Traški rauginti kopūstai yra tikras vitamino C sandėlis, o aštrus skonis gerai dera su daugeliu mėsos ir žuvies patiekalų. Todėl daugelis namų šeimininkių kiekvienais metais įsigyja tokį užkandį žiemai, naudodamos įvairius receptus. Pagrindinės skanių raugintų kopūstų ingredientų pasirinkimo taisyklės, geriausi šio užkandžio receptai, kuriuose žingsnis po žingsnio aprašoma veiksmų seka, taip pat rekomendacijos, kaip laikyti ruošinius, pateiktos toliau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad paruoštas patiekalas būtų skanus ir sveikas, taip pat būtų būdingas traškumas, reikia teisingai pasirinkti pagrindinį ingredientą. Pradiniam auginimui rekomenduojama naudoti apvalias ir tankias vėlyvojo sezono baltųjų kopūstų galvas, be mechaninių pažeidimų ir puvimo.
Ar žinai Rauginti kopūstai buvo paruošti Kinijoje III a. Pr e. - tada ruošiant užkandžius daržovė buvo mirkoma vyne.
Namų užkandžių gero skonio paslaptis yra ta, kad šviežios daržovės lapai turėtų būti saldaus skonio, be kartumo. Remiantis patyrusių šeimininkų atsiliepimais, prieš pjaustant kopūstų galvas geriau neplauti, o tik pašalinti iš jo kelis viršutinius lapus.
Žingsnis po žingsnio raugintų kopūstų traškumo žiemai receptai
Yra daug būdų, kaip gaminti sultingus raugintus kopūstus. Klasikiniame užkandžių recepte naudojamos tik daržovės ir druska, tačiau prie gaminio taip pat galima pridėti kitų daržovių, vaisių ir įvairių prieskonių. Jie suteikia gatavam užkandžiui naują skonį, bet virimo metu būtina aiškiai stebėti nurodytas proporcijas ir laikytis tam tikros veiksmų sekos. Tokiu atveju tikrai bus įmanoma pasigaminti skanų ir kvapnų patiekalą, kurį galima vartoti po stiklinę degtinės arba naudoti kaip pyrago įdarą visą žiemą.
Paprasčiausi ir greičiausi receptai, pagal kuriuos nesunku paruošti skanų raugintą kopūstą, kaip nuotraukoje, yra išvardyti žemiau esančiame straipsnyje.
Klasikinis receptas greitai paruošiamuose stiklainiuose
2 skardines po 1 litrą kas 30 minučių / 5 dienas
juodieji pipirai
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite daržoves, nulupkite morkas. Pagrindinį ingredientą supjaustykite siauromis ir ilgomis juostelėmis, sudėkite į platų dubenį.
Pabarstykite kapotus kopūstus druska. Švelniai minkykite mišinį rankomis, kad druskos kristalai tolygiai pasiskirstytų ant jo ir visiškai ištirptų.
Tada galite pridėti cukraus, gerai sumaišydami su smulkinta daržove.
Morkas sutarkuokite, supilkite į dubenį su likusiais ingredientais. Gerai sumaišykite gautą daržovių masę.
Į kopūstus įpilkite pipirų mišinio, supjaustyto mažais lauro lapo gabalėliais, sumaišykite. Daržovės turėtų leisti sultis.
Gautą masę sulenkite į paruoštas litro skardines, tvirtai rankomis sutraukdami. Palikite indus kambario temperatūroje 36 valandas fermentacijai.
Uždenkite stiklainius plastikiniais dangčiais. 3 dienas išimkite ruošinį šaltoje vietoje, kad jis būtų gerai užpiltas.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Raugintų kopūstų paruošimui galite naudoti tik įprastą akmens druską - iš joduotos druskos daržovė taps minkšta ir praras savo skonį.
Korėjiečių kalba
3 skardinės po 1 l30 minučių / 12 valandų
baltagūžiai kopūstai
3 kg
žirneliai su prieskoniais
1 šaukštelis
augalinis aliejus
200 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūsto galvą gerai nuplaukite. Susmulkinkite daržovę siauromis ir ilgomis juostelėmis, sulankstykite ją į tinkamo plataus dydžio indą.
