Vengrijos nacionalinė mangalicos veisėjų asociacija eksportuoja 70% pagamintos mėsos.
Azija ir Amerika yra pagrindiniai regionai, kuriuose Mangalica kiaulių augintojai Vengrijoje gabena didžiąją dalį savo produktų. 70% visos kiaulienos kepsninės mėsos eksportuojama į tokius regionus kaip Azija ir Amerika, o japonų svetingumas yra vienas iš svarbiausių pardavimo kanalų.
Sėkmė slypi kiaulės riebalų kiekyje, kuris sudaro beveik 70% jos svorio. „Mėsos ir riebalų santykis kepsninėje yra tiesiogiai priešingas kitoms kiaulėms: tai 30% liesos mėsos ir 70% riebalų. Mes, vengrai, nors ir mėgstame kepti lašinius ar valgyti duoną ir riebalus, vis dėlto mums nelabai patinka riebi mėsa. “
Tuo tarpu „Mangalica“ pirmoje vietoje yra tik patys brangiausi elitiniai restoranai, o ispanai perka už aukštos kokybės kumpį “, - aiškina asociacijos komunikacijos partnerė Attila Vig.
30% pagamintos mėsos išlieka šalyje ir naudojama tokiuose produktuose kaip dešros, saliamiai ir šoninė. Nepaisant to, kopijuodami tendenciją iš Japonijos, kur kiaulienos kepsninės dažnai patiekiamos aukštos klasės restoranuose, vengrų virėjai pradėjo gaminti patiekalus iš šios kiaulienos.
Be to, Vengrijos nacionalinė selekcininkų asociacija „Mangalica“ tikisi toliau stumti produktą ir atverti gatvės maisto rinką šiai mėsai. „Turime dvigubą tikslą: norime įtikinti tiek perdirbėjus, tiek vartotojus, kad kepsnių mėsa yra ne tik konkurencinga brangiausiuose restoranuose, bet ir kaip gatvės maistas“, - pridūrė p. Wiig.
Kiaulių veislė Mangalitsa
Pažymėtina, kad veislė sudaro tik 2% nacionalinės kiaulių populiacijos.