Šalto rūkymo karšiai yra skanus delikatesas, kuris bus puikus priedas prie vaišių stalo. Artimieji ir draugai tikrai bus patenkinti tokiu elgesiu. Šiame straipsnyje aprašomi paprasti rūkytos žuvies virimo namuose receptai. Taikydami toliau pateiktus metodus, galėsite patys pasūdyti ir parūkyti karosą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Rūkymui būtina pasirinkti tiek mažas, tiek ne per dideles kopijas. Optimalus - vidutiniai individai, sveriantys nuo 900 g iki 1 kg. Mažų žuvų mėsa bus sausa ir su daugybe kaulų. Didelis karšis, žinoma, pradžiugins jus puikiu skoniu, jie riebesni, tačiau virti reikės daugiau laiko. Galite pasiimti juos abu, tačiau turėsite juos tinkamai pasūdyti, išdėstydami pirmuosius didelių parametrų egzempliorius ir atitinkamai vidutinius ir mažus.
Sūdytų ir šaltai rūkytų karšių receptai
Virti rūkytą karštą nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai nėra greitas procesas, tačiau rezultatas tikrai to vertas. Produktas yra labai aromatingas ir geriantis burną. Galite rūkyti produktą, kuris buvo apdorotas dviem būdais - sausu ir šlapiu, ty sūrymu. Pirmasis variantas - karpa tiesiog trinama arba apibarstoma druska.
Svarbu! To paties dydžio skerdenos - geriausias maisto gaminimo variantas. Jie vienodai vienodai sūdyti ir rūkyti.
Antra - skerdena mirkoma sūryme, kurią galima paruošti pridedant mėgstamų prieskonių. Marinatas papildomas pipirais, paprika, kalendra, maltais raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, lauro lapais ir kitais prieskoniais, atsižvelgiant į virėjo asmenines skonio nuostatas.
Su druska
1046 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Pradėkite nuo žuvų atitirpinimo. Po to produktą jau galima pasūdyti. Paimkite negilius konteinerius. Tai gali būti baseinas ar bet koks dubuo. Indų apačioje reikia įdėti stalo druskos sluoksnį. Nereikia visiškai uždaryti indo dugno, skerdenos bus pakankamai sūdytos. Tada jūs turėtumėte uždėti karą.
- Pabarstykite žuvį druska. Vėlgi, nepersistenkite. Daugiau druskos reikia dėti ant nugaros ir, jei norite, po žiaunomis.
- Toliau skerdenas sluoksniais klokite ir kiekvieną apibarstykite druska. Dideli egzemplioriai turėtų būti apačioje, o maži - viršuje. Maži vandens pasaulio atstovai sūrėja greičiau. Palikite žuvį 2 valandas.
- Būtina sukurti priespaudą. Paimkite plačią lėkštę ir 3 litrų stiklainį. Į jį įpilkite vandens, padėkite ant žuvies lėkštę, o stiklainį - ant lėkštės. Spauda yra paruošta. Po 12 valandų priespauda turėtų būti pašalinta, o karša turėtų būti pakabinta 3 valandas.
- Medienos drožlių krūvai obuolius ir alksnius reikia supilti į dūmų generatorių. Po 4 valandų turite pridėti dar vieną obelų drožlių paketą. Tuo tarpu paruoštą žuvį turite sudėti į rūkymo dėžę. Prie rūkyklos turėtų būti prijungtas dūmų generatorius, o tada nedelsiant uždegama malka. Krūmas turėtų būti pumpuojamas 12 valandų.
- Pasibaigus laikui, išjunkite prietaisą ir atsargiai išimkite žuvis. Šaltai rūkyta karpa yra paruošta. Jis turėtų būti pakabinamas kambaryje, kad būtų vėdinamas kelias valandas. Po to delikatesą galima patiekti ant stalo.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Žuvų negalima valyti nuo svarstyklių. Dėl to mėsa išliks sultinga.
