Nuimti agurkus žiemai atrodo kaip nemalonu. Tiesą sakant, tai visai ne taip - marinuoti agurkus, kad jie liktų traškūs, yra tikras kūrybingumas. Daugybė skirtingų receptų skatina kurti kulinarinius šedevrus.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Į agurkų pasirinkimą derliui derėtų žiūrėti atsakingai, nes nesėkminga žaliavų partija panaikins visas pastangas ir ilgam sugadins nuotaiką.
Šie agurkai tinka konservuoti namuose:
- maži - jie skaniausi, saldžiausi ir gerai tilps į stiklainius;
- tankus liečiant ir ne per tamsus;
- šviesioji vaisiaus dalis neturi būti gelsva;
- vaisių skonyje neturėtų būti kartumo - perkant didelę partiją, tai reikia patikrinti 2–3 egzemplioriuose, šiek tiek sukramtant tamsiąją dalį;
- traškiausi agurkai yra traškiausi;
- be vidinių tuštumų;
- šiurkštus su juodais spygliais ant spuogų.
Ar žinai Agurkų vaisių struktūra būdinga moliūgų šeimos vaisių struktūrai ir vadinama - moliūgais. Tas pats žodis botaniniuose aprašymuose reiškia moliūgų, arbūzų, cukinijų ir moliūgų vaisius.
Traški marinatai žiemai stiklainiuose
Žieminiai agurkų ruošiniai gaminami į 1 litro, pusantro litro, 2 ir 3 litrų stiklainius. Yra labai daug receptų, tačiau labiausiai naudojami yra aptariami žemiau. Sudedamosios dalys pateikiamos proporcingai 3 litrų stiklainiui, jei reikia, gaunama 1 litro dalis, visų ingredientų skaičių reikia padalyti iš 3.
Paprastas šaltas receptas
30 minučių
vyšnių, juodųjų serbentų ir ąžuolo lapai
5-6 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite maistą, supjaustykite agurkų uodegas ir viską sumaišykite į butelį.
- Druską ištirpinkite filtruotame šaltame vandenyje ir užpilkite sūrymu į indą su konservavimu ateityje.
- Ant viršaus pridėkite du krienų lakštus, kurie atlieka tris funkcijas - padidina traškią produkto kokybę, pagerina jo skonį ir apsaugo nuo pelėsių susidarymo skardinės viršuje.
- Įdėkite butelį į plačią lėkštę, uždėkite ant kaklo nailono dangtelį (neuždarykite!).
- Po trijų dienų į skardinės viršutinę dalį įpilkite sūrymo tirpalo ir sandariai uždarykite nailono dangtį.
- Siųskite konservus į vėsią vietą ir naudokite žiemą.
Vaizdo įrašo receptas
Paprastas šaltas receptas
Svarbu! Druskos kiekis šiame recepte yra šiek tiek didesnis nei įprasta sūdymo norma, todėl prieš vartojant gali tekti produktą šiek tiek pamerkti į vėsų vandenį.
Karšta be sterilizacijos
40 minučių
vyšnių ir juodųjų serbentų lapai
iki 6 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkus valandą pamirkykite, nuplaukite, nusausinkite ant servetėlės, pašalinkite gėles ir ponytails.
- Nuplaukite visus lapus ir skėčius.
- Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba plonomis plokštelėmis.
- Sudėkite vaisius į stiklainį. Apačioje, viduryje ir viršuje padarykite lapų, krapų, krienų ir česnako sluoksnį.
- Kai viskas jau padėta, ant viršaus pasirinktinai įpilkite karštų pipirų.
- Supilkite verdantį vandenį ant indų, uždenkite virintais dangčiais ir palikite atvėsti.
- Po valandos nusausinkite vandenį į keptuvę, įmaišykite druską, cukrų ir suberkite prieskonius. Po to sūrymas turi būti užvirintas.
- Po virinimo įpilkite acto ir vėl užvirkite.
- Supilkite sūrymą į bankus, kuriuos jums nedelsiant reikia suvynioti, apversti ir apvynioti.
Vaizdo įrašo receptas
Karšta be sterilizacijos
Be acto
30–40 minučių
vyšnia (arba serbentas)
4-5 lapai
Maistinė vertė 100 g:
- Vaisius pamirkykite ir nusausinkite, sudėkite į sterilizuotą butelį.
- Po to indą viršuje užpildykite verdančiu vandeniu, uždenkite ir 20 minučių apvyniokite rankšluosčiu.
- Per tą laiką paruoškite sūrymą - į vandenį reikia įpilti druskos, cukraus ir užvirinti.
- Iš skardinių nusausinkite vandenį, įpilkite ten citrinos rūgšties ir užpilkite paruoštu sūrymu.
- Suvyniokite gaminį su dangčiais ir nusiųskite atvėsti po dangčiais.
Vaizdo įrašo receptas
Be acto
Su garstyčiomis
60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Pamerkite vaisius porą valandų, nuplaukite ir pašalinkite ponytails, sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Supilkite stiklainius verdančio vandens ir uždenkite 30 minučių.
- Nusausinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, pomidorų pastos, lauro lapų, garstyčių sėklų, žirnelių ir užpilkite skysčio virintuvą.
- Susmulkinkite česnako skilteles į buteliuką su agurkais.
- Sūrymą supilkite į indus beveik iki viršaus, tada įpilkite acto.
- Butelius apverskite, apvyniokite ir palikite tokioje padėtyje per dieną.
Vaizdo įrašo receptas
Su garstyčiomis
Su pomidorų riekelėmis
30–40 minučių
prieskoniai su prieskoniais
5-6 žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite daržoves: agurkus 0,5–1 cm apskritimais, pomidorus - ketvirčiais. Svogūnus galima supjaustyti pusžiedžiais.
- Sterilizuokite stiklainius ir atsitiktinai juos sandariai užpildykite daržovėmis ir krapais.
- Paruoškite marinatą - ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir užvirkite sūrymą. Po to actą supilkite į verdantį vandenį.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, tada supilkite marinatą.
- Sterilizuoti stiklainiai, sterilizuojami 10 minučių dideliame puode verdančio vandens, kuris pasiekia iki 3/4 jų aukščio.
- Po sterilizacijos daržovių indelyje įpilkite marinato, kad užpildytumėte viršuje.
- Suvyniokite butelius ir apvyniokite juos aukštyn kojomis.
Su citrinos rūgštimi
40-50 minučių
juodieji pipirai
iki 10 žirnių
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkus pamirkykite 1-2 valandas, nuplaukite ir supjaustykite uodegas.
- Įdėkite žalumynus ir prieskonius į kruopščiai nuplautas skardines.
- Sudėkite vaisius į indus ir 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
- Nusausinkite atvėsintą vandenį, jame ištirpinkite druską ir cukrų. Po to dar kartą užvirkite sūrymą.
- Supilkite gautą marinatą į butelius. Tada įpilkite citrinos rūgšties.
- Suvyniokite produktą ir padėkite į tamsią vietą atvėsti.
Svarbu! Po siūlės turėtumėte atsargiai suvynioti skardines ant stalo. Tai daroma ne tik norint patikrinti galimą nuotėkį, bet ir paskirstyti citrinos rūgšties tūrį.
Saldžių agurkų receptas
40-50 minučių
juodieji pipirai
8-10 žirnių
prieskoniai su prieskoniais
6–8 žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite vaisius, nusausinkite ir supjaustykite uodegas.
- Stilizuokite stiklainius ir dangčius, sudėkite į juos agurkus, krapus, krienus, česnakus ir prieskonius.
- Supilkite verdantį vandenį ant indų ir palaikykite 20 minučių.
- Nupilkite vandenį iš butelių į keptuvę. Kol vanduo užvirinamas, jame ištirpinkite druską ir cukrų. Užvirus skysčiui, įpilkite citrinos rūgšties.
- Supilkite marinatą į skardines, apvyniokite, apverskite ir apvyniokite, kol atvės.
Marinuoti marinuoti stiklainyje ypatybės
Norėdami namuose laikyti sūrius skanius agurkus, jums reikia tamsios, vėsios vietos. Idealiu atveju tai yra rūsys ar rūsys, tačiau, nesant šių patalpų, balkone galite įrengti saugyklą, patikimai apsaugodami marinatus nuo žiemos šalčio.
Tinka ir naminis sandėliukas, tačiau jame esantis temperatūros režimas ilgą laiką neleis laikyti tų marinatų rūšių, kurias vieną kartą reikėjo užpilti verdančiu vandeniu ir kurios laikomos po nailono dangčiu.
Papildomi patarimai
Daugelis namų šeimininkių turi savo paslapčių, kurių naudojimas leidžia gauti skanių ir traškių agurkų.
Čia yra keletas gamtosaugos meistrų rekomendacijų:
- skaniausi traškūs agurkai gaunami, jei jie konservuojami iškart po derliaus nuėmimo;
- skirtingo dydžio medžiagos sukels nelygų dryžėjimą ir skonį;
- nenaudokite vandens iš čiaupo - jis gali sugadinti net geriausias žaliavas;
- šulinio vanduo arba įsigytas išgrynintas vanduo yra geriausias;
- norint sūdyti didelius agurkus, jie netelpa į indus, o dedami vertikaliai;
- mirkant vaisius prieš sūdymą, vandenį reikia keisti kas pusvalandį ar valandą.
Agurkų konservavimas nėra pernelyg sudėtingas. Pakanka atsižvelgti į visus niuansus, laikytis receptų reikalavimų ir labai greitai galėsite mėgautis skaniais traškiais vaisiais.Ar žinai Vadinti agurką daržove yra neapgalvota - šio augalo vaisiai yra daržovės tik pagal kulinarinius receptus. Bet pagal botaninę klasifikaciją vaisius sudaro melagingas uogas.
