Naminiai marinatai yra tikras kiekvienos namų šeimininkės pasididžiavimas, todėl žiemą jie tampa kiekvieno šventinio stalo puošmena. Tradiciškai populiariausios daržovės žiemai sūdyti yra pomidorai, agurkai ir kopūstai, tuo tarpu ne visos namų šeimininkės žino, kad marinuoti agurkai iš žaliųjų žirnelių išsiskiria ypatingu tobulinimu. Jie turi ypatingą aromatą, taip pat unikalias skonio savybes. Šiandien atidžiau pažvelgsime į pagrindinius naminių žirnių marinatų ruošimo etapus, taip pat atskleisime pagrindines šio patiekalo paslaptis.

Valgykite žirnius

Žirnis yra vienas iš naudingiausių ir svarbiausių produktų žmonėms, prisidedantis prie organizmo praturtinimo daugybe įvairių maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Štai kodėl nuo senų senovės ši daržovė buvo aktyviai naudojama kaip pagrindinė visų rūšių kulinarinių patiekalų ir net vaistų sudedamoji dalis. Nepaisant to, žirnių patiekalus reikia vartoti atsargiai, nes kai kuriais atvejais jie gali tapti ypač pavojingi sveikatai.

Naudingos savybės

Žalieji žirneliai yra ypač naudingi dėl jų sugebėjimo:

• užkirsti kelią vitaminų trūkumui, hipertenzijai, širdies priepuoliams, vėžio formavimui;
• pagerinti kepenų ir inkstų veiklą;
• pašalinti inkstus ir šlapimo takus;
• pašalinti susikaupusius radionuklidus;
• užkirsti kelią nitratų kaupimuisi organuose ir audiniuose;
• apsaugoti indus nuo sklerotinių procesų vystymosi;
• pašalinti nuovargį ir kūno intoksikaciją.

Taip pat reikia paminėti, kad daržovėje yra sutelkta daug naudingų ir svarbių imunitetui medžiagų bei sveikų medžiagų apykaitos medžiagų:

• vitaminai A, B, C, H;
• karotinas;
• mikro ir makro elementai: geležis, magnis, kalcis, kalis, chloras ir siera;
• natūrali sacharozė;
• augaliniai riebalai;
• krakmolas;
• maistinės skaidulos.

Ar žinai Žirniai yra vienas iš seniausių maisto produktų, kuriuos žmonės naudoja maistui. Jos palaikai rasti vienoje iš pirmųjų senovės žmogaus, datuojamo akmens amžiumi (prieš 200 tūkst. Metų), vietų.

Kontraindikacijos

Venkite valgyti žirnius ar ribokite jų kiekį maiste, kai:

• vidurių pūtimas;
• podagra
• ūminės ir lėtinės žarnyno ligos.

Be to, žirniai gali sukelti įvairius žarnyno ir viso virškinamojo trakto darbo sutrikimus, jei jie naudojami:

• sugedusi būklė;
• neribotas kiekis;
• nebaigta forma.

Kaip marinuoti žaliuosius žirnelius namuose

Prieš kelis dešimtmečius sūdytų žirnių receptas buvo žinomas tik didelėms valstybinėms įmonėms, užsiimančioms maisto atsargų tiekimu. Šiandien šis receptas yra viešas, tačiau dėl visų rūšių ingredientų transformacijų ir sūdymo būdų buvo sukurta keliolika aromatinio produkto variantų. Mes apsvarstysime sėkmingiausią ir pelningiausią variantą: kaip sūdyti žirnius žiemos šaltu būdu.

Ar žinai Kaip maistas, žali žirneliai pirmą kartą buvo naudojami XVII amžiuje Anglijoje ir Prancūzijoje. Šiuo laikotarpiu atsirado ir pirmieji kultivuojamų žirnių hibridai, kurie vėliau tapo žinomi kaip „sodas“ arba „anglas“.

