Sūdytas sviestas yra veiksmingas būdas ilgą laiką išsaugoti didelį derlių. Visi žino, kad šie grybai labiau mėgsta augti grupėmis, todėl sezono metu galite surinkti gana didelį jų kiekį. Kalbant apie sūrių grybų skonį - tai tikras grybų patiekalų žinovas.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kadangi pagrindinis ruošinio ingredientas yra aliejus, būtent jų pasirinkimui ir paruošimui reikia būti ypač atsargiems. Rinkdami grybus miške ar pirkdami turguje, venkite didelių senų egzempliorių, nes jie sugeba absorbuoti daug kenksmingų medžiagų. Šį grybelį turi visi gamtoje augantys grybai, tačiau senuose vaisiuose toksinų yra daug daugiau. Taip pat pasirūpinkite, kad vaisiai neliktų bepročiai ir nesugadinti.
Ar žinai Aliejų galima auginti sode arba ūkyje. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti grybienos, suformuoti palankų dirvožemį ir pasodinti grybus šalia spygliuočių.
Prieš sūdymą grybai turi būti gerai išvalyti ir nuplauti. Kai kurios namų šeimininkės mieliau pašalina lipnią žievelę iš skrybėlės, tačiau tai nėra būtina norint sūdyti. Galite mirkyti juos 15 minučių šaltame vandenyje, kad likęs smėlis ir kirminai liktų nepastebėti. Tada vaisiai turi būti virinami druskos verdančiame vandenyje 10 minučių. Tokiu būdu paruoštus grybus patartina rūšiuoti pagal dydį.
Karštos sūdymo receptai žiemai
Kepant maistą, yra žinomi įvairūs sviesto sūdymo įvairiais būdais būdai: šaltas, karštas, kombinuotas. Karšto metodo pranašumas yra tas, kad dėl aukštos kokybės terminio apdorojimo grybai yra saugiausi, nes visos patogeninės bakterijos miršta. Kalbant apie skonį, čia kiekvienas gali laisvai pasirinkti sau priimtiniausią variantą, į patiekalą įdėdamas tam tikrų prieskonių. Kitas, galite rasti paprastų ir skanių sviesto sūdymo receptų.
Klasikinis receptas
3 L 60 min.
juodųjų pipirų žirneliai
10 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Į keptuvę supilkite virtą sviestą (geriau imti emalį), įpilkite vandens ir užvirkite.
- Suberkite visus išminkytus prieskonius ir druską. Virkite grybus 30 minučių ant silpnos ugnies. Kepimo metu gali susidaryti putos, kurias reikia pašalinti.
- Blanką padėkite į sterilizuotus stiklainius taip, kad nuo sūrymo krašto iki kraštų būtų ne daugiau kaip 0,5 cm.
- Apvyniokite bankus, apverskite juos aukštyn kojomis, uždenkite juos antklode ir palikite šioje padėtyje, kol jie visiškai atvės.
Patiekiant pasūdytą sviestą galima apibarstyti svogūnų žiedais ir žolelėmis. Patiekalas pasirodys kvapnus ir vidutiniškai aštrus.
Svarbu! Draudžiama vartoti visus valgomus grybus dideliais kiekiais. — tai gali išprovokuoti sutrikusią virškinimo sistemą. Norma — Kiekviena po 150–200 g grybų 2–3 kartus per savaitę.
Su citrinos rūgštimi
4 L 1 valanda 30 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Į keptuvę įpilkite virinto sviesto, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies.
- Kai vanduo sušyla, įpilkite druskos, cukraus, išmaišykite, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 40 minučių.
- Įpilkite citrinos rūgšties, pipirų, lavrushka ir palikite ant viryklės dar 10-15 minučių.
- Į paruoštus konservuoti stiklainius sandariai patepkite aliejų, užpilkite sūrymu iki viršaus ir susukite.
Citrinų rūgšties buvimas recepte suteiks patiekalui ekstravagantiškumo, šiek tiek atšiaurumo, kartu su maloniu rūgštingumu. Sūdant grybo minkštimas taps sultingesnis.
