Išvaizda, kopūstai yra labai panašūs į didelius gėlių žiedlapius. Išvertus iš ukrainiečių kalbos, šis žodis taip pat reiškia žiedlapius - „koldūnus“. Burokėliai suteikia rausvos spalvos kopūstų lapams, o šio patrauklaus užkandžio skonis priklauso nuo marinato sudėties. Kai kuriuose namų receptuose šis sūdymas vadinamas „Pilyuska“. Kaip skaniai išvirti raugintus kopūstus pagal paprastus receptus, skaitykite straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Rudenį baltuosius kopūstus galima sūdyti, rauginti ir marinuoti. Marinuoti ir marinuoti - seni klasikiniai maisto gaminimo receptai. Senovėje kopūstai buvo skinami statinėse. Marinavimas yra populiariausias ir aktualiausias mūsų laikais kopūstų derliaus nuėmimo būdas.
Virimui jums reikės kopūstų ir burokėlių. Be to, į receptą gali būti įtrauktos morkos ir česnakai. Virimo sezonas yra ruduo.
Druskinant, konservavimo efektą suteikia druska. Jos sūrymo sudėtis turėtų būti bent 10%. Turėdami tiek daug patogenų, jie miršta. Marinuojant konservavimas atliekamas naudojant maisto rūgštį. Produktas yra panardinamas į marinatą ir kuo ilgiau jame pasilieka, tuo intensyvesnis skonis.
Žieminių veislių naudojimas yra būtina sėkmingo fermentavimo sąlyga. Raskite vidutinio dydžio galvas. Galva supjaustoma skiltelėmis, pavyzdžiui, apelsinu, todėl mažas riekeles patogiau patiekti visą. Jie būtinai nuplaunami, viršutiniai integruoti lapai pašalinami, supjaustomi gabalėliais. Kai kuriuose receptuose siūloma pašalinti kelmą. Nuplaukite morkas ir burokėlius, blanširuokite verdančiame vandenyje, kol pusė bus paruošta. Nulupkite, nupjaukite pažeistas vietas.
Svarbu! Darbui su marinatais ir sūrymais leidžiama naudoti tik indus, kurie nereaguoja su rūgštimis. Tai gali būti emaliuota nerūdijanti keptuvė ar dubuo.
Receptinių kopūstų tabletes
Kopūstų ir burokėlių derinys yra daugelyje receptų. Toks patiekalas gali būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų, vartojamas atskirai arba kaip kitų salotų dalis.
Klasikinis receptas
7 kg48 valandos
česnakai
2 galvos (10–12 gvazdikėlių)
karštų raudonųjų pipirų
1 ankštis
žirneliai su prieskoniais
15–20 vnt.
augalinis aliejus
250–300 g
Maistinė vertė 100 g:
- Paruošta nuplauta kopūsto galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Nuplaukite runkelius. Nulupkite. Supjaustykite kubeliais.
- Česnako galva nulupta, supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Emaliuota keptuvė be drožlių ir pažeidimų plaunama soda ir užpilama verdančiu vandeniu.
- Paruoštos daržovės į indą dedamos sluoksniais: burokėliai, česnakai, kopūstai ir pakartokite tą pačią seką, kol daržovės baigsis.
- Į daržovių mišinį įpilama augalinio aliejaus.
- Atskiroje keptuvėje užvirkite 1 litrą vandens.
- Užvirus, visus prieskonius sudėkite į vandenį. Supilkite druską ir cukrų. Leiskite virti 1 minutę.
- Įpilkite acto. Nukelkite nuo ugnies. Paruoštas marinatas atsargiai pilamas į daržoves. Skystis turėtų juos visiškai uždengti.
- Ant viršaus uždėkite plastikinę plokštelę. Ant jo nustatoma apkrova. Tai gali būti vandens butelis (1,5–2 l).
- Palikite produktą 2 dienas + 15 ... + 21 ° C temperatūroje.
- Kai tabletė bus paruošta, ją galima dėti į šaldytuvą.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Burokėlių griežinėliai iš marinato po to, kai jie pašalina savo sultis. Marinuota forma jie nėra skanūs.
Ukrainiečių kalba
8-9 kg5 dienos
juodieji pipirai
40 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Druska ir cukrus ištirpinami šaltame virintame vandenyje. Priimtina gerti butelius vandens.
Kopūstų galva nuvaloma nuo vientisų lapų, nuplaunama, padalijama į 12 skiltelių. Kelmas šiame recepte nėra pašalintas. Ji kartu laiko lapus.
Jie nuplauna burokėlius, blanširuoja iki pusės paruošimo, nulupkite žievelę. Supjaustykite mažomis plokštelėmis.