Druskos ingredientai

Žirnių marinatų ruošimas prasideda nuo ingredientų paruošimo. Ant 3 litrų stiklainio jums reikės:

• žali žirneliai (ankštys ar nulupti vaisiai) - 2,5 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• žali ąžuolo, serbentų ir vyšnių lapai - po 5–6. kiekviena rūšis;
• švieži krienų lapai - 4 vnt .;
• krapų žiedynas (sausas arba šviežias) - 3 vnt .;
• sausas lauro lapas - 2 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai - 6 žirniai;
• stalo druska - 3 šaukštai. l .;
• virinto vandens - 1,5–2 litrai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pagrindiniai žirnių sūdymo žiemai etapai:

1. Paruoškite ingredientus sūdymui: Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu. Būtina gerai nuplauti ir indą sūdymui.
2. Į stiklainio dugną sudėkite serbentų, ąžuolo, vyšnių, krienų, lauro lapų, krapų skėčių ir pipirų lapus.
3. Kiekvieną česnako skiltelę perpjaukite į dvi išilgines puseles ir uždėkite ant išklotų ingredientų viršaus.
4. Supilkite žirnius į stiklainį ir atsargiai sutrinkite indo turinį. Žirniai turėtų likti nepažeisti ir neprarasti savo formos.
5. Įpilkite druskos į stiklainį ir užpildykite vandeniu iki galo.
6. Uždenkite stiklainį maža lėkštute arba dangtelio antrąja puse, kad šviežias oras laisvai tekėtų į indą iš išorės.
7. Žirnius 3 dienas padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje. Šiuo metu vyks fermentacijos procesas, kuris padės iš paprastos daržovės paruošti aromatinį patiekalą.
8. Po 3 dienų produktas yra paruoštas naudoti. Jis gali būti sandariai uždarytas dangčiu ir įdėti į šaldytuvą, tokiu pavidalu jis gali būti laikomas iki kito sezono.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti žirnius žiemai

Svarbu! Visi sūdymo ingredientai turėtų būti auginami išskirtinai ekologiškomis sąlygomis. Priešingu atveju marinatai kaupsis kenksmingi toksinai, sukeldami organizmo apsinuodijimą.

Naudingi patarimai

Daugeliu atvejų žirnių skynimas žiemai nesukelia sunkumų net nepasiruošusiai ir nepatyrusiai namų šeimininkei. Procesas yra toks paprastas, kad kokybiškas produktas gaunamas be jokių pastangų.Bet jei norite gauti „pavyzdinį“ sūdymą, Primygtinai rekomenduojame laikytis šių gairių:

1. Sūdymui ilgai sandėliuoti tinka tik ypač elastingi vaisiai, nepažeidžiant, likusieji bus labai jautrūs agresyviam marinato poveikiui, dėl kurio prastos kokybės marinuoti agurkai.
2. Norėdami, kad marinato paviršiuje nesusidarytų grybelinės nuosėdos, užpilkite sūdytus krienų lapus ant marinatų viršaus.
3. Nerekomenduojama sūdyti žirnių tiesiai į stiklainį; druską geriausia įpilti į žirnius ištirpintoje formoje, kitaip druskos granulės neturės laiko ištirpti ir produktas nebus tinkamai marinuotas.
4. Sūdant, skardines su marinuotais agurkais reikia pastatyti ant gilaus stovo. Tai padės užkirsti kelią marinato plitimui fermentacijos metu.
5. Ilgalaikiam laikymui iš stiklainio reikia pašalinti orą su žirniais: tam, nes vaisiai ištraukiami, į jo kraštus pridedama gerai pasūdyto vandens.

Svarbu! Stiklinį indelį galite pakeisti bet kokio tūrio, tačiau toks indas būtinai turi būti pagamintas iš inertiško ir atsparus agresyvioms medžiagoms medžiagų.

Žirniai naminiuose patiekaluose yra gana dažnas ir daugelio mėgstamas produktas. Norėdami išsaugoti derliaus šviežumą iki kito sezono, taip pat pagerinti patiekalo skonį, padės druskos. Labiausiai optimalus yra šaltas produkto paruošimo būdas. Tam nereikia griežtai laikytis visų technologinių proceso standartų, be to, tai leidžia ilgą laiką išlaikyti sandarų indą nepakenkiant marinuotų vaisių kokybei.