Kiekviena šeimininkė gali susidurti su tokia nemalonia situacija: norėjote virti sriubą ir pastebėjote, kad morkos iš jūsų atsargų buvo užšaldytos balkone arba suvystytos šaldytuve. Neskubėkite jo išmesti ir nubėkite į parduotuvę gaivinti, viskas gali būti sutvarkyta.
Pagrindinės morkų užšalimo priežastys
Pagrindinė vienos šaknies užšalimo priežastis - šaltisTačiau aplinkybės, kuriomis įvyko bėda, gali būti skirtingos. Šios aplinkybės priklauso nuo to, kur šakniavaisius užklupo šaltis: sode, rūsyje, balkone ar kur kitur.
Morkos yra gana atsparios šalčiui pasėliai. Paprastai jo pasėliai gerai toleruoja šalnas iki 2 ° C žemiau nulio. Subrendę ūgliai gali ištverti dar sunkesnes šalnas. Šakniavaisiai dirvoje su nupjautomis viršūnėmis, padengti mulčiu, paprastai gali žiemoti tiesiai ant lovos. Esant tokiai situacijai, tik sniegingos žiemos, nenormalios šalnos ir graužikai kelia grėsmę daržovei.
Tačiau jei šakniavaisiai nebuvo nuskinti prieš pirmąsias šalnas, kurios atėjo netikėtai ir gana anksti, pakanka 1–2 šaltų naktų, kad pasėliai sušaltų, jei ne visi, tada nemaža jo dalis.
Laikant rūsyje ar balkone, be temperatūros, svarbiausias rodiklis yra oro drėgmė. Atsižvelgiant į kai kuriuos niuansus (kokioje aplinkoje yra daržovė: smėlis, pjuvenos, birios ir kt.), Vidutinė šakniavaisių laikymo temperatūra turėtų būti 0 ... + 4 ° С, santykinė oro drėgmė - 85–95%.
Svarbu! Jei morkų laikymo temperatūra yra aukštesnė nei 5 ° C, ji pradės dygti, o jei nukris žemiau 0 ° C, pablogės. Esant drėgnumui, mažesniam nei 85%, šakniavaisiai nudžiūs, o šis rodiklis bus beveik 100% - jie puvės.
Tai yra, tarp pagrindinių priežasčių, kodėl jūsų morkos gali būti užšaldytos, reikėtų pabrėžti:
- netinkamas laikymas balkone (urmu, ant plikų betoninių grindų ir pan.);
- morkos žiemoja šaltame rūsyje ar rūsyje, ypač jei šaltis yra derinamas su drėgmės lygiu, esančiu už normos ribų;
- šalnos pagavo derlių, neišvalytą iš daržo ar norėjusį palikti jį iki pavasario, tačiau šalnos buvo labai stiprios (sniego buvo mažai, nekokybiškas mulčiavimas ir kt.).
Ar daržovės bijo šalčio?
Daržovės skirtingais būdais susijusios tiek su šalnomis, tiek su tiesiog užsitęsusiu šaltu oru. Tos kultūros, kurių tėvynė yra pietinės platumos, netoleruoja net nedidelio atvėsimo. Tokių vaisių ir daržovių augalų sėklos gali normaliai vystytis esant + 11 ° С ir aukštesnei dirvožemio temperatūrai (daigams reikia dar šiltesnio dirvožemio), oro temperatūra dienos metu neturėtų būti žemesnė kaip +18 ... + 20 ° С.
Tokie augalai apima:
- agurkai
- Pomidorai
- moliūgo.
Ar žinai Maždaug 0 ° C temperatūroje medžiagų apykaitos procesų intensyvumas šakniavaisyje yra maždaug 1/10 normos. Morkos su pailgomis šakniavaisėmis laikomos prasčiau nei apvalios. Prastas šalčio atsparumas ir susukti, netinkamai suformuoti, pažeisti šakniavaisiai.
Esant žemesnei nei nurodyta norma, sėklos medžiagos augimas ir vystymasis sulėtėja, sodinukai ar sėklos susilpnėja, pastebimai padidėja ligų išsivystymo rizika, sumažėja atsparumas parazitams. Žinoma, tokiems šilumą mėgstantiems augalams temperatūra, artima 0 ° C, yra destruktyvi, neatsižvelgiant į tai, kur tuo metu yra vaisiai: sode, rūsyje ar balkone.
