Sūdyti agurkai yra tradicinis žiemos užkandis, paruoštas patiems. Anksčiau daržovės buvo sūdomos didelėse medinėse statinėse, kurios visą žiemą buvo laikomos rūsyje ar rūsyje. Šiandien tokį ruošinį galima paruošti mažame plastikiniame inde. Straipsnyje aprašomi geriausi agurkų marinavimo į statinę receptai, taip pat ruošinio talpos ir ruošinio paruošimo taisyklės.
Statinės parinkimas ir paruošimas
Paprastai sūdymas atliekamas didelėje ąžuolo statinėje, tačiau agurkus galite sūdyti plastikiniame inde ar vonioje. Todėl savo nuožiūra galite nuspręsti, kokiu pajėgumu geriau paruošti užkandį.
Medinės statinės paruošimas turėtų prasidėti 2-3 savaites prieš agurkų marinavimą.
Norėdami tai padaryti, turite:
- Talpykloje, pro kurią gali tekėti sūrymas, pašalinkite įtrūkimus - kelias dienas užpilkite vandeniu. Medis išbrinks iš vandens ir uždarys visus įtrūkimus.
- Išpilkite vandens iš statinės ir praskalaukite koncentruotu sodos tirpalu.
- Užpildykite baką verdančiu vandeniu. Ant dugno galite uždėti karštą akmenuką, kad statinė būtų geriau virta.
- Nusausinkite ir leiskite išvirtai statinėms išdžiūti. Tada tarkuokite jo vidines sienas tarkuotu česnaku.
Marinuoti plastikinius indus galima per porą dienų. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti soda ir 2-3 kartus nuplikyti verdančiu vandeniu.Jei norite marinuoti nedidelį kiekį agurkų, tai galite padaryti metaliniuose kibiruose, pagamintuose iš nerūdijančio plieno - gatavo produkto skonis nepablogės.Ar žinai Ilgiausias agurkas pasaulyje buvo užaugintas 2008 metais Anglijos mieste Bath. Sodininkas Alfas Cobas į sodininkystės parodą atvežė 91,7 cm ilgio daržovę!
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinuoti rinkitės vidutinio dydžio agurkus, kad jie būtų tolygiai prisotinti sūrymu ir prieskoniais. Prieš ruošiant ruošinį, daržoves rekomenduojama gerai nuplauti, išrūšiuoti ir keletą valandų pamerkti į šaltą vandenį.
Ši procedūra vaisiams suteiks elastingumo, kad po sūdymo jie būtų kieti ir traškūs. Žalumynai taip pat turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir pašalinti popieriaus rankšluosčiu drėgmės perteklių.
Kaip marinuoti agurkus statinėje žiemai: geriausi receptai
Agurkams marinuoti medinėje ar plastikinėje statinėje tradiciškai naudojami krapų stiebai, krienų lapai, vyšnios ir serbentai. Aštraus skonio mėgėjams galite pridėti česnako arba keletą ankščių karštų pipirų.
Svarbu! Sumažinkite nurodytą druskos kiekį ruošdami sūrymą, nes tokiu atveju ruošinys gali sugesti.
Sūdydami galite eksperimentuoti su skoniu, padidindami ar sumažindami šių prieskonių kiekį ir pridėdami kitų ingredientų. Apsvarstykite kelis receptus agurkams marinuoti statinėje žiemai.
Tradicinis receptas
1 statinė 40-50 l 60 minučių
krapų koteliai su skėčiais
600 g
dideli krienų lapai
150 g
juodųjų pipirų žirneliai
30 g
vyšnių lapai
100 g kiekvieno
didelis krienų šaknis
2 vnt
čili pipirų ankštis
1 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ir rūšiuokite agurkus. Bent 5 valandas pamirkykite daržoves dideliame dubenyje su šaltu vandeniu.
- Krienų šaknis nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnako galva padalinta į skilteles ir nulupta.
- Nuplaukite žalumynus. Krapų koteliai supjaustyti mažais gabalėliais. Paprikas iš sėklų išvalykite ir supjaustykite žiedais.
- Į keptuvę supilkite vandenį ir užvirkite. Įberkite druskos verdančio vandens, gerai išmaišykite ir nukelkite gautą sūrymą iš viryklės. Kai sūrymas atvės, perkoškite per sietelį.
