Konservuoti žali žirneliai yra įprastas žieminių salotų, garnyrų, picų ir sriubų ingredientas. Jį galima įsigyti bet kuriame prekybos centre, tačiau tokiu atveju nebūsite tikri dėl jo kokybės. Be to, konservuotame produkte dažnai yra žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų. Apsvarstykite, kaip tinkamai gaminti marinuotus žirnius namuose.

Žirnių poveikis žmogaus organizmui

Šviežių žirnelių sudėtyje yra:

• daug vitaminų (B grupės (1, 2, 5, 6, 9), C, PP, A, E, K);
• mineralai (kalis, kalcis, geležis, magnis, natris, fosforas, manganas, varis, selenas, cinkas);
• baltymai
• pluoštas;
• cukraus
• aminorūgštys, įskaitant omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis.

Tokia turtinga cheminė sudėtis daro ją labai naudingą žmogaus organizmui. Be to, šparaginės pupelės yra mažai kaloringas produktas.

Svarbu! Kadangi žalieji žirneliai terminio apdorojimo metu praranda didžiąją dalį vertingų elementų, jo nereikia dėti į indus, kurie yra ilgai virti, o juos reikia dėti likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.

Nauda

Marinuoti žirniai turi atlikti šiuos kūno veiksmus:

• teigiamas poveikis virškinamojo trakto darbui;
• atsikratyti vidurių užkietėjimo;
• nervų sistemos sureguliavimas;
• metabolizmo normalizavimas;
• padidinti organizmo atsparumą infekcijoms;
• raumenų augimo skatinimas ir stiprinimas;
• kenksmingų medžiagų, trukdančių normaliam organizmo darbui, pašalinimas;
• mažesnis cholesterolio kiekis;
• kraujo krešėjimo reguliavimas;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• anemijos, cukrinio diabeto, urolitiazės vystymosi prevencija;
• ilgą laiką patenkinti alkį;
• kūno prisotinimas gyvybiniais elementais.

Kontraindikacijos

Tačiau ne visi gali valgyti konservuotus žirnius. Šis produktas yra draudžiamas žmonėms, kuriems diagnozuotos šios ligos ir sveikatos problemos:

• podagra
• dygliukai;
• tromboflebitas;
• urolitiazė;
• būklė po infarkto, po insulto;
• individuali netolerancija.

Retai ir mažomis dozėmis produktą turėtų valgyti tie, kurie kenčia nuo virškinamojo trakto pažeidimų - jis gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą, pilvo pūtimą ir sunkumą skrandyje. Jis taip pat neturėtų valgyti prieš miegą.

Svarbu! Žali žirniai turėtų būti nepakeičiamas ingredientas žmonių, kurie nevalgo gyvūninės kilmės maisto, racione.

Kaip marinuoti žirnius žiemai namuose

Yra keletas būdų, kaip greitai marinuoti žaliuosius žirnelius. Pagrindinės kiekvienos iš jų sąlygos:

• Sterilinė siuvimo pakuotė;
• kruopštus pupelių rūšiavimas;
• geras žirnių skalavimas;
• temperatūros režimo laikymasis;
• proporcijų laikymasis.

Mes apibūdiname populiariausius receptus.

Klasikinis būdas

Šis receptas yra paprasčiausias ir lengviausias. Tokie žirniai yra tinkami ruošti įvairias salotas, įskaitant populiarius Olivier ir Vinaigrette. Jis taip pat gali būti dedamas į sriubą ir garnyrą. Skirtingai nuo parduotuvės versijos, šį produktą galima dovanoti mažiems vaikams.

Virimo laikas yra maždaug 60 minučių. Numatomas paruošto maisto produkto išeiga yra 600 g.

Svarbiausi ingredientai:

• žali žirneliai ankštyse - 1 kg arba 500–600 g nuluptų;
• druska - 10 g;
• cukrus - 10 g;
• 9% actas - 25 ml.

