Šampinjonai yra labai populiarūs visame pasaulyje, ir tai nenuostabu - produktas turi puikų skonį, maistingas ir dietines savybes. Be to, šie grybai yra gana prieinami ir nesukelia rūpesčių juos vartojant, nes jie auginami pramoniniu būdu, o ne renkami miške. Tokios pavydėtinos produkto savybės padarė jį puikia žaliava ruošiant įvairius užkandžius, salotas ir sūdant žiemą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Svarbiausias kriterijus, į kurį reikia atkreipti dėmesį įsigyjant grybus, yra jų šviežumas.
Rinkdamiesi pievagrybius mažmeninės prekybos vietoje, pabandykite rasti tokius, kurie atitinka šiuos standartus:
- vienodo, pieno balto, šviesiai pilko ar kreminio atspalvio skrybėlė, vidutiniškai sausa, bet ne per daug;
- skrybėlių paviršiuje neturėtų būti net mažiausių gleivių, patamsėjimų ir dėmių dalelių;
- visi maždaug tokio paties dydžio grybai yra vidutiniai;
- kai kojos įpjovimai yra švieži, ant jų neturėtų būti sausumo ar vytimo pėdsakų.
Ar žinai Daugiausia pievagrybių auginama tokiose šalyse (mažėjančia gamybos tvarka): JAV, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje. Neišsakytas šių grybų naudojimo įvairiuose patiekaluose lyderis yra Lenkija - jie ten dedami beveik visur, desertuose.
Šampinjonų sūdymo namuose receptai žiemai
Žemiau yra keli paprasti receptai, kaip paruošti pievagrybius kiekvienam skoniui. Visi jie išsiskiria paruošimo paprastumu, taip pat absoliučiu būtinų ingredientų prieinamumu ir palyginamumu. Be to, dauguma sūdymo būdų yra tinkami ruošiantis žiemai, taip pat ruošiant užkandžius ir salotas, kuriuos galima valgyti beveik iš karto.
Šaltas būdas
1 L70 minučių / 24 valandos
karštos paprikos
paragauti
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuplaukite, supjaustykite ir nulupkite didelius, nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio ar rankšluosčio.
- Įdėkite produktą į platų indą ir druską, sumaišykite.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, kiek įmanoma smulkiau. Atvėsinkite karštus pipirus ir česnaką plonais žiedais ir plokštelėmis.
- Į plastikinį kibirą sluoksniais sudėkite sūdytus pievagrybius, svogūnus, česnaką ir pipirus. Išdėlioję vieną sluoksnį, švelniai sutraiškykite ranka ir pakartokite procedūrą su likusiais grybais ir daržovėmis.
- Kai talpykla pilna arba ingredientų pritrūksta, kibiro turinį užpilkite aliejumi ir uždarykite dangtį, leiskite užvirinti kambario temperatūroje.
- Po 1 valandos nusausinkite iš kibiro susidariusį skystį ir padėkite indą į šaltą vietą. Po dienos užkandis yra paruoštas valgyti.
Svarbu! Didelių pievagrybių kojos turėtų būti pašalintos, kitaip dėl griežtos struktūros jie gali neigiamai paveikti gatavo užkandžio skonį. Tačiau nereikia jų išmesti - naudokite kojas ruošdami sriubas, troškinius, troškinius, gruzdintas bulves.
Karštas būdas
700 ml90 minučių / 2 mėnesiai
krapų koteliai, laurų ir serbentų lapai
paragauti
paprikų ir gvazdikėlių
5 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite grybus terminiam apdorojimui, jei reikia - nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Į virimo indą supilkite vandenį, kurio pagrindą sudaro pusė puodelio 1 kg pagrindinės žaliavos, ir užpilkite 2 šaukštais grybų ant tokios grybų masės. l druska.
- Užvirus, įdėkite pievagrybius į keptuvę, kepkite juos ant silpnos ugnies ketvirtį valandos, retkarčiais pamaišydami ir pašalindami putas.
- Kai tik grybai pradeda grimzti į dugną, įpilkite į vandenį visus prieskonius. Per nurodytą laiką išvirtus grybus įmeskite į kiaurasamtį arba sugriebkite šaukštu su plyšiu. Bet kokiu atveju nepilkite sultinio.