Viduramžių ir šiaurinėse platumose ir netgi aplinkiniuose regionuose (tai yra Rusijos, Baltarusijos, Ukrainos teritorijose esančiuose regionuose) yra plačiai paplitusi kultūra, kuri toleruoja net trumpalaikius šalčius, o ne tik aušinimą.
Sodo augalai, kurie gali toleruoti trumpalaikius šalčius
Šios daržovės apima:
- kopūstai;
- Umbrella šeimos šakniavaisiai (morkos, burokėliai, ropės ir kt.);
- svogūnas, česnakai.
Galima sakyti, kad šalnos yra pavojingos beveik visoms daržovėms, vaisiams, vaisiams. Kai kuriems augalams jie yra pavojingesni, kitiems - mažesniu mastu.
Reikalas tas, kad daržoves, vaisius, vaisius sudaro daugiau kaip 90% vandens. Vanduo, kaip žinote, užšalus padidėja tūris. O kietosios medžiagos praranda elastingumą. Atitinkamai, kai temperatūra nukrinta iki 0 ° C ar žemesnė, bet kurio augalo ląstelėse vanduo plečiasi. Tuo pačiu metu jis veikia ląstelių sienas ir tarpląstelines membranas, kurios aušinant tampa trapesnės.
Dėl to ląstelių sienos yra sunaikinamos, o jų turinys (beveik šimto procentų skysčio) yra sujungiamos į vieną masę, nes sunaikintos tarpląstelinės membranos negali to išvengti. Šis procesas yra negrįžtamas: sušilus, apledėjęs ląstelių turinys, nors ir atitirpęs, vėl tampa skystas, ląstelių sienos neatsistato. Taip pat reikėtų pasakyti, kad šaldytos daržovės gali prarasti kai kurias savo naudingas savybes, tačiau jos visos yra visiškai nekenksmingos, jas galite valgyti be baimės.
Be abejo, tokios deformacijos būtinai paveiks bendrą vaisiaus būklę ir jo savybes, kurios dažnai blogėja. Tačiau neturėtumėte nusiminti: jei daržovė negrąžina ankstesnio gaivumo, tuomet vis tiek galite ją išsaugoti ir naudoti.
Ką daryti, jei morkos užšaldomos
Šaldant morkos dažnai nudžiūsta, nudžiūsta. Tai atsitinka dėl to, kad mažėjant temperatūrai, mažėja drėgmės lygis, dėl kurio šakniavaisiai nudžiūsta. T. y. Tam, kad daržovė būtų vėl buvusi šviežia, ją reikia pakankamai sudrėkinti, „išgerti“ vandeniu.
Priklausomai nuo to, kiek daržovių yra jūsų žinioje, galite įvairiais būdais prisotinti jas drėgme.
Su keliais šakniavaisiais, kuriuos tiesiog reikia atnaujinti, galite atlikti šiuos veiksmus:
- Nuplaukite morkas, supjaustykite galiuką.
- Į aukščiui ir tūriui tinkamą talpyklą šakniavaisiai sudėti vertikaliai, nupjaunant galiukus. 1/3 morkų aukščio užpilkite šaltu vandeniu (galite dar įpilti ledo).
- Po 4-6 valandų morkos atrodys šviežios. Tai turite naudoti kuo greičiau.
- Paimkite smėlį (jis turėtų būti pakankamai drėgnas, kitaip įpilkite 1 litrą vandens į kibirą smėlio, gerai išmaišykite), supilkite į dėžes 4-6 cm.
- Ant smėlio sluoksnio padėkite šakniavaisių sluoksnį, kad daržovės mažiau liestųsi viena su kita. Ant viršaus užpilkite kitą tokio paties storio smėlio sluoksnį, iki galo į viršų (smėlis turėtų būti apatinis ir viršutinis sluoksniai).
- Morkos bus šviežesnės kitą dieną, ištrauks jas iš smėlio pagal poreikį. Pagrindinę dalį leiskite laikyti.
Kartais vangios morkos randamos jau sode, nuimant derlių. Jei dėl tam tikrų priežasčių anksčiau derliaus nuimti nebuvo įmanoma, reikėjo nupjauti viršūnes, tada šakniavaisiai išliks švieži žemėje. Jei žalumynai nebuvo supjaustyti, pro juos išgaravo drėgmė, kuri sukietėjo.
