Šaltas agurkų marinavimo būdas teisėtai laikomas vienu lengviausių konservavimo būdų, o paragauti tokių žalumynų primena standartines statines daržoves, kurias vertina daugelis namų šeimininkių. Yra daugybė receptų, kaip pagaminti tokį užkandį, todėl mūsų straipsnyje mes siūlome išsamiau apsvarstyti populiariausius iš jų.
Šalto marinavimo agurkų po nailono danga ypatybės
Ruošiant tokio plano ruošinius nėra nieko sudėtingo, atvirkščiai, jums nereikės spręsti įprasto skardinių sterilizavimo ir užkimšti juos siūlių dangčiais.
Tuo pačiu metu yra keletas bendrųjų taisyklių, kurios padės gauti skanius ir kvapnius agurkus:- Sūdymui naudojami vaisiai turėtų būti iš anksto mirkomi šaltame vandenyje 2–3 valandas, todėl jie taps traškesni.
- Pridėdami prieskonių ir sutelkdami dėmesį į savo skonio nuostatas, nepamirškite apie kitus žmones, kurie išbandys jūsų ruošinį. Pavyzdžiui, kalbant apie karštus raudonuosius pipirus, 1 skardinėje iš 3 l turėtų būti ne daugiau kaip 1 žiedo žiedas, 1 cm storio.
- Norėdami išsaugoti nuimtų vaisių elastingumą, į stiklainį galite pridėti keletą krienų šaknies gabalėlių, kurie taip pat apsaugos konservavimą nuo patogenų įtakos.
- Patys stiklainių dangteliai ir stiklainiai visada turi būti gerai išvalyti ir išgarinti, nesvarbu, kaip greitai ruošiatės valgyti ruošinį.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Komponentų paruošimas bet kokiam sūdymui turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jų savybes. Agurkai turėtų būti stiprūs, visiškai subrendę vaisiai, be menkiausio pažeidimo požymio.
Patartina pirkti vidutinius Zelentsy su smaigaliais, kuriais esate tikri, nes chemijos būdu apdoroti mėginiai gali ne tik turėti nemalonų skonį, bet ir, greičiausiai, pakenkti sveikatai. Tai taip pat taikoma kitiems panaudotiems ingredientams, kurie gali patekti į stiklainį: krapams, krienų lapams, vyšnioms ir serbentams, česnakams. Pasirinktų kopijų žievelė turi būti kuo plonesnė, kitaip agurkai negalės greitai marinuoti.
Žinoma, prieš pradėdami virti, turite pasirūpinti visų komponentų švara ir tinkama išvaizda: pavyzdžiui, galite supjaustyti agurkų ir česnakų uodegas, supjaustyti skiltelėmis, arba išdėstyti stiklainyje ištisomis dalimis.
Svarbu! Kad vaisiai būtų gerai sūdyti, verta juos dėti vertikaliai, supjaustytomis dalimis žemyn.
Šaltas agurkų sūdymas žiemą po nailono danga
Šalti marinuoti agurkai gali būti sūdyti pagal kelis receptus, iš kurių populiariausias yra vadinamoji klasikinė versija. Tačiau preparatas yra ne mažiau skanus, kai jis paruošiamas savo sultyse ar net derinyje su degtine, todėl siūlome atidžiai apsvarstyti kiekvieną iš šių receptų.
Klasikinis paprastas receptas
3 skardinės per 3 l 50–60 minučių
serbentų ir vyšnių lapai
8 vnt.
druska
9 šaukštai. šaukštai (3 už kiekvieną stiklainį)
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkus, krapus ir kitas žoleles gerai nuplaukite švariu vandeniu, nulupkite česnako skilteles.
- Agurkų vaisius pusvalandį pamirkykite šaltame, geriausia šaltinio vandenyje, o kol jie sušlapę, stiklainius ir dangčius nuplaukite.
- Ant indų dugno sudėkite krienų, vyšnių ir serbentų lapus, ant viršaus uždėkite krapų skėčių.
- Česnako skilteles supjaustykite į keletą dalių arba supjaustykite skiltelėmis taip, kad jos kristų į skirtingas stiklainio dalis. Į česnaką įpilkite 2 žiedus karštų pipirų, taip pat savavališkai įdėdami juos į stiklainio vidų.
- Užpildykite indą išmirkytais agurkais, vertikaliai pirmiausia išdėliodami didelius pavyzdžius (jie turėtų stovėti), o už jų mažesnius, kuriuos reikia uždaryti susidariusias tuštumas.
