaluose, kurie prisideda prie dujų susidarymo dėl fermentacijos procesų slopinimo.
2. Norint atlikti procesą, vanduo turi būti minkštas. Jei jis kietas, galite jį suminkštinti, įpylus truputį citrinos sulčių arba obuolių sidro acto.
3. Mirkymo skystis turėtų būti pakeistas dar ne kartą. Tokiu atveju lęšių grūdai plaunami kiekvieną kartą.
4. Verdant vandenį verdant gaminį, turite reguliariai pašalinti putas.
5. Lęšių sėklas pirmiausia rekomenduojama virti keletą minučių, o paskui visiškai nusausinkite vandenį ir nuplaukite grūdus. Tada supilkite verdantį vandenį ir virkite toliau, kol visiškai išvirs.
6. Į lęšių patiekalus verta dėti raugintą maistą, mesti šviežius krapus, pankolį. Pagardinimui verta naudoti kalendrą, imbierą, kmynus ir ciberžolę.
7. Iš lęšių reikia paruošti lengvus patiekalus, o ne derinti juos su pieno produktais, mėsa, žuvimi ir vaisiais. Šis pupelių produktas gerai dera su daržovėmis (pomidorais, kopūstais, cukinijomis, grūdais).
8. Išgėrus produkto, rekomenduojama negerti vėsių gėrimų 30–40 minučių ir apskritai atsisakyti girtaus gėrimo. Tai gali padidinti vidurių pūtimą. Norėdami to išvengti, kaip gėrimą geriau naudoti arbatą, pridedant pankolio sėklų, anyžių, krapų, mėtų ir kalendros.
9. Troškindami ir kepdami galite pridėti šukos. Tai padidins patiekalo maistinę vertę ir virškinamumą.

Kombu yra jūros dumbliai, kurie pagerins fermentacijos procesus. Jie yra labai populiarūs japonų ir korėjiečių virtuvėse.

Lęšiai yra daugelio mikroelementų, reikalingų žmonėms, šaltinis, tačiau gali sukelti vidurių pūtimą, nors ir ne tiek, kiek daugelis kitų ankštinių augalų, ir turi kitų kontraindikacijų. Šį produktą galima paruošti taip, kad būtų kuo mažiau dujų ir būtų absorbuotas maksimalus maistinių medžiagų kiekis.