- Išvirtus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius (500 arba 700 ml tūrio), visiškai užpildykite skysčiu, kuriame jie buvo virinami. Talpyklas uždarykite sūdytais grybais ir padėkite į šaldytuvą. Valgykite ruošinį po 8–9 savaičių.
Su sojos padažu
4 skardinės po 700 ml75 minučių / 3 dienas
svogūnai (vidutinio dydžio)
5 vnt.
augalinis aliejus
180 ml
lauro lapas, pipirų žievelės, gvazdikėliai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Nuluptus ir nuplautus pievagrybius supjaustykite plokštelėmis, sudėkite į tinkamo tūrio indą, supilkite padažą ir nuluptus svogūnus, susmulkintus plunksnomis.
- Nulupkite, česnaką, suspauskite arba sutrinkite. Pipirai ir gvazdikėliai į skiedinį įpilama lauro lapo. Visi išvardyti komponentai turėtų būti dedami į patiekalus su grybais su svogūnais.
- Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite. Kai tik pradės rūkyti, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į indą su visais ingredientais.
- Gerai išmaišykite užkandį, bet švelniai, stengdamiesi nepaversti juo vienalytės masės.
- Gatavas patiekalas turėtų būti infuzuojamas kambario temperatūroje 2-3 valandas, po kurio jis turi būti pašalintas šaltoje vietoje. Galite valgyti užkandį po trijų dienų.
Greitu būdu
500 ml 1 valanda / 24 valandos
karštos paprikos
paragauti
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite grybus, nuplaukite, išvalykite, jei reikia - supjaustykite. Įdėkite produktą į platų indą ir pabarstykite druska, palikite pusvalandį.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plonomis plunksnomis. Karšti pipirai ir česnakai supjaustyti žiedais ir plokštelėmis.
- Suberkite pievagrybius, svogūnus, česnakus ir karštus pipirus sluoksniais į indą, skirtą užkandžiams gaminti. Įdėkite vieną sluoksnį, šiek tiek sutraiškykite ranka arba bulvių koše, tada pakartokite procedūrą, kol ingredientai baigsis.
- Grybus užpilkite aliejumi, uždarykite dangtį ir palikite užpilti kambario temperatūroje pusantros valandos.
- Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite gautas sultis, padėkite indą į šaltą vietą.
Tokiu būdu labai greitai galite įpilti pievagrybių - per dieną galėsite skaniai pavaišinti artimuosius, paruošdami juos nuostabiam užkandžiui.
Su kadagiu
4 skardinės po 700 ml kas 80 minučių / 8-9 savaites
krienų, ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Supjaustykite žalumynus iš kadagio šakų ir supilkite į stiklinį indą (geriausia mediniuose induose, bet rasti šiuolaikiniuose virtuvės komplektuose beveik neįmanoma), užpilkite verdančiu vandeniu ir pusvalandį uždenkite storu audiniu. Prieš pilant karštą vandenį į stiklinius indus, jį reikia nuplauti verdančiu vandeniu, kad jis nesuskiltų.
- Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite vandenį, gaukite lapus. Likusius žalumynus sudėkite į sūdymo indą, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Šampinjonus paskirstykite sluoksniais ant žalumynų, užpildami juos druska ir kadagio lapais. Ant viršutinio grybų sluoksnio užpilkite likusią druską, uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle.
- Ant marlės uždėkite plokštelę, kurios skersmuo šiek tiek mažesnis už keptuvę. Dviejų litrų stiklinį butelį pastatykite kaip krovinį ant lėkštės. Užpildykite stiklainį vandeniu taip, kad jis prispaustų keptuvės turinį, bet jo nesupjaustytų.
- Druskos laikas yra 8–9 savaitės šaltoje vietoje, po kurio galite valgyti užkandį. Jei norite, kad grybai po nurodyto laiko išliktų tokio pat druskingumo, perkelkite juos į švarius stiklinius indelius, uždenkite dangčiais ir laikykite vėsioje vietoje.
Su čili pipirais
4 skardinės po 700 ml 3,5 valandos / 7 savaites
krienų lapai, laurų, serbentų, pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Rūkykite grybus, nuplaukite po čiaupu, jei reikia - nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Užpildykite grybus vandeniu ir padėkite ant viryklės. Druskos grybai turėtų būti apskaičiuojami apskaičiuojant kiekvieno svorio 2 šaukštus. druska. Po virimo, virkite juos ant silpnos ugnies ketvirtį valandos, periodiškai pašalindami putas. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite vandenį, leiskite grybams nutekėti.