Vaizdo įrašas: žaliųjų žirnelių konservavimas

Marinato paruošimas:

1. Užvirkite 0,5 l vandens.
2. Įdėkite ir įmaišykite druską ir cukrų.
3. Užvirkite marinatą 3 minutes.
4. Nukelkite nuo ugnies.
5. Supilkite actą.

Žingsnis po žingsnio marinavimo instrukcijos:

1. Žirnius nulupkite ir nuplaukite.
2. Užvirkite 1 litrą vandens.
3. Žirnius supilkite į verdantį vandenį ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
4. Sulenkite pupeles į kiaurasamtį.
5. Įdėkite į šaltą vandenį 2–3 minutėms - tai neleis marinuoti.
6. Išdėstykite produktą į sterilizuotus indelius.
7. Supilkite marinatą į stiklainius.
8. Uždenkite juos dangčiais ir padėkite ant gilios keptuvės dugno, iš anksto padengto natūraliu audiniu, sulankstytu keliais sluoksniais.
9. Supilkite verdantį vandenį, kad vanduo pasiektų skardinių kraštus.
10. Sterilizuokite 40 minučių.
11. Bankai susukami, apversti aukštyn kojomis ir apvynioti.

Ar žinai Žali žirniai tapo pirmąja daržove, uždaryta bankuose. Apsaugojimo tradicija paliko Olandiją nuo XVI amžiaus.

Podose

Marinuoti žirnius ankštyse galite sutaupyti vertingesnių medžiagų. Po konservavimo ankštys tampa minkštos ir lengvai valgomos.

Svarbiausi ingredientai:

• žali žirneliai ankštyse - 500 g;
• išgrynintas vanduo - 1 l;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• druska - 5 dideli šaukštai;
• soda - 5 g;
• cukrus - 3 dideli šaukštai;
• actas 3% - 400 ml;
• pipirų - 3 žirniai;
• cinamono lazdelėse - 1 vnt.

Marinato paruošimas:

1. Supilkite vandenį į emaliuotus indus, įpilkite cukraus.
2. Virkite 2 minutes.
3. Supilkite actą.

Žingsnis po žingsnio marinavimo instrukcijos:

1. Gerai nuplaukite ankštis.
2. Sudėkite juos į gilų indą ir užpilkite šaltu vandeniu.
3. Po 2 valandų užpilkite verdančiu vandeniu su citrinos rūgštimi ir palaikykite 2 minutes.
4. Padėkite ankštis vertikaliai į stiklainius.
5. Pagardinkite druska, pipirais ir cinamonu.
6. Supilkite marinatą.
7. Uždenkite skardines dangčiais.
8. Į keptuvę su aukštais šonais padėkite kelis kartus sulankstytą audinį arba medinį stovą. Sudėkite stiklainius.
9. Supilkite vandenį taip, kad jis pasiektų kaklą.
10. Sterilizuokite 20 minučių.
11. Atsargiai išimkite skardines iš verdančio vandens ir užsukite dangtelius.
12. Apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite antklode ar antklode.
13. Po dienos padėkite į vėsų kambarį.

Be acto

Šis receptas bus įgyvendintas 2 dienas. Žirnių skonis nepridedant acto nedaug skiriasi nuo to, kuris paruoštas klasikiniu būdu.

Svarbiausi ingredientai:

• žirniai - 500-600 g;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 mažas šaukštas;
• cukrus - 1 didelis šaukštas.

Marinato paruošimas:

1. Druską ir cukrų sumaišykite su vandeniu.
2. Užvirkite.

Žingsnis po žingsnio marinavimo instrukcijos:

1. Žirnius supilkite į verdantį marinatą ir virkite 3 minutes.
2. Išdėstykite iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose, kurių tūris yra 0,5 l, paliekant 2 cm nuo kaklo.
3. Įdėkite stiklainius į gilų indą sterilizavimui.
4. Sterilizuokite pusvalandį.
5. Šaunu.
6. Uždenkite dangčiais ir šaldytuve.
7. Kitą dieną dėkite skardines be dangčių į šilto vandens indą.
8. Užvirkite.
9. Sterilizuokite 20 minučių.
10. Susukite dangčius.
11. Apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite.
12. Po dienos siųskite saugoti.

