Sūrus krūtinė - bene vienas seniausių ir mėgstamiausių užkandžių Rusijoje, žinomas nuo neatmenamų laikų. Šie grybai buvo labai populiarūs didelėje teritorijoje - nuo Baltarusijos iki Sibiro, nuo Kazachstano stepių ir beveik iki aplinkinių miškų-tundros. Žmonių meilė jiems atsispindėjo net tautosakoje ir neatsitiktinai: senais laikais tik šis grybas buvo laikomas tinkamu marinuoti ir buvo vadinamas „grybų karaliumi“.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Grybai priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, tai yra, jų negalima valgyti žalių, tik juos iškepus bet kokiu būdu. Tačiau yra nemažai nevalgomų melžėjų (krūtų) rūšių, kurias naujokas grybautojas gali pasiimti kaip tinkamą maistui. Taigi, jei nesate patyręs grybų rinkėjas, tačiau norite miške rinkti grybus marinuoti žiemai, geriau atsinešti su savimi žinių žinovą.
Jei perkate grybus turguje, pabandykite atitikti šiuos kriterijus:
- krūtys turi būti kuo šviežesnės (skrybėlės neturi būti lipnios ar padengtos gleivėmis, kojų įpjovos turi būti šviežios, natūralios spalvos);
- pabandykite sūdymui paimti maždaug tokio paties dydžio grybus;
- skrybėlė ir koja turėtų būti gana ankšta ir elastinga;
- natūrali spalva ir kvapas be priemaišų (šviežia balta krūtinė turi vaisių kvapą).
Ar žinai Krūtyje yra vitaminų D ir B12, taip pat natūralių antibiotikų ir mikroorganizmų grupės, kurios prisideda prie virškinimo proceso. O baltymų kiekis džiovintuose grybuose yra daugiau kaip 30%, tai yra daugiau nei bet kurioje mėsoje.
Žiemos sūdymo receptai
Yra daugybė sūdytos krūties receptų. Kaip jau minėta, anksčiau šis grybas buvo laikomas vieninteliu, tinkamu tokiu būdu virti, o jo sūdymui buvo išrasta daugybė metodų. Galų gale, tinkamai sūdyti grybai yra ne tik skanus užkandis, bet ir būdas išsaugoti produktą žiemai, kartu išsaugant visas jo maistines ir naudingas savybes. Yra du pagrindiniai sūrių keksų gaminimo būdai - karštas ir šaltas.
Karštas būdas
1 skardinė 0,7 l 1 valanda + 10 dienų sūdymas
Maistinė vertė 100 g:
- Likus dviem dienoms iki sūdymo procedūros, grybus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris turėtų būti nusausinamas kas 4-5 valandas ir užpilti nauju.
- Skirtingo dydžio grybai supjaustomi taip, kad būtų gaunami maždaug tokio paties dydžio gabalėliai. Tada jie dedami į indą virimui, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai tik vanduo užverda, jis nusausinamas, o jo turinys nuplaunamas po čiaupu.
- Nuplauti grybai vėl dedami į keptuvę, kuri užpilama litru vandens, pasūdoma ir virinama, po to, kai turinys užvirsta, 1/3 valandos.
- Į stiklainį sudėkite susmulkintą česnaką, jei yra, galite pridėti juodųjų serbentų lapų. Tada, naudodami pjaustytą šaukštą ar specialų šaukštą, visi grybai išimami iš keptuvės ir perkeliami į stiklainį. Jei jų yra daug, skardinės turinį galima šiek tiek sutirštinti, tada užpilkite marinatą kaklu ir priveržkite virintais metaliniais dangteliais.
- Atšaldžius stiklainius sudėti į šaltą vietą, pats užkandis bus paruoštas po 10 dienų.
Vaizdo įrašo receptas
Karštas būdas
Svarbu! Norėdami sūdyti 1 kg grybų, jums reikia 40–50 g druskos. Šis kiekis reiškia tiesioginį sūdymą, jei krūtys anksčiau buvo virinamos, į vandenį taip pat pridedama druskos, apie 1 valg. l / 1 l
Šaltas būdas
1 skardinė, kurios talpa 1 l1 valanda
česnako, pipirų mišinio, krienų šaknies,
paragauti
vyšnių, serbentų, laurų, krienų lapai
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
- Lėtai surūšiuokite, išvalykite, nuplaukite, nuimkite kojas, supjaustykite gabalėliais. Supilkite vandenį ir keiskite kas 5-6 valandas. Kad grybai neplūdėtų, paspauskite juos emaliuotu dangčiu. Laikykite vandenyje dvi dienas.
- Visus prieskonius susmulkinkite, sumalkite druska. Nusausinkite grybus, nuplaukite po čiaupu. Į stiklinį indą supilkite šiek tiek druskos su prieskoniais mišinio, ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį, lengvai juos sutrypdami. Tada - druskos sluoksnis ir vėl grybai. Taigi užpildykite stiklainį.
