Žiemai nuskinti kopūstai mūsų protėvius išgelbėjo kaip skanų užkandį ir vaistinį preparatą. Daržovė yra tiesiog vitaminų, ypač askorbo rūgšties, sandėlis. Straipsnyje pateikiami populiarūs žiemos ruošiniai, kuriuose gaminamas laipsniškas virimas.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Baltųjų kopūstų konservavimas ar marinavimas prasideda nuo tinkamų ingredientų parinkimo: pagrindinių ir susijusių.
Ar žinai Kopūstai yra vienas iš nedaugelio pasėlių, kurių laukiniai augantys giminaičiai vis dar nežinomi.
Kopūstų galvos pasirinkimo kriterijai:
- švieži, tankūs, su nesupakuotais žalumynais;
- gera, subrendusi šakutė bus sunki;
- nėra rudumo ar puvimo požymių;
- nėra vabzdžių paliktų skylių ar kitų pėdsakų;
- ilgalaikiam laikymui namuose paimkite vidutinio vėlyvumo ir vėlyvųjų daržovių veisles.
Ankstyvieji kopūstai naudojami greitai marinuoti ar sūrūs patiekalai. Reikia nepamiršti, kad druskos geriau vartoti be priedų, didelių. Naudojant joduotą druską, produktas nesubyrės.
Prieš pradedant ruošti žiemą, visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Tankai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
Žieminių kopūstų receptai
Žiemos gaminius galite paruošti įvairiais būdais: rauginti, druska, gaminti salotas. Kopūstai yra unikali daržovė, derinama su daugeliu sodo šaknų ir daržovių bei vaisių:
- solanaceous;
- burokėliai;
- ridikėliai;
- obuoliai
- uogos.
Klasikinis kopūstų derliaus receptas
Tai yra vienas iš paprasčiausių receptų, leidžiantį produktą naudoti žiemą kaip pirmojo ir antrojo patiekalų, užkandžių ir salotų ingredientą. Dėl to, kad recepte nėra druskos ar cukraus, kuris sukelia fermentacijos procesą, kopūstų skonis praktiškai nesiskiria nuo šviežios daržovės skonio.
1 skardinė už 1 litrą 30 min.
Maistinė vertė 100 g:
Susmulkinkite kopūstus. Kol išeisite pasmulkinti, įpilkite vandens ant viryklės ir užvirkite.
Susmulkintas žaliavas atsargiai paimkite į stiklainį (sterilų).
Įpilkite acto ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Pilant vandenį, jums reikia pradurti kopūstus peiliu, išleidžiant orą.
Gatavas patiekalas apvyniojamas steriliu dangčiu.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinis kopūstų derliaus receptas
Rudens salotos
3 skardinės po 0,5 l2 val
juodieji pipirai
7-8 žirniai
actas (70%)
1 šaukštelis arba 50 ml (9%)
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstus susmulkinkite kuo ploniau, atidėkite.
- Morkas sutarkuokite pagal Korėjos receptus.
- Sumaišykite daržoves, druską ir išmaišykite, truputį sutrinkite, kad sultys išsiskirtų.
- Iš karčiojo žievelės nulupkite baklažaną ir supjaustykite juostelėmis. Druska, atidėkite.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite į ketvirčio žiedus.
- Pipirus išvalykite iš sėklų ir pertvarų, sutrinkite šiaudeliais.
- Nuplautus agurkus supjaustyti pusžiedžiais.
- Pomidorai (250 g) supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. Iš kitų pagaminkite pomidorų tyrę, naudodami trintuvą arba mėsmalę.
- Į indą, parinktą salotoms virti, sudėkite visas daržoves, išskyrus pomidorų tyrę.
- Druskos salotų mišinys, įpilkite cukraus, rankiniu būdu susmulkintų laurų lapų ir pipirų.
- Išmaišykite ingredientus ir įpilkite acto bei aliejaus. Palikite 2 valandas mirkyti prieskoniuose, reguliariai maišydami.
- Kai indo turinys pradės sultis, įpilkite pomidorų tyrės.
- Įdėkite turinį ant ugnies, užvirkite. Virkite, maišydami 20 minučių.
- Gatavas salotas sandariai sudėkite į stiklainius, kad daržovės būtų padengtos sultimis ant viršaus, ir apvyniokite dangčius.
Vaizdo įrašo receptas
Rudens salotų vaizdo receptas: Rudens salotos
Ar žinai Didžiosios Kinijos sienos statytojai į racioną įtraukė kopūstus, mirkytus ryžių vyne.
Marinuoti kopūstų ritiniai
1 skardinė 3 l90 min.
saulėgrąžų aliejus
100 ml
acto esencija
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
Šakės turėtų būti didelės su dideliais lapais. Norėdami pašalinti lapus nuo galvos, turite apkarpyti aplink kelmą. Po to švelniai apžiokite lapus iš visų pusių, jis pašalinamas.
Pasirinkti lapai yra padalijami į pusę, pašalinant kietą vidurį.
Paruoštus ruošinius reikia blanširuoti verdančiame druskos vandenyje 1 min., 2–3 gabalėlius. Tai juos suminkštins ir leis jums suvynioti įdarą be tarpų.
