Rauginti kopūstai jau seniai tapo neatsiejama mūsų žmonių stalo dalimi ir tai nenuostabu. Iš tiesų, turėdamas aštrų ir aštrų skonį, šis patiekalas yra viso vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų komplekso šaltinis. Dėl plataus šio produkto platinimo, ypač šaltuoju metų laiku, taip pat dėl jo sugebėjimo ilgą laiką laikyti, atsirado įvairių gaminimo būdų, galinčių patenkinti reikliausius skonius.
Ingrediento paruošimas
Norint, kad patiekalas atitiktų laukiamą rezultatą, būtina ne tik griežtai laikytis visų virimo technologijos taisyklių, bet ir atidžiai prižiūrėti pagrindinių ingredientų pasirinkimo procesą. Norėdami pradėti, turėtumėte atsižvelgti į keletą funkcijų:
- tinkamiausi yra kopūstai su tankiais lapais, būdingi vėlyvosioms ir vidutinio vėlyvumo veislėms;
- optimali galva - ištiesta, tanki ir tanki, be deformacijos ir puvimo požymių, gaiviu kvapu;
- daržovių svoris turėtų būti ne mažesnis kaip 1 kg;
- patamsėjimas kelmų srityje rodo produkto šviežumą ir išankstinį jo ilgalaikį saugojimą;
- Geras ženklas yra žali viršutiniai lapai ant kopūstų galvos.
Ar žinai Remiantis archeologine ekspertize, kopūstai buvo naudojami maiste nuo akmens amžiaus.
Pradėdami fermentaciją, turėtumėte atsižvelgti į pagrindines proceso taisykles:
- Kuo didesnė daržovė susmulkinta, tuo joje daugiau maistinių medžiagų. Tačiau reikia atsižvelgti ir į gaminimo būdą. Yra receptų, kuriuose nenaudojama druskos, o tai skatina sulčių gamybą - tokiu atveju geriau susmulkinti smulkintuvu, kitaip kopūstai nesusidarys.
- Paguldžius į lėkštes, kopūstai turėtų būti pradurti iki dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos (kitaip skonis pasidarys kartokas). Šiuo tikslu geriausia naudoti medinę lazdą.
- Marinavimo procesas gali išprovokuoti putų atsiradimą ant sūrymo paviršiaus - jas reikia pašalinti kiekvieną dieną.
- Optimali indams, kuriuose turėtų būti fermentuojamos daržovės, medžiaga yra molis, stiklas ir mediena (ypač liepų, beržo ir ąžuolo), taip pat konteineriai su emalio danga. Nenaudokite aliuminio indų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Raugintų kopūstų su actu derliaus nuėmimo žiemai receptai
Dėl plataus populiarumo raugintų kopūstų paruošimas turi daugybę būdų ir greitų receptų, kurie sudarė galimybę šį patiekalą naudoti ne tik kaip užkandžius ant stalo, bet ir naudoti jį įvairiose maisto sistemose (pavyzdžiui, žalio maisto racione ar tinkamos mitybos patiekaluose).
Dažniausiai tokiuose receptuose nėra druskos, cukraus ir pipirų, o pats patiekalas nėra pagardintas augaliniu aliejumi. Tačiau nepaisant to, produkto skonis nedaug skiriasi nuo klasikinės versijos - kopūstai išlieka tie patys sultingi ir traškūs.
Klasikinis momentinis receptas su actu
1 skardinė 3 l20 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstai supjaustomi į keletą dalių ir smulkiai supjaustomi smulkintuvu ar peiliu. Morkos nulupamos ir trinamos ant rupios trintuvės.
- Sudedamosios dalys sumaišomos atskirame dubenyje, lygiagrečiai, šiek tiek išspaudžiant, kad paryškėtų sultys.
- Norėdami paruošti sūrymą, druska ir cukrus pilamas į virintą vandenį, pridedamas actas ir augalinis aliejus ir kruopščiai sumaišomi.
- Susmulkintų daržovių mišinys dedamas į 3 litrų stiklainį. Kadangi kopūstai turi būti dedami labai sandariai, kiekvieną sluoksnį atsargiai perbraukite rankomis arba suspaudžiant.
- Skardinė sudedama į dubenį, kuriame bus pilamos fermentuotos sultys, o patys kopūstai užpilami sūrymu. Jei daržovės yra per daug sandariai supakuotos, pirmiausia reikia padaryti keletą pradūrimų, o tik po to užpilti sūrymu.
- Indelis keletą dienų paliekamas kambario temperatūroje (+20 ... + 22 ° C), neuždarius dangčio (leidžiama naudoti marlę).
- Po trijų dienų marinuoti kopūstai yra paruošti naudojimui ir gali būti suskaidomi į konteinerius ir pernešti į šaldytuvą.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Norint užpildyti 1 litro skardinę, reikės maždaug 1 kg vergovės.
Su cukrumi ir morkomis
1 skardinė 3 l20 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstų galva supjaustoma į keletą dalių ir susmulkinama peiliu ar trintuve, morkos trinamos ant šiurkščiavilnių tarka.
- Smulkiai supjaustytos daržovės kruopščiai sumaišomos ir sandariai sudedamos į paruoštą indą (puodą ar mažą kibirą).
