Natūralus medus laikomas unikaliu produktu, kurį galima ilgus metus laikyti namuose neprarandant naudingų savybių. Tačiau kartais nutinka taip, kad neseniai nupirktas gydantis produktas keičia savo struktūrą, įgauna nemalonų bragos skonį ir kvapą. Kodėl medus fermentuotas banke, ką jis reiškia ir ar galima naudoti tokį produktą? Plačiau apie tai skaitykite vėliau.

Ar gali raugėti medus

Šis klausimas kažkam gali kelti nerimą, nes manoma, kad medus beveik niekada neerzina. Iš tikrųjų tai atsitinka labai retai naudojant aukštos kokybės natūralų produktą, nes pats medus yra antiseptikas, o jame nėra galimybės augti bet kokiems mikroorganizmams. Jis rūgštus daugiausia dėl neatsakingų bitininkų ir pačių pirkėjų kaltės, todėl šis reiškinys yra labiau nuokrypis nei norma.

Nereikėtų atmesti aplinkos veiksnių, turinčių įtakos medaus kokybei: ore ir augalų nektaruose esančios nuodingos medžiagos, krituliai, saulėtos dienos ir kt. Be to, grybeliai, esantys kiekviename „gyvame“ produkte, gali išprovokuoti fermentaciją ir aktyvuojami tam tikromis sąlygomis. Tai, kad medus pradėjo blogėti, gali nulemti pasikeitusi jo konsistencija - jis tampa skystesnis, o nemalonus kvapas. Tada skystis pradeda burbuliuoti, o ant paviršiaus atsiranda balta putojanti danga.

Fermentacijos priežastys ir kaip to išvengti

Priežastys, dėl kurių prasideda fermentacija, nėra daug ir, žinant apie jas, žalos galima išvengti.

Ankstyvas derlius ir didelė drėgmė

Kai kurie bitininkai skuba rinkti siekdami pelno ar iš nežinojimo, ir išpumpuoja nesubrendusį medų, kuris netrukus pradeda raugėti. Taip yra dėl didelio produkto drėgmės. Tuo metu, kai bitės tik pradeda perdirbti nektarą, jame yra apie 60% vandens. Nesunku manyti, kad tokia konsistencija neprisideda prie ilgalaikio saugojimo. Fermentacijos metu vabzdžiai iš nektaro išgauna didžiąją dalį vandens, masė gaunama iki norimos tirštos konsistencijos, kai skysčio kiekis ne didesnis kaip 18–20%.

Svarbu! Iš principo galima naudoti „jauną“ medų, tačiau tik perdirbto pavidalo, nes jame yra labai mažai naudingų savybių.

Jei gaminio drėgnumas viršija šį rodiklį, būdingą nesubrendusiam gaminiui, rūgštymo negalima išvengti. Todėl jį reikia išpumpuoti ne anksčiau kaip tada, kai bitės bent trečdaliu užsandarina rėmus propoliu. Jei kolekcija atliekama anksčiau, delikatesas gali pasidaryti rūgštus dėl didelio skysčio kiekio, kuris yra puiki terpė bakterijoms augti.

Netinkamos laikymo sąlygos.

Dažniausia priežastis, dėl kurios net šviežias ir aukštos kokybės produktas gali pablogėti, yra laikymo taisyklių ir sąlygų nesilaikymas.

Natūralaus medaus galiojimo laiką sutrumpina keli veiksniai:

• nesandari pakuotė, trūksta dangčio;
• metalinė pakuotė (oksiduoja ir suteikia produktui specifinį skonį);
• aukšta oro temperatūra (virš + 20 ° C) ir tiesioginiai saulės spinduliai;
• per žema temperatūra (žemiau + 8 ° C);
• padidėjusi drėgmė kambaryje.

Visais šiais atvejais nektaras sugeria drėgmę iš aplinkos, todėl keičiasi jo konsistencija ir prasideda fermentacijos procesas. Kad produktas nepablogėtų, jis turi būti laikomas kambario temperatūroje, tamsioje ir sausoje vietoje. Idealus laikymo indas yra stiklinis indas, molio ar keramikos indas su sandariu dangčiu.

Struktūra

Visi žino, kad tikrasis medus laikui bėgant tampa drumstas ir kristalizuojasi, o tai rodo jo aukštą kokybę. Naudingosios saldžiosios masės savybės šiuo atveju nemažėja, o struktūros pasikeitimas laikomas absoliučia norma. Bet jei produktas per prievartą kietėja, po kaitinimo jo konsistencija gali pasikeisti.

