Imbieriniai grybai yra vienas populiariausių grybų, išsiskiriančių originaliu, skaniu skoniu. Esminis šafrano grybų pranašumas yra tai, kad visos jų rūšys yra valgomosios ir jų apsinuodyti beveik neįmanoma. Aprašyti grybai renkami ateičiai įvairiais būdais - jie kepti, džiovinami, šaldomi. Tačiau marinavimas laikomas populiariausiu žiemos derliaus nuėmimo būdu.
Ingrediento paruošimas
Kokybiškos ir šviežios žaliavos yra raktas į skanų ir sveiką žiemos derlių. Todėl prieš pradedant konservavimą būtina pasirinkti ir paruošti šafrano grybus:
- Marinuoti parenkami švieži, išvakarėse ar tą pačią dieną surinkti grybai, kurie turi sočią, vienodą oranžinę spalvą.
- Surinkti grybai turi būti rūpestingai išrūšiuoti, išmesti supuvę, sulaužyti, pažeisti ir kirminai.
- Vaisių kūnai keletą kartų kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, kad atsikratytų smėlio ir nešvarumų.
- Padėkite nuplautus pievagrybius ant vielos stovo, kad jie šiek tiek nudžiūtų.
- Didelius egzempliorius leidžiama supjaustyti mažais gabalėliais, vidutiniams - kojas nupjauti nuo skrybėlės.
Norint nesugadinti konservavimo skonio, grybus rekomenduojama nemaišyti su kitų rūšių grybais. Dažnai prieš gamindami grybus pamirkykite šaltame vandenyje, kad pašalintumėte jų kartumo skonį. Su aptariamu produktu nebūtina atlikti tokios veiklos, nes jis nėra kartaus pobūdžio.
Žieminiai grybai marinuoti stiklainiuose
Šiuolaikiniame virime yra daugybė skirtingų marinuotų grybų gaminimo receptų, kurie gali ne tik praturtinti dienos meniu, bet ir tapti tikra dekoracija ant šventinio stalo. Įrašę įvairių prieskonių ir prieskonių į receptus, galite gauti aštrų išskirtinį užkandį iš paprastų ingredientų, turinčių nuostabų skonį ir aromatą.
Aštrus šafrano šafranas, marinuotas klasikiniu karštu būdu
1535 minutės
granuliuoto cukraus
1,5 šaukšto. l
juodasis ir prieskonis
Kiekviena po 10 vienetų
acto rūgštis 9%
100 ml
Maistinė vertė 100 g:
Išrinkite šafrano pieną, išvalykite, gerai nuplaukite, supilkite į verdantį vandenį ir virkite 2–3 minutes. Grybų masę sutrinkite. Atskirame inde užvirkite nurodytą vandens tūrį, panardinkite ten pievagrybius ir suberkite prieskonius, išskyrus česnaką ir actą. Virkite 15 minučių.
Į marinatą supilkite actą ir supilkite česnaką, virkite dar 5 minutes.Žaliavas sudėkite į sterilizuotus indelius.Sudarą užpildykite, įpilkite karšto į indą.
Apvyniokite skardines plieniniais dangteliais arba užsandarinkite kapronu Po 3 dienų indas yra paruoštas.
Išrinkite šafrano pieną, išvalykite, gerai nuplaukite, supilkite į verdantį vandenį ir virkite 2–3 minutes. Grybų masę sutrinkite. Atskirame inde užvirkite nurodytą vandens tūrį, panardinkite ten pievagrybius ir suberkite prieskonius, išskyrus česnaką ir actą. Virkite 15 minučių.
Į marinatą supilkite actą ir supilkite česnaką, virkite dar 5 minutes.Žaliavas sudėkite į sterilizuotus indelius.Sudarą užpildykite, įpilkite karšto į indą.
Apvyniokite skardines plieniniais dangteliais arba užsandarinkite kapronu Po 3 dienų indas yra paruoštas.
Ar žinai Rytų Europos ir Amerikos miškuose yra trys kupranugarių rūšys: eglė, raudonoji ir pieno raudonoji: jos visos auga grupėmis ir sudaro visavertes buveines. Vertingiausi iš jų yra jauni egzemplioriai, kurių dangtelio skersmuo ne didesnis kaip 3 cm.
Su actu
1060 minučių
prieskoniai, juodi ir raudoni
Kiekviena po 6 gabalus
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite grybų masę, išvalykite, gerai nuplaukite.
- Užpildykite keptuvę vandeniu, suberkite visus prieskonius, išskyrus actą, virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
- Panardinkite grybus į marinatą, supilkite acto rūgštį, virkite 15 minučių.
- Žaliavas sudėkite į sterilizuotus indus, uždenkite dangčiais.
- Sterilizuokite ruošinius 20 minučių, susukite. Dėl 6% acto rūgšties grybai gaunasi neįprastai traškūs, gražūs ir labai skanūs.
Svarbu! Kadangi inde yra acto, nerekomenduojama jo vartoti žmonėms, turintiems virškinimo sistemos problemų, ypač turintiems gastritą ar opą ūminėje stadijoje.
Su česnaku
10 35 minučių
prieskoniai ir juodieji (žirniai)
3 vienetai kiekvieno
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite grybų vaisinius kūnelius, virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių. Nupjaukite grybus, sudėkite į indą ir įpilkite vandens, kurio tūris nurodytas recepte. Vandenį užvirkite, supilkite visus prieskonius, išskyrus česnaką ir actą.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.Grybus virkite 10 minučių, suberkite susmulkintą česnaką ir actą.
Virkite dar 5 minutes, sudėkite į bankus, susukite dangtelius.Pagal aprašytą receptą grybai yra aštrūs ir traškūs. Šioje formoje jie yra savarankiškas patiekalas arba priedas prie mėsos, daržovių ar garnyras.