- Vanduo virinamas ir į jį pridedama druskos, cukraus, taip pat lauro lapų ir pipirų kruopų (kiekį galima koreguoti pagal skonio nuostatas).
- Kai cukrus ir druska visiškai ištirpsta, sūrymas atšaldomas ir supilamas į kopūstus.
- Ant viršaus uždedamas dangtelis ar indas, kurio skersmuo yra du kartus mažesnis už talpyklos skersmenį ir yra nuspaudžiamas žemyn (galite naudoti stiklainį ar buteliuką vandens).
- Kasdieninė priespauda pašalinama, o patys kopūstai prie dugno pradurti lazda, tai prisidės prie anglies dioksido išlaisvinimo.
- Atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą, pasirengimas atsiranda trečią ar ketvirtą dieną. Signalas gali būti putų atsiradimas ant sūrymo paviršiaus.
- Tolesniam laikymui kopūstai perpilami į švarius litro indelius, kuriuos geriausia iš anksto išvirti verdančiu vandeniu.
Su sviestu
1 skardinė 2 l20 minučių
baltagūžiai kopūstai
1 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstų galva perpjaunama per pusę ir smulkiai supjaustoma, morkos sutarkuojamos ant smulkios trintuvės.
- Actas, medus, druska įpilama į virintą vandenį (taip pat galite naudoti prieskonius pagal savo skonį) ir maišoma, kol ingredientai visiškai ištirps.
- Paruošto indo dugnas sukraunamas žaliais stiebais, į kuriuos gerai įmaišomas morkų ir kopūstų mišinys.
- Ant viršaus pilamas karštas marinatas, po kurio jam leidžiama atvėsti.
- Stiklainis yra sandariai uždarytas dangteliu ir siunčiamas į šaldytuvą iki visiško fermentavimo (1-2 dienos).
Svarbu! Augalinio aliejaus naudojimas sušvelnina patiekalo skonį ir prisideda prie geresnio daržovių pasisavinimo organizme.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Sūryme
1 skardinė 3 l20 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstų galva smulkiai supjaustoma peiliu arba specialia trintuve (smulkintuvu). Morkos nulupamos ir trinamos ant rupios trintuvės.
- Daržoves išmaišyti ir sutrinti lygiagrečiai.
- Daržovių mišinys sandariai telpa į 3 litrų indelį (kiekvienas sluoksnis sutvirtinamas stūmikliu ar rankomis).
- Sūrymui užvirinamas vanduo, kuriame pilama druska ir cukrus (jie maišomi, kol visiškai ištirps).
- Kopūstai pilami į sūrymus, o pats konteineris eksponuojamas dubenyje, kuriame ateityje bus pilamos fermentuotos sultys.
- Kasdien sūdoma, praduriama medine lazda iki dugno.
- Po trijų dienų kopūstai bus paruošti, po to jie bus pertvarkyti į šaldytuvą tolimesniam laikymui.
Saugojimo ypatybės
Raugintų kopūstų tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso ne tik nuo sąlygų, bet ir nuo laikymo būdų:
- medinėse statinėse šį produktą galima laikyti ilgiau kaip 6–7 mėnesius, esant temperatūros režimui –1 ... + 3 ° C;
- emaliuotuose induose, esant +8 ... + 10 ° С temperatūrai, fermentuotos daržovės gali išlaikyti savo skonį ne ilgiau kaip 5 dienas;
- kopūstus galima laikyti stikliniame inde maždaug 2 savaites, esant -1 ... + 4 ° C temperatūrai;
- polimerinėje plėvelėje, jei temperatūra palaikoma + 4 ° C, sūdymas laikomas maždaug 4 dienas.
Ar žinai Baltieji kopūstai yra 90% vandens.
Norėdami padidinti galiojimo laiką, turėtumėte žinoti keletą pagrindinių taisyklių:
- rauginti kopūstai, jei reikia, gali būti užšaldyti, tačiau reikia atitirpinti mažomis dalimis, „vieną kartą“, nes per trumpą laiką jis praras visas savo naudingas savybes;
- norint išsaugoti skonį ir pradinį vitamino C lygį, sūdymą geriausia laikyti savo sūryme;
- laikymo laikotarpis žymiai padidėja pridedant spanguolių arba viršutinį daržovių sluoksnį sumaišius su 2 valg. l cukraus
- jei nėra pelėsių, produkto negalima išmesti - pašalinamas viršutinis sūdymo sluoksnis, o likę kopūstai sumaišomi su garstyčių milteliais, kurie veikia kaip antiseptikas;
- ruošiant indus fermentacijai, rekomenduojama dėti sausmedžio ar krapų šakelę, po to indą užpilti verdančiu vandeniu ir uždaryti dangtį - šis metodas leidžia sunaikinti patogeninę mikroflorą ir žymiai padidinti produkto galiojimo laiką.
Virti rauginti kopūstai turi daugybę variantų ir būdų. Didžiausią dėmesį skirdami savo skonio nuostatoms, visą žiemą galėsite naudoti šį sveiką ir gydantį produktą, kuris padės papildyti visus reikalingus vitaminus ir mineralus, kurie yra būtini tiek suaugusio, tiek vaiko kūnui, ypač šaltuoju metų laiku.