Norėdami pagerinti situaciją, darykite taip:
- Kasti visas morkas, pabarstyti žemės sluoksnį 10–15 cm šalia sodo lovos, ant jos uždėti šakniavaisių derlių. Plakite daržoves taip, kad morkų sluoksnis būtų kuo plonesnis.
- Užpildykite morkas žemės sluoksniu (abu dirvožemio sluoksniai, viršuje ir apačioje, turėtų būti drėgni, imami iš gylio, o ne iš paviršiaus). Viršutinė danga su eglių šakomis ar šakelėmis ir sausa žole.
- Po 4-5 dienų šakniavaisius galima iškasti, iš jų pašalinti dirvožemio liekanas, sudėti į saugyklą.
Ar žinai Morkos, kurios bręsta vėlai, pavyzdžiui, rudens karalienė, imperatorė, Valerija, Samsonas ir kt., Yra laikomos geriau ir ilgiau nei ankstesnės (Amsterdamas, Carotel).
Ką galima padaryti iš šaldytų morkų
Nepriklausomai nuo aplinkybių, kuriomis šakniavaisiai užšalo, žmogus neturėtų patekti į neviltį. Daržovę galima išsaugoti vėlesniam naudojimui: jei ją valgysite žalią, vargu ar jums tai patiks, tačiau galite ją užšaldyti arba pasidaryti užpilą pirmuosius patiekalus.
Tokie pusgaminiai bus geresni ir naudingesni nei parduodami mažmeninės prekybos tinkluose, be to, galite lengvai virti įvairius patiekalus naudodami morkas, kurias jau planavote išmesti.
Tolesnis užšalimas
Šakninės kultūros gali būti toliau užšaldomos, tik jau šaldiklyje. Atrodytų, kokia prasmė morkas sušaldyti, tarkime, rūsyje, šaldiklyje. Tačiau čia yra esmė: sušilus morkoms gali pasidaryti bloga. Be to, oro temperatūra aplinkoje gali pasikeisti ir rūsyje.
Tas pats pasakytina ir apie balkoną ar bet kurią kitą vietą, kur šakniavaisiai yra užšaldyti, veikiau atsitiktinai. Jei pakeisite nuo mūsų nepriklausančius parametrus (atšilimas ar aušinimas ir atitinkamai drėgmės kritimas), daržovė gali pablogėti.
Paprasčiausias ir efektyviausias būdas dar labiau užšaldyti:- Nuplaukite šakniavaisius šaltu tekančiu vandeniu, pašalindami iš paviršiaus didžiąją dalį likusio dirvožemio. Tai, ko negalima nuplauti vandeniu, nuvaloma peiliu ir vandens srove.
- Nuplautos ir nuluptos šaknys nušluostomos virtuviniu rankšluosčiu, pašalinant drėgmės perteklių. Nemėginkite morkų nušluostyti sausai, tiesiog išimkite vandenį, kad jis nenukristų.
- Tokią formą daržoves galite sudėti į šaldiklį, tačiau geriau iškart tarkuoti. Tarkuota forma šakniavaisiai užima mažiau vietos, be to, iškart juos išėmę iš šaldiklio, jie bus paruošti naudoti.
- Įdėkite pyrago mišinį į plastikinius maišus, o maišus - į šaldiklį. Jei jūsų šaldytuve yra keli skyriai šaldiklyje, pirmiausia įdėkite maišus į tą, kuris skirtas šaldyti. Po 2–4 valandų pusgaminį galima perkelti į kamerą, skirtą laikyti.
Galite paruošti šaldytus pusgaminius, naudodami morkas daržovių mišiniuose, pavyzdžiui, sumaišydami tarkuotas šaknines daržoves su saldžiaisiais pipirais, žaliaisiais žirneliais, žiediniais kopūstais ir kt.
Svarbu! Nesvarbu, kaip nuspręsite perdirbti daržoves po užšaldymo, atminkite: jų negalima atšildyti. Sušaldytos morkos arba iškart išvirtos (keptos, virtos), arba vėl užšaldytos.
Daržovių užpilas
Šaldytos tarkuotos morkos yra puiki žaliava ruošiant įvairius konservuotus padažus pirmuosius patiekalus. Konservavimas ypač aktualus, jei esate didelio kiekio šaldytų šakniavaisių savininkas, nes konservuotam maistui laikyti jums nereikia šaldiklio.Jei turite kitų šaldytų daržovių, pavyzdžiui, burokėlių ar paprikų, jie taip pat veiks.