- Paruoštą statinės sieną sutarkuokite česnaku. Apačioje padėkite keletą žolelių ir prieskonių.
- Ant viršaus uždėkite agurkų sluoksnį, pastatydami juos vertikaliai ir kuo tankiau vienas į kitą.
- Vėl ant daržovių sluoksniuokite žalumynų sluoksnį, o tada dar vieną agurkų sluoksnį. Tokiu būdu pakaitinkite sluoksnius, kol statinė bus pilna.
- Užpildykite statinę filtruotu sūrymu ir uždenkite švariu dangčiu. Ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Agurkų fermentacijai palikite statinę šiltai 2–3 dienas. Po to perkelkite jį į rūsį ar rūsį.
Ar žinai Laukiniai agurkai vis dar auga Indijoje, tačiau jų vaisiai yra per maži ir nemalonaus kartaus skonio.
Šaltas būdas
Šiame recepte sūrymui paruošti naudojamas žalias vanduo, kurio nereikia iš anksto virti.
1 statinė 40 litrų 40 litrų
vidutinio dydžio švieži agurkai
20 kg
ilgi stiebai ir krapų žiedynai
1,5 kg
stambios krienų šaknys
3 vnt
stambios česnako galvos
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Gerai nuplaukite agurkus, pamirkykite lediniame vandenyje 6 valandas.
- Nuplaukite žalumynus, nulupkite česnaką. Iš sėklų ir stiebų išvalykite karštas paprikas, nuplaukite ir supjaustykite žiedais.
- Krienų šaknis nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Vidines statinės sienas įtrinkite susmulkinta česnako skiltele.
- Kubilo apačioje padėkite trečdalį žalumynų, krienų, česnako ir karštųjų pipirų.
- Įdėkite šviežius agurkus tankiu sluoksniu ant žalumynų, užpildydami juos statinėje iki vidurio.
- Ant viršaus uždėkite kitą žalumynų sluoksnį, o tada dar vieną agurkų sluoksnį. Pabarstykite daržoves ant viršaus su likusiomis žolelėmis ir prieskoniais.
- Ištirpinkite druską šaltame vandenyje ir gerai išmaišykite.
- Užpilkite statinę su įdėtais ingredientais šaltu sūrymu ir uždenkite. Ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Pakuotę 2-3 dienas palaikykite maždaug + 20 ° C temperatūroje. Po to, kai ant paviršiaus atsirado putų, marinatą išimkite į rūsį ar šaltą rūsį.
Svarbu! Agurkus, sūdytus statinėje, galite vartoti maždaug po mėnesio, kai jie yra gerai prisotinti druska.
Su garstyčiomis
1 statinė 20 litrų55 minutes
skėčiai ir krapų stiebai
350 g
žali vyšnių ir serbentų lapai
100 g kiekvieno
dideli krienų lapai
5 vnt.
didelis krienų šaknis
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkus nuplaukite ir išrūšiuokite, 6-7 valandas pamerkite į ledinio vandens dubenį.
- Žalumynus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Česnaką padalinkite į dantis ir nulupkite, smulkiai supjaustykite.
- Krienų šaknis nulupkite ir supjaustykite mažais žiedeliais.
- Į statinės dugną įdėkite keletą žolelių ir prieskonių.
- Įdėkite pusę agurkų sandariai, vėl juos užberkite žolelėmis, česnaku ir krienais.
- Ant viršaus uždėkite antrąją agurkų pusę ir gausiai apibarstykite likusiais žalumynais.
- Norėdami užpilti sūrymu, virkite vandenį ant viryklės, įpilkite druskos ir garstyčių miltelių, supakuotų į audinio maišą. Išmaišykite ir virkite mišinį keletą minučių ant silpnos ugnies. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės.
- Užpildykite statinę agurkais karštu sūrymu, kad visi ingredientai visiškai liktų skystyje.
- Uždenkite barelį marlės sluoksniu, sulankstytu 4–5 kartus, ir nuspauskite dangtį. Uždėkite priespaudą ant dangčio.
- Statinę palaikykite 2–3 dienas kambario temperatūroje, kad inde esantys agurkai pradėtų kepti. Tada perkelkite vonią į rūsį ar rūsį.
