Sriuba, nors ir vadinama sriuba, veikiau nurodo kvapnius troškinius. Nepaisant plačiai paplitusios nuomonės, kad žuvies sriubos ruošimas susiduria su daugybe sunkumų, pavyzdžiui, pasirinkus tinkamą žuvį ir ją vėliau valius, patyrusios namų šeimininkės žino, kad iš tikrųjų viskas nėra taip baisu. Reikia tik žinoti, kiek žuvies reikia užpilti sultiniu, taip pat teisingai laikytis visų rekomendacijų naudojant kelias paslaptis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Klasikiniai naminės sriubos receptai apima žuvies naudojimą, kuris suteikia skaidrų ir lipnų sultinį su saldumo natomis. Geriausias variantas bus mažas ar vidutinio dydžio kruopinis karpis.
Žuvies sriubos skonis priklauso nuo:
- žuvies gaivumas - geriausias pasirinkimas yra neseniai pagautas ir vis dar gyvas egzempliorius;
- tinkamas valymas - galvą ne visada reikia nuimti, tačiau norint išvalyti žuvį nuo žarijų ir žiaunų, taip pat pašalinti plėvelę nuo pilvo, būtina vengti kartumo.
Ar žinai Iki XVII amžiaus pabaigos visi skystieji patiekalai, įskaitant mėsos sultinius ir sriubas, buvo vadinami žuvies sriuba.
Patyrusios namų šeimininkės nurodo, kad reikia paruošti žuvies sultinį, į pagrindinę pridedant dar bent vieno tipo virtų žuvų (pavyzdžiui, ruff, burbot, ešeriai ir kt.). Šis požiūris leis jums gauti stipresnį sultinį, turintį ryškų skonį ir aromatą.
Klasikinis receptas
830 minučių
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
druska, pipirų žievelės
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Karasi yra preliminariai paruoštas virimui. Jie išvalomi nuo svarstyklių, pašalinamos žiaunos ir vidaus organai, paliekant galvą, pelekus ir uodegą. Tada - kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Bulvės supjaustomos kubeliais, svogūnai taip pat, bet smulkesni. Morkos supjaustomos šiaudeliais.
Toliau daržovės siunčiamos į vandenį, užvirusį.
Sultinys sūdomas, o susidariusios putos pašalinamos iš viršaus. Carassius yra supjaustytas į dvi dalis (per pusę).
Po to, kai daržovės beveik visiškai paruoštos, žuvis įpilama į sultinį. Jei reikia, įpilkite vandens ir įpilkite.
Kitas įdėkite žirnius ir lauro lapą.
Užvirus, iš sultinio nuolat pašalinamos putos (kruopos virinamos maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies).
Kelias minutes iki virimo pabaigos į ausį įpilkite 2 šaukštus. l augalinis aliejus ir žolelės pagal skonį.
Kai ausis bus paruošta, jai leidžiama infuzuoti 5 minutes.
Karasi yra preliminariai paruoštas virimui. Jie išvalomi nuo svarstyklių, pašalinamos žiaunos ir vidaus organai, paliekant galvą, pelekus ir uodegą. Tada - kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Bulvės supjaustomos kubeliais, svogūnai taip pat, bet smulkesni. Morkos supjaustomos šiaudeliais.
Toliau daržovės siunčiamos į vandenį, užvirusį.
Sultinys sūdomas, o susidariusios putos pašalinamos iš viršaus. Carassius yra supjaustytas į dvi dalis (per pusę).
Po to, kai daržovės beveik visiškai paruoštos, žuvis įpilama į sultinį. Jei reikia, įpilkite vandens ir įpilkite.
Kitas įdėkite žirnius ir lauro lapą.
Užvirus, iš sultinio nuolat pašalinamos putos (kruopos virinamos maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies).
Kelias minutes iki virimo pabaigos į ausį įpilkite 2 šaukštus. l augalinis aliejus ir žolelės pagal skonį.
Kai ausis bus paruošta, jai leidžiama infuzuoti 5 minutes.Vaizdo įrašo receptas
Klasikinis receptas
Svarbu! Jos akys rodo žuvies pasirengimo laipsnį — prie virtų kruopų karpių jie pasidaro balti.
Liko su soros
2050 minučių
druska, pipirų žievelės
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Pirmiausia išvalykite žuvį (nuimkite svarstykles ir žarnas), tada supjaustykite porcijomis.
Ant ugnies uždedama katilas su vandeniu, iš karto pridedamos uodegos ir galvos, taip pat 1 sveikas svogūnas ir morka.
Po to jis virinamas ant silpnos ugnies 30 minučių (ant paviršiaus susidariusios putos pašalinamos, kol jos užvirsta).
Į tą patį sultinį dedama pipirų (apie 20 vnt.). Po 30 minučių svogūnėlis, morkos ir žuvis išimami iš sultinio.
Bulvės supjaustomos kubeliais ir su soros supilamos į dubenį sultinio. Tada jie siunčia morkas, supjaustytas juostelėmis, druską.
