Ruduo yra laikas derliui nuimti. Konservavimas, derliaus ir daržovių derlius žiemai, sausų ūglių genėjimas niekam nieko nenustebins. Tačiau ne visi žino, kad vynuogių lapus ir vynmedžius negalima mesti, o iš jų gaminti alkoholiniu gėrimu. Tai gali būti rausvas, baltas vynas ir net putojantis šampanas.
Preliminarus ingredientų paruošimas
Norėdami paruošti vyno gėrimą, jums reikia švarios, sausos talpyklos (butelis, stiklainis mažesniems kiekiams). Pagrindinės vyno gaminimo žaliavos bus patys vynuogių lapai, vynmedis, jie nėra nuplaunami, tik nuplikomi. Tinka kaip jauna žalia pavasarį nuimtų vynuogių dalis ir jos rudens derlius. Taip pat reikia vandens ir cukraus. Papildas gali būti razinos, mielės, amoniakas.
Vynuogių naminis vynas
Visi receptai yra gana paprasti, su minimaliu ingredientų kiekiu. Gėrimų originalumas slypi jų kvape ir skonyje.
Klasikinė balta
10 160 min./ 2 mėn.
vynuogių lapai ir vynmedis
2 kg
granuliuoto cukraus
100 g 1 litrui misos
Maistinė vertė 100 g:
- Užvirkite 10 litrų vandens.
- Įmerkite vynuogių lapus ir vynmedžius į verdantį vandenį, jie turėtų visiškai nuskęsti iki indo dugno.
- Uždenkite indą ir apvyniokite. Palikite 3 dienas.
- Gauta misa turi tapti rudos spalvos ir rūgštaus skonio.
- Visas skystis turi būti filtruojamas į švarų buteliuką, išmeskite lapus.
- Įpilkite 100 g cukraus kiekvienam misos litrui. Norėdami išbandyti, skonis turėtų būti panašus į kompoto skonį.
- Išmatuokite cukraus lygį hidrometru. Tai turėtų būti bent 21 proc.
- Į misą įpilkite amoniako (tai sustiprins fermentaciją) ir razinų (geriau pirkti su pilkšva danga).
- Talpyklą pastatykite šiltoje, šviesioje vietoje neuždarydami. Greita fermentacija prasidės per dieną ar dvi, todėl kartas nuo karto patikrinkite cukraus kiekį. Jis neturi nukristi. Jei reikia, reikia pridėti cukraus.
- Norėdami suprasti, kad aktyvi fermentacija sustojo, galite sumažinti putas ir pakeisti jų spalvą į rusvesnę. Tai įvyks kažkur per 8–12 dienų.
- Perkelkite turinį į kitą švarų indą.
- Nuo šio laiko prasidės rami vyno fermentacija. Filtruoti nuosėdų nebūtina, jos turi likti misoje.
- Pasibaigus tyliam fermentavimui, misa taps lengva, o nuosėdos nusės iki dugno. Išmatuokite cukraus kiekį, jei reikia, pridėkite. Kartu su nuosėdomis geriau išpilti jauno vyno ir uždaryti dangčius. Tikslingiau naudoti plastiką.
- Iš butelio reikia periodiškai išleisti susikaupusias dujas.
- Vynas laikomas pusgaminiu, kai skystis pasidaro skaidrus.
- Šiuo metu nukoškite vyną ir vėl uždarykite dangčius. Šį procesą reikia pakartoti tris kartus. Vynas neturėtų likti nuosėdų, ir jis turėtų būti visiškai išaiškintas.
- Vyno gėrimą geriau laikyti vėsioje vietoje.
Rožių vynas
10 160 min./ 2 mėn.
vynuogių lapai ir ūgliai
2 kg
granuliuoto cukraus
100 g 1 litrui misos
Maistinė vertė 100 g:
- Dideliame puode užvirkite 8 litrus vandens. Įmerkite vynuogių lapus ir vynmedį į verdantį vandenį, nuspauskite taip, kad vynuogių žaliavos visiškai nusėstų iki dugno.
- Uždenkite keptuvę ir gerai apvyniokite ją antklode ar antklode. Palikite garuoti 3 dienas.
- Tuo pačiu metu į lėkštę sudėkite neplautas aviečių uogas, užpilkite 2 litrais vandens, įpilkite 500 g cukraus ir palikite fermentuoti šiltoje vietoje.
- Misos spalva po 3 dienų taps ruda ir bus rūgštaus skonio.
- Talpyklės turinį patrinkite vynuogių ir aviečių žaliavomis. Tortas su avietėmis, vynuogių lapais ir ūgliais mesti. Viską supilkite į švarią fermentacijos talpą.
- Įpilkite 100 g cukraus kiekvienam misos litrui. Turinys turi būti perkrautas.
- Išmatuokite cukraus lygį hidrometru (vinometras-cukraus matuoklis). Tai turėtų būti bent 21 proc.