Nuplaukite grybų vaisinius kūnelius, virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių. Nupjaukite grybus, sudėkite į indą ir įpilkite vandens, kurio tūris nurodytas recepte. Vandenį užvirkite, supilkite visus prieskonius, išskyrus česnaką ir actą.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.Grybus virkite 10 minučių, suberkite susmulkintą česnaką ir actą.
Virkite dar 5 minutes, sudėkite į bankus, susukite dangtelius.Pagal aprašytą receptą grybai yra aštrūs ir traškūs. Šioje formoje jie yra savarankiškas patiekalas arba priedas prie mėsos, daržovių ar garnyras.
Jokios sterilizacijos
640-50 minučių
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
krapai (švieži arba sausi)
2 šakos
juodieji pipirai
5-6 gabalėliai
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite grybus, keletą kartų nuplaukite šaltu vandeniu.
- Įdėkite grybus į keptuvę, padengtą emaliu, užpilkite švariu šaltu vandeniu.
- Užvirkite, pašalinkite susidariusias putas, virkite apie 15-20 minučių.
- Grybus nukoškite per kiaurasamtį.
- Atskirame inde paruoškite pilstymą: į vandenį įpilkite druskos, pipirų, lapų, krapų, augalinio aliejaus ir acto rūgšties, virkite 5 minutes.
- Užpildykite pievagrybius sterilizuotuose induose, ant viršaus užpilkite karštu marinatu.
- Uždarykite bankus dangčiais, apverskite juos, kai jie atvės, išimkite juos į vėsią vietą. Žiemą, kai ateina laikas vaišintis ant ruošinio, kulinarijos specialistai pataria į užkandį dėti marinuotų svogūnų - tai padarys jį pikantiškesnį, sodresnį ir pavirs visaverčiomis salotomis.
Ar žinai Raudonplaukiai žinomi nuo XVIII amžiaus. Tuo metu jie buvo sūdyti stikliniuose buteliuose ir siunčiami iš Rusijos į Prancūziją, kur jie buvo labiausiai vertinami.
Su citrinos rūgštimi
1045 minutės
Maistinė vertė 100 g:
- 20 minučių virkite nuluptus ir išrūšiuotus grybus vandenyje, filtruokite.
- Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite visus prieskonius, išskyrus rūgštį, virkite apie 5 minutes.
- Į aštrų sūrymą įpilkite grybų žaliavos, virkite 10 minučių, įpilkite į jį citrinos rūgšties.
- Virkite masę dar 5 minutes, sudėkite į sterilizuoto stiklo indus, uždarykite metaliniais dangteliais. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori natūralaus miško grybų skonio. Užkandis yra labai aromatingas, skanus ir estetiškai patrauklus.
Aštriame marinate
1040-50 minučių
garstyčių sėklos
2 šaukštai. l
juodieji pipirai (žirniai)
8 vienetai
kadagio uogos
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuplaukite, virkite 5 minutes.
- Stiklinio indelio apačioje sulankstykite svogūną, supjaustytą žiedais ir garstyčiomis.
- Grybų masę supilkite ant svogūnų-garstyčių pagalvės.
- Užvirinkite užpilą: įpilkite visus prieskonius į vandenį, virkite 10 minučių.
- Supilkite mišinį mišiniu, uždenkite dangčiais.
- Sterilizuokite stiklainius 15 minučių, tada uždarykite metaliniais dangčiais.
Aštrus marinatas šiame recepte pagrindiniam ingredientui suteikia neįprastą, aštrų, turtingą įvairių prieskonių skonį. Ekspertai pataria patiekti tokį patiekalą šalia pagrindinių karštų patiekalų.Svarbu! Bet kokia rūgštis (acto arba citrinos rūgštis) turėtų būti dedama į verdantį marinatą 3–5 minutes, kol ji visiškai išvirs.
Su augaliniu aliejumi ir pomidorų padažu
890 minučių
augalinis aliejus
200 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite grybų masę, nuplaukite, virkite pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Į indą supilkite vandenį, įpilkite visus prieskonius, druską ir cukrų. Paguldykite grybus ir virkite 20 minučių.
- Į aštrų-pievagrybių masę įpilkite pomidorų padažo, sviesto ir svogūnų. Virinama dar 30–40 minučių.
- Išdėstykite žaliavas bankuose, kurie buvo sterilizuoti, uždarykite juos dangčiais. Pomidorų marinade ypač skanūs, kvapnūs ir patrauklūs šafranu marinuoti grybai yra universalus užkandis, kuriuo galės mėgautis ir suaugusieji, ir vaikai. Grybai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba dedami į įvairias salotas, užkandžius, picas, pyragus.
Saugojimo ypatybės
Žiemai marinuoti grybai laikomi sterilizuotuose stikliniuose indeliuose šaldytuve ar rūsyje.
Ar žinai Tarp visų grybų šafrano grybai yra geriausias lengvai virškinamų aminorūgščių ir natūralių baltymų tiekėjas, pagal kiekį jie prilyginami mėsai.
Optimalios sąlygos ilgalaikiam ruošinio išsaugojimui yra šios:
- vėsioje, vėdinamoje sausoje vietoje, patikimai apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių;
- kambario temperatūros rodikliai yra ne aukštesni kaip + 15 ° С;
- drėgmės lygis 65–85%.
Tokiomis sąlygomis konservavimas gali išlaikyti savo skonį ir tinkamumą rinkai vienerius metus iki kito derliaus nuėmimo sezono.
Imbieras - vienas iš prieinamiausių, skaniausių, sveikiausių ir mažai kalorijų rūšių grybų. Marinuoti jie gerai dera su mėsa, yra puikūs salotose ir padažuose ir yra puikūs kaip pyrago ir picos įdaras.