Su druska ir paprika
5-654 valandos
maltų raudonųjų pipirų
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Visų pirma, verta iškirpti skerdeną. Žarnyno dėka žuvis nebus virusi. Atlikite pjūvį išilgai pilvo ir pašalinkite visas vidines dalis. Iškirpkite žiaunas, jei kepate visą žuvį, ir nupjaukite galvą, jei ketinate ją supjaustyti gabalėliais. Kruopščiai nuplaukite karštą po tekančiu vandeniu iš vidaus ir išorės. Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais.
- Prieš rūkymą būtina pasūdyti. Į stiklinę ar kitą indą, patogų maišyti, sumaišykite druską, raudonuosius pipirus ir papriką. Su šia kompozicija atsargiai įtrinkite žuvį iš visų pusių. Pabandykite tai padaryti tolygiai, kad prieskoniai patektų po žvyneliais.
- Sukurkite spaudą. Uždenkite karą plokštele, ant kurios jums reikia uždėti sunkų dubenį su vandeniu ar kitu turiniu. Padėkite produktą į šaldytuvą 12 valandų.
- Pasibaigus laikui, žuvis perkelkite į kitą indą ir užpildykite jį išgrynintu vandeniu. Palikite mirkyti 30 minučių.
- Produktas neturi būti per šlapias. Žuvys turi būti pakabintos dėl oro sąlygų. Pakaks dienos.
- Pasibaigus nurodytam laikui, įdėkite pusgaminį į rūkyklą - padėkite ant vielos lentynų arba pakabinkite. Sandariai uždarykite dangtį. Prijunkite dūmų generatorių, į jį įkelkite medžio drožlių ir uždekite dujiniu degikliu. Kai tik dūmai pradeda tekėti iš kamino, pradedamas rūkymo procesas.
- Nepalikite prietaiso be priežiūros. Laikykite, kad medžio drožlės smirda. Rūkymo trukmė yra 5-7 valandos. Tada atsargiai išimkite žuvį ir palikite kelioms valandoms virtuvėje. Pasibaigus laikui, šaldykite mažiausiai 10 valandų. Po šios baigtos karoso galima valgyti.
Ar žinai Didžiausia karčia pagauta 2014 metais Amerikoje. Jo svoris buvo 7 kg 100 g.
Sūryme
2-382 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Kruopščiai nuplaukite žuvis po tekančiu vandeniu. Žarnynas nėra būtinas, taip pat reikia nupjauti galvą. Žuvis bus rūkoma visa.
- Kitas, jums reikia padaryti skystą marinatą. Galite jį virti su prieskoniais. Įdėkite žuvį į gilų dubenį ir užpildykite jį vandeniu, kad skystis visiškai uždengtų produktą, įpilkite druskos, čiobrelių, kalendros, pjaustytų pipirų ir, žinoma, druskos. Sūryme karosą reikia laikyti maždaug 2 dienas.
- Po kurio laiko nusausinkite marinatą ir įpilkite švaraus vandens. Leiskite gaminiui mirkyti 30 minučių. Po to paglostykite popieriniais rankšluosčiais ir palikite džiūti per dieną.
- Padėkite kopiją ant rūkyklos grotelių ir uždarykite dangtį. Prijunkite dūmų generatorių, į jį įkelkite alksnio drožles. Tada prietaiso medieną reikia uždegti dujiniu degikliu. Palaukite, kol iš kamino pradės tekėti dūmai. Pastaba 5–7 valandos. Pasibaigus nustatytam laikui, žuvį išimkite ir leiskite valandą vėsti. Po to rūkyta karša laikoma paruošta.
Ar žinai Šalta rūkyta karpa yra labai sveika. Po tokio žuvies perdirbimo mėsoje laikomi vitaminai (A, E, PP, B1, B2) ir mineralai (kalis, kalcis, magnis, natris, geležis, fosforas ir kt.), Kurie teigiamai veikia smegenis, širdį, kraujagysles, virškinimo organus ir dėl imuniteto apskritai.
Rūkyta karša yra skanus patiekalas, pasižymintis nuostabiu aromatu. Jo paruošimo receptas nėra sunkus. Toks užkandis tiks ir dienos racione, ir ant šventinio stalo. Nepaprastas apetitas!
