Baklažanai arba „mėlynieji“ yra labai skanūs ir mėgstami daugelio daržovių, kurių galima rasti įvairiuose patiekaluose. Sužinokime, kaip išsirinkti šias daržoves ir ar jas lupti.
Kaip išsirinkti baklažaną
Pirkdami vaisius, pabandykite pasirinkti šias prekes:
- ne per didelis;
- stiprus, atsparus;
- be įlenkimų, dėmių ir trūkumų;
- lygus, be raukšlių;
- su tamsia oda;
- vidutinio dydžio;
- jaunas ir vidutinis prinokimas.
Svarbu! Tikėtina, kad per dideli ir lengvi baklažanai bus pernokę. Jie išsiskiria kieta oda, kietomis sėklomis ir kartaus poskoniu.
Kodėl nulupkite baklažanus
Prinokę vaisiai turi būti nulupti, kad sumažėtų juose esantis kartumas ir neutralizuojamas solanino poveikis. Ši medžiaga laikoma gana pavojinga, todėl nerekomenduojama vartoti „mažos mėlynos“ žalios. Virinant tai pasireiškia nemaloniu pernokusių vaisių kartumu. Be lupimo, sėklų pašalinimas ir supjaustytų daržovių mirkymas sūdytame vandenyje padės atsikratyti jo.
Kaip nustatyti solanino buvimą?
Prieš gamindami maistą, turėtumėte nustatyti solanino kiekį vaisiuose, nes nuo to priklauso, ar būsimas patiekalas bus kartaus būdo. Tai padaryti yra gana paprasta, jūs tiesiog supjaustote nedidelę daržovės dalį ir paliekate 10-15 minučių kambario temperatūroje. Baklažano gabaliukas su didele solanino koncentracija ore greitai patamsės, o jaunas egzempliorius gali pageltonuoti tik šiek tiek.
Kaip išvalyti baklažanus, kad jie nesukristų
Senos ir pernokusios daržovės turi būti nuluptos. Be to, jų šiurkščioje žievelėje beveik neliko jokių naudingų elementų. Valymo būdas priklauso nuo to, kokius patiekalus planuojate gaminti.
Svarbu! Baklažanuose galite sumažinti solanino kiekį pjaustydami juos skiltelėmis ir užpildydami įprasta stalo druska 30–60 minučių. Beveik visas kenksmingų medžiagų kiekis bus išskiriamas kartu su gausiomis vaisių sultimis. Tada jie turėtų būti keletą kartų nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, šiek tiek išspausti ir virti pagal receptą.
Pirmiausia vaisius reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti uodegą su septintukais ir priešingu galu. Tada aštriu peiliu ar žievele oda išpjaunama išilgai vaisiaus ir pašalinami visi jos trūkumai.
Taip pat daržovė tobulai nulupta, jei iš pradžių ją apie 5 minutes apkepinate verdančiame vandenyje, o paskui trumpai panardinate į šaltą vandenį.
Daugelis šį metodą naudoja vaisių nuėmimui žiemą, laikydami užšalusius. Vienas iš daugelio būdų mylimiausių yra iškeptų baklažanų valymas. Atsižvelgiant į prinokimą, vaisiai kepami karštoje orkaitėje 20 - 40 minučių. Tada jie dedami į uždarą indą, kol visiškai atvės. Po to jų oda lengvai atsiskiria, o pačios daržovės įgauna malonų skonį, aromatą ir yra ypač tinkamos gaminti ikrus.
Kada nebūtina nulupti baklažano?
Daržovėse yra daug vertingų vitaminų ir mineralų, kurių daug yra vaisių žievelėse. Be to, yra ląstelienos, kuri teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Todėl, jei naudojami jauni egzemplioriai, tada juos galima valgyti su oda, kuri vis dar yra gana švelni ir nėra rūgšti. Tai leis maksimaliai padidinti daržovių naudą.
Ar žinai Pirmasis baklažanas į Europą buvo atvežtas iš Amerikos. Yra legenda, kad šios daržovės patiekalai pasirodė tokie skanūs, kad paragavęs jų vienas turkų imamas žlugo nuo jausmų pertekliaus.
Taip pat daržovės nėra nulupamos prieš kepant orkaitėje ar ant grotelių bei kepant, kur jos įdaromos bet kokiu įdaru. Tokiu atveju žievelė leidžia vaisiui išlaikyti formą ir patrauklią išvaizdą.
Taigi, dabar jūs žinote, kaip išvalyti baklažanus ir ar įmanoma juos naudoti su žievele. Pagalvokite, eksperimentuokite, naudokite senus ir patikrintus receptus ir maloniai mėgaukitės šia nuostabia daržove.