Šampanas yra vienas iš svarbių bet kurio šventinio stalo atributų. Šis gėrimas yra vynas, prisotintas anglies dioksido, dėl kurio alkoholinis produktas tampa putojantis, todėl gėrimą buvo galima pavadinti „putojančiu vynu“. Keista, bet ne visi žino, kad šampano galima rasti ne tik prekybos centrų ar specializuotų parduotuvių lentynose, už tai sumokant nemažus pinigus, bet ir paruošti šį nepaprastai skanų gėrimą namuose naudojant vynuogių lapus.
Sudedamųjų dalių parinkimas ir paruošimas
Paruošti gėrimą nėra sunku, nes šis procesas nereikalauja specialių technologijų naudojimo ir jokių brangių ingredientų įsigijimo. Yra žinoma daugybė receptų, į kuriuos įeina įvairūs komponentai, tačiau pagrindiniai ingredientai nesikeičia: vynuogių lapai, vanduo ir cukrus. Kruopščiam atrankai ir paruošimui reikia tik vynuogių lapų.
Svarbu! Nenaudokite plastikinių butelių kaip šampano taros. Ilgai jose laikant naminį vyną gėrimo skonis gali įgauti nemalonų poskonį. (skonis gali įgauti skonį)
Renkantis pagrindinį ingredientą, būtina apžiūrėti kiekvieną lapą, ar nėra ligų ir parazitų. Lapų lėkštės turėtų būti šviežios, be pageltusių ir nenatūralių išaugų, nes tokie lapai netinka šampanui gaminti. Kita svarbi sąlyga yra ingrediento amžius. Šampanui vidutinio auginimo sezono lapai yra optimalūs, nes jauni dar nesurinko pakankamai sulčių, o senuose lapuose - nebe.
Jei imsite kilnių veislių vynuogių lapus, gauto gėrimo aromatas bus sodresnis. Taip pat prieš gaminant maistą, patartina 2-3 minutes nuleisti pasirinktus lapus verdančiame vandenyje, kad būtų sunaikinti galimi patogenai. Geriausias pasirinkimas šiuo atveju būtų storo stiklo buteliai.
Kaip gaminti šampaną iš vynuogių lapų
Yra daugybė variantų, kaip pasigaminti naminį šampaną. Be klasikinio recepto, labiausiai paplitę receptai laikomi „Volga“ ir pridedant mielių.
Klasikinė naminio šampano gaminimo technologija
451 diena
Energinė vertė 100 g:
- Atlikę preliminarų žaliavų paruošimą, kaip aprašyta aukščiau, lapus reikia sudėti į iš anksto paruoštą emaliuotą indą ir užpilti verdančiu vandeniu.
- Tada indus uždenkite storu audiniu ir palikite tamsioje, vėsioje vietoje 3 dienas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, lapus reikia nuimti ir išrauti. Po to gautas gelsvas skystis turi būti filtruojamas.
- Būtina nustatyti gauto skysčio kiekį ir, atsižvelgiant į jo tūrį, pridėti reikiamą cukraus kiekį. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Gautas tirpalas supilamas į butelį ir sumontuojamas vandens užraktas - specialus vožtuvas, su kuriuo anglies dioksidas pašalinamas iš rezervuaro ir blokuojamas deguonis.
- Fermentacijos procesas trunka maždaug 28 dienas. Po pirmosios savaitės turėtų pasirodyti pirmieji rūgimo požymiai. Jei to nepastebėta, turite pridėti 5 arbatinius šaukštelius mielių arba 3 kg minkštimo išspaustas vynuoges su sėklomis ir žievelėmis.
- Lygiagrečiai būtina paruošti konteinerius šampanui. Nepageidautina naudoti plastikinius indus, o geriausias pasirinkimas būtų buteliai tiesiai iš girto šampano.
- Užbaigus fermentacijos procesą, šampanas turi būti pilamas į paruoštą indą, visiškai neužpildant indų ir paliekant tuščią maždaug ¼ butelio, uždarykite kamštį, kuris yra sandariai pritvirtintas viela, kad būtų išvengta priešlaikinio butelių slėgio.
