Kai kuriose šeimose aspirinas naudojamas sūdant kopūstus, teigdamas, kad visų kitų metodų negalima palyginti su tuo skonio ir kokybės atžvilgiu. Jie nebesistengia ten daržoves druskos kitaip, nes su šia technologija viskas paaiškėja labai paprastai ir greitai. Siūlome papildyti savo receptų banką keliomis galimybėmis.
Kas suteikia aspirino sūdant kopūstus
Aspirinas yra acetilsalicilo rūgšties, kuri yra vaistas, vartojamas galvos skausmams ir kitokio pobūdžio skausmams, karščiavimui, uždegiminėms ir širdies ir kraujagyslių ligoms, nevaisingumui ir kt. Vartoti, komercinis pavadinimas.
Ar žinai Vidutinis metinis aspirino suvartojimas pasaulyje — apie 80 milijardų tablečių.
Duomenų apie tai, kas ir kada sugalvojo marinuoti ar kitaip konservuoti produktus, į kuriuos pridėta aspirino, nežinomi. Jis dedamas į marinuotus ar marinuotus agurkus, pomidorus, kopūstus, vaisių preparatus. Tai paprastas ingredientas, prieinamas kiekvienai namų šeimininkei.
Jei sūdydami kopūstus naudojate aspirino tabletes, galite pasiekti šį efektą:
- Išsaugoma elastinga konsistencija, kopūstai susigers.
- Naikina visas bakterijas, kurios neigiamai veikia ruošinio saugą.
- Skirtingai nuo kitų papildų, aspirinas nekeičia daržovių skonio ribotu kiekiu.
- Kaip konservantas, acetilsalicilo rūgštis gali panaikinti visus trūkumus, susijusius su technologijos, kuria siekiama sunaikinti patogenus marinatuose, nesilaikymu.
- Galite sutaupyti laiko, kuris paprastai skiriamas stiklainių ir dangčių paruošimui ir sterilizavimui.
- Sūdytų produktų laikymo trukmė pailgėja neprarandant skonio.
- Negalite pridėti acto.
- Skanus produktas be papildomų pastangų.
- Net nepatyrusi namų šeimininkė gali lengvai įsisavinti virimo technologiją.
- Sūdymas paspartėja, produktas yra paruoštas valgyti greičiau.
Svarbu! Nerekomenduojama gerti sūrymo iš tokiu būdu paruoštų kopūstų, nes jame yra didelė acetilsalicilo rūgšties koncentracija.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kopūstų sūdymo ingredientai turėtų būti parenkami taip:
- Kopūstai - jis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į nokinimo laiką; skanūs rauginti kopūstai gaunami iš tų veislių, kurios nokinasi vėlai. Jis neturėtų būti laisvas, su įtrūkimais. Didžiąją dalį receptų reikia susmulkinti, bet taip pat galite pasūdyti nesmulkintas kopūstų galvas ar didelius gabalėlius. Pjaustydami negalite nunešti per plonų riekelių, kitaip kopūstai suminkštės ir praras skonį, susitelkdami į maždaug 0,5 cm plotį.
- Morkos turite pasirinkti ryškiai oranžinę spalvą, o ne labai didelę.
- Druska - nors kai kurios namų šeimininkės teigia, kad ruošdamos kopūstus žiemai naudoja jodo druską nepakenkdamos galutinio produkto skoniui, dauguma žmonių sutinka, kad jodas patamsėja, praranda traškumą ir nemalonų poskonį. „Aukštosios“ klasės baltoji druska taip pat netinka, į ją pridedama cheminių medžiagų, susidarančių iš gabalų. Geriausias konservantas būtų pigiausia akmens druska.
- Cukrus - Jį myli bakterijos, atsakingos už fermentacijos procesą. Be to, jis palankiai pabrėžia skonį ir yra konservantas.
- Actas - Šis ingredientas yra neprivalomas, tačiau jo buvimas pagreitina procesą. Vietoj įprasto stalo acto ar acto esencijos galite naudoti obuolių ar vyno, ypač namų, arba citrinos rūgštį. Galite tiesiog pašalinti jį iš ingredientų sąrašo.
- Aspirinas - jo pridėjimas leidžia nesijaudinti dėl to, kad patiekalas gali pasidaryti blogas, įgyti liekną skonį, suminkštėti. Galite naudoti vaistus su prekės pavadinimu "Aspirinas" arba acetilsalicilo rūgštį tablečių pavidalu, putojančią ar paprastą.
- Prieskoniai - Klasikinėje versijoje numatyta pridėti lauro lapų ir juodųjų pipirų su žirneliais. Sėklų įvairovė padės paįvairinti pankolių, krapų, garstyčių, karštųjų arba pjaustytų prieskonių, imbiero, česnako, gvazdikėlių, kalendros, krienų skonį.
- Papildomi ingredientai - į kopūstus galite pridėti burokėlių, obuolių, spanguolių, kadagių uogų, slyvų, bruknių, moliūgų, paprikų, grybų.
Norėdami paruošti kopūstus su aspirinu žiemai, švariai išplauti stikliniai indai nepažeis.
Svarbu! Jei norite paruošti didelį kiekį kopūstų, tada padalykite darbą į keletą dalių, kitaip pridėjus prieskonių ir priedų gali būti sunku sumaišyti.
Kopūstų su aspirinu derliaus nuėmimo žiemai receptai
Iš daugelio jūsų dėmesiui siūlomų receptų skaniausia ir lengviausia:
- klasikinis
- be acto;
- šaltas sūdymas.
