Keta yra viena iš Ramiojo vandenyno lašišinių žuvų rūšių. Jos gražios, stiprios ir tvirtos seklumos kasmet pakyla daugybe Sibiro upių, kad nerštų. Sibire jis vertinamas kaip tradicinis žiemos atsargų papildymo šaltinis. Straipsnyje rasite chum lašišos, jos buveinės ir gyvenimo būdo aprašymą.
Žuvies aprašymas
Chum lašiša yra rūšis, priklausanti Ramiojo vandenyno lašišų genčiai, lašišų šeimai. Suaugusios žuvys gyvena vandenyne, gyvenimo pabaigoje migruodamos į gėlavandenes upes veisiasi. Ji neršia tik 1 kartą savo gyvenime, o paskui miršta. Savo gyvenimo vandenyno fazėje chum atrodo stebėtinai panašiai kaip lašiša. Bet grįžęs į gėlą vandenį jis patiria staigių morfologinių pokyčių. Abi lytys sudaro horizontalių ryškiai raudonos ir juodos tigro juostų eiles. Jauna gumbinė lašiša vystysis gimtojoje upėje, bandydama likti arti kranto, kad būtų apsaugota nuo plėšrūnų. Prieš migruodamas į vandenyną, jis turės tamsią nugarą ir šviesios pilvo spalvą. Jaunos žuvys ieškos gilesnio vandens ir vengs šviesos, o inkstai ir žiaunos keisis, prisitaikydami prie naujos vandenyno aplinkos.
Ar žinai Manoma, kad chum lašiša pasiekia vietas, kur ji gimė savo gimtojoje upėje, daugiausia dėmesio skirdama Žemės magnetiniam laukui. Nors mokslininkai dar negali įrodyti šios ar kitos teorijos.
Pagrindinės rūšies savybės:
- mokslinis pavadinimas: Oncorhynchus keta;
- tipas: plėšrūnas, migruojantis (anadrominis) iš gėlo vandens upės į vandenyną gyvenimo pradžioje ir atgal pabaigoje;
- buveinė: Ramiojo vandenyno šiaurėje paplitusi nuo Kanados Arkties pakrantės iki Šiaurės Amerikos ir Azijos šiaurinių pakrančių regionų;
- nerštas: tik prieš mirtį;
- neršto laikas: vėlyvas ruduo - gruodžio pradžia, rečiau vasarą;
- maistas: vabzdžių lervos, elniasparniai, moliuskai ir įvairios žuvys.
Kaip tai atrodo
Būdama suaugusi, jauna chum lašiša įgauna metalinę melsvai žalią spalvą išilgai nugaros ir virš šoninės linijos su gausiai vaizduojamais mažais taškeliais. Uodega yra labai dviforminė, ji yra didesnė nei kitų Ramiojo vandenyno lašišų rūšių ir turi sidabrines juosteles išilgai (bet ne tarp) peleko spindulių.
Ar žinai Chum oda yra tokia tanki, kad senovėje ji buvo naudojama gaminant odinius batus.
Kai suaugusieji keliauja neršti į gėlo upės vandenį, abiejų lyčių spalva ir išvaizda kardinaliai pasikeičia. Patinai praranda sidabrinę spalvą ir įgauna atspalvį nuo tamsiai alyvuogių iki rudos spalvos su raudonomis arba violetinėmis banguotomis vertikaliomis juostelėmis. Burnoje atsiranda užsikabinę dantys, panašūs į šunų kumpius, todėl užsienio šaltiniuose chum lašiša vadinama šunų lašiša. Patelės dažytos rudai arba pilkai su plačia tamsia horizontalia juostele, iškylančia išilgai šoninės linijos. Jie taip pat vystosi priekiniai dantys, tačiau jie yra žymiai mažesni nei vyrų.
Iš kiaušinių išsivysčiusi lašiša turi 8–12 vertikalių, identiškos formos tamsių juostelių, kurios neperžengia šoninės linijos. Įprasta patelių ir vyrų spalva yra tamsiai žalsvai ruda išilgai nugaros ir blyškiai žaliuojanti žalia po šonine linija. Iki migracijos į atviras erdves jaunas augimas būna iki 3–5 cm ilgio.