Sultinys su daržovėmis troškinamas apie 15-20 minučių. Likus 5 minutėms iki pasirengimo, į ausį dedami karpių kepsniai.
Tuo pačiu metu dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir keli lauro lapai.
Kai ausis bus paruošta, neišjungdami ugnies, į ją įpilkite žalumynų ir degtinės, o po to atsargiai išmaišykite (kad kepsniai nenukristų).
Paskutinis etapas yra gesinti rąstą nuo ugnies ir nuleisti tiesiai į ausį 10–20 sekundžių. Indą leidžiama virinti apie 10 minučių, po kurio galite tęsti vakarienę.
Pirmiausia išvalykite žuvį (nuimkite svarstykles ir žarnas), tada supjaustykite porcijomis.
Ant ugnies uždedama katilas su vandeniu, iš karto pridedamos uodegos ir galvos, taip pat 1 sveikas svogūnas ir morka.
Po to jis virinamas ant silpnos ugnies 30 minučių (ant paviršiaus susidariusios putos pašalinamos, kol jos užvirsta).
Į tą patį sultinį dedama pipirų (apie 20 vnt.). Po 30 minučių svogūnėlis, morkos ir žuvis išimami iš sultinio.
Bulvės supjaustomos kubeliais ir su soros supilamos į dubenį sultinio. Tada jie siunčia morkas, supjaustytas juostelėmis, druską.
Sultinys su daržovėmis troškinamas apie 15-20 minučių. Likus 5 minutėms iki pasirengimo, į ausį dedami karpių kepsniai.
Tuo pačiu metu dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir keli lauro lapai.
Kai ausis bus paruošta, neišjungdami ugnies, į ją įpilkite žalumynų ir degtinės, o po to atsargiai išmaišykite (kad kepsniai nenukristų).
Paskutinis etapas yra gesinti rąstą nuo ugnies ir nuleisti tiesiai į ausį 10–20 sekundžių. Indą leidžiama virinti apie 10 minučių, po kurio galite tęsti vakarienę.Vaizdo įrašo receptas
Liko su soros
Svarbu! Paruošus žuvies sriubą, rekomenduojama nuimti lauro lapą, kitaip patiekalo skonis gali pasidaryti kartokas.
Jakutas
1030 minučių
druska, pipirų žievelės
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Jie išvalo žuvį iš žuvies, o tada dešinėje, netoli galvos, daro nedidelį pjūvį. Būtent per jį ištraukiama tulžies pūslė. Likę likę vidaus organai - jie suteiks sultinio sultinį.
- Žuvis perkeliama į rezervuarą, pripildoma vandens tiek, kad jis uždengtų tik kruopinius karpius, ir sūdoma. Kitas uždekite.
- Užvirus vandeniui, virkite 20–25 minutes (laikas priklauso nuo žuvies dydžio). Prieskonių nereikia dėti.
- Pasiekus pasirengimo būklę, žuvis klojama atskirai, o sultinys pilamas į puodelius, į kuriuos kiekviena galima įpilti pieno.
Būtina virti ausį pagal Jakuto receptą, tinkamai valydami kruopos karpius. Sultinys, likęs keptuvėje vėsinant, virsta želė - jis taip pat gali būti naudojamas kaip maistas.
Iš galvos
63 valandos
svogūnai
1 vnt (vidutinio dydžio)
morkos
1 vnt (vidutinio dydžio)
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Kryžminio karpio galvos iš anksto nuplaunamos po tekančiu vandeniu, o žiaunos pašalinamos. Po to jie perpilami į puodą su vandeniu ir virinami 1–1,5 valandos ant silpnos ugnies.
- Daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Svogūnai smulkiai supjaustomi, morkos supjaustomos stambia tarka, bulvės supjaustomos dideliais kubeliais.
- Paruoštas sultinys filtruojamas per marlę. Išimkite mėsą iš galvų ir padėkite į plokšteles.
- Į keptuvę sudėkite bulves, pusę morkų ir svogūnus, kepkite, kol visiškai iškeps (apie 20 minučių).
- Likusi pusė daržovių įkaitinama aliejuje, kol gaunamas auksinis atspalvis. Tada pridėkite prie ausies.
- Į sultinį pagal skonį pilama druska, pipirai, taip pat lauro lapai ir žolelės, po to jie troškinami ant silpnos ugnies maždaug 5 minutes.
- Virimo pabaigoje žuvies porcija dedama į kiekvieną lėkštę, tada užpilama ausis.
Ar žinai Šviesų ir skaidrų sultinį galima gauti naudojant išplaktus baltymus. Norėdami tai padaryti, baltyminės putos atsargiai pilamos į šiltą sultinį, po to užvirinamos ir filtruojamos per marlę.
Skani, sodri ausis prie laužo yra nepakeičiamas paprastų, bet malonių ir aromatingų pietų pobūdis. Tačiau namuose tai gali pasirodyti ne blogiau. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą receptą ir naudoti tik šviežius kruopinius karpius. Be to, žuvies sriubos paruošimas nereikalauja daug pastangų ir laiko.