Tai atsitinka su medumi, kuris ilgą laiką buvo šaltyje, pavyzdžiui, žiemą vežamas ar parduodamas rinkoje. Žinoma, esant -35 ° C temperatūrai jis neužšąla, tačiau smarkiai sutirštės, o laikant šiltoje patalpoje, dėl išsiskyrusios drėgmės jis taps skystesnis. Dėl tos pačios priežasties delikateso nerekomenduojama laikyti šaldytuve ar rūsyje.

Ar žinai Medus turi stiprią antiseptinę ir priešuždegiminę savybę. Tai padeda gydyti skrandžio ligas, gydo žaizdas ir pranoksta daugelį vaistų.

Produkto struktūra taip pat keičiasi kaitinant, ypač pakartotinai ir netaisyklingai. Daugelis pardavėjų jį šildo norėdami parduoti, kad jis taptų skystas ir turėtų gražią gintaro spalvą. Nežinoma, kiek laiko tokį produktą galima laikyti, todėl ne sezono metu nėra saugu pirkti jį šiek tiek cukruotoje formoje.

Priemaišos

Kartais, norėdami padidinti gatavo produkto kiekį, nesąžiningi pardavėjai prideda vandens, cukraus sirupo ar mažiau kokybiško nektaro iš ankstesnių kolekcijų. Šis mišinys pakartotinai termiškai apdorojamas, kol tampa tirštas ir vienodas. Žinoma, toks delikatesas ilgai negali išsilaikyti, o priežastis vis tiek ta pati - vandens perteklius saldoje masėje.

Neįmanoma nustatyti gryno produkto priemaišų įsigyjant, nes gedimo požymiai pradeda ryškėti praėjus 1–2 savaitėms po virimo. Vis tiek visada patikrinkite skardinės turinį. Nuosėdų buvimas, nesuprantami krešuliai, balti ar pilki dribsniai yra prastos kokybės ženklas.

Ar galima valgyti?

Fermentuoto medaus gryno pavidalo vartojimas yra nepriimtinas, nes visi grybeliai ir bakterijos, patekę į skrandį, tikrai sukels pilvo pūtimą, rėmuo ir netgi apsinuodys, jei saldoje masėje yra kenksmingų medžiagų. O rūgštus ar kartaus produkto, turinčio abejotiną kvapą, malonumas nebus teikiamas. Termiškai apdorotas medus nėra kenksmingas sveikatai, tačiau jokios naudos iš jo nėra. Vartojant nesubrendusį nektarą nebus daug žalos, tačiau jei esate linkęs į nevirškinimą, geriau susilaikyti.

Svarbu! Jokiu būdu nenaudokite fermentuoto medaus bitėms maitinti. Vabzdžiai gali mirti nuo sugadinto produkto.

Ką galima padaryti su raugintu medumi

Jei medus tik pradėjo blogėti ir dar neįgijo kartaus skonio ir ryškaus „nevalgomo“ kvapo, galite pabandyti jį išsaugoti. Žinoma, tuo pačiu metu visos gydomosios savybės išnyks, tačiau liks gintaro cukraus masės, tinkančios kepimui ar kitiems tikslams.

Taigi, ką daryti su raugintu medumi prieš naudojant jį gaminant maistą:

1. Jei ant paviršiaus susidarė putplastis, jis turi būti visiškai pašalintas šaukštu, užfiksuojant viršutinį nepaliestos masės sluoksnį. Ši procedūra sustabdys tolesnę fermentaciją.
2. Tada indą įpilkite į vandens vonią ir valandą pašildykite + 60 ° C temperatūroje. Dėl tokio ilgo terminio apdorojimo prarandamos visos gydomosios savybės, tačiau kitaip neįmanoma išsaugoti produkto.

Rezultatas - saldi aromatinga masė, iš kurios galite kepti meduolius, pyragus, įvairius gėrimus ar marinatą mėsai. Norint suteikti būdingą skonį, produktą galima maišyti su senos kokybės medumi iš ankstesnės kolekcijos, o maloniam aromatui - su citrina. Be to, rauginta saldi masė yra ideali žaliava visiems žinomiems midaus produktams. Daugelio bitininkų teigimu, gėrimas yra išskirtinis.

Ar žinai Medus susiduria su alkoholio pašalinimu iš organizmo. Jei ryte turite pagirias, gali padėti šaukštas sveikų patiekalų.

Žinoma, mažai kas džiugina, kad toks vertingas produktas kartais sugadina ir paskanina. Vis dėlto nereikia nusiminti. Taikydamas kompetentingą požiūrį, jis visada gali rasti naudingą priedą prie tešlos, grietinėlės ar kitų skanių desertų.