Dalyvaudami raugintuose kopūstuose, namų šeimininkės gali susidurti su tuo, kad daržovė neišskiria sulčių. Iš straipsnio sužinosite, kas gali sukelti tokį nepatogumą, ką daryti, jei taip atsitiko, taip pat susipažinsite su patarimais, kurie leis fermentacijos procesą atlikti be klaidų.
Svarbu! Kad būtų lengviau paskirstyti kopūstų sultis, prieš dedant į stiklainį, daržoves rekomenduojama plauti rankomis.
Pagrindinės priežastys, kad rauginti kopūstai neturi sūrymo
Dažniausios priežastys, kodėl kopūstai yra sausi, yra netinkama daržovių rūšis, taip pat marinavimo technikos pažeidimai. Papasakosime daugiau apie juos.
Netinkamos rūšies kopūstų pasirinkimas
Renkantis daržovę marinavimui, reikia atkreipti dėmesį į jos įvairovę. Šiuo tikslu būtina vartoti tik vidutinio vėlyvumo ir vėlyvo nokinimo baltųjų kopūstų veisles. Poreikį naudoti tik šias veisles lemia tai, kad daržovė fermentuojasi, kai joje susidaro pieno rūgštis.
Svarbu! Paruošti rauginti kopūstai neturėtų būti užšaldyti, kitaip jie praras daug naudingų savybių. Optimali laikymo temperatūra yra 0 .. + 2 ° C.
Pieno rūgšties atsiradimui reikalingas pakankamas natūralus cukrus, o daržovėje jis pasirodo vėlyvą rudenį. Ankstyvai prinokusi daržovė nėra tinkama marinuoti, nes joje yra mažai cukraus, o tai neigiamai paveiks fermentacijos procesus.
Fermentacijos pažeidimai
Ruošinyje gali būti mažai sulčių, jei virimo metu į jį įdėjote šiek tiek druskos. Druska prisideda prie skysčio išsiskyrimo, optimaliu jo kiekiu galima laikyti 25 g 1 kg produkto. Ar su gaminiu viskas tvarkoje, galima nustatyti per dieną. To pakanka, kad sultys pasirodytų ruošinio paviršiuje, ir visos jos turi būti panardintos į sultis.
Kaip padidinti sūrymo kiekį raugintuose kopūstuose
Jei ruošinys negamina sulčių, turite žinoti, ką reikia padaryti norint ištaisyti situaciją. Geriausias sprendimas šiuo atveju yra pridėti gatavo produkto sūrymo.
Ar žinai Raugintus kopūstus naudojo viduramžių jūreiviai, norėdami apsisaugoti nuo skorbuto ir vitaminų trūkumo.
Išmokite pasigaminti tinkamą marinatą iš šios nuoseklios instrukcijos:
- Būtina paimti 1 litrą vandens ir užvirinti.
- Nuimkite vandenį nuo ugnies ir įpilkite į jį 1 arbatinį šaukštelį druskos.
- Kai vanduo sušils, įberkite 1 šaukštą cukraus.
- Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, jį galima supilti į produktą.
Papildomi raugintų kopūstų patarimai
Kad produktas būtų skanus ir sultingas, ruošiant reikia atkreipti dėmesį į keletą niuansų:
- mėnulio kalendorius. Marinuoti rekomenduojama atkreipti dėmesį į mėnulio fazes. Geriausia pasiruošti jaunam mėnuliui;
- acto trūkumas. Geriausia, kad daržovė būtų fermentuojama natūraliu būdu. Įpilant acto, daržovių naudingosios savybės iš esmės prarandamos. Išimtis gali būti padaryta tik tuo atveju, jei actas yra naminis;
- prispaustas. Fermentuojant statinėje, reikalingas krovinys, o derliaus nuėmimo metu su trijų litrų indeliu reikia paprasto plastikinio maišo. Pusę maišo reikia pripildyti vandens, išleisti orą ir pačiame maišo gale susieti mazgą. Po to pakuotė švelniai įstumiama į stiklainio kaklą, kur jis spaudžia kopūstus;
- tinkami priedai. Į ruošinį galite pridėti morkų, obuolių, bruknių ar spanguolių. Aštraus produkto mėgėjams tinka imbieras ir česnakai. Svogūnai nerekomenduojami kaip priedas, tokiu atveju marinuota daržovė ilgai negalės būti laikoma;
- pridedant prieskonių. Jis gali paįvairinti savo ruošinių skonį, įpildamas į stiklainį kmynų, kalendros ar anyžių;
- fermentacija. Po druskos sūdymo ir priespaudos supilstymo į stiklainį 2-3 dienas būtina užtikrinti, kad stiklainių temperatūra būtų +18 .. + 20 ° С. Po šio laikotarpio bankai turėtų būti perkelti ten, kur temperatūra bus 0 ° C. Putas, kurios reguliariai atsiras banke, turėtų būti reguliariai pašalinamos. Marinavimo procedūra gali būti laikoma baigta, jei ant paviršiaus nesusidaro putos ir sūrymas tampa skaidrus.
Marškinant trūksta kopūstų sulčių, svarbu suprasti, kodėl tai vyksta ir kaip geriausiai išspręsti šį sudėtingumą. Vadovaudamiesi patarimais, galite sėkmingai jį virti ir vengti daržovių sulčių.