Žydinukų vardas jungia kelias vertingų grybų rūšis, kurios daugelyje šalių yra delikatesas. Jie pasižymi didelėmis skonio savybėmis, turi tankią ir mėsingą minkštimą. Jie paruošiami įvairiais būdais. Straipsnyje pateikiami paprasti ir naudingi receptai, kaip paruošti šiuos grybus žiemai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Grybus reikia pirkti iš patikimų pardavėjų. Jie turi būti atsparūs, tankūs, neišdžiūvę ir nepernokę. Žvirbliams nereikia privalomo išankstinio apdorojimo: mirkymas ir virinimas. Juos reikia virti tik prieš užšaldant, nes kitaip jie atitirps. Taikant visus kitus maisto gaminimo būdus, būtina tik nuplauti vaisius ir supjaustyti juos taip, kaip aprašyta recepte.
Žydinukų derliaus nuėmimo žiemai receptai
Gvazdikėliai laikomi vienais skaniausių ir paprasčiausių paruošti grybų karalystės atstovus. Jie tinka bet kokiam virimui. Galite virti, kepti, troškinti, marinuoti, druska.
Vaisių kūnų laikotarpis yra trumpas, todėl, kad visą žiemą būtų galima su jais valgyti, juos galima džiovinti arba užšaldyti. Ateityje toks produktas gali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus, pavyzdžiui, sriubas, padažus, garnyrą. Tai išsaugo beveik visus vitaminus, mineralus ir naudingas savybes.Svarbu! Neįmanoma virti patiekalų iš grybų, kurių kolekcija buvo vykdoma šalia greitkelių, geležinkelių, pramonės įmonių, sąvartynų. Vaisių kūnai greitai kaupia toksiškas medžiagas ir gali pakenkti žmonių sveikatai.
Džiovinimas
30–60 g8–10 valandų
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplauti vaisių kūnai, padalyti į 4 dalis.
- Paguldykite vienu sluoksniu ant elektrinės džiovyklos padėklų. Nustatykite temperatūrą + 45 ... + 70 ° С.
- Įdėkite į džiovyklą.
- Periodiškai, kas 2–2,5 valandos, sukeiskite padėklus, kad būtų galima džiovinti.
- Džiovinkite 8-10 valandų.
Vaizdo įrašo receptas
SushkUžšalimas
8 kg 50 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ir supjaustykite vaisių kūnus. Sudėkite juos į puodus.
- Užpilkite vandeniu. Užvirkite. Nuimkite putas.
- Virinama 20 minučių.
- Nusausinkite skystį.
- Įmeskite grybus į kiaurasamtį. Šaunu. Užpildykite pakuotes.
Vaizdo įrašo receptas
UžšalimasAr žinai Pavadinimas "lapė" kilęs iš senojo slavų "lapės", kuris reiškia "geltona".
Šaltas sūdymas
2 140 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite nuplautus vaisių kūnus į užvirusį vandenį.
- Blanširuokite 5 minutes.
- Išmeskite į kiaurasamtį ir nusausinkite.
- Į medinį indą sudėkite dalį susmulkintų česnako žiedų, krapų sėklų, gvazdikėlių, ploną druskos sluoksnį.
- Grybus išdėstykite sluoksniais.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, česnaku, gvazdikėliais, krapų sėklomis.
- Ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Tris dienas padėkite į šaltą vietą.
- Supilkite atvėsintą kalcinuotą aliejų.
Karštas sūdymas
3,5 l3 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Virti grybai ketvirtį valandos.
- Nuplaukite.
- Sudėkite į keptuvę.
- Įpilkite vandens.
- Užvirkite.
- Įpilkite prieskonių be česnako.
- Virinama pusvalandį.
- Perpilkite į indą, padengtą emaliu.
- Pridėti supjaustytą česnaką.
- Supilkite karštu sūrymu.
- Iš viršaus įdiekite priespaudą vienai dienai.
- Pašalinkite priespaudą ir 1,5 dienos laikykite indą šaldytuve.
- Grybus paskirstykite bankuose.
- Uždarykite nailoniniais dangteliais.
- Perkelkite į vėsią vietą.
Kepti
2,5 L1–1,5 valandos
žalumynai (petražolės, krapai)
paragauti
prieskoniai (ciberžolė, bazilikas)
0,5 šaukštelio.
augalinis aliejus
100–150 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Gerai nuplaukite vaisių kūnus.
- Padėkite puodą su litru vandens ant viryklės.
- Užvirkite.
- Įveskite 1 šaukštą. l druska, lauro lapas.
