Imbieras yra azijietiškas daugiametis augalas su gerai išsivysčiusia šakniastiebiu. Būtent šis šakniastiebis yra plačiai naudojamas kaip prieskonis daugelyje pasaulio virtuvių. Kas tai yra, koks yra panašus skonis ir aromatas, mes pasakysime toliau.
Imbieras: aštrus prieskonis
Šakniastiebis yra modifikuotas požeminis pabėgimas. Pagal aprašymą ji atrodo kaip augalo šaknis, todėl jie dažnai painiojami (nors vartojami abu pavadinimai). Šakniastiebis naudojamas šviežias arba perdirbtas.
Ar žinai Marinuotas jaunas imbieras (gary), žinomas kaip sušių ir ritinių prieskonis, dėl savo rožinės spalvos yra raudonas turėklai (žolinis augalas). Natūrali marinuotos šaknies spalva — geltonai pilka.
Pagrindinės cheminės savybės
Prieskoniai turi gana specifinį skonį ir aromatą. Taip yra dėl eterinio aliejaus, esančio augale (1,5–3%), į kurį įeina:
- α ir β cigiberenai;
- kafelenas;
- cineolis;
- bisaboleno;
- borneolis;
- citralinis;
- linalool.
Šie komponentai yra atsakingi už šakniastiebių aromatą. Dėl gingerolio gaunamas deginantis, aštrus skonis.
Be to, augale yra šių naudingų medžiagų:
- Vitaminas C - 5 mg;
- Vitaminas E - 0,3 mg;
- vitaminas K - 0,1 mg;
- Vitaminas B3 - 0,2 mg;
- Vitaminas B6 - 0,2 mg;
- Vitaminas B9 - 11 mg;
- Vitaminas B5 - 0,2 mg;
- omega 3 rūgštys - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalcis - 16 mg;
- geležis - 0,6 mg;
- magnis - 43 mg;
- fosforas - 34 mg;
- kalis - 415 mg;
- natris - 13 mg;
- cinkas - 0,3 mg;
- varis - 0,2 mg;
- magnis - 0,2 mg;
- kaimai - 0,7 mcg.
Skonio savybės
Imbieras skonis labai ryškus kartumas, deginimas. Jame yra juodųjų pipirų natos, citrinos žievelė, džiovinti čiobreliai. Šį skonį sunku palyginti su jokiu kitu, nes jis yra per daug įvairiapusis ir kiekvienas jį sugauna savaip.
Svarbu! Verta paminėti, kad imbieras padidina juodųjų pipirų skonį, suteikdamas jam neįprastą gaivumą.
Kvapas: kaip jis atrodo
Šviežias imbieras turi malonų, šiek tiek citrusinį aromatą su tarkuotų šalavijų lapų natomis. Kvapas lengvas, gaivus, ne aštrus, malonus ir ilgai išlieka dėl didelio eterinių aliejų kiekio.
Švieži šakniavaisiai ir sausi milteliai: pagrindiniai skirtumai
Šviežios imbiero šaknys skiriasi nuo maltų miltelių skonio ir aromato. Šie skirtumai yra tokie akivaizdūs, kad sunku supainioti dviejų tipų šaknis. Džiovinimo metu labai sustiprėja skonio ir aromato aštrumas.
Marinuotas imbieras: kas lemia skonio intensyvumą
Prieš marinuodami imbiero šaknį, jis supjaustomas plonais griežinėliais ir keletą valandų mirkomas vandenyje. Taigi pašalinkite papildomą kartumą ir deginantį prieskonį. Jei tai nebuvo padaryta, tada prieskonio nebuvo galima dėti į burną daugiau nei 1-2 gabalėliams. Mirkymo laikas ir atsakingas už skonio intensyvumą. Marinatas iš acto, druskos, cukraus ir maisto dažiklių marinuotam imbierui suteikia ypatingą skonį.
Ar žinai Imbieras yra vienas iš pirmųjų augalų, atvežtų į Ameriką.
Kaip pridėti prie arbatos ir kitų gėrimų
Galite pasigaminti imbiero pagrindu pagamintos arbatos arba įpilti šaknies gabalėlių į įprastą arbatą ir kitus gėrimus. Arbata iš šviežios imbiero šaknies ruošiama arbatiniame puode ar termose. Žaliavos susmulkinamos, supilamos į rezervuarą, užpilamos vandeniu ir užpilamos mažiausiai 5 minutes. Jei po ranka nėra šviežių šaknų, galima naudoti miltelius. Jo reikia perpus mažiau nei šviežio. Gėrimo kokybė nepasikeis. Jo skonis bus tas pats ir jis kvepės tuo pačiu, tačiau pasirodys drumstumas.
Jei gaminate gėrimą su imbieru, tada:
- 10 minučių virkite vaistinę imbierinę arbatą (nuo peršalimo ligų) atvirame inde.
- Kai naudojate miltelius, virkite gėrimą ant silpnos ugnies 20–25 minutes.
- Šakniastiebis neturi būti nuluptas. Pakanka kruopščiai nuplauti ir odą įtrinti kempine ar šepetėliu.
- Vienam puodeliui gėrimo užtenka 3–5 gramų prieskonių. Byla čia neveikia, tuo daugiau, tuo geriau.
- Geriau pirmenybę teikite šviežiai šakniavaisiui, o ne maltam. Visų pirma, jo aromatas yra turtingesnis ir turtingesnis, skonis yra malonesnis, be to, po žemės šaknimi dažnai paslysta koks nors kitas augalas.
Svarbu! Kuo ilgiau imbiero gėrimas užpilamas, tuo turtingesnis jo skonis ir mažiau pikantiškumo.
Maisto gaminimas
Skonio universalumas ir turtingas aromatas leidžia bet kokio pavidalo prieskonį naudoti ruošiant įvairius patiekalus, pradedant nuo pirmųjų ir baigiant desertais bei gėrimais. Prieskoniai gerai dera su prieskoniais, gvazdikėliais ir cinamonu. Jei jis pridedamas prie daržovių salotų, smulkiai supjaustytas, tada patiekalas įgis citrinos šviežumo.Sultys iš šaknies dedamos į salotų padažus, marinatus prie mėsos ir žuvies patiekalų Europos virtuvėje. Azijos šalyse uogienė iš augalo ruošiama tiesiog cukrumi paleidžiant šakniastiebį arba pridedant apelsino žievelės. Indijoje yra 4 imbiero miltų veislės, pasižyminčios atogrąžų augalo žemės šaknies procentais.
Imbiero skonis leidžia su juo gaminti saldumynus: saldainius, sausainius, bandeles, sausainius, pudingas. Puikūs kompotai, alus ir tirpalai, paruošti pridedant prieskonių, yra puikūs. Imbieras yra originalus unikalus, daugialypio skonio prieskonis. Ji yra viena iš nedaugelio, kuriai tinka tiek pikantiški, tiek aštrūs patiekalai, tiek saldumynai.