Austrių grybas yra grybas, auginamas dirbtinėje aplinkoje, nes jis yra absoliučiai saugus žmonių sveikatai, o dėl savo maistinės vertės gali konkuruoti su mėsa. Šie grybai yra dažni svečiai namų prekybos centrų lentynose ir net pradedantieji namų šeimininkės gali iš jų paruošti paprastus ir skanius patiekalus. Vienas iš paprasčiausių ir populiariausių delikatesų, kurį galima paruošti iš kvapnių grybų, yra austrių sriuba su bulvėmis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Skanią austrių grybų sriubą galima paruošti įvairiais būdais - tiek įprastoje keptuvėje, tiek lėtoje viryklėje. Yra receptai, kuriuose yra vermišelių, javų, sūrio ir įvairių daržovių, kurių pagrindą sudaro žali ar šaldyti grybai.
Sriubai ruošti geriau pasirinkti jaunus, mažus grybus, nes jie turi minkštesnę ir trapesnę struktūrą. Perkant didelius, subrendusius egzempliorius, sriuboje turėtų būti naudojamos tik skrybėlės, nes subrendusio austrių grybo koja turi griežtą struktūrą. Naudojant javus pagal receptą, juos pirmiausia reikia nuplauti ir mirkyti.
Austrių grybų bulvių sriuba su grietinėle
850 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Bulves supjaustykite lygiais kubeliais ir supilkite į indą su verdančiu vandeniu.
- Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną gerai įkaitintame aliejuje iki skaidrumo.
- Į svogūną suberkite tarkuotą morką ir troškinkite, kol suminkštės.
- Į mažą kubelį supjaustytus austrių grybus sumaišykite su troškintomis daržovėmis ir troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos.
- Į keptuvę suberkite susmulkintas česnako skilteles ir troškinkite 1 min.
- Kepkite į dubenį su bulvių sultiniu.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, virkite 5 minutes.
- Po truputį įpilkite grietinėlės, užvirkite, bet ne virkite, o nukelkite nuo ugnies.
- Patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Svarbu! Norėdami sriubą gaminti, jums reikia išskirtinai šviežių austrių grybų, kurių kepurės turi atspalvį nuo rudos iki tamsiai pilkos, o kraštai apvynioti viduje. Šviesūs grybai su geltonumu netinka paruošti skanų pirmąjį patiekalą.
Grybų sriuba su bulvėmis ir naminiais makaronais
860 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Austrių grybus supjaustykite mažomis juostelėmis ir virkite, kol suminkštės.
- Grybų sultinyje supilkite bulves į kubelius.
- Kepkite smulkiai supjaustytas morkas ir svogūnus iki skaidrumo.
- Į kepsnį įpilkite smulkiai supjaustytą agurką
- Kai bulvės bus paruoštos, sudėkite makaronus į dubenį su sriuba ir virkite 5 minutes.
- Keptuvę supilkite į keptuvę, įberkite druskos, padėkite pagal skonį ir virkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes.
Ar žinai Europoje vokiečiai pirmieji austrių grybus gamindami virė Pirmojo pasaulinio karo metu.
Švelni austrių grybų sriuba su grietinėlės sūriu ir bulvėmis
560 minučių
didelis paprika
1 vnt
minkštas kreminis sūris
1 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, plonai supjaustykite austrių grybus ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, kol suminkštės.
- Virtas bulves supjaustykite keptuvėje su pasūdytu vandeniu.
- Į bulvių sultinį perpilkite grybus, apkeptus svogūnais, supjaustytą papriką ir virkite 10–15 minučių.
- Į sriubą supilkite smulkiai tarkuotą sūrį, stipriai išmaišykite.
Grikių bulvių ir grybų sriuba
81 valanda 10 minučių
austrių grybai švieži arba marinuoti
600 g
Maistinė vertė 100 g:
- Bulves supjaustykite lygiomis juostomis ir supilkite į keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu.
- Po 10 minučių supilkite nuplautus grikius į bulvių sultinį ir virkite, kol suminkštės.
- Austrių grybus susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje kartu su smulkiai supjaustytomis morkomis ir svogūnais.
- Sumaišykite ingredientus puode ir virkite 3 minutes.
- Patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Ar žinai Austrių grybai gavo savo pavadinimą dėl to, kad dirbtinėmis sąlygomis jie auginami specialiame substrate, galūniuose.
Vištienos sriuba su austrių grybais, bulvėmis ir konservuotais žaliaisiais žirneliais
81 valanda 30 minučių
konservuoti žali žirneliai
1 skardinė
Maistinė vertė 100 g:
- Vištienos filė supjaustykite lygiais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje.
- Susmulkintas bulves pamirkykite į verdantį pasūdytą vandenį.
- Į keptuvę perkelkite keptą vištieną.
- Keptuvėje pakepinkite morkas su svogūnais.
- Į indus su sultiniu supilkite kepti, suberkite susmulkintus austrių grybus ir virkite, kol iškeps.
- Kai grybai yra paruošti, į sriubą įpilkite žaliųjų žirnelių ir virkite 2-3 minutes.
- Patiekite apibarstę smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Svarbu! Austrių grybų negalima kepti ilgiau nei 20 minučių. Priešingu atveju grybai įgis tankią, guminę struktūrą.
Grybų sriuba su žiediniais kopūstais
81 valanda 10 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Žiedinius kopūstus išardykite į mažus žiedynus ir virkite, kol suminkštės.
- Ketvirtadalį gatavų žiedynų atidėkite į šoną.
- Bulves supjaustykite ir išvirkite pasūdytame pagal skonį vandens.
- Austrės grybą ir svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Atidėkite dalį mišinio.
- Įdėkite likusį kepsnį į dubenį su paruoštomis bulvėmis, o į tą pačią vietą sudėkite virtus kopūstus.
- Į indus su sriuba įpilkite sviesto ir susmulkintų česnako skiltelių.
- Į daržovių mišinį palaipsniui supilkite karštą pieną, nuolat plakdami masę mikseriu.
- Į sriubą įpilkite laukiančių grybų gabalėlių ir kapotų kopūstų žiedynų, virkite 5 minutes.
Be aukščiau pateiktų receptų, bet kuri namų šeimininkė turi daugybę autorių teisių grybų sriuboms variantų, į kuriuos pridedami pikantiški ingredientai, kurie patiekalui suteikia savo skonį. Visus šiuos pirmuosius patiekalus vienija vienas dalykas - tokio nuostabaus ir labai nebrangaus austrių grybo skonis, nauda ir maistinės savybės.