- 10 dienų konteineris su skysčiu turi būti laikomas horizontalioje padėtyje ir kiekvieną dieną 1/10 apsisukimo aplink ašį. Taip pat, jei naudojami plastikiniai buteliai, dangteliai kurį laiką turi būti šiek tiek atidaryti, išskiriant dujas.
- Ženklas, kad šampanas yra visiškai paruoštas naudoti, yra tankios nuosėdos bako apačioje.
Ar žinai Šiandien (šiandien) parduodami specialūs šampano kamščiai, kuriuose yra nuosėdų gaudyklė ir barometras. Tokie kamščiai žymiai supaprastina gėrimo ruošimo procesą ir gali būti naudojami keletą kartų, o barometras leidžia stebėti slėgį talpyklos viduje.
„Volgos“ receptas
231 diena
Energinė vertė 100 g:
- Susmulkinkite vynuogių lapus, supilkite juos į paruoštą stiklainį, kurio tūris yra apie 10 litrų.
- Supilkite verdantį vandenį virš žaliosios masės ir uždenkite dangčiu.
- Talpyklę tris dienas padėkite į šiltą vietą.
- Po šio laiko skystis turi būti filtruojamas, suspaudžiant lapus.
- Po to reikiamame kiekyje cukraus ištirpinamas gautas produkto tūris.
- Pusgaminis supilamas į paruoštus indelius ir maždaug 4 savaites laikomas horizontalioje vietoje vėsioje patalpoje. Tuo pačiu metu kas 7 dienas reikia atidaryti dangtį, kad būtų galima išleisti perteklinį dujų kiekį.
Su mielėmis
331 diena
vynuogių lapai
1,5 kg
Energinė vertė 100 g:
- Pirmiausia, žali lapai 3 dienas turi būti tvirtinami emaliuotame 20 litrų inde.
- Kitas, jums reikia ištiesinti ir supilti gautą skystį į stiklinį indą su dangčiu. Butelis būtų idealus.
- Kai tik prasideda fermentacijos procesas, būtina įpilti mielių į skystį ir užsidėti guminę pirštinę ant indo kaklo, pritvirtinant ją elastine juostele. Norėdami didesnio patikimumo, galite naudoti vandens užraktą.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, skystis turi būti pilamas į iš anksto paruoštus butelius ir sandariai uždarytas. O teisingai laikydamiesi recepto, galite gauti puikų gėrimą.
Putojančio vyno laikymo sąlygos
Svarbu nepamiršti, kad laikant šampaną iš vynuogių lapų, būtina laikytis tinkamų sąlygų, būtent: temperatūros, drėgmės, šviesos ir butelio padėties. Putojantį vyną rekomenduojama laikyti horizontalioje padėtyje, ne aukštesnėje kaip +16 ° C temperatūroje. Manoma, kad optimaliausia putojančio vyno temperatūra yra + 10 ... + 12 ° С. Reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, nes tai gali suteikti gėrimui nemalonų sieros skonį.
Svarbu! Iš karto po paruošimo verta atsisakyti gerti. Šampanas iš vynuogių lapų turi būti brandinamas mažiausiai 4 mėnesius, o geriausiu atveju - metus, kad įgautų nuostabų skonį ir aromatą.
Po poros savaičių jis gali iškristi, po to gėrimas kiekvieną dieną taps lengvesnis, o po trijų mėnesių šampanas yra tinkamas vartoti. Bet norint pajusti visą skonio gamą, gėrimas turi būti brandinamas mažiausiai šešis mėnesius. Namuose paruošti skanų ir kvapnų šampaną (pakartoti) yra gana paprasta.
Naudodamiesi receptais ir rekomendacijomis, kurie aprašyti straipsnyje, galite būti tikri, kad ant šventinio stalo visada bus savarankiškai paruošto šampano. Ir nors gėrimas yra šiek tiek stipresnis už „įsigytą“, jame yra daugiau maistinių medžiagų ir daug kartų aromatingesnis bei skanesnis nei pramoniniame gėrime.
