Žiema yra metų laikas, kai konservuotos ar marinuotos daržovės pakeičia šviežias daržoves, kaip tai daroma su kopūstais. Be tradicinio recepto, yra ir daugybė kitų šio produkto paruošimo variantų. Savo medžiagoje mes apsvarstysime, kaip namuose fermentuoti daržovę su rugių miltais.
Kas suteikia ruginiams miltams raugintų kopūstų
Ruginiai miltai prisideda prie geresnio rūgimo: po 6-7 dienų galite gauti skanų patiekalą, kurį įvertins net gurmanai. Miltai padeda gaminiui įgyti subtilų, šiek tiek rūgštų skonį.
Ingrediento paruošimas
Kad patiekalas būtų tikrai skanus ir sveikas, jam paruošti daržovės turi būti aukštos kokybės, be matomų trūkumų, pūlingų pažeidimų ir nemalonaus kvapo.
Prieš pradedant marinavimą, daržoves reikia nuvalyti, nuplauti, supjaustyti specialiu ar paprastu peiliu.
Raugintų kopūstų receptai su miltais žiemai
2 litrų skardinė 1 valandą / 4 dienas
Energinė vertė 100 g:
- Nuimkite viršutinius lapus ir nuplaukite galvas.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
- Kopūstus susmulkinkite ir sudėkite į didelį dubenį.
- Sumaišykite su prieskoniais, kol pasirodys sultys.
- Sudėkite morkas ir gerai išmaišykite.
- Pabarstykite skardinės dugną dviem šaukštais ruginių miltų ir sandariai užpildykite kopūstus iki talpyklos vidurio.
- Įpilkite dar 1 šaukštą. l miltų ir pranešti apie daržoves iš viršaus.
- Uždenkite stiklainį marle ir suberkite į dubenį ar dubenį, nes, kai marinuotos sultys išsiskirs ir ištekės iš stiklainio.
- Po dienos sultis supilkite atgal į stiklainį.
- Trečią dieną stiklainio turinį pradurti plona medine pagaliuku (kad būtų pašalintos dujos).
- Ketvirtą dieną uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą, tamsią vietą.
Svarbu! Prieš naudojimą patartina smulkiai sumalti miltus ir išsijoti per sietą.
Klasikinis traškių kopūstų receptas
2 litrų skardinė 1 valandą / 3 dienas
druska
1 valgomasis šaukštas. su nedidele kalva
Energinė vertė 100 g:
- Kopūstus nuplaukite, nuimkite nuo jų viršutinius lapus, susmulkinkite.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite.
- Viską sumaišykite dideliame dubenyje.
- Sudėkite daržoves į stiklainį. Sandariai uždarykite.
- Į viršų su druska ir cukrumi.
- Supilkite vandenį į stiklainį. Jis turi būti patobulintas arba sureguliuotas.
- Uždenkite stiklainį marle ir sudėkite į skardą ar dubenį.
- Po 2 dienų stiklainio turinį pradurkite medine lazda.
- Palikite 3 dienoms, po to patiekalas gali būti paragautas, ir, jei jums patinka skonis, tada sudėkite į atsargas arba nedelsdami suvalgykite.
Svarbu! Marinavimo metu sūrymas turėtų visiškai uždengti daržoves iki stiklainio kaklo.
Su kmynais ir morkomis
2 litrų skardinė 1 valandą / 6 dienas
baltagūžiai kopūstai
1 vnt
Energinė vertė 100 g:
- Nuplaukite išvalytą galvutę, tada pjaustykite.
- Tarkuotos nuluptos morkos.
- Dubenyje sluoksniais sumaišykite daržoves, druską ir cukrų. Gerai minkykite, kad sultys išsiskirtų.
- Suberkite kmynus, viską gerai išmaišykite.
- Sukramtykite ingredientus į marinavimo indą, uždenkite indą.
- Po kelių dienų konteinerio storį pradurti medine pagaliuku. Procedūrą pakartokite dar 2-3 dienas.
- Po 6 dienų produktą galima valgyti.
Ar žinai Kulinarijos ekspertai vadina kopūstus „Daržovių karalienė“, nes iš jos galima gaminti daugybę patiekalų.
Saugojimo ypatybės
Paruoštas marinuotas produktas turi būti laikomas tamsioje, vėsioje vietoje. Norėdami tai padaryti, konteinerį galite įdėti į šaldytuvą arba nuleisti į rūsį. Marinuoto produkto tinkamumo laikas yra 2–3 mėnesiai.
Visi aukščiau išvardinti raugintų kopūstų receptai padės pradžiuginti artimuosius ir papuoš tiek kasdienį, tiek šventinį stalą. Svarbiausia: pasirinkti aukštos kokybės daržoves ir aiškiai laikytis instrukcijų.