- Susmulkintus vaisių kūnus sudėkite į verdantį vandenį.
- Virkite 5-10 minučių.
- Supilkite į kiaurasamtį.
- Paprikas, agurką supjaustykite juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Kepkite visus ingredientus atskirai keptuvėje su sviestu.
- Kepdami grybus, įpilkite 50 ml vandens, 50 ml acto, 0,5 šaukšto mišinio. cukrus, pagardai, žolelės.
- Į grybus sudėkite pakepintas morkas, svogūnų pusžiedžius, paprikas, agurkus.
- Atsistokite 5 minutes.
- Indą paskirstykite į sterilizuotus stiklainius.
- Prisukite dangtelius.
Vaizdo įrašo receptas
ZharkasSvarbu! Kadangi kepdamos morkos sugeria daug aliejaus, į keptuvę įpilkite dar 100 ml vandens.
Acto marinavimas
1,5 L 1 val.
prieskoniai su prieskoniais
4-5 žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite nuplautus vaisių kūnus į keptuvę.
- Įpilkite 2-3 litrus vandens. Mirkykite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Kartkartėmis nuvalykite putas.
- Išimkite vaisius iš kiaurasamčio. Tada vėl grąžinkite juos į lėkštę.
- Supilkite 800 ml šviežio verdančio vandens. Užvirkite.
- Įberkite druskos, cukraus, prieskonių.
- Mirkykite ant viryklės 10 minučių. Porą minučių prieš pasirengimą įvesti actą ir krapus.
- Karštą gaminį paskirstykite į sterilizuotus stiklainius. Supilkite marinatą.
- Prisukite dangtelius.
Vaizdo įrašo receptas
Marinuoti actuMarinuoti aliejumi
5 l 1 val.
acto esencija
1,5 šaukšto. l
Maistinė vertė 100 g:
- Vaisių kūnus nuplaukite ir 3–4 valandas pamirkykite litre vandens, pridėdami citrinos ir 10 g druskos.
- Įmeskite grybus į kiaurasamtį ir palaukite, kol visas skystis nutekės.
- Supjaustykite juos į 2–4 dalis.
- Užvirkite vandenį.
- Įdėkite vaisių kūnus į verdantį vandenį.
- Užvirus, pastovėti 20 minučių, pašalinant putas.
- Įmeskite grybus į kiaurasamtį.
- Į keptuvę įpilkite 2 litrus vandens.
- Įberkite druskos, cukraus, lauro lapelių, pipirų, gvazdikėlių, supjaustyto česnako, krapų.
- Užvirkite.
- Įmeskite žalumynus.
- Kai skystis užvirs, virkite ketvirtį valandos.
- Kelias minutes prieš virimą užpilkite actu ir augaliniu aliejumi.
- Karštą patiekalą paskirstykite visuose bankuose.
- Supilkite marinatą į užpildytus indus, iš jo išėmę krapus ir lauro lapus.
- Prisukite metaliniais dangteliais.
Marinuoti be acto
2 L1–1,5 valandos
juodieji pipirai
4-6 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- 20 minučių virkite vaisių kūnus pasūdytame verdančiame vandenyje.
- Praplaukite juos.
- Į keptuvę supilkite 0,7 L vandens.
- Įberkite druskos ir cukraus.
- Palaukite, kol marinatas užvirs.
- Mesti grybus, prieskonius.
- Kai skystis užvirs, pastovėti 10 minučių.
- Prieš uždarydami įpilkite citrinos rūgšties.
- Grybus paskirstykite į sterilizuotus stiklainius.
- Supilkite marinatą.
- Prisukite dangtelius.
- Padėkite konteinerius žemyn su jų kakleliais.
- Po dienos padėkite į šaldytuvą.
Ruošinių laikymo ypatybės
Džiovinti grybai turi būti laikomi kartoninėse dėžutėse, audinių maišuose ar stiklinėse talpyklose ten, kur saulė nepateka ir kur nėra aukšto drėgmės lygio. Tinkamumo laikas yra 2 metai. Šaldyti grybai laikomi šaldiklyje ir vartojami visus metus. Marinuotas produktas šešis mėnesius laikomas šaldytuve.
Taigi, cepelinus žiemai galite paruošti įvairiais būdais. Tai nebus sunku net ir žmogui, kuris niekada nestovėjo prie viryklės. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės vaisinius kūnus ir laikytis žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijų.Ar žinai „The Big Sur Chanterelle“ festivalis & amp; Virkite ne Jos metu geriausi šalies virėjai varžosi ruošdami voveraites originaliausiu būdu.