- Į misą įpilkite amoniako (fermentacijai sustiprinti) ir razinų (geriau pirkti ne parduotuvėje, nes ji apdorojama ilgalaikiam saugojimui).
- Neuždarykite konteinerio, siųskite į šiltą, šviesią vietą. Po 1-2 dienų prasidės greita fermentacija. Per šį laiką turite patikrinti cukraus kiekį misoje. Neleisk jam nukristi. Jei taip atsitiks, reikės pridėti cukraus.
- Po 8-12 dienų putos sumažės, o jų spalva taps tamsiai ruda.
- Ramios fermentacijos turinį perkelkite į kitą švarų indą su nuosėdomis.
- Kai misa pasidaro šviesi rausvu atspalviu, o nuosėdos nusileidžia į dugną, rami fermentacija pasibaigs. Dar kartą išmatuokite cukraus kiekį. Pridėti pagal poreikį.
- Supilkite naują vyną į plastikinius butelius su nuosėdomis.
- Susikaupusios dujos turėtų būti periodiškai išleidžiamos.
- Kai vynas taps skaidrus, jį reikės nugruntuoti ir vėl uždaryti dangčiais. Pakartokite šią procedūrą 3 kartus. Vyno gėrimas turėtų būti visiškai išaiškintas, turėti gražią rausvą spalvą.
- Vyną laikykite vėsioje vietoje.
Ar žinai Pasaulyje pasodinta apie 20 milijonų hektarų vynuogių, todėl ji užima pirmą vietą pasaulyje užimtų plotų, skirtų sodinti vaisinius augalus, skaičiui.
Putojantis (šampanas)
12 160 min / 4 mėnesiai.
vynuogių lapai ir ūgliai
2 kg
granuliuoto cukraus
100 g 1 litrui misos
Maistinė vertė 100 g:
- Įmerkite vynuogių lapus ir vynmedžius į verdantį vandenį. Įspauskite žaliąsias žaliavas, kad jos nusileistų į dugną.
- Uždenkite indą, gerai apvyniokite.
- Palikite garinti 72 valandas.
- Supilkite misą į fermentacijos rezervuarą, uždenkite gumine pirštinė, į kurią patektų keletas pradūrimų. Palikite kepti šiltoje vietoje.
- Kai putplastis nusistovės (po 5–8 dienų), turinį nusausinkite, išmesdami lapus ir ūglius.
- Į buteliuką įpilkite išspaustų neplautų vynuogių arba sausų mielių ir cukraus, po 100 g kiekvienam misos litrui. Tai turėtų būti bent 21 proc.
- Talpyklę uždarykite vandens sandarikliu, 1 mėnesį nusiųskite į šiltą, šviesią vietą fermentacijai.
- Pasibaigus laikui, išminkykite misą, išmeskite pyragą, įpilkite cukraus, kiek reikia, išmatuodami jo lygį.
- Supilkite vyno gėrimą į tamsią, vėsią vietą. Buteliai turi būti vertikaliai. Jie periodiškai turi būti sukami aplink savo ašį. Infuzijos laikotarpis yra apie 4 mėnesius. Idealiu atveju atlaikykite putojantį gėrimą 1 metus.
Svarbu! Nelaikykite vyno ant cemento grindų. Po buteliais reikia įdėti storą medžio gabalą.
Sandėliavimo sąlygos
Su amžiumi vynas tampa tik geresnis ir aromatingesnis.
Skirtingų vynų saugojimo laikotarpiai skiriasi:
- baltas ir rausvas vynuogių iš vynuogių lapų ir vynmedžių vynas laikomas mažiausiai 3–6 mėnesius, bet ne ilgiau kaip 3 metus;
- putojantis vynas iš vynuogių lapų ir vynmedžių laikomas ne ilgiau kaip 1 metus.
Namų vynų kokybė labai priklauso nuo aplinkos, kurioje jie yra saugomi. Pastovi kambario temperatūra yra raktas į kokybišką produktą. Ideali temperatūra rūsyje yra nuo +7 iki + 13 ° C. Žemesnėje temperatūroje nokinimas sulėtėja. Saulės šviesa ir ultravioletinė spinduliuotė (pvz., Fluorescencinės lempos) taip pat kenkia vynui. To reikėtų vengti.
Svarbu! Geriau vyną laikyti horizontalioje padėtyje, kad kamštiena visą laiką būtų šlapia.
Tam tikras drėgmės laipsnis yra naudingas ilgalaikiam saugojimui. Idealiu atveju santykinė oro drėgmė turėtų būti nuo 60 iki 75%. Vynas netoleruoja nuolatinio judesio ar vibracijos (ypač jei yra nuosėdų), todėl būtina pasirinkti saugojimo vietą, kur gėrimas liks nejudančioje padėtyje.
Paruošę naminį vyną iš neįprastų žaliavų, visada galėsite nustebinti svečius, nepaisant to, kad gėrimas bus visiškai natūralus.