Tokių degalinių paruošimo receptų yra daugybė, juos galima lengvai rasti teminėse svetainėse. Mes jums pasiūlysime paprastą barščių padažo gaminimo receptą, kurį galite pakeisti ar papildyti tomis daržovėmis, kurias turite (pavyzdžiui, įpilkite virtų pupelių).
Daržovių padažas taip pat gali būti naudojamas kaip salotos
Virimui jums reikės:
- morkos - 2 kg;
- runkeliai - 2 kg;
- Bulgarų pipirai - 2 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- pomidorų pasta - 150 g;
- pipirų žievelės - 10–12 vnt .;
- svogūnas - 2 kg;
- česnakai - 2 vidutinės galvos;
- druska - 3 šaukštai. l .;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- lauro lapas - 4-6 vnt .;
- actas (9%) - 150 ml;
- karšti pipirai (malti arba švieži) - pagal skonį;
- cukrus - 4 šaukštai. l
Ar žinai Natūralios laukinių morkų spalvos, kurias vis dar galima rasti savo tėvynėje, Afganistane, yra purpurinės ir šviesiai smėlio spalvos. Olandijos selekcininkai kultūriniam augalui suteikė įprastą spalvą, įteikdami dovaną savo karališkajam namui, kurio spalva, kilusi iš pavardės Orange, yra oranžinė.
Tvarsliavos paruošimo procedūra yra tokia:
- Morkas reikia nuplauti, tada nulupti (jei ji išblukusi, palikite vandenyje 3–4 valandas po plovimo, tada nulupkite), sutarkuokite, darykite tą patį su burokėliais.
- Nuplaukite pipirus ir nuimkite kotelį su sėklomis, susmulkinkite ir nuluptus svogūnus taip, kaip paprastai darote barščiui. Pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Troškintuvėje ar keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite aliejų, nusiųskite ten svogūnus, pakepkite 2 minutes, retkarčiais pamaišydami. Tada sudėkite morkas, pipirus, po 2 minučių - burokėlius. Daržoves pakepinkite dar 6–8 minutes, tada sudėkite pomidorus.
- Po maždaug 10–15 minučių (periodiškai maišykite daržoves) supilkite pomidorų pastą, sumaišytą su 3/4 valg. vandens. Leiskite užvirti, nustatykite ugnį, kad turinys sustingtų, o ne užvirtų. Šiuo režimu degalų papildymas turėtų trukti apie 40 minučių.
- Česnakai turi būti nulupti, susmulkinti ir susmulkinti skiedinyje arba naudoti česnakų spaustuką.
- Likus 2 minutėms iki virimo, turinys sūdomas, pridedami prieskoniai, cukrus, lauro lapas. Ugnies išjungimo metu įpilamas actas ir česnakai, sumaišomi, uždengiami dangčiu 2 minutes.
- Padažą sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius.
Vaizdo įrašas: barščių padažas su saldžiaisiais pipirais
Paprastai tai, kad morkos užšaldomos, nustatoma arčiau Naujųjų metų. Iki to laiko pomidorai ir paprikos yra daug brangesni nei rudenį. Taigi, ruošdami padažą, galite išsiversti be jų, tik jums reikia sureguliuoti druskos ir acto kiekį, jei daržovių tūris mažesnis.
Pomidorus galima visiškai pakeisti makaronais, kurių imamasi didesniame kiekyje, nei nurodyta recepte. Vietoj pipirų (arba kartu su jais) galite naudoti virtas pupeles. Jums reikia virti, kol jis bus paruoštas, bet ne virti.
Svarbu! Jei rūsyje, kuriame laikomos morkos, oro drėgmė yra per aukšta, šakniavaisius pabarstykite smulkinta kreida - tai apsaugos daržovę nuo puvimo.
Jei dėl kokios nors priežasties jūsų morka sušalusi, nesvarbu, dabar jūs žinote, kaip ją naudoti. Nors mūsų pristatyti šaldytų šakniavaisių naudojimo būdai yra toli gražu ne vieninteliai, būkite protingi ir vaizduotę gerinantys ir, galbūt, sugalvosite ką nors naujo.