Ant rupios trintuvės morkos trinamos, suberiamos į dubenį. Ten taip pat siunčiami česnakai ir smulkiai supjaustyti karšti pipirai. Gerai išmaišykite.
Paruošti įdaryti kopūstai preparatai užpildomi malta morka ir apvyniokite.
Paruošti kopūstų ritiniai yra sandariai supakuoti į stiklainį, persimaišant su plonais žiedais supjaustyta paprika.
Į keptuvę pilamas litras vandens, norint paruošti marinatą. Visi recepte nurodyti prieskoniai dedami į juos ir sumaišomi.
Marinatas turėtų virti 5 minutes, po kurio jie įdarytų kopūstų ritinius.
Tara 15 minučių yra padengta nailono dangteliu, per tą laiką marinatas turės laiko tolygiai pasiskirstyti, pašalindamas oro burbuliukus į paviršių.
Pasibaigus laikui, dangtis nuimamas ir marinatas pridedamas prie kaklo krašto. Kaprono indas, užkimštas produktu, laikomas vėsioje vietoje.
Vaizdo įrašo receptas
Marinuoti kopūstų ritiniai Vaizdo receptas: Marinuoti kopūstų ritiniai
Svarbu! Jei šakutės gale lapai pašalinami labai sunkiai, suplėšomi, tuomet reikia viršutinį jo trečdalį atskirti kelmu. Tada 15-20 minučių panardinkite į verdantį vandenį., Lapai neturėtų suminkštėti.
Derlius vasarinių kopūstų
190 minučių
maltų pipirų
2 šaukštelių
Maistinė vertė 100 g:
Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, sudėkite į dubenį.
Česnaką perpilkite per spaudą.
Gerai sumaišykite česnaką ir sausus prieskonius. Karštųjų raudonųjų pipirų kiekį sureguliuokite pagal savo skonį.
Kopūstų galvas supjaustykite dideliais gabaliukais, maždaug 8 vnt. Nuimkite kelmą.
Kiekvieną gabalėlį per lapą viduryje, ištepkite aštriu mišiniu ir įdėkite žiupsnelį morkų.
Įdaryti griežinėliai sandariai dedami į švarų dubenį. Namuose patogu naudoti emaliuotą keptuvę su dideliu poslinkiu. Po to, kai visos skiltelės yra išdėstytos, jas reikia gerai sukramtyti.
Švarios marlės sluoksnis uždengiamas daržovėmis ir dedamas ant priespaudos.
Po 2 valandų daržovės vėl sutrinamos ir paliekamos per naktį.
Ryte kopūstai vėl sutrinami ir paliekami kitai dienai, reguliariai tikrinami ir sutramdomi. Toks kruopštus požiūris reikalingas norint išstumti anglies dioksidą.
Fermentacija truks nuo 3 iki 5 dienų, priklausomai nuo kambario temperatūros. Kai tik fermentacija yra paruošta, ji valoma vėsioje vietoje.
Vaizdo įrašo receptas
Vasarinių kopūstų derlius Vaizdo įrašo receptas: Vasarinių kopūstų derlius
"Pelyushka" be sterilizacijos
1 skardinė 3 l50 min.
augalinis aliejus
100 ml
pipirai (prieskoniai, karšti)
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Kopūstų galva supjaustoma dideliais gabaliukais, maždaug 8-10 cm ilgio.
Nuluptos morkos supjaustomos žiedais.
Bulgarų žiedai taip pat supjaustomi plonais žiedais.
Pomidorai supjaustomi ketvirčiais.
Toliau daržovės išdėstomos sluoksniais: kopūstai, pomidorai, morkos, paprikos. 3 litrų talpykloje gausite du sluoksnius, padengtus kopūstais.
Supilkite verdantį vandenį ant turinio ir leiskite pastovėti 5 minutes. tada supilkite vandenį į keptuvę.
Prieskoniai dedami į puodą ir virinami 5 minutes.
Į stiklainį supilamas actas ir aliejus, tada - karštas marinatas.
Bankai apvynioti steriliais dangčiais. Karštas marinatas ir sterilūs patiekalai šiame recepte leidžia žiemos ruošinį susukti be papildomos sterilizacijos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Svarbu! Kad salotos ir užkandžiai būtų skanūs ir ilgą laiką laikomi, susiuvę, jie apverčiami aukštyn kojomis ir įvyniojami į šiltą antklodę.
Ruošinių laikymo ypatybės
Namuose marinuoti produktai turėtų būti laikomi šaldytuve 0 ° C temperatūroje arba rūsyje. Konservuotų produktų tinkamumo laikas bus ilgas, jei kambarys bus sausas, vėsus ir vėdinamas. Marinuoti kopūstai be sterilizacijos laikomi šaldytuve neprarandant maždaug mėnesio, tada patiekalas pradeda tamsėti. Paruoškite vitaminų druskas ir marinatus. Žiemą jie pakeis brangias citrinas. Žinoma, beje, kad rauginti kopūstai yra daug sveikesni nei švieži.