Kiek gyvybių, dydžių ir svorio
Vidutinė chum lašišos gyvenimo trukmė gamtoje yra nuo 2 iki 7 metų. Neršto metu patelė deda nuo 1 500 iki 10 000 kiaušinių, tačiau tik 10 iš jų išgyvena, kad neršta. Vidutinis suaugusios žuvies ilgis yra 60–70 cm, o svoris - 4,5–10 kg. Didžiausias užfiksuotas chum lašišos ilgis buvo 100 cm, o bandinio svoris - 15,9 kg.
Rūšys
Chum neturi botaniškai aprašytų rūšių. Tiesiog jos gyvenimas įgauna skirtingas formas. Kepimo stadijoje žuvis yra pritaikyta gyventi gėlame vandenyje, tada prieš siunčiant į vandenyną jos kūnas patiria pokyčius ir keičia spalvą. Visą gyvenimą vandenyne žuvis maitina riebalus ir, kai tik ji tampa pakankamai didelė, ji eina neršti į savo gimtąją upę. Šiuo metu jos kūnas vėl mutuoja.
Neršta įvyksta nuo birželio iki lapkričio. Tos žuvys, kurios gaunamos iš kiaušinių, dedamų vasarą, vadinamos vasarinėmis gumbelėmis, o vėliau - rudeniu. Vandens temperatūra, kai pasirodys mailius, bus atitinkamai skirtinga, taigi žuvys skiriasi šiek tiek dydžiu ir išsivystymu. Ruduo laikomi didesniais.
Buveinės ten, kur randama Rusijoje
Chum lašišos buveinė yra Ramiojo vandenyno šiaurinėje dalyje, teritorijoje nuo Kanados Arkties pakrantės iki Šiaurės Amerikos ir Azijos šiaurinių pakrančių regionų. Būdama jūroje, didžioji dalis žuvų lieka rytinėje Čiukčių ir Beringo jūrų dalyse bei Aliaskos įlankoje. Šiaurės Amerikoje žuvis paskirstoma visoje Aliaskoje, į šiaurę nuo Kotzebue įlankos, tada mokyklos nuleidžiamos palei Ramiojo vandenyno vakarinę pakrantę iki Kyushu salos Japonijoje ir Lenos upės Rusijoje, rytuose jos plaukia į Mackenzie ir Anderson upes Kanadoje.
Suaugusios žuvys beveik visada grįžta po maitinimo vandenyne prie upių, iš kurių jos yra kilusios. Atstumas iki nerštaviečių pasroviui tarp populiacijų ir regionų labai skiriasi. Tuo pačiu metu kai kurie individai lieka prie burnos, o kiti toliau juda pasroviui tūkstančius kilometrų. Mokslininkai nerado populiacijų, kurios gyventų tik gėlo vandens upėse, kurios neturi prieigos prie jūros.
Rusijos teritorijoje chum lašiša gyvena Arkties vandenyno baseine, įplaukiant į jį tekančias upes. Tarp jų: Lena, Yana, Kupidonas, Kolyma, Indigirka, Medžioklė ir kai kurie kiti. Ji sutikta Laptevo, Čiukčių, Ochotsko, Barenco jūrose. Ramiojo vandenyno vakarinėje dalyje žuvys gyvena iki Korėjos.
Gyvenimo būdas ir mityba
Jaunos lašišos, išperėtos upių aukštupiuose, pradeda maitintis vabzdžių lervomis, pamažu pereidamos prie jūros. Pasiekę jį, jie keletą mėnesių gyvena pakrantės zonoje, maitindamiesi vėžiagyviais, sausumos vabzdžiais ir jauna silkė. Kai jie sensta, kepti palikite vandenyną. Būdami ten, jie maitinasi vėžiagyviais, moliuskais ir įvairiomis žuvimis. Subrendusios žuvys grįžta į gėlą vandenį, kad galėtų dėti kiaušinius, ir nustoja valgyti. Kūno audiniuose (riebaluose ir raumenyse) kaupiama energija reikalinga norint palaikyti jėgas neršto metu.
Svarbu! Jei pasirinkote skerdeną maisto gaminimui, ant pilvo matote augimą (tai yra parazitai), drumstas akis ar pleiskanojančias žvynus, tada ši žuvis yra sugadinta, todėl neturėtumėte jos pirkti.