- Užpildę stiklainio viršų, nukoškite pusę puodelio vandens ir ištirpinkite jame 3 nepilnus šaukštus druskos.
- Agurkus užpilkite švariu skysčiu (apie pusę), supilkite paruoštą vandenį su ištirpinta druska ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad jis visiškai uždengtų vaisius ir pasiektų patį stiklainio kaklą.
- Uždarykite ruošinį sandariu nailono dangčiu ir atlikite tuos pačius veiksmus su kitais bankais.
Paruoštus agurkus reikia nedelsiant nunešti į vėsią vietą, kur jie bus laikomi iki kito sezono. Imtis iš ruošinio bus galima ne anksčiau kaip per mėnesį nuo jo paruošimo.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio paprasto recepto vaizdo receptas: klasikinio paprasto recepto
Svarbu! Sūrus vanduo turi būti švarus, bet ne virinamas. Puikus pasirinkimas — šaltinio ar šulinio vanduo, be jokių cheminių priemaišų.
Be acto
1 skardinė 3 l 30–40 minučių
vidutinio dydžio agurkai
1 kg
dilgėlių
1 maža šakelė
serbentų lapai
3-4 vnt.
juodieji pipirai (malti)
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite visus ingredientus, nuplaukite agurkus ir žoleles, tada nusausinkite.
- Agurkų vaisius supilkite į stiklainį pakaitomis su krienų lapais, krapų skėčiais, serbentų lapais, vyšniomis ir dilgėlėmis (į indo dugną patartina dėti žalumynus ir tik tada žalumynus dėti ant viršaus). Į stiklainį, užpildytą viršuje, sudėkite susmulkintą česnaką, juoduosius pipirus ir laurų medžio lapą.
- Į nedidelį kiekį vandens įmaišykite druską ir cukrų ir supilkite į agurkus.
- Užvirkite 1,5 litro vandens, atvėsinkite ir įpilkite agurkų vaisių.
- Uždarykite ruošinį sandariais nailono dangteliais, iš anksto išvirtomis verdančiame vandenyje (jie turėtų tapti minkšti).
- Švelniai suplakite kiekvieną stiklainį, kad druskos ir cukraus kiekis būtų optimalus. Nuneškite stiklainį į vėsią vietą ir palikite ten mėnesį - reikia tiek laiko, kad agurkai gerai pasūdytų.
Dilgėlių agurkai gerai tinka tiems gurmanams, kurie teikia pirmenybę aštriems ruošiniams, ir jūs galite kontroliuoti šį aštrumą pagal naudojamo augalo kiekį. Norint sumažinti lipnumą, naudinga dilgėlių lapus iš anksto pamirkyti šiltame vandenyje ir tik po to sudėti į stiklainį.
Ar žinai Dilgėlių lapai gali laikinai pakeisti šaldytuvą. Taigi greitai gendantys produktai (mėsa ir žuvis) yra naudingi įvynioti į dilgėlių lapus arba tiesiog aprišti augalų šakelėmis, kurie net ir šilumoje padės maistui išlikti gaiviam.
Garstyčių agurkai
1 skardinė 1 litrui 2,5 valandos
agurkai (geriausia vidutinio dydžio)
0,6 kg
vyšnių šakelė
1 vidurkis
estragonu
1 šaka (pasirenkama)
prieskoniai ir juodieji pipirai (žirniai)
Po 5 vnt
karšti pipirai
1 pod (neprivaloma)
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite uždaromą indą, nuplikydami jį verdančiu vandeniu ir gerai išdžiovindami.
- Nuplaukite žalumynus ir palikite 2 valandas šaltame vandenyje. Nuplaukite krapus ir visus paruoštus lapus. Galite juos dar labiau išdžiovinti.
- Stiklainio apačioje išdėliokite krienų lapą, laurą, išilgai vyšnios šakelės, krapų skėčius ir įpilkite į juos supjaustytą didelę česnako skiltelę. Į indą su prieskoniais sudėkite 3 žirnius saldžiųjų prieskonių, 5 juodus žirnelius ir šakelę estragono.
- Dabar gulėkite ant paruošto žalio pagrindo ir agurkų vaisių, kurių galai neturi būti supjaustyti.
- Dįpilkite karštus pipirus (ne visą ankštį), kitą krapų skėtį ir sausas garstyčias į stiklainį.
- Viename litre vandens ištirpinkite 2 šaukštus. šaukštus įprastos virtuvės druskos be priedų ir leiskite užvirti 5-10 minučių.
- Skardinių turinį su paruoštu tirpalu supilkite iki pat viršaus ir uždarykite talpyklą sandariais nailono dangteliais.
