Drugeliai yra puikūs valgomieji grybai, žinomi kiekvienam miško dovanų žinovui. Iš vaisių kūnų ruošiama daugybė skirtingų patiekalų ir padažų. Paruošti pusgaminiai ir netgi naudojami medicinos reikmėms. Bet norint iškepti tikrai skanų ir sveiką patiekalą, svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti sviestą, nes šiems grybams reikia ypatingo dėmesio.
Kaip valyti
Surinkę aliejų, jie turi būti išvalyti. Be to, nepakanka tik pašalinti miško šiukšles (adatas, dirvožemio gabaliukus ir kt.), Čia reikia kruopštesnio paruošimo, visų pirma pašalinant lipnią odą nuo skrybėlės paviršiaus. Yra populiarus įsitikinimas, kad jame kaupiasi daugybė toksinų, todėl jo negalima valgyti.
Tiesą sakant, kenksmingos medžiagos pasiskirsto visame grybelio tūryje, o pašalinus tik viršutinę plėvelę, problemos neišsprendžiama. Tačiau skrybėlę reikia bent nuvalyti, kad grybai būtų estetiška. Faktas yra tas, kad terminio apdorojimo metu kepurės žievelė susitraukia, o grybai įgauna estetinę išvaizdą. Taip pat virėjai pastebėjo, kad po kepimo skrybėlė su plėvele tampa standi, o kartais šiek tiek kartojama.
Prieš valydami, nemerkite aliejaus vandenyje, kitaip jie bus prisotinti drėgmės, o plėvelė išsipūs, o tai labai apsunkins procesą
Patyrę grybų rinkėjai sugalvojo daugybę būdų, kaip išvalyti aliejų. Visų pirma, reikia atsižvelgti į orą, kuriame vyksta grybavimas. Jei procesas vyksta sausomis saulėtomis dienomis, jūs galite pradėti valyti augalines medžiagas iškart atvykę iš miško. Jei oras drėgnas, miško produktus geriau išdžiovinti prieš valymą ant laikraščio, nes nulupti sausus aliejus yra daug lengviau.
Nepamirškite gydyti peiliu ir grybo kojomis, pašalinkite pažeistas vietas. Procedūrą geriausia atlikti su pirštinėmis, nes riebi medžiaga valo medžiagą, kuri valymo metu ant odos palieka tamsias dėmeles.. Galite nusiplauti juos be problemų, jei pirmiausia laikysite rankas silpname acto arba citrinos rūgšties tirpale.
Plėvelė pašalinama aštriu peiliu, smalsu per kraštą. Nerekomenduojama rinkti senų grybų su didele skrybėle, nes kepurės dangtis yra labai plonas ir ją pašalinti gana sunku. Be to, šie aliejai turi laiko kaupti daugiau sunkiųjų metalų toksinų ir druskų.
Sunkiausia valyti yra labai jauni egzemplioriai, nes viršutinė oda vis dar gana tvirtai prigludusi prie skrybėlės, taip pat užpildo vietą po ja. Danga turi būti visiškai pašalinta. Tokia procedūra, beje, gali išgelbėti nuo nevalgomų grybų skynimo - pašalindami odą nuo skrybėlės galite pamatyti, koks jos paviršius. Jei lamellar yra ne drugelis, o, greičiausiai, grabas.
Kad plėvelė būtų geriau už paviršiaus, grybus 30–40 sekundžių panardinkite į verdantį vandenįtada atlikite valymą. Kitas būdas - grybus sudėti į kiaurasamtį ir pusę minutės palaikyti virš verdančio vandens.
Žmonės sugalvojo būdų, kaip lipnią plėvelę pašalinti be peilio. Ir nors visi namuose turi šį virtuvės rakandą, verta apsvarstyti ir išbandyti alternatyvius variantus, nes ateityje į tokį darbą galite įtraukti ir vaikus.
Pvz .:
- Sandariai užspauskite skrybėlę ant marlės gabalo, tada atsargiai paimkite plėvelę ir, patraukdami audinį, nuimkite.
- Grybuko viršų perpjaukite per pusę iš vidaus į plėvelę. Suimkite dvi puses, padalinkite jas į skirtingas puses ir nuimkite lipnią odą.
Išvalytą aliejų galima laikyti šaldytuve 10–12 valandų arba įdėkite į šaldiklį, kad sutaupytumėte ilgiau. Jei grybai turi būti džiovinami, plėvelės nuimti nebūtina.
Ar žinai Miške galite sutikti klaidingą dvigubą — tai pipirinis grybas. Nors jis nėra nuodingas, jo neįmanoma valgyti dėl stipraus kartumo. Trūksta sijono ir raudono kempinės atspalvio — skiriamieji bruožai.
Ar man reikia virti prieš kepant
Sviestą, kaip ir daugumą valgomų grybų, prieš ruošiant patiekalą iš jų, reikia išvirti. Kai kurie grybų rinkėjai mano, kad virimo procesą galima praleisti, nes grybai vis tiek bus termiškai apdorojami, tik kepant. Tai nėra visiškai tiesa - grybus pirmiausia reikia virti, kad atsikratyti kenksmingų medžiagų, greitai kaupiančiųsi jose, kaip kempinėje.
Pastebėta, kad toksinai gerai pašalina stalo druską ir actą. Sulenkite vaisių kūnus pasūdytame vandenyje ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių po virinimo. Per tą laiką iš jų „išeina“ kenksmingos medžiagos, o naudingos medžiagos beveik visiškai išlieka.