Česnakai nulupami. Krumpliai sutraiškyti.
Paruoštoje emaliuotoje keptuvėje sluoksniuokite daržoves. Tarp sluoksnių pridėkite prieskonių, tolygiai paskirstydami juos per visą produkto tūrį.
Paruoštas ruošinys pilamas vandeniu, kuriame ištirpinama druska ir cukrus.
Ruošinys turi būti visiškai padengtas marinatu.
Ant viršaus uždedama plastikinė plokštelė, o ant jos uždedamas butelis ar stiklainis vandens.
Fermentacija vyksta + 15 ... + 21 ° C temperatūroje. Produktas marinuojamas virtuvėje 5 dienas. Kasdien spaudžiama plokštelė, kad iš kopūstų išeitų oras, o marinavimas yra intensyvesnis.
Po 5 dienų priespauda pašalinama. Keptuvė uždaroma dangčiu ir išimama šaltyje. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys, balkonas.
Druska ir cukrus ištirpinami šaltame virintame vandenyje. Priimtina gerti butelius vandens.
Kopūstų galva nuvaloma nuo vientisų lapų, nuplaunama, padalijama į 12 skiltelių. Kelmas šiame recepte nėra pašalintas. Ji kartu laiko lapus.
Jie nuplauna burokėlius, blanširuoja iki pusės paruošimo, nulupkite žievelę. Supjaustykite mažomis plokštelėmis.
Česnakai nulupami. Krumpliai sutraiškyti.
Paruoštoje emaliuotoje keptuvėje sluoksniuokite daržoves. Tarp sluoksnių pridėkite prieskonių, tolygiai paskirstydami juos per visą produkto tūrį.
Paruoštas ruošinys pilamas vandeniu, kuriame ištirpinama druska ir cukrus.
Ruošinys turi būti visiškai padengtas marinatu.
Ant viršaus uždedama plastikinė plokštelė, o ant jos uždedamas butelis ar stiklainis vandens.
Fermentacija vyksta + 15 ... + 21 ° C temperatūroje. Produktas marinuojamas virtuvėje 5 dienas. Kasdien spaudžiama plokštelė, kad iš kopūstų išeitų oras, o marinavimas yra intensyvesnis.
Po 5 dienų priespauda pašalinama. Keptuvė uždaroma dangčiu ir išimama šaltyje. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys, balkonas.Ar žinai Rauginti kopūstai Rusijoje prasidėjo spalio 8 d. Buvo tikima, kad tokį ruošinį galima laikyti ilgiau nei kitus. — iki 8 mėnesių.
Su morkomis
10 kg3 dienos
karštos paprikos
2 vnt
juodieji pipirai
30 vnt
rafinuotas augalinis aliejus
250–300 ml
acto rūgštis 70%
14 valg. l
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite kopūstus. Perpjaukite galvą per pusę. Tada kiekviena pusė supjaustoma dar 6 skiltelėmis.
- Didžioji dalis kelmų supjaustoma, bet taip, kad liktų ta dalis, kuriai laikomi lapai.
- Morkos ir burokėliai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi mažais gabalėliais.
- Pipirai ir česnakai supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Daržovės dedamos į švariai paruoštą emaliuotą keptuvę. Sluoksniai kompaktiški. Viršutinis sluoksnis yra burokėliai.
- Marinatas užvirinamas atskirame puode su vandeniu ir prieskoniais. Kai tik vanduo užverda, į jį pilamas cukrus ir druska.
- Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto rūgšties. Karštas tirpalas derinamas su daržovėmis.
- Uždenkite daržoves plokščia plokštele. Nustatykite priespaudą.
- Palikite 2-3 dienas. Jūs galite valgyti patiekalą kas antrą dieną. Vėliau kopūstai tiesiog įgis intensyvesnį atspalvį dėl buvimo marinade.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Didžiausias kopūstų gamintojas pasaulyje — Kinija Tačiau Rusija yra didžiausia jos vartotoja.
Banke
1 skardinė 3 l45 minutes
augalinis aliejus
200 ml
Maistinė vertė 100 g:
Kalorijų kiekis 47,4 kcal [/ kalorijų]
Virimui jums reikės sterilios 3 litrų talpos stiklainio. Jis plaunamas soda ir 15 minučių sterilizuojamas garais.
Kopūstai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi į vidutinius gabalus.
Burokėliai ir morkos taip pat nuplaunami, blanširuojami verdančiame vandenyje, kol pusiau išvirs. Nulupkite. Supjaustykite žiedais.
Česnakai nulupami ir supjaustomi skiltelėmis.
