Anot kulinarijos ekspertų, patiekalai iš džiovintų grybų yra naudingesni žmogaus skrandžiui, nei iš šviežių. Viskas dėl mikroelementų, kuriuose gausu skausmų, sausoje formoje jie tampa labiau virškinami. Taip pat džiugina tai, kad tinkamai paruošti džiovinti grybai nėra prastesnio skonio nei neseniai surinkti.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Yra kelios taisyklės, pagal kurias turėtumėte pasirinkti džiovintus grybus:
- Grybų plokštelė neturėtų būti pažeista, o jos storis neturėtų viršyti 0,6 cm.
- Džiovinti baravykai turi gerą koją ir skrybėlę.
- Jei produktas turi žalią spalvą - jis nebuvo tinkamai paruoštas.
- Tamsiai rudos nudegusios dėmės ant grybų yra nepriimtinos, taip pat dažai, kurie lengvai lūžta ar blogai lenkiasi, vadinasi, jie nebuvo tinkamai išdžiovinti.
Ar žinai Manoma, kad grybų produkte yra didelis kiekis baltymų. Tačiau šis teiginys nėra visiškai teisingas. Kadangi švieži grybai turi didelį skysčio procentą — 90%, baltymų kiekis juose svyruoja nuo 4 iki 6%. Tačiau džiovintuose grybų karalystės atstovuose baltymų vertė yra 30–35%.
Džiovintų grybų receptai
Džiovinti grybai yra tai, kad juos galima dėti į daugybę patiekalų. Jie puikiai papildo pirmąjį ir antrąjį, iš kurių galite paruošti garnyrą ir įvairius užkandžius.
Džiovinta grybų padažas
530 minučių
juodieji pipirai (malti)
1–2 g
Maistinė vertė 100 g:
- Džiovinti pievagrybiai užpilkite vandeniu nuo 0,5 iki 1 valandos.
- Tada virkite 15–20 minučių. (kol jie taps minkšti).
- Grybus sumalkite su sultiniu bulvių koše, geriausia tai padaryti trintuvu.
- Į atskirą keptuvę supilkite sviestą ir miltus. Virkite ant silpnos ugnies 5-8 minutes, nuolat maišydami, kol masė įgaus kreminį atspalvį. Gabalėliai, kurie susidaro kepant miltus, smulkiai sutraiškomi.
- Į keptuvę įpilkite grybų tyrės ir karšto pieno, gerai sumaišydami.
- Įdėkite druskos, muskato riešuto ir juodųjų pipirų. Virkite padažą dar 5 minutes. ir nuimkite nuo viryklės.
Svarbu! Padažą reikia nuolat maišyti, kol jis išvirs, kitaip jis gali labai sudegti.
Kepti džiovinti grybai
430 minučių
kvietiniai miltai
1,5 šaukšto. l
juodieji pipirai (malti)
1–2 g
Maistinė vertė 100 g:
- Supilkite džiovintų grybų produktą vandeniu ir pamirkykite 1-2 valandas.
- Tada supjaustykite grybus juostelėmis ir sudėkite į keptuvę, per minutę suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Kepkite 5 minutes, tada sumaišykite kepimą su miltais ir kepkite dar 15 minučių.
- Įpilkite grietinės, druskos ir pipirų, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Troškinkite apie 8 minutes. ir keptuvę galima nuimti nuo viryklės.
Sriuba su džiovintais pievagrybiais
51 valanda
žalumynai (krapai, kalendra, petražolės)
40–60 g
Maistinė vertė 100 g:
- Džiovinti pievagrybiai turi būti mirkomi vandenyje apie 20 minučių.
- Tada virkite grybus keptuvėje 15 minučių.
- Pasibaigus nustatytam laikui, sultinį nukelkite nuo ugnies, išimkite grybų gaminį ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Nuluptas morkas ir svogūnus kepkite keptuvėje apie 6–7 minutes, tada sudėkite pjaustytus grybus ir troškinkite dar 10 minučių.
- Leiskite sultiniui vėl užvirti, įmeskite į jį kapotas bulves ir supjaustytas bulves, virkite 15 minučių.
- Druska, įpilkite žalumynų ir lauro lapų, virkite 5 minutes, kol sriuba bus paruošta.