- Iš paprikos ankšties išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis, česnaką į plokšteles.
- Visus žalumynus nuplaukite verdančiu vandeniu, padėkite ant rezervuaro dugno sūdymui, pabarstykite druska ant viršaus.
- Šampinjonus paskirstykite sluoksniais, užpildami druska (turėtumėte turėti pusę visos recepte nurodytos druskos - 4 šaukštus. L.), viršų su česnaku ir čili.
- Ant viršutinio sluoksnio uždėkite likusius žalumynus, uždenkite marle, uždėkite plokštelę su kroviniu apverstu kroviniu - skardine vandens. Talpyklą su užkandžiu padėkite į šaltą vietą, ji bus paruošta naudoti po 50 dienų.
Ar žinai Fosforo kiekis pievagrybiuose yra panašus į šio mineralo kiekį jūros gėrybėse. Be to, šiame produkte dideliais kiekiais yra alifatinių aminorūgščių arginino ir lizino, būtinų normaliai smegenų veiklai.
Su cukrumi ir lauro lapu
2 skardinės po 700 ml31 valandos 30 minučių
cukraus ir druskos
2 šaukštai. l
obuolių actas (6%)
1 valgomasis šaukštas.
filtruojamas vanduo
3,5–4 L
Maistinė vertė 100 g:
- Apdorokite grybus, nuplaukite, jei reikia - supjaustykite. Supilkite pusę minėto tūrio vandens, nusiųskite į viryklę virti.
- Virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas. Pusvalandį po virinimo nusausinkite vandenį, praskalaukite produktą.
- Likusią vandens tūrio dalį užpilkite ant viryklės, supilkite visus nurodytus komponentus, išskyrus actą, užvirkite.
- Įdėkite pievagrybius į verdantį marinatą, virkite ketvirtį valandos. Vieną minutę prieš nuimdami indą su ugnimi, įpilkite acto.
- Marinuoti grybai gali būti suskaidomi į sterilius stiklinius indus, užpilkite marinatu viršuje, uždarykite dangčius ir padėkite į šaltą vietą. O užkandį galite atvėsinti ir iškart patiekti prie stalo.
Be acto
4 skardinės po 700 ml 3,5 valandos / 1 mėn
lankas
3 didelės galvos arba 5 vidutinės
česnakai
2 vidutinio dydžio galvos
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštus pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais, supilkite į platų dubenį.
- Paruoškite marinatą: išspauskite sultis iš citrusinių vaisių, įpilkite aliejaus, druskos ir pipirų. Ten sudėkite susmulkintą česnaką.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite plona plunksna, sumaišykite su grybais ir marinatu, sumaišykite ir padėkite į šaltą vietą.
- Po 3 valandų užkandį sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir padėkite į šaltą vietą.
Ruošinių laikymo ypatybės
Grybų preparatai turi būti laikomi teisingai - šaltoje, tamsioje vietoje, rūsyje ar šaldytuve, kai temperatūra iki + 5 ° C ir vidutinė drėgmė. Konservuotus užkandžius, paruoštus laikantis visų sanitarinių normų ir sąlygų, pagal receptą, galima valgyti 9–10 mėnesių.
Svarbu! Grybų preparatų tinkamumo laikas, kaip ir visų kitų produktų, tiesiogiai priklauso nuo acto ir druskos kiekio, naudojamo konservuojant. Jei šie natūralūs konservantai buvo naudojami gana dideliame kiekyje, naminius preparatus galite laikyti maždaug metus, o ne šalčiausiame rūsyje.
Paruošti pievagrybius gana paprasta, jie nereikalauja privalomo išankstinio virimo, o puikios skonio savybės leidžia jų pagrindu gaminti daugybę įvairių užkandžių ir kitų patiekalų. Ir, be abejo, neginčijamas šio produkto pranašumas yra tas, kad jums nereikia eiti paskui jį į mišką ar turgų - bet kuriame prekybos centre galite nusipirkti puikios kokybės šviežių grybų.
