Rožinė lašiša yra skani ir sveika žuvis iš lašišų šeimos. Jį galima sūdyti, kepti, virti skanią ausį arba kepti orkaitėje. Pastarasis būdas yra ypač naudingas naudojant mažai aliejaus, nors, nepaisant to, žuvis yra skani ir sultinga. Be to, kepimas naudojant rankovę yra malonus pranašumas - jums visiškai nereikia plauti orkaitės ir keptuvės, o tai sutaupys laiko ir pastangų.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinis patiekalo ingredientas yra pati žuvis.
Ar žinai Rožinę lašišą pagal lytį galite atskirti tokiu būdu: patino žandikauliai, skirtingai nei patelės, turi savitą, abipusiai sulenktą ataugą, primenantį plėšriojo paukščio snapus, ir būdingą pelekų kuprą. Jei matėte žuvį be tokių ženklų, o jos pilvas yra rausvos spalvos ir šiek tiek patinęs, tada didelė tikimybė, kad tai patelė su ikrais.
Parinkdami rožinę lašišą parduotuvėje ar turguje, pabandykite atitikti šias savybes:
- normalus vienos žuvies svoris yra nuo 800 g iki 1,4 kg. Jei masė didesnė - tai sena rausva lašiša, kurios mėsa tikriausiai yra gana kieta. Žemiau pateiktas skaičius rodo per jauną amžių, tokiu atveju gali trūkti naudingų savybių ir skonio;
- teisinga ledo masė skerdenoje yra ne didesnė kaip 7%. Indikatorių namuose galima apskaičiuoti taip: įdėkite skerdeną į konteinerį ir palaukite, kol ji visiškai atitirps. Nusausinkite skystį ir palyginkite jo tūrį su pirminiu žuvies svoriu su svoriu, už kurį sumokėjote;
- pilvas turi būti lygus, vienodos spalvos ir neišbrinktas (jei nėra ikrų);
- švelnaus raudono atspalvio žiaunos;
- lygios, švarios ir blizgios svarstyklės, oda be menkiausio pažeidimo;
- mėsos spalva - šviesiai rausva;
- jei pirštu paspausite ant skerdenos, atsiradęs dantukas greitai atsigaus;
- oda neturėtų būti lengvai atskiriama nuo minkštimo;
- neturėtų būti jaučiamas amoniako ar kitų pašalinių kvapų kvapas.
Pjaustydami žuvį, turite naudoti pagaląstytą peilį, ypač atskirti odą ir supjaustyti filė. Priešingu atveju gausite sutrintą masę, o ne tvarkingas dalis.
Keptų lašišų receptai rankovėje
Rožinė lašiša yra tinkama naudoti kasdien ir kaip maistą, paruoštą svečių priėmimui ar sekmadienio pietus daugiavaikės šeimos kompanijoje. Būtent šie du receptai yra pateikti žemiau, virti su jais yra gana paprasta, o tam nereikia daug įgūdžių.
Visas
3–41 valandos
druska (geriausia jūra)
2 šaukštelių
juodieji ir prieskoniniai žirniai
6-8 vnt.
augalinis aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
Rausvoje lašišoje nuimkite galvą ir vidų, gerai nuplaukite ir padėkite šiek tiek sauso ant popierinio rankšluosčio.
Tuo tarpu susmulkinkite griežinėliais, sumaišykite su druska, cukrumi ir baziliku. Nupjaukite žievelę iš pusės citrinos, įpilkite ją kartu su šaukštu aliejaus, viską gerai išmaišykite.
Didžiąją dalį tarkuokite skerdeną iš išorės ir maždaug trečdalį marinato praleiskite vidinėje pusėje.
Iš vidurinės citrinos dalies išpjaukite 4–5 apskritimus ir į skerdenos vidų įdėkite 5–6 krapų šakeles. Citrinos griežinėlius sudėkite taip, kad jie šiek tiek sutaptų vienas ant kito.
Paruoškite taip paruoštą žuvį ir marinuokite šaldytuve. Minimalus laiko tarpas yra 2 valandos, tačiau, jei sugaišite laiko, galite palikti jį per naktį, patiekalas taps tik skanesnis.
Įdėkite visą skerdeną į rankovę, priveržkite ją lygintuvais, sudėkite į formą ar ant kepimo skardos ir įdėkite į įkaitintą iki 180–190 ° С orkaitę. Kepimo laikas - 40 minučių.
