Yra žinoma mažiausiai 10 kiaulių rūšių, ir visose jose vienaip ar kitaip yra žmogaus organizmui toksiškų medžiagų. Dauguma rūšių yra nuodingos. Šiame straipsnyje pateikiami keli labiausiai paplitę kiaulių ėsdinimo ir skynimo receptai žiemai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Sūdyti žiemai tinka tik švieži, stiprūs, maži ir vidutinio dydžio grybai be defektų. Atsižvelgiant į tai, kad ši grybų rūšis laikoma sąlygiškai nuodinga, kiekviename perdirbimo etape turi būti griežtai laikomasi kiaulių rinkimo ir konservavimo procesoPriešingu atveju, valgydami šį skanų, burnoje tirpstantį ir mažai kalorijų užkandį, galite apsinuodyti.
Ar žinai Grybai, kaip ir žmonės, gali išsiskirti vitaminui D, kai yra saulės spindulių. Kitaip tariant, grybai taip pat geba degintis, nes tai aiškiai rodo skrybėlės spalva.
Kiaulės kruopščiai išvalomos nuo šiukšlių ir tris kartus mirkomos sūriame vandenyje 5-6 valandas, kiekvieną kartą keičiant vandenį. Po mirkymo kruopščiai nuplaukite grybus, negilioje keptuvėje užvirkite vandenį, įpilkite druskos viename litre vandens iki šaukšto druskos, sudėkite grybus ir virkite 5 minutes, o po to bent du kartus (jei grybai dideli, jums reikia daugiau nei du kartus). Virkite 30–35 minutes vandenyje be druskos. Vanduo kiekvieną kartą turi būti nusausintas. Atvėsusius grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Pasirengimo viešųjų pirkimų procesui etapas baigtas.
Kiaulių žiemos sūdymo receptai
Marinuotos kiaulės teisingai laikomos labai skaniomis, o svarbiausia - retu patiekalu. Iš daugelio ateities grybų derliaus nuėmimo būdų galima išskirti šiuos pagrindinius būdus: karštas marinavimas, marinavimas ir sūdymas šaltu būdu, priespaudoje, su actu. Marinuoti ir paruošti tinka 1 litro skardinės, kurias reikia kruopščiai nuplauti kepimo soda ir 10 minučių sterilizuoti. garų vonelėje (puodelis verdančio vandens, uždengtame filtru ar kiaurasamčiu plokščiu dugnu). Ruošiniai ruošiniams taip pat sterilizuojami.
Karštas būdas
1 l 50 minučių
alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
2-3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus, paruoštus taip, kaip aprašyta aukščiau, supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais.
- Užvirkite šaltą vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, tada sudėkite lauro lapą, pipirus ir česnaką.
- Įdėkite grybus į verdantį vandenį ir plona srovele supilkite actą. Užvirkite ir virkite 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Keptuvę galite uždengti dangčiu, kad marinatas neišgaruotų.
- Karštos paršavedės atsargiai, kad nesudegtų, supilkite į stiklainį, supilkite marinatą ir supilkite paskutinį ingredientą - alyvuogių ar saulėgrąžų aliejų.
- Sterilizuokite stiklainį grybų 20 minučių ir uždarykite dangtį. Leiskite atvėsti, uždengdami ruošinį antklode. Atvėsintą stiklainį reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Svarbu! Marinatas turėtų visiškai uždengti grybus, kad laikant neliktų pelėsių.
Šaltas būdas
1 L 1,5 valandos
alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
250 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštas ir virtas kiaules supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite česnaką arba naudokite česnako presą (česnaką).
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų arba saulėgrąžų aliejų ketaus inde ar keptuvėje su aukštais kraštais, sudėkite česnaką, susmulkintus lauro lapus ir pipirus.
- Po 3 minučių įpilkite grybų ir druskos. Troškinkite 1 valandą, retkarčiais pamaišydami. Leiskite atvėsti.
- Į iš anksto sterilizuotą stiklainį įdėkite kiaules ir iš keptuvės supilkite augalinį aliejų, tada uždarykite plastikinį dangtį.
Svarbu! Atvėsintą stiklainį reikia laikyti tik šaldytuve.
Svarbu! Joduota druska ruošiniams nenaudojama.
Po jungu
1 L 1 valanda
krapai
10 šakų su žiedynu
juodųjų serbentų lapai
3 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštus ir virtus grybus kepuraites atskirkite. Nedidelėje keptuvėje užvirkite išgrynintą vandenį, įpilkite druskos, grybų ir užvirkite. Virkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Supjaustykite česnaką išilgai plokštelių ilgio, nuplaukite serbentų ir krapų žiedynų lapus.
- Mesti paršavedžių skrybėles į kiaurasamtį. Šaunu.
- Iš anksto sterilizuoto ir išdžiovinto stiklainio apačioje įdėkite susikertančias šakeles su krapų žiedynais ir serbentų lapais, tada sudėkite grybus į tankius sluoksnius, kiekvieną sluoksnį apibarstydami žiupsneliu druskos, česnako plokštelėmis ir pipirų drožlėmis.
- Užvirkite 1 litrą vandens ir užpildykite stiklainį paršavedėmis.
- Bankuose norint nustatyti priespaudą, tam galite naudoti, pavyzdžiui, plastikinį butelį, pripildytą vandens, kurio tūris yra 0,5 litro. Leiskite atvėsti. Atvėsintą stiklainį reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje +5 ... + 8 ° С temperatūroje. Tokiu būdu sūdytomis kiaulėmis galima mėgautis tik po 1,5–2 mėnesių.
Ar žinai Estijoje išleistas antspaudas, kuriame pavaizduota plona kiaulė. Tai daroma siekiant atkreipti žmonių dėmesį į nuodingų grybų valgymo problemą.
Su įkandimu
1 l40 minučių
virtos kiaulės
2,5–3 kg
stalo actas 9 proc.
6–7 str. l
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštą ir virtą kiaulieną supjaustykite 3-4 cm griežinėliais.
- Nedidelėje keptuvėje užvirkite šaltą vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, įdėkite gvazdikėlių, o tada lauro lapą ir pipirus.
- Sudėkite grybus, užvirkite ir virkite 15–20 minučių, švelniai maišydami. Keptuvę galite uždengti dangčiu, kad marinatas neišgaruotų. Pabaigoje įpilkite acto ir išjunkite viryklę.
- Įdėkite karštas kiaules į iš anksto sterilizuotą ir išdžiovintą stiklainį, supilkite marinatą.
- Sandariai užvyniokite alavo dangtį, apverskite ir leiskite atvėsti, padengdami pledą. Ruošinys turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
Ruošinių laikymo ypatybės
Namuose ruošiniai laikomi šaltoje patalpoje be tiesioginių saulės spindulių, ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje. Konservavimo ir sterilizacijos taisyklių laikymasis daro marinuotus grybus skaniu ir sveiku patiekalu.
Svarbu! Žiemai konservuoti grybai vartojami ištisus metus, jie negali būti laikomi iki kito derliaus. Taip yra dėl to, kad marinatas reaguoja su dangčiu, todėl gaminyje susidaro organizmui kenksmingos medžiagos.
Nepaisant to, kad kiaulės paruošiamos marinuoti ir marinuoti, sudėtinga, reikėtų pažymėti, kad proceso rezultatas yra vertas. Jūsų pastangų rezultatas - skanūs ir traškūs grybai - nepaliks abejingų. Ir svarbiausia, kad ir ką darytum, daryk tai su malonumu!