Prie mūsų stalų vištienos patiekalai yra dažni svečiai. Tiems, kurie seka kalorijas, siūlome išstudijuoti vištienos minkštimo sudėtį ir jo savybes.
Vištienos mėsos sudėtis
Vienoje vištienos skerdenoje yra:
Punktas | Kiekis 100 g, kg |
retinolis | 8 |
tiaminas | 68 |
riboflavinas | 92 |
niacinas | 10604 |
pantoteno rūgštis | 822 |
piridoksinas | 540 |
folio rūgštis | 4 |
cianokobalaminas | 0,38 |
tokoferolis | 220 |
cholinas | 65000 |
filochinonas | 2,4 |
kalio | 239000 |
kalcio | 12000 |
magnio | 27000 |
natrio | 68000 |
fosforas | 187000 |
geležies | 730 |
manganas | 18 |
varis | 40 |
cinko | 970 |
selenas | 17,8 |
Filė
voverės | 23,6 g |
riebalai | 1,9 g |
angliavandeniai | 0,4 g |
vandens | 73 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 113 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_4ldqTsBEomGhwcRv9pIVV.jpg)
Kumpis
voverės | 21,3 g |
riebalai | 11 g |
angliavandeniai | 0,1 g |
kalorijų | 184,6 kcal |
energijos santykis (b / f / y) | 46%/54%/0% |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_d9vAsltfv82l9LNTetpDP.jpg)
Plaušiena
voverės | 20,3–22,4% |
riebalai | 2,5–13,1% |
kalorijų | 239 kcal |
Kalorijų kiekis ir maistinė vertė
Žmonėms, kurie laikosi dietų ir laikosi sportinės dietos, labai svarbu žinoti, kiek kalorijų yra vištienos mėsoje, kad būtų galima apskaičiuoti dienos racioną. I kategorijos vištienos skerdenoje - 238 kcal, II kategorijos skerdenoje - 159 kcal. Išsamiau apie energinę vertę ir kalorijų skaičių 100 gramų kiekvienoje vištienos skerdenos dalyje aprašysime toliau.
Ar žinai Vištienos atvaizdai rasti ant monetų 16 pasaulio šalių: jie yra gausiausi iš visų numizmatikos paukščių atvaizdų.
Višta
Mes tiriame pagrindinių skerdenos komponentų energetinę vertę.
Krūtis
voverės | 19 g |
riebalai | 10 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 170 kcal |
Būgnelis
voverės | 10 g |
riebalai | 12 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 148 kcal |
Šlaunys
voverės | 16 g |
riebalai | 14 g |
angliavandeniai | 0,1 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 190 kcal |
Kaklas
voverės | 14 g |
riebalai | 13 g |
angliavandeniai | 0,1 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 170 kcal |
Sparnai
voverės | 18 g |
riebalai | 10 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 160 kcal |
Atlošas
voverės | 14 g |
riebalai | 28,74 g |
angliavandeniai | 0 g |
kalorijų | 319 kcal |
Subproduktai
Dabar įvertinkime subproduktų maistinę vertę.
Pilvo mygtukas
voverės | 20 g |
riebalai | 6,3 g |
angliavandeniai | 0,6 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 128 kcal |
Skrandžiai
voverės | 20 g |
riebalai | 7 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 140 kcal |
Kepenys
voverės | 18 g |
riebalai | 10 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 162 kcal |
Širdis
voverės | 15 g |
riebalai | 10 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 150 kcal |
Oda
voverės | 18 g |
riebalai | 15,6 g |
angliavandeniai | 0 g |
vandens | 0 g |
maistinės skaidulos | 0 g |
kalorijų | 212 kcal |
Ar žinai Viščiose stemplė yra išdėstyta taip, kad maistas juda išilgai tik veikdamas sunkumą. Raumenys šiame procese nedalyvauja. Dėl to, norėdamas nuryti maistą, paukštis yra priverstas pakelti galvą vertikalioje padėtyje.
Valgoma vištienos mėsa
Vištienos mėsa laikoma vienu geriausių dietinių maisto produktų. Žmonėms, norintiems atsisveikinti su papildomais svarais, patariama valgyti sergant įvairiomis ligomis, prižiūrėti kūną po rimtų negalavimų ir chirurginių intervencijų.Vis dėlto turėtumėte išsiaiškinti, ar tai nėra kenksminga tam tikroms žmonių grupėms, išanalizavę visas jo naudingas ir kenksmingas savybes.
Nauda ir žala
Teigiama veiksmo pusė yra dėl turtingos jo sudėties. Štai pavyzdys, kaip vištienos mėsa gali būti naudinga mums:
- sudėtyje yra lengvai virškinamų baltymų ir daugybės naudingų aminorūgščių;
- palaiko kūno gynybos sistemų darbą;
- daro teigiamą poveikį centrinei nervų sistemai;
- padidėja polinesočiųjų rūgščių skaičius kraujyje, o tai labai svarbu diabetikams;
- sudėtyje yra glutamino - mūsų raumenų statybinio bloko;
- normalizuoja slėgį;
- gerina medžiagų apykaitą;
- sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje;
- stimuliuoja kepenis;
- gera anemijos profilaktika;
- prisotina kūną energija;
- teigiamai veikia organizmo reprodukcinės sistemos darbą;
- padidina odos tonusą;
- yra geras antidepresantas.