Klasikinis aspirino sūdymo receptas
4 skardinės po 3 l kas 60 minučių
baltagūžiai kopūstai
4-5 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite daržovę nuo viršutinių kietų lapų, pašalindami vieną ar du sluoksnius.
- Kopūstą susmulkinkite specialiu smulkintuvu ar peiliu.
- Morkas sutarkuokite naudodami korėjiečių morkų trintuvą.
- Viską sumaišykite, suspausdami rankomis, kad išeitų sultys.
- Daržovių mišinį padalinkite į 4 3 litrų stiklainius, gerai spausdami, kol klojate.
- Į keptuvę supilkite vandenį, druską, pasaldinkite, užvirkite iki aktyvaus virimo, nukelkite nuo ugnies ir palikite 3–4 minutes.
- Supilkite į bankus.
- Į kiekvieną stiklainį supilkite 1 šaukštą acto ir padėkite 1 tabletę.
- Keliose vietose padarykite punkciją iki dugno, kad oras išeitų. Į laisvą vietą įpilkite sūrymo.
- Uždenkite metaliniais dangčiais, susukite.
- Prieš atvėsindami, uždėkite skardines aukštyn kojomis.
- Grąžinkite į normalią padėtį, nusiųskite laikyti vėsioje vietoje.
Svarbu! Konservacija, pridedant acetilsalicilo rūgšties, neturėtų būti skiriama vaikams.
Be acto
1 skardinė iš 3 120 minučių
baltagūžiai kopūstai
2 kg
juodųjų pipirų žirneliai
9 žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite daržovę iš viršutinių kietų lapų.
- Kopūstą susmulkinkite specialiu smulkintuvu ar peiliu.
- Ant trintuko su didelėmis skylėmis sutarkuokite morkas.
- Supilkite morkas į kopūstus ir sumaišykite, tolygiai paskirstydami.
- Daržovių mišinį sumalkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Nuplaukite trijų litrų stiklainį, įdėkite į 20 g cukraus ir druskos, 1 lauro lapą, 3 pipirų žieveles, 1 tabletę aspirino.
- Ant viršaus uždėkite pusę daržovių mišinio, tvirtai paspauskite.
- Įdėkite 20 g cukraus ir druskos, 1 lauro lapą, 3 pipirų grūdelius, 1 tabletę aspirino.
- Tvirtai paspauskite, kad išdėstytumėte likusį daržovių mišinį.
- Viršų apibarstykite prieskoniais ir aspirinu.
- Vandenį užvirkite, užpilkite verdančiu vandeniu į indą daržovių.
- Uždenkite metaliniu dangčiu, apvyniokite, uždėkite aukštyn kojomis, leiskite atvėsti.
- Perkelkite į vėsią vietą saugojimui.
Svarbu! Jei norite, acto galima pašalinti iš bet kokio recepto su aspirinu arba naudoti pakaitalą iš skaičiavimo: 1 valgomasis šaukštas. l actas = 1 tabletė aspirino.
Šaltojo ambasadorius
1 skardinė iš 3 l14 valandų
raudoni kopūstai (balti kopūstai)
1/2 galvos
imbiero šaknies, ant smulkios tarkos
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite daržovę nuo viršutinių kietų lapų, pašalinkite pažeistus lapus.
- Kopūstą susmulkinkite specialiu smulkintuvu ar peiliu.
- Įdėkite į dubenį, įpilkite druskos, sumaišykite be malimo.
- Supilkite 1 litrą vandens, gerai išmaišykite, palikite 12 valandų.
- Išmeskite į kiaurasamtį arba sietą, palikite kelioms valandoms, kol vanduo visiškai ištekės.
- Į keptuvę supilkite prieskonius, nepridedant aliejaus ar vandens (išskyrus imbierą ir čili pipirus), gerai kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys aromatas, tačiau nepersistenkite.
- Į keptuvę įpilkite 1/2 litro vandens, įdėkite aitriosios paprikos ir imbierą, leiskite užvirti, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
- Į gerai išplautą stiklainį sudėkite kopūstus, aspiriną, supilkite įdarą, uždarykite dangtį.
- Prieš vartojimą laikyti ne mažiau kaip 3 savaites.
Saugojimo ypatybės
Įrašę aspirino, produkto galiojimo laikas gali padidėti iki 10–12 mėnesių, ypač kai virimo metu pridedama karšto sūrymo ir skardinės susukamos. Tačiau svarbus ir temperatūros režimas, nes aukšta temperatūra prisideda prie tolesnio bakterijų darbo, o esant mažoms vertėms produktas užšąla ir praranda skonį - tai yra, kopūstai bus arba peroksido, arba beskoniai. Todėl sandėliuoti tinka rūsys, rūsys, sandėliukas ar garažas, kuriame temperatūra stabiliai išlieka 0 ... + 2 ° С.
Ar žinai 2007 m. JAV pradėjo rekomenduoti žmonėms profilaktiškas aspirino vartojimas siekiant sumažinti storosios žarnos vėžio riziką.
Taigi aspirinas sūdant kopūstus ne tik pagerina jo skonį, bet ir prailgina šio skonio išsaugojimo laikotarpį, ypač jei jūs laikote gatavą produktą pagal taisykles. Jūs susipažinote su garsiausiais receptais, paremtais juo, ir dabar galite juos patikrinti pagal savo patirtį. Tačiau atminkite, kad nepaisant visų pranašumų, aspirinas yra vaistas, todėl laikykitės receptuose nurodytos dozės, laikykitės naudojamų priemonių ir neduokite šio produkto vaikams.