Paruoštos daržovės išdėstomos banke sluoksniais. Pradėkite nuo šakniavaisių sluoksnio. Užbaikite kopūstų sluoksniu. Klojant daržovės sutirštėja.
Marinatų įdaras paruošiamas atskiroje keptuvėje. Sumaišykite aliejų, vandenį, cukrų, actą, druską. Palaukite, kol mišinys užvirs.
Tada jis pašalinamas iš ugnies ir supilamas į stiklainį daržovių.
Uždarykite plastikinį dangtį. Stiklainį reikia palikti virtuvėje standartinėje +15 ... + 21 ° С temperatūroje, kol atvės.
Kai patiekalas atvės, turite jį įdėti į šaldytuvą. Produktą leidžiama valgyti per dieną.
Virimui jums reikės sterilios 3 litrų talpos stiklainio. Jis plaunamas soda ir 15 minučių sterilizuojamas garais.
Kopūstai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi į vidutinius gabalus.
Burokėliai ir morkos taip pat nuplaunami, blanširuojami verdančiame vandenyje, kol pusiau išvirs. Nulupkite. Supjaustykite žiedais.
Česnakai nulupami ir supjaustomi skiltelėmis.
Paruoštos daržovės išdėstomos banke sluoksniais. Pradėkite nuo šakniavaisių sluoksnio. Užbaikite kopūstų sluoksniu. Klojant daržovės sutirštėja.
Marinatų įdaras paruošiamas atskiroje keptuvėje. Sumaišykite aliejų, vandenį, cukrų, actą, druską. Palaukite, kol mišinys užvirs.
Tada jis pašalinamas iš ugnies ir supilamas į stiklainį daržovių.
Uždarykite plastikinį dangtį. Stiklainį reikia palikti virtuvėje standartinėje +15 ... + 21 ° С temperatūroje, kol atvės.
Kai patiekalas atvės, turite jį įdėti į šaldytuvą. Produktą leidžiama valgyti per dieną.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Kadangi fermentacijos reakcija vyksta puode su marinatu, sūrymo skonis pasikeis. Jei druskos jame beveik nejaučiama ir ji skonis rūgštus, tada rauginti kopūstai yra paruošti, ir laikas jį perkelti į vėsią vietą.
Gruzinų kalba
7 kg45 minutės
karštos paprikos
4 ankštys
bet kokie žalumynai
100 g šakelių
juodieji pipirai
20-30 žirnių
augalinis aliejus
250 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Viršūniniai lapai pašalinami iš galvos, nuplaunami ir supjaustomi į 8-12 dalių. Kelmas nėra pašalinamas, kad kopūstų gabaliukas nenukristų.
- Česnakai supjaustomi mažais kubeliais.
- Burokėliai nulupami, supjaustomi pusžiedžiais.
- Paruoštą keptuvę (6 l) daržoves išdėstykite sluoksniais. Tarp jų dedami česnakai, karšti pipirai ir žolelės.
- Marinatas paruošiamas kitoje keptuvėje. Jį sudaro vanduo ir prieskoniai. Į mišinį pridedama druskos ir cukraus. Maišykite, kol kristalai ištirps.
- Užvirus virkite 3 minutes, tada įpilkite acto. Kai tik jis užvirs, nukelkite nuo ugnies. Sumaišykite marinatą su daržovėmis.
- Iš kopūstų nuplauti viršelio lapai klojami ant ruošinio paviršiaus.
- Uždenkite gaminį plokščiu indu ir uždėkite ant jo 1,5–2 litrų vandens indą. Palikite parai + 15 ... + 21 ° C temperatūroje.
- Po dienos viršutiniai lapai pašalinami. Uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą ar bet kurią kitą vėsią vietą laikyti.
Svarbu! Kai kurios namų šeimininkės mano, kad augalinio aliejaus įdėjimas į marinatą neigiamai veikia tinkamumo laiką, todėl siūlo paruošti salotas be jo.
Vaizdo įrašo receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Marinuoti arba marinuoti kopūstai turėtų būti laikomi šaltai. Šiltu oru tam tinka šaldytuvas. O žiemą jį galima pastatyti ant nešildomo balkono. Laikymo temperatūra - ne aukštesnė kaip + 5 ° С. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip mėnuo.
Jei esate pavargę nuo senų raugintų kopūstų receptų, pabandykite juos virti pagal vieną iš aukščiau paminėtų receptų. Gražūs rožinių kopūstų žiedlapiai yra skanūs ir sveiki. Jie taip pat puikiai dekoruoja atostogų stalą. Didelis maistinių medžiagų skaičius bus papildomas argumentas šio produkto naudai.
