Siekdama sumažinti anglies dvideginio išmetimą ir pagreitindama pristatymą iš vieno stalo į kitą, „Gallery by Chele“ neseniai atidarė savo šiltnamį iš ekologiško sodo šefo Chele Gonzalez, įkurto lauke lauke, tiesiai prie savo restorano, BGC aukštybinių pastatų Filipinuose.
Ispanijos šefas Chele sako: „Mes norime mesti iššūkį sau, kad būtume vieningi su gamta ir gerbtume aplinką“.
Padedamas savo komandos, įskaitant šefą Carlosą Villaflora ir Borja Sanchezą, Gonzalezas įrengė vertikalias augalų dėžes ir molinius vazonus, kad būtų galima ekologiškai užauginti apie 40 rūšių žolelių, daržovių, vynmedžių ir mažų medžių; yra net siena, padengta paco, valgomu paparčiu, tokiu populiariu filipiniečių salotose.
„Labai džiaugiuosi, kad čia yra daug ūkininkų“, - sako Chele. „Šiemet mes žengėme didelį žingsnį link bandomosios virtuvės. „Mes pradedame bendradarbiauti su ūkininkais dėl sezoniškumo Filipinuose, nustatome, kurie ingredientai yra endeminiai, ir sudarome kalendorių, kuriame dokumentuojami šie endeminiai ir sezoniniai ingredientai“.
Šie sezoniniai ingredientai (kai kuriuos Chele vadina „pamirštais augalais“, nes jie auga kaip piktžolės ir yra sunaikinti) apima taliną, lapinę daržovę, kuri yra špinatų filipiniečių atitikmuo, ir „pansit-pansitan“, vaistinį augalą, žinomą dėl savo analgezinės ir antiartritinės savybės.
Chele sako, kad jiems reikėjo keliauti į skirtingas Filipinų vietas, kad gautų dirvožemį, kuris labiausiai suderinamas su jų vietiniais augalais, taip pat pridėti komposto kirminų.
Pasodindama savo žalumynus ir kompostuodama maisto atliekas iš virtuvės, „Gallery by Chele“ suformavo savo uždarojo tiekimo grandinę ir įrodė, kad norint įsigyti savo miesto ūkį nebūtina turėti didelį žemės sklypą.