Patartina nedelsiant nuimti gatavą ruošinį vėsioje vietoje, nes šiltoje patalpoje nebus galima gauti skanių, lengvai pasūdytų agurkų, nes jie greitai virsta marinuotais. Kuo vėsiau laikysite, tuo lėčiau vyks vaisių fermentacija.
Vaizdo įrašo receptas
Garstyčių agurkaiSavo sultyse
3–4 valandos
vidutinio dydžio agurkai
1,4 kg
dideli ir pernokę agurkai
1,2 kg
vyšnių ir serbentų lapai
2-3 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Visus agurkus nuplaukite ir sudėkite į dvi krūvas. Vidutinio dydžio vaisiams nupjaukite galus ir 2-3 valandas pamirkykite juos švariame vandenyje. Nulupkite didelius bandinius ir sumalkite iki vientisos masės (patogiausia naudoti trintuvą arba mėsmalę).
- Per spaudą nulupkite ir išspauskite 8 česnako skilteles. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite karštuosius pipirus. Į tarkuotus agurkus įmaišykite pjaustytą papriką, česnaką ir druską, kad gerai susimaišytų visos sudedamosios dalys.
- Nuplaukite ir padėkite krienų lapus ant marinavimo dubenėlio dugno (patogumo dėlei juos galima iš anksto supjaustyti į keletą dalių), krapų skėčius, česnako skiltelę, vyšnių lapus ir serbentus.
- Ant paruoštos žaliosios pagalvės išklokite 1/3 agurkų masės ir uždenkite puse vidutinio dydžio vaisių. Vėl užbarstykite visus vaisius smulkinta žievele ir išdėliokite likusius sveikus žalumynus.
- Proceso pabaigoje lieka tik išdėstyti likusią agurkų masę ir sudėti su likusiais prieskoniais.
- Talpykla su agurkais turi būti uždengta apversta plokštele, ant kurios viršaus jie uždeda priespaudą. Rinkdamiesi tinkamą gaminį, visada atsižvelkite į jo skersmenį, nes plokštelės kraštai turėtų būti kuo arčiau marinavimo rezervuaro kraštų.
Per kelias pirmąsias minutes tau gali atrodyti, kad sultyse praktiškai nėra sulčių, tačiau po 2–3 valandų jos uždengs visą vaisių. Visą sūdymo laikotarpį agurkai turėtų būti šiltoje ir tamsioje vietoje ir bent dvi dienas. Tolesniam saugojimui ruošinys perkeliamas į rūsį arba dedamas į šaldytuvą.
Ar žinai Mūsų kūnui reikia druskos, todėl neturėtumėte visiškai atsisakyti šio produkto. Taigi gerovei šalyse, kuriose yra vidutinio klimato, pakanka suvartoti apie 5 g produkto per dieną su maistu, o karšto klimato regionuose šią dozę reikės padidinti iki 20 g per parą, nes ji iš organizmo pašalinama prakaitu. .
Su degtine
1 valanda
vidutinio dydžio agurkai
2 kg
vyšnių ir serbentų lapai
4 vnt.
juodieji pipirai (žirniai)
5-7 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Žalumynus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir pusvalandį pamerkite į šaltą vandenį.
- Į skardinės dugną įdėkite žalumynų sluoksnį, ant viršaus uždėkite agurkų vaisių sluoksnį ir vėl viską užberkite žolelėmis bei prieskoniais.
- Švariame vandenyje ištirpinkite druską ir degtinę, tada supilkite agurkus su gautu sūrymu.
- Uždarykite ruošinį sandariais nailono dangteliais (galite juos iš anksto garuoti) ir palikite vėsioje vietoje.
Užkandį galite išbandyti per 2–3 dienas po virimo.
Vaizdo įrašo receptas
Su degtine Vaizdo receptas: Su degtineRuošinių laikymo ypatybės
Aprašytų ruošinių saugojimo procese nėra nieko sudėtingo. Nesvarbu, kaip nuspręsite sūdyti agurkus ir kokį metodą tam naudosite, bet kokiu atveju ruošiniai po nailono dangčiais turėtų būti nedelsiant perkelti į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį ar rūsį. Tik taip galite išlaikyti vaisius traškius ir optimaliai sūrus, nepaversdami jų marinuotomis daržovėmis.
Visi aprašyti šaltojo sūdymo receptai yra nepaprastai paprasti ir nereikalauja didelio ingredientų skaičiaus, todėl jie gali būti puikus pasirinkimas ruošiant ruošinius tiems, kurie tik pradeda saugoti savo derlių.