Porcini grybai turi labai sodrų skonį. Jie ypač mėgstami namų šeimininkių ir puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Šis grybas gerai dera su grietine, grietinėle ir pienu. Straipsnyje rasite įvairių receptų ir sužinosite, kaip tinkamai paruošti padažą ar padažą iš šio produkto.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Grybų padažai, nepaisant recepto paprastumo, turi išskirtinį skonį ir puikiai atrodo ant stalo. Turėtumėte pasirinkti net grybus, o ne per didelius. Nereikėtų naudoti produkto su plačiai atvira skrybėle, nes tai yra senėjimo požymis ir nesuteikia norimo skonio.
Ar žinai 1985 m. Amerikoje buvo rastas 140 kg sveriantis kiaulienos grybas. Jos apimtis buvo 2 m.
Grybų padažo gaminimo receptai
Yra daugybė šios rūšies grybų receptų, jie taip pat naudojami džiovinti, kad būtų sodresnis skonis. Grietinė turi būti naudojama šviežia, natūrali, geriausia namuose, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20–25%. Tokie padažai puikiai tinka prie mėsos, bulvių, daržovių košės ir visų rūšių makaronų.
Iš sausų grybų su grietine
440 minučių
juodieji žirniai
5-6 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Grybus pamirkykite 1 valg. vandens, leisk jiems užpilti ir išsipūsti.
Svogūną supjaustykite dideliais kubeliais, sutarkuokite morkas.
Į nedidelį indą supilkite aliejų ir dar šiek tiek pakepinkite daržoves. Druska ir pašalinama 3–4 minutes, retkarčiais pamaišant. Grybus išimkite iš vandens ir sudėkite į daržoves. Pamerkite juos 5–7 minutėms. po uždarytu dangčiu.
Į keptuvę supilkite vandenį, kuriame jie anksčiau buvo mirkyti, ir 2 puodelius švaraus vandens. Įdėkite 1 skiltelę viso česnako, juodųjų pipirų skiltelių ir lauro lapelių. Palikite virti 15 minučių.
Suberkite miltus į grietinę, šakute ar plaktuvu gerai išplakite į bendrą masę. Į masę nebuvo labai tiršta, įpilkite 3–4 šaukštus. šaukštus sultinio.
Plona srovele supilkite plaktą grietinę su miltais. Per 10 minučių nuolatos maišykite padažą, kol skystis išgaruos ir sutirštės.
Susmulkinkite petražoles ir suberkite į patiekalą.
Grybus pamirkykite 1 valg. vandens, leisk jiems užpilti ir išsipūsti.
Svogūną supjaustykite dideliais kubeliais, sutarkuokite morkas.
Į nedidelį indą supilkite aliejų ir dar šiek tiek pakepinkite daržoves. Druska ir pašalinama 3–4 minutes, retkarčiais pamaišant. Grybus išimkite iš vandens ir sudėkite į daržoves. Pamerkite juos 5–7 minutėms. po uždarytu dangčiu.
Į keptuvę supilkite vandenį, kuriame jie anksčiau buvo mirkyti, ir 2 puodelius švaraus vandens. Įdėkite 1 skiltelę viso česnako, juodųjų pipirų skiltelių ir lauro lapelių. Palikite virti 15 minučių.
Suberkite miltus į grietinę, šakute ar plaktuvu gerai išplakite į bendrą masę. Į masę nebuvo labai tiršta, įpilkite 3–4 šaukštus. šaukštus sultinio.
Plona srovele supilkite plaktą grietinę su miltais. Per 10 minučių nuolatos maišykite padažą, kol skystis išgaruos ir sutirštės.
Susmulkinkite petražoles ir suberkite į patiekalą.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Šviežiuose grybų grybuose yra daug baltymų, kurie blogai pasisavinami dėl didelio chitino kiekio. Todėl juos rekomenduojama valgyti džiovintus, o tai padidina baltymų absorbciją iki 80%.
Iš džiovintų grybų su česnaku
44 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinius ingredientus pamirkykite vandenyje, leiskite jiems pastovėti ir išsipūskite maždaug 3 valandas.
- Po to virkite apie 40–45 minutes. Atskirkite nuo sultinio ir sumalkite.
- Susmulkinkite svogūną, susmulkinkite sūrį.
- Keptuvėje pakepinkite svogūną, tada supilkite grybus, sūrį ir tik po to supilkite pieną.
- Leiskite ingredientams troškintis apie 5–7 minutes. Pabarstykite labai smulkiai supjaustytu česnaku, žolelėmis ir druska, supilkite vyną.
- Padažą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Iš šviežių grybų
430 minučių
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją aliejaus. Palaukite, kol jis ištirps.
Susmulkinkite pagrindinius ingredientus ir įpilkite karšto aliejaus. Palaukite, kol vanduo išgaruos.
Daržoves susmulkinkite ir padėkite prie grybų.
Suberkite miltus, pakepinkite ir supilkite pomidorų pastą.
Įpilkite vandens, pagardinkite prieskoniais ir palikite troškinti apie 5–7 minutes.
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją aliejaus. Palaukite, kol jis ištirps.
Susmulkinkite pagrindinius ingredientus ir įpilkite karšto aliejaus. Palaukite, kol vanduo išgaruos.
Daržoves susmulkinkite ir padėkite prie grybų.
Suberkite miltus, pakepinkite ir supilkite pomidorų pastą.
Įpilkite vandens, pagardinkite prieskoniais ir palikite troškinti apie 5–7 minutes.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Baltasis grybas priklauso pirmajai maisto žaliavų kategorijai, tai reiškia, kad jį galima valgyti prieš tai neišvirus.
Iš šaldytų grybų
420 minučių
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Svogūną susmulkinkite pakankamai smulkiai ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje.
- Kai svogūnas paruduos, supilkite grybus ir uždenkite dangčiu. Leisk jiems leisti sultis.
- Pagardinkite druska ir pipirais, viską troškinkite su svogūnais 10 minučių. prieš išgarindami skystį.
- Tada įpilkite sviesto ir išjunkite ugnį. Leiskite padažui užvirti. Masinis žudymas trintuve.
Su pienu
540 minučių
miltų
3 šaukštai. l (be viršaus)
augalinis aliejus (kepimui)
2 šaukštai. l
druska, juodieji pipirai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Sausoje karštoje keptuvėje maždaug 3 minutes pakepinkite miltus, retkarčiais pamaišykite.
- Grybus susmulkinkite, kepkite keptuvėje su pridedant saulėgrąžų aliejaus apie 20 minučių. kol sultys visiškai išgaruos.
- Susmulkinkite svogūną, pakepkite kitoje keptuvėje ir tada sumaišykite su grybais.
- Kepti miltai gerai sumaišomi su 1 valg. pienas, kad neliktų gabalėlių. Tada įpilkite likusio pieno, troškinkite apie 10 minučių. ir trukdyti.
- Sutirštėjus padažui, įdėti prieskonių.
Ar žinai Italijoje miške draudžiama savarankiškai skinti grybus. Tam reikia gauti specialų leidimą.
Makaronų padažas
420 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Grybus susmulkinkite atskirai ir virkite puode.
- Sumaišykite juos su svogūnais, pagardinkite prieskoniais ir supilkite grietinėlę. Šaltis, kol sutirštės.
- Patiekite su paruoštais makaronais, iš kurių galite rinktis.
Dabar jūs žinote, kaip gerai ir teisingai virti įvairius grybų padažus. Galite juos naudoti kartu su makaronais, bulvėmis ar ryžiais. Taip pat rekomenduojama naudoti kaip pagrindinį patiekalą arba virti grybų sriubą.