Ar žinai Tarp etiketo taisyklių tarp anglų yra viena, kuri nurodo ne pjaustyti žirnius ant šakutės, o minkyti juos su stalo įrankių nugarėle.

Jokios sterilizacijos

Taip pat virti galima be sterilizacijos. Ateityje tokius bankus reikės laikyti šaldytuve arba sausame, tamsiame rūsyje. Produktą galite valgyti visus metus.

Svarbiausi ingredientai:

• švieži nulupti žirniai - 350 g;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• actas 9% - 2 šaukšteliai;
• vanduo - 0,5 l.

Vaizdo įrašas: žali žirneliai be sterilizacijos

Marinato paruošimas:

1. Į vandenį supilkite druską ir cukrų. Maišykite.
2. Uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
3. Virkite 2–3 minutes.

Žingsnis po žingsnio marinavimo instrukcijos:

1. Žirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Sudėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu.
3. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
4. Nusausinkite vandenį.
5. Žirnius sudėkite į iš anksto sterilizuotą stiklainį taip, kad nuo krašto liktų 1–2 cm.
6. Supilkite actą.
7. Užpilkite karštu marinatu.
8. Suvyniokite skardines su dangčiais.
9. Apverskite skardines aukštyn kojomis ir apvyniokite.
10. Po dienos nuodų sandėlyje.

Papildomi patarimai

Kad jūsų produktas pasirodytų skanus ir sveikas, turite įsiklausyti į šias rekomendacijas:

1. Konservavimui geriau pasiimti jaunas pupeles su žaliais grūdais. Jie gali būti pradėti rinkti nuo 8-osios dienos po augalo žydėjimo. Pernokę žirniai konservuoti netinka - juose yra daug krakmolo, dėl ko marinatas taps drumstas.
2. Po valymo būtina pasirinkti tinkamos formos žirnius, gražios žalios spalvos.
3. Šviežius žirnius ankštyse galite laikyti šaldytuve 24 valandas, o nuluptus - 6 valandas. Ateityje jis palaipsniui praras kai kuriuos naudingus elementus.
4. Žirnių pasirengimą virimo metu galima nustatyti sugavus keletą pupelių iš verdančio vandens ir ištraukus jas iš keptuvės. Jei pupelės yra raukšlėtos, tada produktas yra paruoštas konservuoti.
5. Užklijavę, būtinai įsitikinkite, kad skardinės yra sandarios.
6. Konservuotus sterilizuotus produktus, kaip ir kitus konservantus, reikia laikyti vėsioje, neapšviestoje, sausoje vietoje. Geriau nesterilizuotą produktą laikyti šaldytuve. Tinkamumo vartoti laikas yra 12 mėnesių.
7. Atviras stiklainis žirnių turi būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
8. Ne visi žirniai tinka konservuoti. Todėl prieš sodinant šį pupelių augalą į savo vasarnamį ar perkant turgus, šį klausimą reikėtų išsiaiškinti.

Svarbu! Draudžiama naudoti produktą iš skardinių su išsipūtusiais dangčiais ir purvinu marinatu. Tokio konservavimo valgymas gali sukelti sunkų apsinuodijimą ar kitą sveikatos problemą.

Apibendrindami pastebime, kad marinuoti žali žirneliai, net ir virti, išsaugo daug žmogaus organizmui svarbių medžiagų ir atlieka daugybę naudingų veiksmų. Nesunku jį išsaugoti namuose ir gauti tą patį produktą kaip parduotuvėje. Tačiau jais nereikia piktnaudžiauti - tai išprovokuoja vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą. Taip pat prieš naudodamiesi turėtumėte įsitikinti, kad nepatenkate į žmonių, kuriems jis yra visiškai kontraindikuotinas, sąrašą.