Baltasis grybas - grybų karalius, patiekalai, su kuriais turi neįtikėtiną poskonį, įsimenami ilgą laiką. Naminė grietinėlės sriuba, gaminama iš kiaulienos grybų, bus ne blogesnė nei pirmieji patiekalai gurmaniškų restoranų patiekaluose, nes šis unikalus produktas prisimenamas dėl ryškaus grybo kvapo ir sodraus skonio, kuriam nereikia papildomų aromatinių prieskonių. Kreminė tekstūra su subtiliomis kreminėmis natomis pridės ypatingo žavesio. Išbandę sriubą iš kiaulienos grybų, norėsite ją virti dar kartą, juolab kad ji tokia paprasta.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Žinoma, pagrindinis komponentas yra tiesiogiai patys grybai, todėl jie yra kruopščiai atrenkami pagal jų pasirinkimą. Patyrę virėjai mano, kad nepriekaištingas skonio balansas gali atnešti šviežių ir džiovintų grybų derinį. Pirmieji sukuria sodrią konsistenciją, o antrieji prisotina patiekalą skoniu. Tačiau galite sutelkti dėmesį tik į vieną dalyką - viskas priklauso nuo gaminio prieinamumo ir sezoniškumo.Nuolatinis grybų palydovas grietinėlės sriuboje yra pieno produktai: sviestas, grietinė, grietinėlė. Jie prideda švelnumo ir vienodumo tekstūrą, harmoningai derindami su grybais. Renkantis juos, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką, nes visas „pienas“ greitai genda. Jei apsistojote pagal receptą su daržovėmis, rinkitės tik aukštos kokybės vaisius, be puvimo požymių.
Svarbu! Rinkdamiesi šviežius kiaulienos grybus, atkreipkite dėmesį į tai, ar nėra gleivių, puvinio, prieskonių ir sustingimo. Vaisiai turi būti natūraliai drėgni su lygia ar šiek tiek raukšlėta skrybėlele, kuri nekeičia spalvos, kai sulaužoma.
Porcini grybų sriubos kremo su grietinėle receptai
Kreminės sriubos recepte gali būti kiaušinių, sūrio, kotletų, taip pat įvairių daržovių ir grybų derinių. Apibūdintos virimo galimybės užtruks mažiausiai laiko, o patogi žingsnis po žingsnio instrukcija kartu su nuotrauka profesionalams ir pradedantiesiems bus aiški.
Klasikinis
21 valandą
grietinėlė, kurios riebumas yra 30–33%
100 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ir išvalykite grybus.
- Paruoškite puodą su šaltu pasūdytu vandeniu, padėkite grybus ir virkite 25 minutes.
- Paruošę palikite sultinį ir nukoškite grybus.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Įkaitinkite keptuvę ir nusiųskite joje svogūnus ir grybus.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, kad paspartėtų virimo procesas, periodiškai stebint kepimą.
- Nusiųskite bulves į gatavą sultinį ir virkite, kol suminkštės.
- Keptuvę supilkite į gilų indą, sumalkite trintuve.
- Nusiųskite ten bulves, taip pat supjaustykite.
- Sultinį nukoškite ir supilkite 120 g į tarkuotus vaisius.
- Ten supilkite grietinėlę, sumaišykite visus ingredientus ir užvirkite.
- Norėdami, kad patiekalas neprarastų vienodos konsistencijos, turėtumėte periodiškai jį maišyti.
- Užvirus, išjunkite šilumą ir leiskite sriubai užvirti.
- Norėdami papuošti porciją, pabarstykite grietinėlės sriubą su smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Ar žinai Džiovinti grybai maistinių medžiagų kiekiu nėra prastesni nei švieži. Pavyzdžiui, džiovinti baravykai yra riboflavino - elemento, atsakingo už plaukų ir nagų sveikatą - lyderis. Taip pat grybų tinktūros gydo opas, krūtinės angina, stiprumo praradimą ir net nušalimą.
„Daugiasezonas“
81 valanda 30 minučių
grietinėlė, kurios riebumas yra 30–33%
1 puodelis
Maistinė vertė 100 g:
- Vieną valandą pamirkykite džiovintus grybus sultinyje, paruoštame iš anksto (remiantis mėsa ar išspaustais kubeliais).
- Susmulkinkite nuluptus svogūnus, bulves supjaustykite kubeliais.
- Išmirkę ir gavę grybų masę, į jas įpilkite bulvių, nenupildami sultinio.
- Puodelį įkaitinkite ir pakepinkite svogūną.
- Bulvėms suminkštėjus, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į ją svogūną.
- Švelniai išmaišykite, supilkite riebią grietinėlę.
- Leiskite masei atvėsti, o tada naudokite trintuvą iki vientisos konsistencijos.