Reikėtų pažymėti, kad aliejai turi turtingą cheminę sudėtį, kurioje yra vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir makro- bei mikroelementų, kurie teikia didelę naudą kūnui.
Valgant grybus stiprinamas imunitetas, Jis turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį, prisideda prie greito atsigavimo po infekcinių ligų tt Be to, sviestas turi mažai kalorijų (19 kcal 100 g produkto), todėl jis gali didžiuotis vieta mitybos racione.
Kaip virti aliejų
Atsakymas į klausimą, kiek virti, priklausys nuo to, kokį galutinį produktą norite gauti. Jei recepte numatomas tolesnis terminis apdorojimas po virimo (kepimo, marinavimo), grybus reikia virti neilgai ir tik norint pašalinti kenksmingas medžiagas. Jei virtas sviestas yra savarankiškas patiekalas, procesas užtruks daugiau laiko.
Svarbu! Drugeliai nerekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, kepenų ligų ir inkstų nepakankamumo, taip pat nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams.
Prieš kepdami
Keptas sviestas, ypač kartu su bulvėmis ir kitomis daržovėmis (svogūnais, morkomis) yra nuostabiai skanus patiekalas, pažįstamas visiems grybautojams ir mėgėjams, norintiems mėgautis miško dovanomis. Rengiant jį svarbu laikytis technologijos. Pirmiausia grybai išvalomi, o po to 1-2 valandas laikomi šaltame vandenyje - per tą laiką likęs smėlis nusės ir galbūt valymo metu nepastebėti vabzdžiai ar kirminai.
Kitas, grybai turėtų būti virinami. Suaugusiems egzemplioriams ši procedūra yra būtina, nes ji padeda pašalinti kenksmingas medžiagas. Atsižvelgiant į tai, kad ateityje dar kepama keptuvėje aukštoje temperatūroje, aliejų reikia virti ne ilgiau kaip 10–15 minučių. Į vandenį įpilkite žiupsnelį druskos arba citrinos rūgšties. Kalbant apie mažus jaunus grybus, kurie dar neturėjo laiko kauptis toksinams, juos galima virti 2–3 minutes arba tiesiog nutraukti verdančiu vandeniu.
Baigę procedūrą, žaliavos dedamos į sausą keptuvę ir troškinamos ant silpnos ugnies, kol visas skystis užvirs. Tada įpilkite augalinio aliejaus, smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepkite iki aukso rudos spalvos. Tolesnis virimas tęsiamas pagal receptą. Jei mes kalbame apie bulves, jie yra kepti atskiroje keptuvėje ir, jau paruošti, derinami su grybais ir svogūnais, pridedami pipirai, žalumynai.
Prieš marinavimą
Norėdami marinuoti sviestą, jie turės būti virinami du kartus - pirmą kartą „švariame“ vandenyje, o antrą - marinate. Nulupti ir nuplauti grybai išdėstomi keptuvėje su vandeniu ir virinami 20 minučių po virimo, nuolat pašalinant augančias putas. 5 minutes prieš virimą įpilkite druskos (1 šaukštelis už 1 litrą), pipirų. Tada vanduo nusausinamas, o aliejus nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
Kitas etapas - virimas marinade. Įdaras ruošiamas pagal receptą - daugeliu atvejų tai yra vandens, druskos, cukraus ir acto tirpalas. Į marinatą, užvirintą, paskirstykite aliejų ir virkite dar 20 minučių. Po to jūs galite supakuoti ruošinį bankuose ir susukti.
Kol bus paruošta
Kad sviestas būtų visiškai paruoštas, juos reikia virti 25–30 minučių pasūdytame vandenyje. Jei mes kalbame apie virimą lėtoje viryklėje, grybai dedami į indą ir 40 minučių virinami „troškinio“ režimu..
Po to aliejus gali būti naudojamas kaip ingredientas ruošiant įvairius patiekalus, taip pat siunčiamas ilgalaikiam saugojimui šaldiklyje. Taigi grybus šaldiklyje išsaugoti yra daug patogiau, nes, kitaip nei žaliaviniai, virti užima mažiau vietos, jei supakuoti su tankiu briketu.
Ar žinai Atogrąžų sąlygomis austrės tiesiogine prasme maitina vidurius ir skruzdėles, tirpdydamos vabzdžius jų gleivėse.
Kaip virti
Norėdami paruošti virtą sviestą, grybai iš anksto išvalomi, kaip aprašyta aukščiau, nuplaunami, laikomi šaltame vandenyje, kad liktų likusių miško šiukšlių.. Pernelyg didelius egzempliorius galima supjaustyti į keletą dalių, o mažus - palikti sveikus. Jei naudojate šaldytus grybus, juos pirmiausia reikia atitirpinti.
Į keptuvę įpilkite vandens ir įpilkite druskos ½ šaukšto. druskos už 1 litrą vandens. Padėkite grybus, užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite 25-30 minučių. Virimo metu ant paviršiaus nuolat susidarys putos, kurias reikia pašalinti. Po to, kai grybai užvirinami, vanduo nusausinamas ir aliejus įpilamas į kiaurasamtį, kad nudžiūtų. Jei planuojate virti grybų sriubą, jų džiovinti nereikia.
Dabar, žinodami, kaip paruošti sviestą virimui ir kiek laiko jiems reikia virti, galite gaminti daug skanių patiekalų iš grybų, grybus išsaugoti žiemai ar užšaldyti. Bet kokiu atveju jie visada pradžiugins puikiu „miško“ skoniu ir pradžiugins.