Džiovinti grybų ikrai
430 minučių
svogūnai (vidutiniai)
2 vnt
džiovintų grybų produktas
350 g
augalinis aliejus
100 ml
juodieji (malti) pipirai
1–2 g
Maistinė vertė 100 g:
- Sausus grybus 2-3 valandas uždenkite vandeniu.
- Tada skystį pakeiskite nauju ir virkite 0,5 valandos, tada išimkite iš keptuvės, leiskite atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuluptus svogūnus reikia pašildyti aliejuje 6–8 minutes iki auksinės spalvos. Tada sudėkite grybų gaminį į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Įberkite druskos, juodųjų pipirų.
- Gautą masę leiskite atvėsti, apverskite per trintuvą arba mėsmalę.
Svarbu! Skraidymo ikrus taip pat galima paruošti iš šviežio produkto, tačiau, pasak kulinarijos ekspertų, jis atrodo maistingesnis iš džiovintų grybų.
Risotas su džiovintais grybais
430–40 minučių
juodųjų pipirų žirneliai
5-8 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus užpilkite vandeniu 1,5 valandos, tada išspauskite ir virkite dar 0,5 valandos.
- Porus supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite puode alyvuogių aliejuje apie 5 minutes. Tada įpilkite gaminio iš grybų ir troškinkite dar 5 minutes.
- Kai vanduo iš troškintuvo išgaruos, supilkite į jį ryžius ir kepkite, kol jie taps „stikliniai“.
- Įpilkite vyno. Virkite indą, kol vynas įsigers į ryžius, tada supilkite sultinį. Jis turėtų būti dedamas lėtai ant 1 ryklio, įsitikinant, kad ryžiai nedega.
- Po 10 minučių Galite pridėti prieskonių, o tada supilkite grietinėlę.
- Po 2 minučių pabarstykite tarkuotu sūriu, išjunkite viryklę ir uždarykite dangtį.
Ar žinai Džiovintuose dažuose gausu vitaminų (A, B, D, E, PP) ir aminorūgščių. Žmonės, kurie valgo šį produktą, padidina imunitetą, normalizuoja kraujospūdį ir pagerina regėjimą.
Džiovinti grybai grietinėje
21 valandą
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus uždenkite vandeniu 2 valandas.
- Virkite juos valandą.
- Išimkite grybų gaminį iš keptuvės ir susmulkinkite ant juostų.
- Į karštą troškintuvą sudėkite supjaustytus pusžiedžiais svogūną, pakepinkite aliejuje, kol gausite gražią, auksinę plutą.
- Tada į keptuvę įpilkite miltų, virkite iki geltonos 2-3 minutes, tada į indą supilkite grybų sultinį ir grietinę, pridėjus visus šiuos produktus, jūs negalite nustoti maišyti kepti.
- Įmeskite grybų gaminį į troškintuvą ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Įpilkite citrinos rūgšties, druskos, palaukite dar 5 minutes, išjunkite viryklę. Svečiams patiekalą reikia patiekti su žalumynais, apibarstytais ant viršaus.
Su bulvėmis
440 minučių
maltų juodųjų pipirų
1–2 g
Maistinė vertė 100 g:
- Mirkykite grybus 30 minučių. iki 1 valandos.
- Bulves supjaustykite pailgais gabaliukais, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Virkite pievagrybius maždaug 15 minučių.Šiuo metu kepkite svogūnus keptuvėje.
- Virtą grybų gaminį supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į svogūną. Kepkite 10 minučių, kol pasidarys tamsi pluta.
- Bulves užpilkite vandeniu tiek, kad ji uždengtų, ir virkite verdančiu skysčiu 15 minučių.
- Į keptuvę įmeskite kepti su grybais ir troškinkite dar 10 minučių.
- Patiekite druską ir pipirus, įpilkite į jį grietinės, leiskite virti 3 minutes. ir gali būti nuimtas nuo viryklės.
Džiovintų grybų receptai džiugina savo įvairove. Svarbu teisingai išvirti džiovintų grybų gaminius, kad jie tau patiktų savo sodriu ir sodriu skoniu. Juos vienija tik ryškus skonis ir didelis kiekis vitaminų, esančių tokiuose maisto produktuose.