Rausvoje lašišoje nuimkite galvą ir vidų, gerai nuplaukite ir padėkite šiek tiek sauso ant popierinio rankšluosčio.
Tuo tarpu susmulkinkite griežinėliais, sumaišykite su druska, cukrumi ir baziliku. Nupjaukite žievelę iš pusės citrinos, įpilkite ją kartu su šaukštu aliejaus, viską gerai išmaišykite.
Didžiąją dalį tarkuokite skerdeną iš išorės ir maždaug trečdalį marinato praleiskite vidinėje pusėje.
Iš vidurinės citrinos dalies išpjaukite 4–5 apskritimus ir į skerdenos vidų įdėkite 5–6 krapų šakeles. Citrinos griežinėlius sudėkite taip, kad jie šiek tiek sutaptų vienas ant kito.
Paruoškite taip paruoštą žuvį ir marinuokite šaldytuve. Minimalus laiko tarpas yra 2 valandos, tačiau, jei sugaišite laiko, galite palikti jį per naktį, patiekalas taps tik skanesnis.
Įdėkite visą skerdeną į rankovę, priveržkite ją lygintuvais, sudėkite į formą ar ant kepimo skardos ir įdėkite į įkaitintą iki 180–190 ° С orkaitę. Kepimo laikas - 40 minučių.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Kumpis, pavadinęs žuvį, rausvos lašišos patinuose atsiranda tik antraisiais gyvenimo metais, kai neršta (po to miršta). Ši būdinga savybė reikalinga geresniam manevringumui ir galimybei plaukti ant šono.
Su bulvėmis ir daržovėmis
6–7 1 valandos virimo ir 2 valandos marinavimo
konservuoti žali žirneliai
1 skardinė
prieskoniai (malti ir prieskoniai)
paragauti
žuvies pagardai
1 pakuotė (15 g)
augalinis aliejus
2 šaukštelių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite žuvį, nuimkite galvą, uodegą ir pelekus, supjaustykite. Tada mėsą atskirkite nuo kraigo, kaulų ir odos. Atsargiai nuimkite visus kaulus. Apytikslis 1 kg sveriančios šaldytos žuvies filė išeiga yra 600–650 g. Šis receptas yra skirtas tokiai žuvies masei.
- Sumaišykite grietinę, garstyčias, pusės citrinos sultis, sojos padažą, tarkuotą sūrį ir prieskonius. Išspauskite česnaką per spaudą, įpilkite augalinio aliejaus ir žuvies prieskonių, gerai išmaišykite.
- Žuvį supjaustykite 2–2,5 cm pločio dalimis, sudėkite į išvirtą marinatą ir gerai išmaišykite.
- Tuo tarpu pasiruoškite daržoves. Juos reikia išvalyti, nuplauti, supjaustyti žiedais.
- Iškirpkite pakankamo ilgio rankovės gabalą, užveržkite spaustuką iš vienos pusės ir padėkite į kepimo indą. Gaunate maišą, į kurį turite sudėti kuo plonesnius bulvių žiedus, lengvai pasūdyti. Į viršų - pipirai, tada morkos, ant kurių dėti žirnelius (be skysčio). Viršutinis daržovių sluoksnis yra pomidorai, jie nusausins, o patiekalas pasirodys sultingas. Ant pomidorų, naudodami šaukštą, atsargiai ir tolygiai paskirstykite žuvį, užpilkite likusį marinatą (jei jo liko).
- Antrąją rankovės pusę apvyniokite lygintuvais ir marinuokite su kepimo indu šaldytuve 2-3 valandas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, 40–45 minutėms padėkite pelėsį į iki 190 ° C įkaitintą orkaitę. Patiekite su žalumynais ir citrinos skiltele (supjaustykite iš likusios citrusinės pusės).
Svarbu! Jei kepdami naudojate prieskonius žuvims, atkreipkite dėmesį į sudėtį. Jei mišinyje yra druskos ir (arba) mononatrio glutamato, jums gali nebūtina įpilti druskos į indą.
Rožinė lašiša turi puikų skonį ir sveikas dietines savybes. Ši žuvis yra mažiausiai riebi tarp visų lašišų, nors ji yra ne mažiau skani. O ką ir kaip iš jo virti, jūs jau žinote.
