Agurkai yra labai populiari daržovė, kuri valgoma šviežia, konservuota, sūdyta ir marinuota. Vasarą namų šeimininkės dažnai gamina lengvai pasūdytus agurkus. Apie tai, kiek ir kur geriau juos laikyti, mes pasakysime straipsnyje.
Pagrindinės taisyklės
Sūdyti agurkai yra taip vadinami, nes jie naudoja mažiau druskos nei įprasti sūdyti. Jų galiojimo laikas taip pat yra trumpesnis.
Svarbu! Kad ir kokie būdai būtų naudojami konservavimo laikui pailginti, agurkai arba ištrauks druską ir nebus sūdyti, bet sūrūs, arba pradės raugėti ir bus marinuoti.
Tačiau keletą dienų, o galbūt ir daugiau, jie vis tiek gali išgyventi, jei:
- padėkite juos į vėsioje vietoje. Tai gali būti rūsys arba šaldytuvas. Šiluma pagreitina sūdymo ir ėsdinimo procesus, o žemesnė temperatūra sustabdo šiuos procesus;
- Norėdami sustabdyti tolesnį sūdymą ir fermentaciją, vaisius galite pašalinti iš sūrymo ir sudėti į plastikinį maišelį, sandariai supakuotą. Ši parinktis leis mėgautis šiek tiek ilgiau sūdytais agurkais;
- tačiau geriausias pasirinkimas yra virti mažomis porcijomis, kad marinatai būtų suvalgyti per kelias dienas. Ir tada, paprašius paruošti naują partiją, tuo labiau, kad vasarą agurkų yra pakankamai ir jų ilgalaikio saugojimo nereikia.
Ar žinai Ramiojo vandenyno salų gyventojai agurkų vaisius suvyniojo į bananų lapus ir palaidojo žemėje.
Kiek galima laikyti namuose
Marinuotų agurkų saugojimo laikas priklauso nuo paruošimo būdo ir gatavo produkto sąlygų:
- termiškai neapdorotas produktas gali būti laikomas žemesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje maždaug 4–6 dienas (tačiau jis taps sūrus ir rūgštus);
- temperatūra 0 ... + 3 ° C ir apie 80% drėgmės prailgina laikymą iki 10 dienų;
- hermetiškai uždarytame inde, kurio temperatūra yra apie 0 ° C, fermentacijos procesai sustos, o laikymo laikas padidės iki maždaug 14 dienų. Bet druska daržoves šiek tiek patraukia;
- plastikiniame maišelyje be sūrymo, esant -1 ... + 1 ° C temperatūrai, taip pat maždaug 6-8 dienas, galite išsaugoti lengvai sūdytus agurkus (tačiau be skysčio jie taps šiek tiek susiraukšlėję).
Kur geriausia laikyti
Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta sūdymo ir fermentacijos procesai, tai reiškia, kad produktas greitai taps sūrus ir rūgštus. Kad taip neatsitiktų taip greitai, sūdyti agurkai po sūdymo turėtų būti laikomi šaldytuve. Deguonies prieiga pagreitina fermentaciją, taip pat pūlingus procesus. Uždarytoje pakuotėje fermentacija tęsiasi, nors ir ne taip intensyviai, ir puvimo procesai sustabdomi be deguonies. Dėl šios priežasties sandari pakuotė (sandariame maišelyje) prailgins tinkamumo laiką.
Ar žinai Šiais laikais originalus būdas — laikymas kopūstų galvutėse. Norėdami tai padaryti, agurko kiaušidės dedamos tarp nesuformuoto kopūsto lapų. Po nokimo kopūstai supjaustomi ir laikomi rūsyje su šviežiu agurku.
Ar galima sūdytus agurkus laikyti be sūrymo?
Sūdytą produktą galima ne tik laikyti be sūrymo, bet ir paruošti be skysčio. Norėdami tai padaryti, vietoj stiklinio indo naudojamas tankus plastikinis maišelis, kuriame dedami agurkai. Bet prieš skindami visus vaisius reikia nupjauti galiukus, kad jie leistų sultis. Į pakuotę dedami visi prieskoniai pagal skonį ir druska (1 valgomasis šaukštas. 1 kg agurkų). Krepšys yra sandariai užrišamas ir paliekamas 4–5 valandoms kambario temperatūroje (+20 ... + 22 ° C). Sūdytas produktas yra paruoštas. Likę agurkai sandariai supakuoti ir sudėti į šaldytuvą. Norėdami pagreitinti sūdymą, daržoves galima supjaustyti gabalėliais, tačiau tokia forma jie bus tinkami naudoti maždaug per dieną.
Papildomi patarimai
Norėdami šiek tiek prailginti lengvai sūdytų agurkų laikymo laiką, galite naudoti keletą patarimų:
- maži vaisiai sūdomi greičiau, todėl renkantis vidutinio dydžio daržoves pailgėja ne tik sūdymo laikas, bet ir laikymas;
- supjaustę vaisių galus paspartins sūdymą, tačiau sumažins gatavo produkto laikymo laiką;
- užpylimas karštu sūrymu pagreitina sūdymą, tačiau sumažina laikymą. Todėl geriau naudoti šaltą įdarą;
- kai kurie kulinarijos ekspertai tvirtina, kad pipirų grūdelių pridėjimas prie juodųjų pipirų šiek tiek prailgina sūdytų agurkų laikymą.
Remiantis tuo, kas išdėstyta, aišku, kad sūdyti agurkai po sūdymo gali būti kurį laiką laikomi, naudojant įvairius triukus ir gudrybes. Bet vis dėlto geriau teisingai apskaičiuoti ir virti mažiau, kad valgytumėte šviežią produktą, o ne gudriau su juo toliau laikydami.Svarbu! 2% druskos tirpalas nedaro įtakos pieno rūgšties fermentacijai, tačiau sustabdo puvimo procesus (sviesto rūgšties fermentaciją), o 5–6% druskos tirpalas neutralizuoja puvimą ir šiek tiek slopina pieno rūgšties fermentaciją.