Ištyrus teigiamą baltosios mėsos pusę, sunku įsivaizduoti, kad ji turi neigiamą pusę. Tačiau toks produktas gali būti kenksmingas:
- naudojant kartu su oda, nes ji yra labai kaloringa ir absorbuoja daug kenksmingų medžiagų;
- jei nusipirkote žemos kokybės mėsą, kurioje yra hormonų ir antibiotikų;
- netinkamas elgesys gali sukelti apsinuodijimą;
- valgant didelius kiekius keptos ir rūkytos mėsos, smarkiai padidės „blogojo“ cholesterolio lygis;
- gali sukelti alergiją.
Indikacijos ir kontraindikacijos
Gausus teigiamų vištienos minkštimo savybių sąrašas pateikia tokį pat išsamų indikacijų sąrašą, kaip vartoti:
- susilpnėjęs imunitetas;
- vaiko kūnas, kurio augimui reikalingos maistinės medžiagos;
- diabetas
- nėštumas ir žindymas;
- reguliarus fizinis aktyvumas (sportininkai);
- nutukimas
- hipertenzija
- stresas
- podagra
- anemija
- opa;
- poliartritas;
- insultas;
- išemija;
- sąnarių problemos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_yDA2Yx2ltrskV5NNjtVer.jpg)
- alergija vištienos baltymams;
- vaikai iki dvejų metų (leidžiami tik naminiai paukščiai);
- žmonėms su širdies problemomis, kraujagyslės netinkamos kepti ir rūkyti.
Svarbu! Nerekomenduojama piktnaudžiauti mėsa moterims, sėdinčioms ant baltymų dietos - tai gali išprovokuoti nesėkmingą ovuliaciją.
Vištienos mėsos parinkimo taisyklės
Kad produktas, kurį valgote, duotų maksimalią naudą ir padarytų kuo mažesnę žalą, turite mokėti jį pasirinkti:
- Geros vištienos skerdena turi užapvalintą krūtinkaulį, be išsikišusio keulio kaulo.
- Jaunuose tušuose krūtinkaulis spyruokliuoja.
- Skerdenos dalys turi būti proporcingos.
- Skerdena neturi turėti lūžių, įpjovimų ar mėlynių.
- Jauno paukščio kūnas yra šviesiai rausvos spalvos, su švelnia, blyška oda ir tokiais pat riebalais, kojos su mažomis žvynelėmis.
- Šviežia minkštimas neturi pašalinių kvapų.
- Šviežias produktas visada turi sausą ir švarią odą.
- Pirmenybę teikite atšaldytam produktui. Toks produktas yra švelnesnis ir sultingesnis.
- Patikrinkite, ar pakuotė nepažeista ir ar joje nėra kraujo dėmių.
- Patikrinkite, ar nurodoma pagaminimo data ir pardavimo data.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_27mPpDs3r4Kw8.jpg)
Vištienos naudojimas gaminant maistą
Vištienos skerdena, kaip ir jos dalys, prie stalo patiekiama įvairiomis formomis: virta, kepta, troškinta, kepta, kepta ant grotelių. Virta mėsa naudojama salotoms, užkandžiams, pirmajam ir antrajam patiekalams gaminti. Tai gerai užpildo bet kurį tešlos gaminį.
Naudojimo apribojimas
Anksčiau buvo išvardytos išvardytos naudingos vištienos mėsos savybės ir kontraindikacijos jos naudojimui. Todėl dėl apribojimų galime tik pridurti, kad parduotuvėse įsigytą produktą turėtumėte naudoti labai atsargiai.
Jei neįmanoma valgyti naminių paukščių, padidinkite produkto perdirbimo laiką ir gerai nuplaukite. Sultinius geriausia paruošti naudojant sparnus, nes šią dalį mažiausiai absorbuoja antibiotikai ir kitos kenksmingos medžiagos.
Svarbu! Ant gaidžio skerdenos gera virti sultinius, sriubas, drebučius. Jos dalys dedamos į troškintą jautienoje ar vištienoje, kad būtų skonio.
Maisto gaminimo patarimai
Norėdami paruošti skanų ir maistingą patiekalą, turite laikytis paprastų taisyklių:
- Neperkepkite ir nevirškinkite produkto, bet po virimo nedelsdami jį valgykite.
- Geriau kepti, troškinti, kepti broilerių mėsą. Puikūs sultiniai išeina iš dedeklių vištų skerdenų dalių.
- Mėsą visada gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir, jei įmanoma, pašalinkite odą.
- Jei kepsite maltą vištieną, tada įpilkite druskos, prieskonių, kiaušinių ir būtinai pamirkyto duonos piene. Tokia malta mėsa virimo metu nepraras sultingumo.
- Jei norite gauti turtingą sultinį, padėkite mėsą šaltu vandeniu; jums reikia skanios mėsos - padėkite į verdantį.
Kuo skiriasi vištienos mėsa ir gaidžio mėsa?
Iki 7–8 savaičių broileriai nesiskiria nuo vyrų nuo patinų, nes jie šeriami vienodai. Kai jie perkeliami į individualią mitybą, atsiranda skirtumų. 20 savaičių amžiaus gaidys apibūdinamas taip:
- didesnė ir pailgesnė skerdena;
- ilgos galūnės;
- plona šiurkšti rausvos spalvos odos spalva su geltonumu;
- ryškiai geltonas minkštimas su melsvu atspalviu;
- ant užpakalio letenų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_8loawb0v2hZMlePUkpJOyTN4.jpg)