Neršia
Ketukai neršia nuo vasaros iki žiemos. Jie neršia pasroviuose esančiuose rajonuose, kad aprūpintų deguonimi jų jaunikliams. Patelės lizdus dengia žvyru ir ten deda kiaušinius. Po to, kai jis atidėtas, suaugusios žuvys miršta. Jų skerdenos yra vertingas energijos ir maistinių medžiagų šaltinis upių ekosistemai. Įrodyta, kad jie pagerina naujai išperėtų jaunų gyvūnų augimą ir išgyvenimą, į vandens srautus įvesdami azoto ir fosforo maistines medžiagas.
Priešai gamtoje
Gyvendama vandenyne chum lašiša gali tarnauti kaip maistas jūrų žinduoliams. Po neršto nužudytų suaugusių žuvų skerdenos tampa paukščių, lokių, vilkų pašarais. Išperinti mailius gali būti grobuoniškų gėlavandenių žuvų ar paukščių grobis.
Žvejyba
Atvirame vandenyne chum lašiša išlieka gana aukštai vandens stulpelyje - ji retai slenka žemiau 50 m. Tipiškas buveinių gylis yra 13 m nuo paviršiaus dieną ir 5 m naktį. Pusė viso pasaulio laimikio tenka Kinijos žvejams, atitinkamai maždaug ketvirtadalis - Rusijai ir JAV. Pramoninis laukinės chum lašišos laimikis 2019 m. (Nuo rugsėjo mėn.) Aliaskoje sudarė 17 186 000.
Ar žinai Paprastai žuvis palaiko kūno skysčių ir aplinkos pusiausvyrą. Bet kai smauglys pradeda neršti, jis nebegali pritaikyti savo ląstelių, pritaikytų prie sūraus vandens, todėl jos tiesiogine prasme sprogsta iš vidaus.
Chum lašiša laikoma mažiausiai komerciškai vertinga iš visų lašišų rūšių. Iš jos gauta mėsa yra balta, rausva arba gelsva, neriebi. Jis yra šviesesnės spalvos ir ne toks riebus kaip kitų rūšių. Jis parduodamas šviežias, šaldytas, džiovintas, sūdytas, rūkytas ar konservuotas. Sportinę žvejybą jie praleidžia prie burnos - ten, kur upės teka jūra, rudens pabaigoje. Manoma, kad chum lašišų žvejyba yra gana sudėtinga dėl didelio žuvies dydžio.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Keta yra švelnaus skonio. Jos mėsa pasižymi mažu natrio kiekiu, dideliu kiekiu omega-3 riebalų rūgščių, niacino, vitamino B12 ir seleno. Parduodama šviežia ir šaldyta, bet taip pat galima rasti konservuotų ar rūkytų. Jos mėsa yra rausva, visiškai kitokia nei lašišos. Skirtumas pastebimas tik plonesnėje vietoje priešais uodegą. Lašišoje uodegos perėjimas į kaukolės peleką yra storesnis.
Jame (100 g produkto) yra:
- kalorijos: 120 kcal;
- riebalai: 4 g;
- cholesterolis: 4 mg;
- natris: 50 mg;
- angliavandeniai: 0 g;
- baltymai: 20 g;
- Omega-3 rūgštys: 0,7 g.
Žuvis rekomenduojama vartoti vaikams nuo 4 metų ir suaugusiems.
Mėsos ir lašišos ikrų nauda organizmui
Chum lašiša yra vienas vertingų maistingų maisto produktų. Jame gausu baltymų, vitamino B12, seleno ir sveikųjų riebalų rūgščių. Pastarosios yra būtinos sveikoms akims, smegenims ir širdžiai palaikyti. Žuvis yra nepaprastai svarbi kūdikių smegenų augimui ir vystymuisi ir yra labai naudinga valgant nėštumo metu. Smulkesnė žuvų mineralinė ir vitaminų sudėtis pateikta žemiau esančioje lentelėje. Duomenys pateikiami apie 100 g produkto.
Svarbu! Chum lašišoje esančios medžiagos apsaugo kepenis nuo alkoholio vakarėlio metu.
