Nepaisant to, kad lentynose galite rasti paruoštų sūrių raudonųjų žuvų, vis daugiau namų šeimininkių linkusios namuose gaminti rožinę lašišą. Kulinarijos ekspertai rekomenduoja laikytis lašišos sūdymo taisyklių. Tai yra tradicinis sūdytos raudonos žuvies su pridėtu cukrumi receptas, kai šaltyje skerdena sugeria tik nedidelį druskos kiekį. Pagal šį receptą rožinė lašiša bus gana švelni, tačiau nesuklijuos, be to, pasižymi gražia išvaizda ir be žuvų taukų kvapo.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Virimui patartina pasirinkti šviežią ar atšaldytą produktą, tačiau taip pat priimtina vartoti šaldytą versiją. Paruošimui rekomenduojama nuvalyti rožinę lašišą nuo žvynelių, nupjauti galvą ir uodegą, pašalinti pelekus ir nupjauti keterą bei pakrančių kaulus. Dėl to ant odos turėtų likti dvi nugarinės dalys. Jei pageidaujama, galima pašalinti nedidelius kaulus, po kurių žuvis gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu.
Sūdytai lašišai tinka tik rupi druska, kadangi tik jis sugeba ištraukti maksimalų drėgmės kiekį, o tai ir yra pagrindinis šio žuvies gaminimo metodo tikslas. Mažos dalelės, priešingai, greitai ištirpsta ir druskingos skerdenos, užuot pašalinę vandens perteklių.Jei skerdena slysta tavo rankose, rekomenduojama ją apibarstyti druska.
Svarbu! Prieskonių skaičius priklauso nuo žuvies dydžio ir reikiamo druskingumo laipsnio. Siūlomas kiekis tinkamas vidutiniškai 3-4 kg skerdenai.
Lašišos lašišos receptas
Yra daugybė būdų, kaip tokiu būdu virti šią raudoną žuvį.
Populiariausi žuvies paruošimo lašišos lašišai metodai yra šie:
- sūdytos skerdenos receptas;
- klasikinis su citrina;
- Sachaline.
Kiekviena galimybė turi ingredientų sąrašą ir savo paruošimo specifiką. Dėl to patiekalas turės ypatingas skonio savybes.
Sūdytos rožinės lašišos receptas
20 30 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplautas dvi filė puseles ant odos reikia supjaustyti mažais išilginiais gabalėliais.
- Norint pasigaminti universalų žuvies prieskonį sūdyti, skiedinyje reikia sumalti rausvą ir pipirų prieskonius, gvazdikėlius. Į gautą mišinį įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir sumaišykite. Šie ingredientai turi būti maišomi iki vientisos masės.
- Kiekvienas gabalas turi būti susuktas prieskoniuose ir sandariai uždarytas inde. Ant kiekvieno žuvies sluoksnio reikia užpildyti bruknių uogas. Talpykla turi būti uždaryta dangteliu.
- Padėkite produktą į šaldytuvą keturioms dienoms.
- Pasibaigus laikui, rožinė lašiša išklojama ant vielinio stovo ir paliekama per naktį (8–10 valandų) išdžiūti kambario temperatūroje.
- Paruošta žuvis gali būti patiekiama prie stalo patiekalų rinkinyje arba kaip sumuštinių, salotų ir užkandžių ingredientas.
Ar žinai Įtrinę rausvą lašišą stalo actu ir palikdami tam tikrą laiką, galite nesijaudinti dėl svarstyklių, nes jos lengvai nubyrės nuo odos. Ir norint pašalinti šį specifinį kvapą, būtina kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti žuvis.
Klasikinis lašišos lašišos receptas su citrina
20 15 minučių
maltų raudonųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplautas dvi filė puses reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
- Žuvies minkštimą reikia pasūdyti ir paskaninti pipirais, suberti cukrų, o viršų - su plonai supjaustytomis citrinos riekelėmis.
- Kad filė būtų prisotinta druska, ji 2 valandas turi atsigulti kambario temperatūroje. Tada filė padėkite į šaldytuvą 4 valandoms.
- Po kurio laiko rožinė lašiša su citrina turi būti įvyniota į pergamentą ir dieną paslėpta šaldiklyje.
- Kitą dieną žuvis turėtų būti ištraukta iš šaldiklio ir leisti gulėti ketvirtį valandos kambario temperatūroje. Dabar rausvą lašišą paruošti pjaustyti įvairiems užkandžiams ar visiems dalykams.
Ar žinai Iš pradžių lašišos ambasadorius buvo naudojamas gabenti raudonas žuvis su pomorais į ledynus ar ilgesnius atstumus. Tam skerdenos buvo padengtos druska ir smulkintu ledu. Po kurio laiko Rusijos prekybininkai, remdamiesi šiuo metodu, sugalvojo naują raudonos žuvies sūdymo receptą. Skerdena buvo apibarstyta ne tik ledu ir druska, bet buvo pridėta granuliuoto cukraus ir įvairių prieskonių.
Sachalino stiliaus rožinės lašišos receptas
20 15 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus iki vientisos masės. Jei reikia pakeisti prieskonių skaičių, turite laikytis specialios taisyklės. Cukraus ir druskos santykis turėtų būti nuo 1 iki 3.
- Žuvis reikia tarkuoti prieskonių mišiniu išorėje ir viduje. Išspauskite česnaką per spaudą ir užtepkite ant rausvos lašišos su džiovintais krapais.
- Pagrindinį ingredientą rekomenduojama įvynioti į audinį ar pergamentą ir sudėti į plastikinį maišelį.
- Anksčiau šaldytos žuvys sūdomos šaldytuve tris dienas. O jei žuvis buvo nupirkta šviežia arba atšaldyta, tada pirmiausia reikia 3 dienas įdėti į šaldiklį. Toliau reikia atitirpinti kuprą šaldytuve 3–4 dienas, kartas nuo karto pasukant skerdeną.
- Paėmę žuvį iš šalčio, ją galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti. Taip pat gatavas produktas gali būti naudojamas kaip įvairių užkandžių ingredientas.
Svarbu! Užšaldyti šviežią žuvį būtina norint sunaikinti įvairius parazitus, kurie miršta esant -20 temperatūrai°C po 2 dienų.
Taigi lašišos lašiša yra puikus užkandis, galintis papuošti bet kokį atostogų stalą. Norėdami pasūdyti tokią žuvį, jums jos nereikia