Kiekvienam virėjui nusibodo tai, kad po susiuvimo gali kilti tokios problemos kaip sūrymo užtemimas, baltos dangos atsiradimas, dangčių išsipūtimas ir įplyšimas, vaisių susiraukšlėjimas ir kt. Aptarsime paskutinės problemos priežastis ir jos sprendimo būdus šioje medžiagoje.
Kodėl agurkai nurimsta nuėmus derlių stiklainyje
Marinuotų ir marinuotų agurkų raukšlėjimasis ir minkštėjimas, taigi ir pablogėjęs jų skonis, iškart po to, kai uždaromos skardinės, gali būti stebimi ne tik konservų gaminių pradedantiesiems, bet ir patyrusiems virėjams. Pagrindinės priežastys, kodėl taip nutinka, yra marinavimo, marinavimo technologijos pažeidimas, netinkamas vaisių pasirinkimas ir rekomenduojamų laikymo sąlygų nepaisymas.
Ar žinai Agurkus žmonės augino prieš 6 tūkstančius metų. Savo tėvynėje - Indijoje - jie vis dar randami laukinėje gamtoje. Tačiau laukiniai agurkai netinkami maistui.
Agurkai praranda patrauklią išvaizdą ir skonį, jei:
- po pirkimo jie nebuvo laikomi šaltame vandenyje;
- naudojami vaisiai, susiję su salotų veislėmis;
- ruošiant sūrymą, buvo įpilta per daug druskos;
- atrinkti vangiai vaisiai;
- sūrymui buvo imtas labai minkštas vanduo;
- įdėti per daug česnako;
- jie užpildomi labai karštu sūrymu.
Sąlygos ir optimalios laikymo sąlygos
Žiemos preparatus reikia laikyti 1–2 metus (atsižvelgiant į laikymo sąlygas).
Tarp laikymo sąlygų reikalavimų yra:
- vėsioje temperatūroje - nuo –1 ° С iki + 10 ° С;
- ne per didelė drėgmė;
- saulės šviesos trūkumas.
Svarbu! Norėdami išlaikyti žalumynų elastingumą, į bankus dedami serbentų ar krienų lapai, kurie yra natūralūs antiseptikai. Taip pat naudojami karšti pipirai ir ąžuolo žievės nuoviras.
Kuo aukštesnė temperatūra, kurioje laikomi konservantai, tuo trumpesnis jo galiojimo laikas. Idealios laikymo patalpos ritinių rūsio, rūsio, dengto balkono, nešildomos lodžijos siuvimui. Šaltai marinuoti agurkai turėtų būti laikomi tik šaldytuve, kad būtų sustabdytas marinavimas.Sterilizuotus ruošinius galima laikyti patalpose - sandėliukuose, ant mezonino, virtuvės spintelėse. Atidarius skardines, agurkus galima laikyti porą dienų. Jei jums reikia juos išsaugoti ilgesnį laiką, tada reikia užšaldyti. Kitas atitirpintas produktas gali būti naudojamas indams termiškai apdoroti.
Svarbu! Sandėliavimo metu turėtų būti kontroliuojamas konservavimas, kad jo nepaveiktų šaltis. Taip pat draudžiama jį laikyti šalia šilumos šaltinių.
Kaip išsirinkti tinkamus marinatus ruošiniams
Surenkamiems vaisiams reikėtų pasirinkti šias charakteristikas:
- be žalos;
- be puvinio pėdsakų;
- be dėmių;
- mažas dydis - iki 12 cm ilgio;
- su plona oda;
- su juodais spuogais;
- ryte pašalintas iš sodo;
- priklausančios veislėms, tinkančioms marinuoti (pavyzdžiui, Altajaus, Beregovoi, Magnificent F1, Marinuoti F1, Courage F1, Nightingale F1 ir kt.).
Naudingi patarimai, kaip nuimti agurkus
Siūlės bus skanios ir sveikos, jei jų paruošimui vadovausitės šiomis rekomendacijomis:
- Konservavimui vaisiai turėtų būti rūšiuojami pagal dydį ir įvairovę.
- Prieš sūdymą vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
- Jei po to, kai žalumynai buvo surinkti iš daržo, praėjo viena diena, tada juos reikia mirkyti vandenyje 3–5 valandas, kad būtų sugrąžintas reikiamas drėgmės kiekis.
Rekomenduojamas skaitymas
- Į marinatus turite įberti ne daugiau kaip 6% visos masės prieskonių.
- Sūrymas turėtų būti įpilamas į patį skardinės kraštą.
- Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas skardinių ir dangčių sterilizavimui. Jie sterilizuojami virinant, garinant, krosnyje, mikrobangų krosnelėje, plaunant rausvu kalio permanganato tirpalu.
- Skardines reikia gerai uždaryti dangteliais, kad į jas nepatektų oras.
- Sūdymo procesas trunka apie mėnesį. Anksčiau neverta naudoti suvyniojamo produkto.
- Norint, kad agurkai greičiau marinuotųsi, reikia nupjauti jų galus.
- Vaisiams, kuriuos planuojama sukti šiek tiek pasūdyti, „sėdmenų“ nereikia nupjauti. Taigi jie bus saugomi ilgiau.
Ar žinai Ilgiausi agurkai pasaulyje priklauso kinų rūšims. Jie gali siekti 1,5–1,8 m ilgio. Šie augalai Kinijoje ir Japonijoje auginami ant namų stogų, o vėliau persodinami į atvirą žemę.
Taigi, konservuodami agurkus, galite susidurti su daugybe problemų, viena iš jų yra vaisių raukšlėjimasis. Norėdami to išvengti, būtina griežtai laikytis sūdymo ir marinavimo technologijos, laikytis recepto, sterilizuoti stiklainius ir dangčius, pasirinkti aukštos kokybės vaisius ir sandariai uždaryti talpyklas.