Ar žinai Citrinos retai naudojamos rūgštims gaminti, nes norint pagaminti 25 kg produkto reikia 1 tonos citrusinių vaisių. Dažniau jis yra „išgaunamas“ iš užsiteršusio Aspergilozės grybelio ir melasos, turinčios cukraus.
Su česnaku
3 L 1 valanda 10 minučių
juodųjų pipirų žirneliai
50 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Paimkite bent 6 litrų talpos puodą, užpildykite jį vandeniu, įpilkite prieskonių, aliejaus, česnako, druskos, cukraus ir gerai išmaišykite.
- Užvirkite marinatą.
- Į keptuvę įpilkite grybų.
- Virkite 40 minučių, periodiškai pašalindami verdančias putas.
- 5 minutes iki virimo pabaigos užpilkite citrinos rūgštimi.
- Paruoštą aliejų sudėkite į skardines ir kamštieną su dangčiais.
Su cinamonu
4,5 l50 min.
druska (geriausia - didelė)
300 g
Maistinė vertė 100 g:
- Dideliame puode sumaišykite vandenį su visais ingredientais, išskyrus aliejų ir citrinos rūgštį.
- Užvirkite marinatą.
- Iš anksto supilkite virtus grybus.
- Vėl užvirkite ir virkite pusvalandį.
- Įpilkite rūgšties 5 minutes prieš virimą.
- Kiek įmanoma sumažinkite ugnį ir, neišjungdami, grybus padėkite į stiklainius, užpildami sūrymu.
- Suvyniokite ruošinius, apverskite ir palikite atvėsti, padengdami antklode.
Svarbu! Cinamonas kategoriškai nerekomenduojamas nėščioms moterims, nes didelis jo kiekis sukelia gimdos susitraukimus.
Su žvaigždžių anyžiais ir rozmarinais
2,5 L 40 min.
juodos ir baltos paprikos
5 vnt.
citrinos rūgšties
1/3 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Visus ingredientus, išskyrus grybus, sudėkite į keptuvę, išmaišykite ir užvirkite.
- Įpilkite virinto sviesto, virkite dar 20 minučių.
- Išdėliokite grybus paruoštuose bankuose, susukite.
Su krapais ir serbentų lapais
1,5 L 40 min.
juodųjų pipirų žirneliai
5 vnt.
juodųjų serbentų lapai
12 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Įpilkite aliejaus į indą ar keptuvę. Šiems tikslams geriau naudoti emaliuotą indą, kuris virimo metu neoksiduoja.
- Jūs turite išdėstyti vaisius sluoksniais, užpildami kiekvieną iš jų prieskoniais.
- Supilkite verdantį vandenį ant grybų, kad vanduo juos visiškai uždengtų, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Grybų mišinį supakuokite į anksčiau paruoštus stiklainius, uždarykite kamščiu ir atvėsinkite apversdami.
Kai žiemą atidarysite tokių grybų indelį, nustebsite dėl jų neįprastai malonaus aromato.
Ruošinių laikymo ypatybės
Jei paruošimo metu griežtai laikėtės recepto, stebėjote virimo laiką, acto, citrinos rūgšties, cukraus ir kitų reikalingų konservantų kiekį, paruoštas sūdytas sviestas gali sėkmingai stovėti jūsų šiukšliadėžėse iki kito sezono. Taip pat svarbu atsakingai žiūrėti į skardinių skalbimą ir sterilizavimą - kitaip jos gali tiesiog „sprogti“. Sūdytus aliejus, uždarytus žiemai, jie sandėliuoja vėdinamoje patalpoje ar rūsyje. Produkto nebūtina dėti į šaldytuvą, grybai puikiai jausis net kambario temperatūroje, esant + 18 ... + 20 ° С. Taupantys bankai turėtų būti tamsioje vietoje. Gerai, jei jis tinkamai vėdinamas.Aliejiniai grybai yra tarp dešimties kvapniausių ir skaniausių grybų, iš kurių galite pasigaminti tikrų grybų patiekalų. Karštas sūdymas leidžia išsaugoti didelį šių vaisių derlių visus metus. Patiekalas puikiai paįvairina dienos racioną ir tampa puikiu užkandžiu, kurį galite išdidžiai dėti ant šventinio stalo.