- Dubenyje išsiliejusį sriubą apibarstykite žalumynų pynė ir džiovintų grybų riekelėmis.
Ar žinai Paskrudinimas skiriasi nuo kepimo tuo, kad ingredientas virinamas 120 ° C temperatūroje nedideliu kiekiu riebalų. Dėl to į produktą patenka dažančių ir aromatinių medžiagų, kurios tampa minkštos ir elastingos vėlesniam šlifavimui.
Su kiaušiniais
550 minučių
3,5% riebumo pienas
400 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Nuluptus ir supjaustytus nuplautus grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Perkelkite grybus į lėkštę ir užpildykite šaltu vandeniu trimis ketvirtadaliais indo.
- Virkite 20 minučių, periodiškai pašalindami putas.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas leiskite per rupią trintuvę.
- Įkaitinkite keptuvę ir nusiųskite svogūnus su morkomis kepti 3 minutes.
- Įpilkite 150 ml vandens ir troškinkite po uždarytu dangčiu, kol drėgmė iš dalies išgaruos.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, kaip giliai kepti.
- Nusiųskite ją su keptomis daržovėmis į keptuvę su grybais.
- Druska, sezonas pagal skonį su prieskoniais ir virkite dar 10 minučių.
- Supilkite pieną, kad patiekalas būtų norimos konsistencijos, tačiau skysčio ir tirštos masės dalis neturėtų viršyti 1: 1.
- Į ploną srovę supilkite kiaušinį.
- Leiskite patiekalui virti dar 5 minutes.
- Išjunkite ugnį, leiskite šiek tiek atvėsti ir sutrinkite trintuvu.
- Supilkite indą į dubenėlius ir ant viršaus uždėkite puokštę žalumynų papuošimui.
Svarbu! Jei neturite trintuvo, galite jį pakeisti virtuviniu kombainu, smulkintuvu ar kitu virtuviniu trintuvu, taip pat naudoti mėsmalę arba sutrinti ingredientus per sietą.
Grietinėlės sūrio pagrindu
4-545 minutes
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplautas ir nuluptas daržoves susmulkinkite svogūnus ir morkoms suteikite šiaudų formą.
- Grybus nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis ar plokštelėmis.
- Sudėkite grybus ant sausos pašildytos keptuvės ir troškinkite ant uždengto dangčio, kol sultys išgaruos.
- Įdėkite svogūnus ir morkas į indą, kuriame vanduo užpildytas iki trijų ketvirtadalių.
- Kreminį sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Bulves supjaustykite į savavališkus gabalėlius ir sudėkite į skardą.
- Įtraukite grybus į būsimą sriubą.
- Pagardinkite prieskoniais.
- Kai daržovės bus minkštos, siųskite joms grietinėlės sūrį, kuris akimirksniu ištirps ir suteiks švelnaus kreminio poskonio.
- Norėdami mirkyti maistą, sriubą keletą minučių patamsinkite ir išpilkite smulkiai supjaustytą žalumyną.
- Išjunkite ugnį, išimkite indą ir nuvalykite virtuviniu įrankiu, kol bus vienoda tekstūra.
"Švelnumas"
71 valandą 10 minučių
džiovinti porcini grybai
180 g
sviesto riebumas 68–73%
100 g
neriebus pienas
2 puodeliai
grietinėlė, kurios riebumas yra 30–33%
200 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Džiovinti baravykai, užpilkite šiltu vandeniu iki keptuvės vidurio ir pamerkite 20 minučių.
- Padėkite juos ant vidutinės ugnies ir virkite dar 20 minučių.
- Nuluptas bulves supjaustykite stambiomis skiltelėmis ir kepkite kitame inde lygiagrečiai su grybais.
- Susmulkinkite svogūną puslankiu, o šviežius grybus - plonomis riekelėmis.
- Į keptuvę sudėkite svogūną, pakepinkite iki permatomos, tada prie jo pritvirtinkite pievagrybius.
- Gesinkite ingredientus, kol drėgmė išgaruos.
- Nustatykite bulvės pasirengimą dantų krapštuku. Jei jis praeina lengvai, ugnį galima išjungti.
- Skystį nukoškite, ir daržoves supilkite į keptuvę su grybais.
- Įpilkite ten keptų pievagrybių (jei dar yra sulčių, į keptuvę galite supilti kelis šaukštus).
- Padarykite minimalų ugnį, uždarykite dangtį ir tuo pačiu padarykite Bechamel padažą.
- Tam reikia puode ant silpnos ugnies ištirpinti sviestą, suberti miltus, maišant plakti 2 minutes, kad sutirštėtų.
- Tada atsargiai supilkite pieną, visą laiką maišydami, kol gaunama vienoda konsistencija.
- Nustatykite reikiamą druskos ir prieskonių kiekį, įpilkite jų ir vėl plakite masę šluotele, tada išjunkite šilumą.