- Morkas nuplaukite ir nulupkite. Šakniavaisį sutarkuokite ant trintuvės, kad galėtumėte virti korėjietiškas salotas, į kopūstą įpilkite morkų.
- Česnako galvą padalinkite į atskirus dantis, nulupkite juos. Supjaustykite kiekvieną dantį į keletą mažų griežinėlių, o tada į dubenį supilkite pjaustytas daržoves.
- Į nedidelį puodelį supilkite marinato vandenį, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Į verdantį skystį ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite augalinio aliejaus. Vėl užvirę sūrymo, į jį suberkite pipirus ir lauro lapus. Į skystą mišinį supilkite actą ir tada greitai nuimkite puodą nuo ugnies.
- Supilkite karštą marinatą į indą su likusiais ingredientais. Daržovių masę ant viršaus paspauskite dangčiu su didele apkrova ir palikite reikalauti 10–12 valandų.
- Paruoštą marinuotą ruošinį perkelkite į švarius stiklinius indelius ir padėkite į vėsią vietą saugojimui.
Ar žinai Kopūstų gamybos lyderė yra Kinija - kasmet jie surenka daugiau nei 30 milijonų tonų šios daržovės.
Su garstyčiomis
3 skardinės po 1 l30 minučių / 2 dienas
baltagūžiai kopūstai
3 kg
augalinis aliejus
250 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite daržoves, nulupkite morkas ir svogūnų galvas. Susmulkinkite kopūstus, sudėkite į gilų puodelį.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, svogūnus supjaustykite į 4 dalis ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Įpilkite šių ingredientų į dubenį kopūstų, sumaišykite.
- Nedideliame puode sumaišykite actą ir augalinį aliejų. Į skystus ingredientus įpilkite cukraus, druskos ir garstyčių, sumaišykite. Padėkite masę ant viryklės ir 5 minutes pašildykite, tada troškintuvą nukelkite nuo ugnies.
- Supilkite pjaustytas daržoves karštu marinatu, gerai išmaišykite. Palikite užkandį infuzuoti 2 valandas, periodiškai maišydami keptuvės turinį, kad daržovės būtų gerai prisotintos marinatu.
- Daržovių masę sudėkite į švarius stiklinius indelius ir sudėkite į saugyklas. Fermentinis užkandis dar 2 dienas.
Sandėliavimo taisyklės
Rauginti kopūstai atlaikys ilgą galiojimo laiką ir apetitą traškins tik tuo atveju, jei skardinės bus laikomos tinkamai. Kambario temperatūroje užkandis greitai pablogėja ir gali pasidaryti rūgštus, tapdamas netinkamas vartoti.
Svarbu! Laikydami užkandžius, turite įsitikinti, kad daržovių masė yra visiškai uždengta sūrymu. Jei rezervuare nėra pakankamai skysčio, į ruošinį galite įpilti šiek tiek druskos vandens.
Laikykite fermentuotus užkandžius pagal šias taisykles:
- ruošinius reikia laikyti šaldytuve, rūsyje ar rūsyje 0 ... + 2 ° C temperatūroje;
- Norėdami išsaugoti naudingas medžiagas užkandžio sudėtyje, stiklainiai turėtų būti nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje;
- užkandžius rekomenduojama laikyti ne mažiau kaip 60% drėgmės - kambaryje, kuriame yra sausas oras, marinuotų daržovių masė pradeda išdžiūti;
- neįmanoma atidengti ruošinio staigiais temperatūros pokyčiais - tai gali išprovokuoti gaminio fermentaciją, dėl ko jis pablogės;
- statinėje fermentuoti kopūstai laikomi iki 8 mėnesių, o stiklainiukuose - apie 14 dienų.
Labai lengva rauginti kopūstus žiemai. Norėdami tai padaryti, pakanka laikytis visų šiame straipsnyje nurodytų rekomendacijų ir aiškiai sekti aprašytą veiksmų seką. Platus šio ruošinio receptų pasirinkimas leidžia pasirinkti užkandžio versiją, kuri jums labiausiai patinka.