Žiedinių kopūstų fermentacija yra labai naudingas ir skanus produktas, į kurį įeina vitaminas C ir kalcis. Derliaus nuėmimas žiemai turi paprastą maisto ruošimo receptą, su kuriuo susidoros net pradedantysis kulinarijos menas. Apie ingredientų pasirinkimo taisykles, taip pat apie tai, kiek laiko reikia patiekalui paruošti, skaitykite žemiau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinuotos daržovės turėtų būti parenkamos ypač atsargiai, nes nuo to priklausys gatavo produkto skonis ir tinkamumo laikas. Nereikia pirkti žiedinių kopūstų su pageltusiais lapais, palaidų žiedynų ar vabzdžių aktyvumo pėdsakų, nes toks produktas tik sugadins patiekalą.
Svarbu! Prieš kepant, visas daržoves reikia nuvalyti šiltu vandeniu, po kurio jų paviršius nusausinamas rankšluosčiu.
Morkos, kurios yra fermentacijos dalis, turėtų būti vidutinio dydžio, tankios, vienodos spalvos, sauskelnių bėrimas ar puvinys ant jo paviršiaus yra nepriimtinas.
Raugintų kopūstų derliaus nuėmimo žiemai receptai
Raugintų kopūstų užkandis yra puikus pagrindinio patiekalo priedas. Be to, jo vartojimas prisideda prie organizmo vitaminų-mineralų atsargų papildymo, dėl ko produktas tampa toks populiarus žiemą. Greičiausias ir lengviausias produkto paruošimo būdas pateiktas žemiau.
Klasikinis receptas
2 skardines po 1 litrą kas 30 minučių
Energinė vertė 100 g:
Atsikratykite daržovių žievelių. Padalinkite šakutes į žiedynus, morkas ir svogūnėlius, susmulkinkite žiedus, papriką susmulkinkite dideliais gabalėliais. Česnaką supjaustykite plonomis juostelėmis, žalumynus padalinkite į lakštus. Kitų patiekalą sudarančių daržovių pasėlių nereikia pjaustyti.
Ant dubenėlio dugno sudėkite žalumynus, žirnius, pipirus, lauro lapą ir čili.
Tada atsitiktine tvarka išdėstykite visas virtas daržoves.
Vandenį užvirkite, kad užvirtų sūrymas, ir įpilkite į jį cukraus ir druskos. Virkite 10 minučių.
Supilkite sūrymą iki stiklainio viršaus ir sandariai uždenkite dangčiu.
Talpyklas su ruošiniu laikyti 3 dienas patogioje + 20 ° C temperatūroje.
Po 3 dienų konteinerius perkelkite į šaldytuvą 7 dienas. Tada patiekalą galima valgyti.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio recepto vaizdo receptas: klasikinis receptas
Ar žinai Žiedinio kopūsto galva yra ne vaisius, o gėlė; tiksliau, daug artimai augančių žiedynų.
Korėjiečių kalba
4 skardinės po 0,5 l kas 60 minučių
saulėgrąžų aliejus
100 ml
Energinė vertė 100 g:
Nupjaukite kelmą į žiedynus.
Užvirkite vandenį ir virkite jame žiedynus 6 minutes. Tada sudėkite daržoves į lėkštę.
Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės (geriausia naudoti korėjiečių morkų trintuvą).
Į konteinerį suberkite morkas ir kopūstus pakaitomis.
Užpilkite sūrymo paruošimo vandenį iki užvirimo. Ten reikia pridėti: druskos, cukraus, lauro lapelių, pjaustytų pipirų, pjaustytų česnakų ir prieskonių pagal skonį.
Virkite 4 minutes per didelę ugnį.
Į marinatą įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir acto.
Talpyklas, užpildytas daržovėmis, užpilkite paruoštu skysčiu ir uždenkite dangčiais.
Įdėkite stiklainius į keptuvę su karštu vandeniu, kad 30 minučių sterilizuotumėte ant silpnos ugnies.
Po sterilizacijos nuimkite skardines, sandariai uždarykite dangčius ir, apversdami aukštyn kojomis, padėkite į tamsią vietą.
Vaizdo įrašo receptas
Vaizdo korėjiečių kalba receptas: korėjiečių kalba
Gruzinų kalba
3 skardinės po 1 l25 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Pirmiausia turite paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, virkite vandenį su cukrumi ir druska 10 minučių.
- Morkas supjaustykite plokštelėmis, o kotelį padalinkite į žiedynus.
- Ant indo dugno uždėkite 2 lauro lapus, šakelę krapų ir ankštą karštų pipirų.
- Užpildykite skardines daržovėmis atsitiktine tvarka.
- Užpildykite indus šaltu sūrymu ir uždenkite plastikiniu dangčiu.
- Sūdymą 14 dienų laikykite + 20 ° C temperatūroje.
- Norėdami toliau laikyti, perkelkite skardines į vėsesnę patalpą.
Vaizdo įrašo receptas
Gruzinų kalba
Ar žinai Naujai veisiamų žiedinių kopūstų veislė turi sodrių alyvinės spalvos šakių alyvinį rutulį.
Į kibirą
3 l30 minučių
rafinuotas aliejus
120 ml
Energinė vertė 100 g:
- Išardykite kelmą į atskiras gėles.
- Morkas ir saldžias paprikas susmulkinkite ilgais šiaudeliais.
- Kopūstus virkite 2 minutes ir dėkite į lėkštę.
- Išpilkite sultinį ir iš jo paruoškite marinatą, į jį įpildami druskos ir granuliuoto cukraus. Verdant sūrymą apie 5 minutes, į jį reikia įdėti česnako, lauro lapelio, pjaustytų žirnelių. Tada supilkite actą ir aliejų.
- Kepti daržoves į paruoštą kibirą galima savavališkai.
- Toliau visi ingredientai turi būti užpildyti marinatu.
- Tvirtai uždarykite kamštį dangčiu ir atidėkite 24 valandoms į šaldytuvą.
- Užkandis paruoštas valgyti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10886/image_HGOnhxRhnrt31lDkl95yb.jpg)
Ruošinių laikymo ypatybės
Norint užtikrinti, kad gatavas produktas ilgiau išlaikytų savo naudingąsias savybes, o kai jis vartojamas aiškiai sutraiškytas, būtina sudaryti idealias sąlygas laikyti namuose. Ilgalaikiam patiekalo konservavimui, kuris truks 8 mėnesius, būtina palaikyti temperatūrą nuo 0 ° C iki + 4 ° C. Fermentacijai laikyti skirta talpykla turi būti uždaryta dangteliu, kitaip produktai išaugs pelėsiai arba bus padengti gleivėmis, o tai pavojinga žmonių sveikatai.
Svarbu! Ilgalaikis maisto produktų laikymas žemesnėje nei 0 ° C temperatūroje sukelia vitaminų netekimą ir daro įtaką produkto skoniui.
Sūdyti žiedinius kopūstus nėra sunku, svarbiausia - sekti žingsnis po žingsnio receptą. Tinkamai paruošus ir laikant temperatūros režimą laikymo metu produktus galima vartoti ilgą laiką.