Ar žinai Agurkai yra naudojami kosmetologijoje gaminant kosmetines kaukes, pašalinančias veido patinimą.
Su actu
Šis receptas tinka rūsyje ar vėsiame rūsyje, kur ruošinį galima laikyti visą žiemą.
1 statinė 20-25 l 40 minučių
krapų koteliai ir skėčiai
30 vnt
vyšnių ir serbentų lapai
40-50 vnt.
dideli krienų lapai
8 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite, išrūšiuokite ir pamirkykite agurkus ledinio vandens dubenyje 10–12 valandų.
- Iš anksto užvirkite sūrymą. Užvirkite vandenį ant viryklės, įpilkite druskos, vyno acto ir degtinės. Gerai išmaišykite mišinį ir troškinkite kelias minutes. Tada nukelkite sūrymą nuo viryklės ir palikite atvėsti kambario temperatūroje 10–12 valandų.
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus ir šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nulupkite česnako skilteles.
- Į paruoštą statinę įdėkite žolelių ir prieskonių sluoksnį, ant viršaus sandariai uždėkite agurkus.
- Tokiu būdu pakaitinkite sluoksnius, kol statinė bus visiškai užpildyta, o viršutinį sluoksnį visada turėtumėte dėti žalumynus.
- Supilkite agurkų statinę atvėsintu sūrymu ir perkelkite indą į vėsią tamsią vietą.
Ar žinai Daugiau nei 60% visų pasaulio agurkų auginama Kinijoje. Kasmet šalis nuima 40 milijonų tonų šių daržovių.
Su degtine
1 statinė 20 l 20-30 minučių
vyšnių ir serbentų šakos su lapais
2-3 vnt.
mažos česnako galvos
6 vnt
raudonos karštos paprikos ankštyse
3 vnt
juodųjų pipirų žirneliai
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Pirmiausia nuplaukite agurkus, 2–3 valandas pamirkykite giliame dubenyje su lediniu vandeniu.
- Nuplaukite žalumynus ir šiek tiek nusausinkite. Česnako galvą susmulkinkite peiliu ir išardykite į dantis, lukšto nepašalinkite.
- Du kartus nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Talpyklos apačioje padėkite nedidelę krapų, česnako, krienų lapų, vyšnių šakų ir serbentų dalį. Įpilkite keletą lauro lapų, ankštį karštų pipirų ir supilkite 1–2 šaukštus. džiovintų bazilikų.
- Įdėkite pusę agurkų ant žalumynų. Periodiškai purtykite baką, kad agurkai gerai priglustų.
- Ant daržovių uždėkite antrą žolelių ir prieskonių sluoksnį, o tada vėl sluoksnį agurkų. Kartokite šį sluoksnį dar 1 kartą, periodiškai purtant baką.
- Ant paskutinio agurkų sluoksnio sudėkite likusius žalumynus ir česnaką, užpilkite 1 valg. l džiovintų bazilikų, karštų pipirų ankščių ir suberkite saują juodųjų pipirų žirnelių.
- Supilkite degtinę į indą su ingredientais.
- Druską ištirpinkite vandenyje ir gautu tirpalu užpildykite indą agurkais. Uždenkite baką dangčiu.
- Įdėkite indą į šiltą vietą 2-3 dienoms, kad agurkai pradėtų kepti. Tada perkelkite baką į rūsį ar rūsį saugoti.
Vaizdo įrašo receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Kad sūdyti agurkai visą žiemą neprisviltų vonioje, turite juos teisingai laikyti. Kai sūrymas nustos klajoti, medinė ar plastikinė statinė su marinuotais agurkėliais laikoma vėsioje vietoje.
Sandėliavimui tinka rūsys arba sausas rūsys, kuriame oro temperatūra neviršija + 5 ° C. Tokiomis sąlygomis agurkus statinėje galima laikyti 4–6 mėnesius.Svarbu! Marinuoti agurkai laikomi statinėje nuo saulės spindulių apsaugotoje patalpoje.
Statinėje marinuoti agurkai turi malonų pikantišką skonį ir unikalų vasarinių žolelių aromatą. Pasirinkę sau vieną iš aukščiau pateiktų receptų, aiškiai laikykitės nurodymų, kuriuos galite lengvai paruošti patys.