Vardas | % dienos normos | Svoris (mg) |
Vitaminai | ||
Folija | 7,5 | 30 mcg |
Niacinas | 53 | 8,4 |
Piridoksinas | 31 | 0,4 |
Riboflavinas | 19 | 0,11 |
Tiaminas | 4,5 | 0,05 |
Vitaminas A | 15 | 453 TV |
Vitaminas C | 6,5 | 4 |
Vitaminas D | 131,5 | 526 |
Vitaminas E | 7 | 1,22 |
Elektrolitai | ||
Natris | 3 | 47 |
Kalis | 8 | 392 |
Mineralai | ||
Kalcis | 2,6 | 26 |
Geležies | 3 | 0,25 |
Magnis | 24 | 95 |
Fosforas | 41 | 289 |
Cinkas | 4 | 0,44 |
- Kalbant apie naudingas šios žuvies mėsos savybes, dietologai dažniau nei kiti mini:
- pykinimo sumažinimas nėštumo metu;
- skysčio pertekliaus pašalinimas iš kūno, įskaitant tą, kuris kaupiasi tarpląstelinėje erdvėje;
- užkirsti kelią vėžinių ląstelių susidarymui;
- palaikyti sveiką odą;
- virškinimo sistemos optimizavimas;
- užpildyti kūną energija;
- cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas;
- plaukų slinkimo prevencija;
- vaikų smegenų vystymasis;
- įvairių uždegiminių procesų neutralizavimas;
- insulto ir kraujagyslių ligų prevencija;
- kaulų ir dantų ligų prevencija.
Valgydami jūros gėrybes galite sumažinti širdies ligų išsivystymo riziką, optimizuoja smegenų veiklą ir palaiko sveiką kūno svorį. Chum lašišos ir kitos lašišos mėsą rekomenduojama vartoti 2 kartus per savaitę, kad būtų patenkinti organizmo poreikiai būtinosioms riebalų rūgštims, baltymams, mineralams ir riebaluose tirpiems vitaminams.
Chum lašišos ikrai dažomi ryškiai oranžine spalva dėka naudingo antioksidanto astaksantino. Tai padidina odos atsparumą ultravioletiniams spinduliams ir dalyvauja oksidaciniuose procesuose. Ikruose gausu baltymų, omega-3 rūgščių ir vitamino D.
100 g yra:
- 250 kcal;
- 14 g riebalų;
- 29 g baltymų;
- 3 g angliavandenių.
Tai yra labai aukštos kokybės baltymai, reikalingi sportininkams ir žmonėms, kurie vadovaujasi sveika gyvensena.
Skonis ir pritaikymas gaminant maistą
Maistiniu požiūriu lašišos lašiša turi mažesnį riebalų kiekį nei kitos lašišos lašiša, todėl įgyja švelnesnį ir subtilesnį skonį, neprarasdama naudingų rūgščių ir kitų mikroelementų, tokių kaip selenas ir niacinas. Dėl mažo riebumo ir švelnesnio skonio, jis tinka tiems, kuriems nepatinka ryškesnis kitų lašišų aromatas. Tuo pačiu metu chum lašiša yra pakankamai skani, kad ją būtų galima naudoti daugelyje receptų.
Svarbu! Lašišos lašišos terminio apdorojimo trukmė priklauso nuo gabalų storio. Kas 1,5 cm — tai 4–5 minutes kepti, troškinti ar kepti.
Kulinarinis lašišos lazdelės profilis:
- mėsa: šviesiai rausva arba oranžinė;
- tekstūra: tanki, šiurkštesnė nei lašišos;
- skonis: minkštas;
- pritaikymas: galima kepti, kepti, kepti ant grotelių ir kepti;
- Filės dalis: 70% žuvies svorio;
- galima sugauti: nuo liepos iki lapkričio.
Norint padidinti ikrų kokybę ir kiekį, chum lašiša sužvejojama vėlesniame gyvenimo ciklo etape, neršto metu. Šiuo metu mėsa tampa minkštesnė ir mažiau aromatinga. Fazėje, kai žuvis yra vandenyne, jos minkštimas yra aukštos kokybės, o išvaizda nesiskiria nuo lašišos.
Keta yra gausiausia ir vertingiausia šiaurinių regionų žuvis. Ji gyvena mažose mokyklose, viršutiniuose vandens sluoksniuose, kur yra daug vėžiagyvių ir mažų žuvų - pagrindinis jos maistas. Dėl geros mitybos suaugusieji sveria apie 5 kg ir įgyja puikių skonio savybių, leidžiančių jai tikėtis vietos jūsų racione.