- Įdėkite indą, kuriame pilna grybų, į šaldytuvą 5-6 savaitėms, periodiškai jį išimdami ir sutraukdami turinį. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad grybai nesmulkintų, o tik padėtų jiems gerai pasūdyti.Po maždaug 40 dienų galite išbandyti užkandį, jei paaiškėja, kad jis nėra pakankamai sūdytas, leiskite jam pastovėti dar keletą dienų.
Vaizdo įrašo receptas
Šaltas būdas
Keptuvėje su priespauda
keptuvė 5 l 1 valanda + 4-6 savaites sūdymas
česnakai, krienų šaknys, žolelės
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Atskirai rūšiuokite, plaukite, išvalykite, užpilkite vandens 2-3 valandas. Tada keletą kartų nuplaukite juos po čiaupu.
- Į keptuvę supilkite druską, tada medžių ir krūmų lapus, šaknis ir sėklinius krapus.
- Grybuose nupjaukite kojas, maždaug 1/2 cm žemiau dangtelio. Į keptuvę įdėkite supjaustytas skrybėles taip, kad likusios kojos būtų nukreiptos į viršų. Grybai turi būti išdėstyti gana sandariai, vieno sluoksnio storis yra 7–9 cm, po to reikia įberti druskos ir prieskonių.
- Kai keptuvė bus pilna, išklokite uogų krūmų, medžių ir krienų lapų sluoksnį. Ant viršutinio lapų sluoksnio uždedamas emaliuotas dangtis, kurio skersmuo šiek tiek mažesnis už kasos. Dangtis dedamas į konteinerį su rankena žemyn, kad būtų patogiau krovinį sudėti ant lygaus paviršiaus, esančio viršuje. Kaip krovinį lengviausia naudoti stiklainį, užpildytą vandeniu. Krovinys neturėtų būti per didelis, svoris reikalingas tik tam, kad būtų pašalintas oro perteklius ir nuspaustas dangtelis, panardinant visą keptuvės turinį į sūrymą.
- Maždaug po dviejų dienų grybai pradės sultis, kurios, dėdamos druską ir prieskonius, taps kvapnia marinatu. Kai sūrymas pakyla virš dangčio, keptuvę reikia perkelti į patalpą, kurioje oro temperatūra yra +5 ... + 9 ° C.
- Atsižvelgiant į grybų temperatūrą ir kokybę, jie sūdysis po 6–8 savaičių. Paruoštus užkandžius reikia laikyti t ° 0 ... + 4 ° С. Šiems tikslams tinka šaldytuvas arba rūsys. Laikymo metu keptuvės turinys turėtų būti visiškai uždengtas sūrymu. Jei dėl kokių nors priežasčių sūrymas yra mažas, į jį reikia įpilti druskos tirpalo virintame vandenyje (10%).
Svarbu! Oro temperatūra sūdant grybus neturėtų būti aukštesnė kaip + 10 ° C, kitaip sūrymas taps pelėsinis, o grybai nebus traškūs. Temperatūroje, artimoje 0 ° C, sūdymo procesas ilgą laiką bus tempiamas.
Į statinę
priklauso nuo statinės talpos 1 valanda + 5-6 sūdymo savaitės
česnakai, šaknys, žolelės, krapai
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
- Rūšiuokite grybus, nuplaukite, supjaustykite kojas. Užpilkite vandeniu dieną, keisdami jį kas 4-5 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite vandenį, nuplaukite grybus po čiaupu.
- Barelio dugną ištieskite lapų, česnako sluoksniu, ant viršaus užpilkite druskos. Kitas, išdėstykite grybų sluoksnį (5-7 cm), pabarstykite druska, padėkite žalumynus. Kartokite veiksmą, kol statinė bus pilna.
- Krūtų sluoksnis neturėtų būti didesnis kaip 7 cm. Pabandykite druską paskirstyti taip, kad jos pakaktų tolygiai paskirstyti ant visų grybų sluoksnių. Jei druskos liko gale - nesvarbu, supilkite ją ant viršutinio grybų sluoksnio.
- Uždenkite statinės turinį žalumynais, o po to apvalia lenta su kroviniu.
- Po poros dienų grybai pradės sultis, o medinis apskritimas lėtai įsitvirtins, sutraiškydamas juos. Kai šis procesas prasideda, grybus, apibarstytus druska, galima įpilti į statinę, kol indas bus pilnas.
- Po 5-6 savaičių galėsite mėgautis sūriais, traškiais bandelėmis.
Svarbu! Jūs neturėtumėte valgyti patiekalų iš grybų, ypač valgomų iš grybų, įskaitant krūtis, vaikus iki trejų metų ir moteris nėštumo ir žindymo metu.
Juodosios druskos
3 skardinės po 0,7 l 1 valandą 20 minučių
saulėgrąžų aliejus
3 šaukštai. l
lauro lapas, sėkliniai krapai
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
- Išmirkyti, nulupti ir nuplauti grybai keletą valandų mirkomi vandenyje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, perpilkite grybus į tinkamo tūrio indą, pripilkite vandens tiek, kad viršuje jie būtų uždengti 5–7 cm. Po virinimo įpilkite pusę druskos į masę ir virkite maždaug 20 minučių, periodiškai pašalindami putas.
