„Tsitsak“ pipirai yra puikus skanus užkandis ir dažniausiai patiekiami su mėsa, žuvimi, pilafu ir barščiu. Šis kaukazietiškos virtuvės patiekalas ypač populiarus tarp armėnų. Mes mokomės įvairių šio patiekalo receptų.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Paruoškite maždaug tokio pat dydžio karštas paprikas. Ankštys plaunamos ir džiovinamos, dažnai kiekviena prie pagrindo, kad marinatas užpildytų tuštumas viduje. Taip pat rekomenduojama nupjauti per ilgas uodegas ir palikti tik stiebus, kad būtų patogu juos laikyti.
Ar žinai Yra vidutinio sezono „Tsitsak“ pipirų įvairovė. Tai yra įprasti kartūs, 15–20 cm ilgio pipirai, kurie prinokę pasidaro raudoni, tačiau gali būti naudojami ir žali.
Kaip marinuoti zitsak pipirus žiemai: geriausi receptai
Yra daug receptų, kaip paruošti tsitsak pipirus, - paprastas sūdymas, su medumi, su sviestu ir žolelėmis. Tokiems ruošiniams geriausia pasiimti skardines, kurių talpa yra 0,75-3 litrai. Prieš kepdami, jie plaunami soda ir sterilizuojami dangčiais virš garų arba orkaitėje. Jei ruošinys bus laikomas šaldytuve po kaprono dangčiu, tada tokį dangtį reikia nuplauti verdančiu vandeniu.
Klasikinis receptas
50 minučių
karšti pipirai
5 vnt. (arba pagal skonį)
Maistinė vertė 100 g
- Pierce paruošė ankštis dviejose vietose šakute.
- Česnaką nulupkite ir nuplaukite, dantis supjaustykite skiltelėmis. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite krapus.
- Dalį krapų ir česnako sudėkite į marinavimo dubenėlio dugną (vazonus, kibirus). Ant jo viršaus išdėstykite tankų paprikų sluoksnį. Tada vėl krapų sluoksnis su česnaku.
- Ištirpinkite druską išgrynintame vandenyje ir užpildykite indą vaisiais gautu sūrymu.
- Ant viršaus uždėkite lėkštę ar lėkštę su priespauda.
- Palikite daržoves kambario temperatūroje 5–10 dienų. Tsitsak turi pakeisti savo spalvą ir tapti spalva „khaki“. Kai vaisiai bus gerai pasūdyti, nusausinkite sūrymą per kiaurasamtį.
- Pipirai išspaudžia iš skysčio.
- Sudėkite ankštis kuo sandariau į sterilizuotus stiklainius, nusausindami visą skystį, ir uždenkite dangčiais.
- Įdėkite į keptuvę su aukštomis pusėmis su servetėle apačioje, įpilkite vandens į skardinių "pečius" ir sterilizuokite 10 minučių. po virinimo.
- Suvyniokite skardines su riedėjimo raktu.
- Jei nenorite žiemą išvirti pipirų, tada pipirus kartu su krapais ir česnakais vėl reikia sandariai sulankstyti į indą, sutraukiant sluoksnius, nupilti visą tam skirtą skystį ir supilti naują sūrymą. Jei norite sūrymo, druską vėl ištirpinkite vandenyje - 2 šaukštai. l ant 1 litro vandens. Kaip talpą galite naudoti trijų litrų stiklainius su užsukamais dangteliais arba galite sudėti atgal į kibirą ir ant viršaus uždėti šiek tiek priespaudos. Tokį ruošinį visą žiemą galima laikyti vėsioje vietoje (rūsyje, šaldytuve).
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio recepto vaizdo receptas: klasikinis receptas
Paprastas receptas be sterilizacijos
40 minučių
Maistinė vertė 100 g
- Sudėkite prieskonius ir paruoštus pipirus į sterilius stiklainius, gerai užmaskuodami sluoksnius.
- Supilkite verdantį vandenį ir palikite 15 minučių. Tada nusausinkite vandenį.
- Virkite marinatą iš vandens, cukraus, druskos ir acto.
- Skardinių turinį užpilkite karštu marinatu ir iškočiokite. Apverskite, kad uždengtumėte.
- Leiskite ruošiniui atvėsti ir perkelkite į saugyklą.
Ar žinai Kasdien suvartojant vitamino C, pakanka suvalgyti 30–50 g karštų pipirų.
Kepta
1 valanda 20 minučių
žalumynai (petražolės, krapai ar salierai)
2 ryšuliai
rafinuotas aliejus
350 ml
Maistinė vertė 100 g
- Ant kiekvienos ankšties pačiame gale padarykite kryžiaus formos pjūvį.
- Česnaką nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įmaišykite česnaką, žoleles ir druską ir šiame mišinyje susukite paprikas. Sulenkite juos į vieną indą, uždenkite ir palikite 24 valandas.
- Įmaišykite aliejų su actu ir apkepkite pipirus šioje keptuvėje.
- Keptas ankštis kuo sandariau supilkite į sterilius indus ir uždenkite steriliais dangčiais.
- Įdėkite ruošinius į platų puodą su aukštomis pusėmis, padėdami audinį po jais. Supilkite vandenį, užvirkite ir 20 minučių sterilizuokite.
- Padarykite skardinės ritinį.
Su medumi
1 skardinė 1 litrui 25 minutes
karšti pipirai
kiek tilps į 1 litro stiklainį
obuolių sidro actas 6%
1 puodelis
Maistinė vertė 100 g
- Sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
- Kiekvienas ankštis yra šiek tiek supjaustytas uodegoje.
- Paruoštą papriką supilkite į stiklainį vertikaliai.
- Ištirpinkite medų acte.
- Užpilkite užpildytas skardines marinatu, uždarykite dangtį (galite nailoną).
Svarbu! Tokie pipirai gali būti suvartoti tik po savaitės reikalaujant. Visi šio recepto ingredientai be sterilizacijos yra puikūs konservantai ir gali būti laikomi net kambario sąlygomis.
Armėnų kalba
2 valandos 30 minučių
Maistinė vertė 100 g
- Kepkite sveikus vaisius orkaitėje arba kepkite keptuvėje.
- Česnaką nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite žiedlapiais ir supilkite į sterilius stiklainius.
- Nulupkite papriką.
- Užvirkite vandenį, įmeskite į jį cukrų, druską, aliejų, actą ir virkite, kol cukrus ištirps.
- Paprikas nuleiskite į verdantį marinatą mažomis partijomis 1-2 minutes.
- Išimkite vaisius ir sudėkite į bankus.
- Užpilkite ankštis marinatu, kuriame jie virė, uždenkite dangčiais.
- Įdėkite ruošinius į gilią keptuvę su audinių servetėle apačioje, įpilkite vandens, užvirkite ir sterilizuokite 20 minučių.
- Nubraukite ir palikite atvėsti.
Svarbu! Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, kepenų, kasos, aštriais patiekalais, draudžiama. Šį patiekalą ir nėščias moteris reikia vartoti atsargiai.
Ruošinių laikymo ypatybės
Bankuose po dangčiu ruošinys laikomas šaldytuvo lentynoje. Jei buvo atliktas dangčio sterilizavimo ir užkimšimo su valcavimo raktu procesas, tada saugojimas yra ilgesnis (ne daugiau kaip metai), o ruošiniai perkeliami į rūsį ar rūsį. Tokie ruošiniai kaip tsitsak paprastai naudojami kaip pikantiškas užkandis. Pagal kai kuriuos receptus jis paruošiamas labai greitai ir reikalauja mažiausiai pastangų, o kai kuriuos tenka pagvildenti, tačiau tai verta.