- Atskirame inde paruoštą padažą reikia sumaišyti su grietinėle ir maišant supilti į sriubą.
- Paruošimo pabaigoje maišytuvą panardinkite į skystį ir plakite iki kreminės tekstūros.
Svarbu! Kad „Bechamel“ padažas nesudegtų, jį reikia virti ant nedidelio ugnies, stebint miltų spalvą, o didesniam tolygumui rekomenduojama naudoti medinę mentelę, nes metalinis įrankis gali liesti deginamas daleles ir sugadinti tekstūrą.
„Kvapnus“
71 valanda
grietinėlė, kurios riebumas yra 30–33%
80 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Sausus baravykus užpilkite 250 ml verdančio vandens ir palikite 15 minučių.
- Šviežiai nuplauti grybai suteikia ketvirčių formą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Atskirkite nuplauto čiobrelio lapus nuo šakų.
- Įkaitinkite keptuvę ir pirmiausia sudėkite grybus.
- Kepkite grybus, kol drėgmė iš dalies išgaruos, tada įpilkite česnako ir smulkiai supjaustytų čiobrelių lapų, praleistų per spaudą.
- Kol pievagrybiai troškinami, pievagrybius nukoškite, suspauskite rankomis ir supjaustykite to paties dydžio skiltelėmis pievagrybiais.
- Nepilkite vandens, likusio po išvirtų grybų, bet supilkite juos į švarią keptuvę, filtruodami perteklines daleles.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies ir įdėkite į ją grybus. Supilkite sultinį (galite iš anksto virti patys arba naudoti tirpintą sultinį).
- Mišinį užvirkite, padarykite ugnį tylesnį ir sudėkite jau keptus pievagrybius.
- Virkite sriubą dar 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite produktus iki tyrės konsistencijos.
- Sriubą vėl užvirkite ir, užvirę, atsargiai supilkite grietinėlę. Apšlakstykite ingredientus citrinų sultimis ir palaukite, kol užvirs, tada išjunkite.
- Norint sumaišyti skonius ir kruopščiai mirkyti, prieš naudojimą patariama 10–15 minučių palikti indą stovėti ant šiltos viryklės.
Ar žinai Dėl savo ryškių aromatinių savybių čiobreliai dažnai naudojami gaminant maistą kaip priedą prie pirmojo, antrojo patiekalų ir desertų. Didžiausia kalorijų dalis tenka angliavandeniams, kurie sudaro 92,7% visų prieskonio kalorijų.
Prancūzų kalba
71 valandą 30 minučių
grietinėlė, kurios riebumas yra 30–33%
0,5 puodelio
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, nuplautus po šaltu vandeniu.
- Grybus nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis.
- Keptuvę įkaitinkite aliejuje ir palikite svogūną kepti.
- Kepkite keletą minučių, kol taps skaidrūs.
- Sudėkite grybus į svogūną ir palaikykite puode dar 4–5 minutes.
- Suberkite miltus ir išmaišykite.
- Supilkite jau paruoštą sultinį ir palaukite virimo.
- Šiuo metu įmeskite smulkiai supjaustytas petražoles, sumažinkite šilumą ir virkite sriubą 40–45 minutes.
- Pasibaigus laikui, troškintuvą nukelkite nuo ugnies, leiskite gaminiams šiek tiek atvėsti ir sumaišykite iki minkštos tyrės tekstūros.
- Atskirame inde sumaišykite šviežią vištienos trynį su grietinėle, plakite masę plaktuvu 2 minutes.
- Supilkite emulsiją į sriubą ir vėl įkaitinkite.
- Prieš verdant išjunkite ugnį ir pagardinkite prieskoniais.
- Leiskite įsigerti, palikdami 10 minučių ant šiltos viryklės, ir užpilkite ant serviravimo plokštelių, papuošdami žolelėmis ir grybais.
Kreminė sriuba su kiaulienos grybais patenkins reikliausius gurmanus, nes, nepaisant paruošimo paprastumo, ji turi ryškų grybų skonį kartu su švelniu kremu, pateikiant harmoningą kontrastingų natų derinį.
Ar žinai Prancūzų virtuvėje yra daugiau nei 70 kreminės sriubos variantų su kiaulienos grybais su skirtingais patiekimo variantais. Maistingas ir aromatingas patiekalas yra žinomas daugelyje Europos šalių ir yra įtrauktas į garsiausių restoranų meniu.
Šią sriubą mėgsta visi, o ypač vaikai, o džiovintų ir šviežių grybų prieinamumas leidžia ją virti bet kuriuo metų laiku. Vykdykite žingsnis po žingsnio receptus ir įkvėpkite drąsių eksperimentų, patiekaluose pridėdami naujų skonių.