- Kol grybai verda, padėkite dar vieną keptuvę ant viryklės, kad paruoštumėte sūrymą. Į jį supilkite 3 litrus vandens ir visus paruoštus prieskonius, išskyrus krapus ir druską. Užvirus supilkite antrąją druskos pusę, kad ugnis būtų kuo mažesnė, pakankama tik mažo intensyvumo virimui, ir virkite dar 5 minutes. Prieš išimdami sūrymą iš viryklės, įberkite į jį krapų.
- Sūrymą išpilkite per sūrio skiautelę į atskirą indą. Tai, kas liko ant audinio, įdėkite į indą, kuriame galima sūdyti (keraminė makitra, emaliuota keptuvė ir kt.).
- Švirkštimo priemonės pagalba visiškai nusausinkite vandenį su kiaurasamčiu, įdėkite patys grybus ant prieskonių ant indo dugno. Supilkite turinį karštu sūrymu, kad jis visiškai uždengtų grybus.
- Uždenkite kepalus tinkamo skersmens apskritimu (keptuvės dangtis, apvali lenta, apversta plokštė ir kt.), Nuspauskite su kroviniu, kad pašalintumėte oro perteklių ir išvengtumėte turinio plūduriavimo aukštyn. Kroviniui tinka dviejų litrų stiklinis butelis, kuriame reikia užpilti tiek vandens, kad turinys šiek tiek suspaustų, bet nesusmulkintų.
- Talpyklą tris dienas padėkite į vėsioje vietoje, tada padėkite į bankus. Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite prieskonius iš sūrymo, paskirstydami juos po lygiai, ant viršaus pakanka paskirstyti krūtis ir užpilkite sūrymu 3 mm žemiau stiklainio kaklo krašto. Iš viršaus užpilkite šaukštą aliejaus, uždarykite nailono ar metaliniais dangteliais, kad būtų galima sugriežtinti.
- Bankai pašalinti šaltyje. Galite paragauti sūrus krūtinėlės po 4-5 savaičių.
Tai, kaip grybai yra traškūs
3 skardinės po 0,7 l2 val
česnakai, lauro ir juodųjų serbentų lapai
paragauti
sėklų krapų, pipirų mišinio
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
- Grybus gerai nuplaukite, nuvalykite nuo žemės, šakų, nuimkite kojas, pusvalandį užpilkite vandeniu. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite vandenį ir dar kartą nuplaukite grybus po čiaupu.
- Sudėkite grybus į kepimo indą, ten užpilkite vandens (apie 3 l), sudėkite prieskonius ir žoleles, druską ir padėkite ant viryklės. Nereikia stipriai sūdyti (užtenka vos 2–3 šaukštų. L. druskos), nes tai tik preliminarus terminis apdorojimas. Pagrindinis sūdymas įvyks bankuose.
- Kol krūtys verda, galite plauti ir sterilizuoti stiklinius indus ir dangčius. Užvirus sūrymui, sumažinkite šilumą, kad keptuvės turinys šiek tiek užvirtų, virkite 1/3 valandos, tada nukoškite vandenį iš grybų.
- Krapų sėklas ir krūmų lapus vienai skardinei suberkite į kiaurasamtį. 1 minutę panardinkite į verdantį sūrymą su grybais (sterilizuokite), kad visas turinys liktų kiaurasamtyje, tada supilkite visus žalumynus į švarų sterilų indelį. Procedūrą pakartokite atskirai kiekvienam stiklainiui.
- Ant lapų ir prieskonių uždėkite krūtų sluoksnius, supjaustytas kojas. Kuo tankiau užpildysite stiklainį, tuo geriau paruošti pieno traškučiai sutrauks. Stiklinius indus, sandariai supakuotus, supilkite į viršų aromatiniu sūrymu.
- Drožimui uždarykite konteinerius su grybais su plastikiniais ar metaliniais dangteliais. Kai stiklainiai atvės, padėkite juos į šaltą. Po 4–5 savaičių galėsite pamaloninti draugus skaniu užkandžiu.
Vaizdo įrašo receptas
Tai, kaip grybai yra traškūs
Ruošinių laikymo ypatybės
Naminiai sūdyto pieno preparatai laikomi vėsioje vietoje, t ° iki + 4 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis grybai ilgą laiką išliks tiek pat sūdomi, kiek jūs įdėjote juos į rūsį.
Ar žinai Kad krūtis būtų lengviau valyti, užpildykite jas vandeniu ir stalo actu (9%), 10–15 lašų už 1 litrą. Po 20 minučių kietąja indų plovimo kempine nuvalykite nešvarumus ir žolę nuo skrybėlių.
Sūrus krūtinė yra ne tik puikus užkandis, bet ir labai sveikos mitybos patiekalas. Kadangi grybai sūdomi nenaudojant acto, aliejaus ir cukraus, jie visiškai išlaiko natūralų skonį ir maistines savybes.